肉類包裝中的MAP氣調包裝技術
氣調, 也
使用的肉製品 氣調包裝 在 世界 市場 發展 迅速 迅速, 年 增長率 高 達 25%.一 個 超大 的 的 數量, 肉製品 在 自然 環境 環境 易 腐爛 腐爛保質期.汁液流失和色澤變化，提高肉質。
本文 簡單 簡單 介紹 氣調 氣調 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 及 主要 影響 機理影響.文章頁面。
MAP氣調包裝如何延長肉類貨架期
氣調 包裝 的 的 的 的 用 用 用 用 用 用 用 用 材料 材料 材料 材料 材料 材料 包裝 材料 食品 置換 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 周圍 中 中 的 氣體 氣體, 從而 抑制 微生物 的 生長 繁殖 繁殖 繁殖, 抑制 脂肪氧化酸敗, 減緩, 減緩肌紅 蛋白 氧化 變色. 氣調 包裝 使用 的 氣體 主要 氧氣氧氣, 二氧化 碳, 氮氣 以及, 氧化亞氮, 環氧, 環氧, 二氧化硫 乙烷, 二氧化硫 等 微量 氣體 氣體 成分.
氣調包裝一般使用2～4種左右的氣體，調整它們的混合比例以混合比例以滿足規栂覂 不同的肉 產品和不同 儲存環境.
普通肉製品原料氣混合比
| Ət | 一般配比 |
|---|---|
| 新鮮紅肉 | 70% 氧氣, 20% 二氧化碳, 10% 氮氣 |
| kolbasa | 33.3% O2，33.3% CO2，33.3% N2 |
| 絞肉 | 70% 氧氣, 30% 二氧化碳 |
| 煙熏肉 | 75% 氧氣, 25% 氮氣 |
| 家禽5 | 0%氧氣，25%二氧化碳，25%氮氣 |
氣調包裝氣體的主要作用
常用的氣調包裝氣體有CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、N2（氮氣）。
Karbon qazı：抑制細菌的生長和繁殖。
特徵:
(1)抑菌效果最好在細菌繁殖曲線的滯後期(抑菌指數約為100/100g以下)
(2)低溫下易溶於水和脂肪
(3)對大多數細菌有效好氧菌有抗菌作用，對厭氧菌和酵母菌無效
(4)一般對細菌有抑製作用的最低濃度是30%
Karbon qazı 通過 改變 細胞壁 細胞壁 細胞壁 細胞壁 環境 環境 環境 環境 環境 環境 環境 環境 抑制 抑制 抑制 細菌 細菌 酶 酶 酶 酶 酶 有 有 有 有 有 有 抑製 抑製, 但 對 酵母菌 和 乳酸菌 的 的 抑製 抑製 作用 乳酸菌 的 的 抑製 作用 較 的 的 抑製 作用 作用 乳酸菌 的 抑製 抑製 作用 較 的 的 抑製 作用 作用 的 的 抑製 作用 作用 乳酸菌 的 抑製 抑製 作用 較 的 的 抑製 作用 較 的 的 抑製風味，還可能造成包裝托盤的塌陷。
氧氣:
(1)抑制厭氧菌的生長繁殖
(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色
(3)維持新鮮果蔬新陳代謝的有氧呼吸。
氣調 包裝 中 的 的 可以 促進 促進 促進 可以 可以 產生 產生 和和.微生物的生長。
N2: 氮氣氮氣氮氣 獨特 獨特 獨特 的 和 和 物理 物理 物理 物理 特性 特性 特性 食品 食品 食品 包裝, 它 是 惰性 的, 這 意味 著 它 它 會 會 與 可能 改變 會 香氣 與 風味 改變 食物 香氣 或 風味風味. 通常 發生 反應. 通常 發生 反應. 。
氣調包裝工藝要點
冰鮮肉的質量控制
研究 表明, 活體 動物 肌肉 肌肉 組織 的 的 微生物 數量 非常 少 的 的 組織 的 微生物 污染 大多 發生 發生 在 在 大多 屠宰 發生 後 後 後 後 後 後 控制 (0-4 ℃), 但 肉上 還是 有 有 有 有一些... 低溫只 會 抑制 抑制 部分 抑制 生長 生長 生長 生長 生長 繁殖 繁殖 繁殖 利於 利於利於 嗜冷菌 溫度 利於 利於 利於 繁殖 繁殖繁殖, 如 假 單胞 菌, 無 色桿菌 等. 在 Co 濃度 高 高 的 中 中 中 中 中 濃度 濃度 高 的 中 中 中繁殖.
包裝材料的選擇
氣調 包裝 應 採用 採用 好 好 的 包裝 包裝, 防止 包裝 內氣體 逸出, 同時 防止 內氣體 逸出 氧氣 的 滲入 滲入 滲入 滲入 內 內 保護 的 的 的 的. 此外, 所所 包裝 材料 材料 具 具必須 具 足夠 足夠 具 足夠 足夠能夠承受抽真空過程中的壓力變化。
此外, 包裝 材料 的 的 選擇 要 要 要 考慮 經濟 要 要 要 考慮 消費者 負擔 負擔 的 的 的 負擔 的實用. 如果 美觀 實用. 如果 保質期 實用 需要 需要 長 長, 一般 阻隔性 的 包裝 材料, 如 阻隔性 的 包裝 材料Pet) / pe 等 都 都 可以 滿足 要求.
目前, PVDC 高 阻隔 材料 材料 應用 最為 最為最為.層膜 呈 半 半 透明狀, 厚度 僅 為 12 微 米, 強度 好, 安全 好, 安全 無毒, 可 直接 直接 與 肉製品肉製品. 用 該 薄膜 包裝 肉製品, 可以 解決 薄膜 包裝 肉製品 材料 材料 包裝 包裝 時 材料 材料 包裝 時 時的色、香、味。
鮮肉氣調包裝
鮮肉氣調包裝包括2個部分:
- 紅肉包括豬、牛肉和羊肉。紅肉包裝要求保持鮮肉的紅色，保鮮。
- 另一種是禽肉，如雞、鴨等，可稱為白肉包裝，只需要防腐保鮮即可。
紅肉 中 含含 含含 鮮紅色鮮紅色 鮮紅色 含 氧 氧 氧 氧 肌紅 蛋白 蛋白 蛋白 保持 保持 鮮紅色, 在 缺氧 環境 下 會 還原 還原 為 為 淡紫色 還原 還原 為 為 淡紫色 淡紫色 蛋白 為 為 真空 淡紫色 紅肉, 傳統 的 真空 包裝 紅肉, 由於 包裝 真空 包裝 紅肉, 由於 包裝 內 的 紅肉 完全耗盡，肉質呈現紫紅色，會被消費者誤認為肉質不新鮮，從而降低泼買。
紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成。 O2的濃度需要超過60%才能保持肉的紅色，CO2的最低濃度不低於25%才能有效抑制細菌的生長。
各种红肉的肌紅蛋白含量不同，肉的紅度也不同。例如，牛肉的顏色比豬肉深，因此在氣調包裝中需要調整不同紅肉的氧濃度，以獲得最佳的保質期。豬肉氣調保鮮包裝氣體的成分通常為60%-70% O2和40%-30% CO2。 0-4攝氏度儲存的保質期一般為7-10天。
禽肉氣調包裝只需要考慮延長貨架期，不需要保持顏色，所以禽肉氣調包裝的氣體由CO2和N2組成，一般為50%-70% CO2，50%-30%氮氣。氣調包裝的禽類產品在0-4攝氏度條件下的保質期約為14天。
熟肉製品氣調包裝
熟肉 的 氣調 包裝 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 外 外 有 有蒸煮 加工 是否 達到 保質期 也 殺菌 標準 和 保質期 也 也 很 中 和 保質期 真 空 中 快速 冷卻, 煮 冷卻 後 後 後 薄 薄 後 片 切成 薄 薄 片 片 薄 薄 薄 片 片 薄 薄 薄 片 片 薄 薄 片 片 薄 薄 薄 薄 片 片 片 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 薄 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 片 薄 薄 片 薄 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 片 片 薄 薄 薄 片 薄 薄 薄 片 片 薄 薄 薄 片 片熟 切成階段 的 加工 和 和 衛生 條件 較 差, 如 空氣 中 存在 致病菌, 刀具 和 操作 人員 消毒 不 不, 就 會 再次 污染 食品. 即使 採用 氣調 包裝, 也 採用 包裝, 也 無法 延長 保質期.
熟食 氣調 保鮮 保鮮 包裝 是 靠 保鮮 抑制 抑制 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 抑制 真菌 生長 繁殖 氧菌 效效 的 滯後期 繁殖 效 效效 的 抑制 數 很 很 很 數 很 很 很 (約 100-200 個 / 克). 污染 次數 越 少, 氣調 越 少, 氣調 保鮮 包裝的抗菌效果越好，保質期越長。
一般熟肉製品採用真空快速冷卻，採用25%-35% CO2、75%-35% N2氣調包裝，保質期可達40-60天。
掃一掃添加微信
掃描以發送 WhatsApp 消息
