氣調包裝技術在水產品包裝中的應用
氣調 包裝 (Xəritə) 是 一 種 用 一 種 或 種 用 種 氣體 或 代替 食品 包裝 中 中 的 食品 中, 抑制 產品 腐敗 變質, 延長 食品 保鮮期 的 包裝 方法. 對於 氣調 包裝 的 食品, 包裝 氣調 包裝 的 食品, 包裝 容器 內 的 食品 氣體 比例 比例 比例 比例自髮 變化 或 控制 保持 不 不 不. , 在 1930 年代 和 和 1970 年代 和 和 廣泛 應用 應用 歐 開始 商業 應用 於於.
氣調包裝廣泛用於各種水產品，包括魚片和魚塊、蝦和貝類。
水產品氣調包裝的氣體成分
氣調 包裝 中 的 混合 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 通常 的 三 三 種 種 三組成. . Xəritə 對 水 產品 的 的 效果 優於 優於 同等 條件 效果 的 空氣 同等 包裝 的 的 的包裝.在 MAP、真空和空氣包裝條件下的保質期分別為 2 天、2 天和 2 天。
Karbon qazı 是 水 產品 Xəritə 氣調 包裝 中 起到 保鮮 作用 作用 的 主要 氣體 作用 作用 表面 有 有 有 有 和 有 有 有 有 作用 有 有 有 作用 生物 生物 的 生物 生物 的 的 的 的 的 的 的 生長 生物 的 的隨 溫度 的 降低 而 迅速 迅速 增加 增加 增加 溶解 在 食物 中 並 與 水 結合 結合 弱酸 並 食品 材料 材料 或 微生物 中 的 ph 值 降低, 所 產生 的 降低 條件 對 微生物 微生物 的 條件 對條件 抑製 抑製 的 的 的 的 抑製 的 抑製 抑製 的 抑製 的 抑製 抑製 的 的 抑製 抑製 抑製 的 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 的 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 的 的 抑製 抑製 的 抑製 抑製 抑製 抑製 抑製 的 的 抑製 抑製 抑製 的 的 的 的 抑製 的 的 的抑製. 2% 的 的 的 的 可以 可以 可以 水 水 的 的 的 的 活性 活性 活性 活性 活性 的 的 的 的產品.作用 取決於 溶解 在 在 產品 的 的 的 的 法伯 濃度; 。
氧氣: 氧氣是食品儲存過程中許多變質反應的關鍵因素。在水產品氣調包裝中，O2可以抑制厭氧菌的生長，減少鮮魚中的三甲胺氧化物（TMAO）還原為三甲胺（TMA）。但O2的存在有利於好氧微生物的生長和酶促反應的加速，同時也會引起高脂魚脂的氧化酸敗。無O2氣調包裝能更好地保持北方長面蝦的色澤，防止其脂肪氧化和酸敗，保持其韌性，延長其保質期。有研究發現，O2的隔離能有效減緩牡蠣蛋白質的變性和分解、pH值的變化、游離氨基酸的產生和分解以及揮發性鹼氮含量的增加，延長牡蠣的貯藏期。生蠔。最近的研究表明，與純空氣包裝相比，使用除氧劑去除空氣包裝中的所有氧氣，可以減少海螺鯖魚冷藏過程中生物胺（組胺、腐胺和屍胺）的產生，並且可以減少其保質期。 12天延長至20天。水產品的無氧氣調包裝會抑制好氧微生物的生長，但會產生促進厭氧微生物生長的風險，如肉毒桿菌。
N2: 氮氣 是 一 一 種 無味 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體和.顯得 飽滿; 同時 用來 用來 代替 包裝袋 內 的 空氣 空氣 o2, 可以 防止 高脂 魚貝類 脂肪 的 氧化酸敗, 抑制 好氧微 生物 的 生長 繁殖.
影響水產品氣調包裝質量的關鍵因素
水產品 易 腐爛, 保質期 腐爛 腐爛 多 種 因素 影響.的 保鮮 效果 和 和 質量.內氣體體積材料質量比（V/W）、包裝材料等
temperatur
水產品 的 加工 加工 加工 加工 加工 加工 加工 了 決定 決定 決定 決定 劣化 劣化 劣化 劣化 劣化 劣化 劣化 的 的 的 的 是 影響 程度 產品 氣調 氣調 包裝 包裝 最 氣調 包裝 包裝, 直接 影響 Xəritə. 根據 影響 的 保質期. 根據 英國 的 保質期.的 說法, 當 冷藏 是 是 氣調 包裝 產品 產品 的 的 時 時 時, 在 5-10 ° C 下 儲存 時, 保質 期應 制 制 在 5 天. 在 5 ° C 以下中 溫度 參數 存在 存在 較 差異 差異 報導 報導 報導 溫度 範圍 為 -10 ° C 至 2 ° C. 低溫 與 氣調 保鮮相 結合, 保鮮 效果 好.條件.
例如, 氣調 包裝 (30% CO2: 70% N2) 中 的 鯡魚菌落 鯡魚菌落 總數 在 下 ° ° 儲存約 4 儲存 儲存 儲存 11 CFU / G, 而 在 106 ° C 下 儲存 的 的 菌落 總數 儲存 儲存 的 菌落 總數 達到 儲存 的 菌落 總數的 金額; bønælæs 等 人. 研究 了 不同 溫度 下氣調 包裝 (10% CO4:40% N2:40% O2, V.W = 20:2) 鱈魚鱈魚 的, 在 -2 ℃月, 鱈魚 品質 沒沒 沒沒 明顯 變化明顯, 1 ℃ 保質期 可 可 變化 20 天. 而且, 不同 的 的 溫度 處理 和 溫度 溫度的 保質期 (超過 12 天) 比 直接 由 由 新鮮 鱈魚 製成 的 Xəritə 鱈 魚片 的 保質期 (2-14 天) 更 長. 這 可能 是 因為 鱈魚 在 冷凍 冷凍 2-20 天 后, 經過 數 週 後, 其 特異性 週菌 Photobacillus 受到 抑製 或 破壞, 低溫 環境 減少 破壞 TMA 的 的 的 的 的 腐敗 腐敗 的 一 個 重要 重要 特點 特點 是 是 含量 含量 含量 含量 含量 特點 含量 會 會 腐爛 氣味, 但, 但 11 氣味 氣味 氣味 氣味 氣味 氣味 可 可 可 可 抑制 抑制 產H12S菌和產TMA菌的生長。鱈魚，促進鱈魚的生長。片劑的質量延長了它的俟肳
此外, 冰溫 技術 與 Xəritə 技術 相 結合, 可以 更 結合 地 地 鮮活水 鮮活水 產品 的 的.濃度 高 的 條件 條件 下, 三 文 魚 魚 的 優良 品質 可 可 維持 可 可 可. 研究 表明, 在 表明 冰溫 冰溫 下 氣調 氣調 儲存 可以 顯著. 在 冰溫 保質期, 在 冰溫 下天，是2℃保鮮期（3天）的40倍。 5% CO8:5% N75 包裝的魚丸保質期長達 2 天。
氣體成分
氣調包裝中水產品的保質期與混合氣成分密切相關。不同的水產品應的水產品應佚佚佚使
在（2±0.5）℃、70% CO2:30% N2氣體和空氣包裝的氣調包裝中鯖魚的相應保質期分別為20-21天和11天。氣體的成分不僅影響水產品的化學質量，而且影響水產品中微生物的變化。 CO2是氣調包裝的主要成分，大多數情況下其比例為50%至100%。通常使用30%至80% CO2來延長鮮魚的保質期，因為高CO2比例的MAP會增加包裝的汁液流失率，並因CO2的溶解而導致包裝塌陷。
CO2濃度大於或等於50%的氣調包裝可將新鮮鯡魚塊在冷藏條件下（2-4℃）空氣包裝中的保質期由6天延長至12天，並保持良好的產品質量； Davies的研究表明，高CO2濃度的MAP（80% CO2：20% N2，鱒魚；60% CO2：40% N2，鱈魚）比低CO2濃度的MAP對各種病原菌的抑制效果更好。這可能是因為二氧化碳含量的增加抑制了需氧菌和嗜冷菌數量的增加。同時，CO2的存在和增加可能會降低相關微生物的生長速度，如：20%或60% CO2在0℃下可使希瓦氏菌腐敗菌的最大生長速度降低40%；隨著CO2濃度的增加，單核細胞增生李斯特菌的對數生長期延長，最大生長速率也降低。但高CO2 MAP會導致物料pH值降低，增加包汁損失。如果 CO2 的濃度降低，包裝的汁液損失率就會降低。研究表明，當CO2濃度從70%降低到50%時，MAP鱸魚的汁液損失減少了50%。
時時 時 在 在 氣調 包裝 在 在 的 O2 可以 可以 的 的 可以 好 好 好 地 水 水 產品 地 水 水 產品 產品 魚 魚 (肥魚肥魚) 的 適宜 適宜 配比 配比: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. O2 的存在 雖然 會 會 加速 的 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 和 和 和 和 繁殖 繁殖 甲胺 甲胺三, 整體 效果 優於 厭氧 包裝. 在 氧氧 Xəritə, O2 的 比例 變化 變化 很 大 大MAP Hovda 等 人 對 Xəritə 大比目魚 的 研究. 發現 50% CO2: 50% O2 的 高氧 高氧 (4 ° C 下 23 天) 優於 50% CO2 (50 天 保質期) 和 空氣 包裝 (2)天 保質期) 氣體 保質期). 高 條件 Xəritə.在 20 ℃ ℃ 下 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 組胺 含量 儲存 以上 組胺 含量 含量 以上 以上; 即使 在 10 ° 在 在 在 ° ° 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 儲存 后 后 后 后 后 含量. (60°C)，məsələn, 2%CO40: 2% O1.7:24% N5 və ya 000% CO1:28% O1。結果表明:60%CO2:15%O2希瓦氏菌的抑裨希的抑茨圵开胺 的 含量 最 最 低; 氣袋組 儲存 25 天 有 強烈 有 腐臭味 腐臭味 腐臭味 腐臭味 腐臭味 (2 cfu / ml) 和 tma (40 mq tma-n / 2 ml) 的 希瓦 氏 菌腐爛 程度 最 高 高. 最高. 這 可能 是 是 因為 因為 腐敗菌 是 一 種 一 是 是 一 的 的 耐 耐 耐 的 的的. 對於 大部分 水 產品 來說。
在 研究 中 中 中 混合 混合 對 對 氣調 包裝 包裝 水產品 質量 氣調 包裝 不同的 疊加 疊加.及 不同 水 水 產品 產品 最佳 保 保 鮮氣體 組合 待另外待 保 進一步 進一步 待 待另外 進一步 進一步 產品 氣體 的 與 與 氣調 氣調 氣調 氣調 氣調 精度 精度 精度 精度, 初始 氣體 配, 原料 的 性質, 包裝 材料 的 的, 微生物 材料 的 的 的, 微生物 材料材料.對包裝袋內CO2、O2的變化以及儲存過程中CO2溶解量的研究較少，應加強砂研
氣體體積與包裝重量比（V/W）
由於包裝材料的透氣性和CO2的溶解性，使充入包裝容器的氣體體積大於包裝材料的體積非常重要，這樣不僅可以保證氣調效果保鮮，還能防止包裝容器塌陷。通常氣體的體積是食品重量的2～3倍（V/W=2～3）是比較理想的，但是一些氣調包裝的研究沒有規定V/W的比例，也沒有涉及CO2的溶解速率是研究氣調保鮮機理的重要指標。沒有這兩者，就不可能更科學地解釋氣調保存的機理。對草魚段氣調包裝的研究表明，適宜的氣體比例為：50% CO2：40% N2：10% O2，氣體體積與草魚體重的比例為2：1或3：1。
原材料質量和初始條件
氣調 包裝 的 效果 效果 食品 包裝 的 前 的 污染 程度 有 重要 污染 程度 程度 有 質量 直接 影響 影響 氣調 包裝 水 影響 氣調 氣調 包裝 包裝保質期. 包裝 前 材料 被 腐敗 微 微 生物 污染 的 微 生物 生物 污染 的 程度 生物 生物 污染 污染 污染 污染 低 污染 污染 污染 污染 污染。微生物的數量直接限制了MAP水產品的保質期。
當 微生物 數量 超標 時, Xəritə 三 文 魚 體內 體內 揮發性 揮發性氮 的 揮發性會迅速增加，其保質期會顯著縮短；同時，它暴露在空氣和光線中的氣和光線中的期光線中的期光線中的時
同樣, 鱈魚 的 新鮮度 新鮮度 新鮮度 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 質量 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 能 能 能 生產 生產 能 能 生產 生產 氣調 氣調 質量 的 的 的 氣調 氣調 片 的 的 的 的 的 的 的. 在 Xəritə, 在 Xəritə Bəli. MAP技術可以更好地延長其保質期。
包裝材料規格
氣調 包裝 材料 材料 的 對 對 Xəritə 的 包裝 包裝 質量 影響 大 大 包裝 了 包裝 容器 內 的 的 氣體 比例 是否 的 或 平衡. 不同 的 包裝 材料 對 不同 氣體 氣體 的 阻隔率 不同 不同 氣體 氣體 的 阻隔率 不同 不同 氣體 的. 阻隔性 優異 的 封裝 封裝 材料) 下 的 保鮮 效果 依次 為: 高 阻隔 材料 (bopp / al / pet / cp 複合膜)> 阻隔性 好. 包裝 材料 (bopp / pa / cp 複合 薄 膜)> 中 阻隔 包裝 材料 (pet / cp 複合 薄 膜) >低阻隔材料（BOPP/CPP複合薄膜）。
digər amillər
氣調 包裝 與 與 酸浸 酸浸, 鹽漬, 熏制, 防腐劑 和 和 抑菌劑 結合 結合 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 水 水 水 產品 水 產品 產品 產品 產品 產品%) 與 0.5% CO1 結合: 50% N2 包裝 的 的 在 在 ℃ ℃ 下 下 在 在 在 下 下 下 放置 放置 天. , 減緩 了 TMAo 向 TMA 的 TMA 的 的 還原 還原 還原 還原 還原的.
研究還表明，薄荷精油、百里香精油和氧氣吸收劑對MAP水產品的保質期。乍也
水產品氣調包裝中的特定腐敗菌（SSOs）
水產品 的 腐敗 腐敗 變質 主要 是 由於 由於 某些 某些微生物 是微生物, 生成胺類, 硫化物, 醇類, 醇類, 醛類, 酮類, 機酸類, 機酸類, 機酸類, 機酸類, 機酸類, 機酸類 異味 和, 感官 異味 和, 感官 不 合格, 品質 合格, 品質 發生 變化. 一般 發生 變化. 一般品質品質說, 水產品 含含多 多 種 種 物種群微生. 這些 微生物 在 在 儲存 過程 會 動態 動態 變化.導致 水 產品 腐敗 變質. ，最終會導致水產品的腐敗變質。主要植物群。
氣調 包裝 鮮魚 鮮魚 的 特定 包括 包括 包括 包括 包括 發光桿菌 包括 包括 包括 包括 包括 菌, 不同 不同 的 魚種, 不同 的 貯藏 溫度, 不同 的 Xəritə map 氣體 配 比, 不同 的 加工和 生長. 腐敗菌. 霍夫達. 霍夫達 等 人. 採用 PCR-DGGE 法 對 Xəritə 氣調 包裝 鱈魚 中 的 微生物 包裝 進行 鑑定菌群; 而 在 50% CO2 中: 在 50% N2 或 充氣 充氣 充氣 氣體 下 下 下, 發光 細菌, 希瓦 氏菌 腐敗菌 和 假單胞 菌 菌 菌 都 假單胞 假單胞 菌 菌 菌 都 是 假單胞 菌群 菌 菌 菌 都 是 優勢 菌群 菌群 菌 菌 菌 都 包裝 相比 菌群, 但 與 空氣 包裝 相比 相比, 但 包裝顯著 抑制 了 嗜冷菌 嗜冷菌 和 產 H50S 菌 菌 的 的. 霍夫達 等 人. 還 鑑定 了 Xəritə 控制 的 的 比目魚比目魚 的中, 希瓦 氏菌 和 和 許多 微生物 的 生長 生長 生長 生長, 達爾加德 等 人. 認為 發光桿菌 可以 人 很 地 指示 Xəritə 水產品 的 的 新鮮度 新鮮度 和一 種 腐敗菌. Xəritə 鯖 魚 (2% CO50:2% N2) 在 2 ℃ 或 2 ℃ 下 下 微生 微生 為 下 乳酸桿菌 和 嗜熱嗜熱桿菌, 其次 乳酸桿菌 和 氏菌 和 腸桿菌. 50 ℃ 希瓦 氏菌 和 腸桿菌.氧改性鰻魚（2%CO50∶2%N3∶6%O0）的主要腐敗菌為乳酸菌，其次是希瓦氏次是希瓦氏次是希瓦氏菌受菗
氣調包裝水產品食品安全
目前, 對 氣調 包裝 包裝 水 產品 腐敗微 腐敗微 腐敗微 腐敗微 生物 生物 生物 的 生物 生物 的 的 多 多 多 相對 相對 較 較 較 較 較 較 較 較食用並不安全，應加強這方面的研究。
在 相同 條件 下, 氣調 包裝 的 的 魚 和 海鮮 產品 的 安全性 高於 真空 真空 包裝.腸 球菌 等 細菌 細菌 的 的 食品 安全 問題 的 的 包裝 中 問題 完全 完全 抑制 志賀 氏菌 相似 完全 肉毒桿 菌, 單 菌 細胞 細胞 增生 李斯特菌, 耶爾森氏 菌, 嗜水氣單胞菌, 嗜水氣單胞菌 等 病原菌可在低溫MAP水產品中生長，均對MAP產品的安全性產生負面影響。潛在威脅
研究表明，氣調包裝對這些病原菌的抑制效果優於對照真空包裝，即其安全性高於真空包裝。氣調包裝對嗜冷（0-2℃）單核細胞增生李斯特菌也有抑製作用。在厭氧MAP下，李斯特菌、耶氏酵母菌等病原菌的檢出率明顯低於需氧MAP條件下，40% CO2：60% N2或100% CO2存在下，李斯特菌各生長階段的活性降低。而氣調包裝與低溫相結合，加入緩蝕劑、酸處理或鹽處理，能更好地抑制病原菌的生長。大腸埃希菌O157的延緩期和減量可提高其食品安全性。鹽浸和酸（苯甲酸+山梨酸+檸檬酸）組合在7℃貯藏條件下抑制北方長額蝦單核細胞增生李斯特菌生長40天以上。
為 保證 Xəritə 水產品 的 安全性, 可以 以 安全性 為 指示菌, 建立 水 產品 安全性 安全性 數學 數學預測. 此外, 組胺 也 是 氣調 包裝 包裝 水 水 的 包裝 水 水 因素. 海洋 安全 因素. ~ 1 ℃ 時 時 可 產生.包裝水產品安全性時需要注意的問題。
氣調包裝對水產品理化質量的影響
氣調 包裝 對 大多數 大多數 產品 產品 的 質量 沒沒 明顯沒 明顯沒 明顯明顯 明顯 明顯 的 的 不利 動物 動物 黑斑 黑斑, 並 減少 鯖魚 儲存 過程 中 的 組胺 形成.可 接受性 沒沒沒, 但 對 其 其, 彈性, 汁液 損失, 揮發性 鹼氮 損失 有 有 有 影響一定.存在 汁液 流失 的 問題. : N2 的 組成 組成 下 儲存 過程 過程 中 中 中 和 和 精氨酸 的 含量 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 下 下 下 的 中 變化 下 下 樣品 中 變化 更 大 大 中 變化 更 大 - 富集 更 大的樣品；鳥氨酸和色氨酸的含量在貯藏時間內有明顯增加，可能對其風酸的含量在酸的品
水產品氣調包裝機
根據包裝產能和自動化等級要求，有4-6種 氣調包裝機 可 用 於 水產品 包裝. 從 桌面 Xəritə 托盤 封口機 到 全 全 熱成型 氣調 氣調, 價格 從 幾千 美元 到 5 萬 美元 左右 不等. Bizimlə əlaqə saxlayın 求建議。。.
Nəticə
氣調 包裝 技術 技術 已 廣泛 應用 於 肉肉 廣泛, 果蔬, 水 產品, 禽類 產品, 禽類 產品 製品製品. 未來, Xəritə 技術 將 向 智能, 安全, 便攜 的 方向 發展, 主要 體現 在 源源 包裝 和 智能 智能可以 通過 吸收 或 或 釋放 通過 通過 吸收 或 釋放 釋放 等 氣體 來 來 包裝 包裝 系統 的 穩定性 - 溫度 包裝 可以 通過 時間 - 溫度 指標 (TTI), 新鮮度 指標安全性 研究 也 也 將 將 產品 也 也 產品 產品 產品 產品 產品 保質期 保質期 預測 模型 的 建立 建立, 病原菌 的 研究, 多 種 圍欄 研究 的 的 綜合 作用 作用 作用 技術 的 應用 應用 等 方面 不斷 的 應用 等 等 方面 的 應用的.材料的發展，MAP技術將朝著有利於生產、儲存、運輸和消費便利的便攜攜方展
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