Obzor resheniy üçün upakovki рыбы - peşəkar avtomobillər üçün upakovki pishevыx məhsullar və sonrakı məhsullar üçün Kitaya istehsalı.

Rıba xassələri vыsokim soderjaniem belka və vыsokoy aktivnostyu vody və ocheny vospriimchiva k zarazhenyy mikroorqanizmami, məsələn, kimi bakteriya porçi və patogen bakteriya, sto privodit k pishevym othodam və ekonomiccheskim poteryam iz-zad. Prodleniya sroka годности рыбы üçün düzgün metodları istifadə edin. Правильная упаковка может поддерживать рыбу в относительно хорошем гигиеническом состоянии, уменьшать окисление жира, вызванное воздухом, избегать загрязнения пылью, потребления в сухом виде və потери веса после длительного хранения. д. Коммерческая ценность и покупательское желание покупать. В настоящее время широко используемые решения упаковки рыбы включают: Упаковка для упаковки в пищевую пленку üçün лотков, Модифицированная атмосфера Упаковка (XƏRİTƏ), Vakumlu qablaşdırma (ВП), вакуумная скин-упаковка (VSP) və eyni zamanda.

Məzmun

Упаковка пищевой пленки üçün рыбных лотков

Upakovыe rybnıx productov in gotovыe lotki in pischevuyu plenku — bu metod upakovki, bu məhsul üçün istifadə olunan məhsullar polistirola (PS), və bir upakovki lotka və məhsula istifadə üçün polivinilxlorid (polivinilxlorid) istifadə olunur. . Supermarketlərdə, məhsullar mağazalarında və s. məhsullar üçün roznichnoy prodaji rybnıx və yalnış məhsullar üçün istifadə edilən bir çox üsuldur. д. Bu oksimioglobin (MbO2) ilə kislorodom ilə tam əlaqə qura bilər, və mioglobin (Mb) ilə əlaqə qura bilməz. ), что делает мясо и рыбу в упаковке ярко-красными. Срок хранения рыбы, упакованной в лотки, 1-dən 3 günə qədərdir. Чтобы продлить срок годности рыбных продукции, upakovannıx v pischevuyu plenku, issledovateli chasto dobavlyut naturalnыe konservanty. Обработка филе радужной форели природными бактериоцинами увеличивает срок годности file radujnoy foreli na 2 sutok. Применение белкового экстракта семян редьки k fayl osetra təsirli təsir göstərə bilər, bakteriy, yüksək məhsuldar.

Машина для упаковки рыбы в пищевую пленку Shishamo

Vakuum qablaşdırma balıqları

1970-ci illərdə Soedindennıe State və Velikobritaniya primenili vakuumnuyu upakovku üçün upakovki mysa navalom üçün istifadə edilmişdir. Zə poslednie neskolko desatiletiy ispolzovanie vakuumnoy upakovki üçün xraneniya ryb stalo bolshim novovvedeniem, osobenno in sochetanias texnologiyami oxlajdeniya və yerorajivaniya srok xraneniya rybını əldə edə bilərsiniz.

Vakuumnaya upackka — bu metodu istifadə etmək, müxtəlif məhsullar istehsal etmək üçün uzunmüddətli məhsullar üçün planlaşdırılmış məhsullar və s. V srede с azkim soderjaniem kislorod kolichestvo aerobnıx bakteriy ola bilər ki, umenьsheno, a skorosty degradatcii belkov və okisleniya jirov ola bilər ki, zamanedlena. Fiziologicheskaya aktivnosty molochnoslyx bakteriy sulivaetsya on anaerobnoy srede, snijeniya pH üçün orqanlar istehsal edə bilər və digər mikroorqanizmlərin dalneyshego podavleniya sağa. Этот метод упаковки может обеспечить лучшую сохранность.

Срок хранения рыбы в вакуумной упаковке зависит от взаимодействия таких переменных, как температура хранения və микробный status. Temperatur 3°C-dən 15°C-yə qədər, 3°C-dən 4-5 dəqiqəyə qədər, temperatur 0,8°C ilə 102°C arasındadır. карп в вакуумной упаковке; при хранениии при низкой температурае содержание биогенных аминов в карпе было на, поэтому качество карпа лучше. Xotya vakuumnaya upakovka aerobnıx mikroorqanizmləri sağalda bilər, 4%-ə qədər soderjanie kislorod, ona hər şeydən əvvəl aerob bakteriyası, osobennojyon və s.; в условиях низкой температураы. По мере увеличения срока хранения молочнокислые бактерии постепенно вытесняют Pseudomonas. Исследования также показали, что степень микробного загрязнения рыбы в вакуумной упаковке связана со скоростью пропускания кислорода (СПК) упаковочной пленки və temperaturой хранения; Копченое филе радужной форели в вакуумной упаковке (исходный ботулотоксин типа Е 28 спор/г)8 При хранении в холодильнике при ℃ botulotoksin nə obnarujen v technie vsego sroka hraneniya, a toxsin obnarujenn na XNUMX-də; при упаковке радужной форели в пленку с более высоким ОТР токсин обнаруживался раньше в вакуумной упаковке. Температура хранения və начальная temperatur влять на качество рыбы, upakovannoy v VP, da və sama VP-upakov imeet nedostatki, влияющие на цвет рыбы və водоудерживающющую способность. Кроме того, вакуумная упаковка легко может привести к потере рыбного сока. После длительного хранения влагоудерживающая способность рыбы ослабевает, и сок теряется в вакуумной упаковке, что влияет на желание потребителя покупать.

Вакуумная кожная упаковка Рыба 1ТП5Т

1960-cı illərdə çıxarılıb. İstehsalçı məhsullar üçün məhsuldar və intuitiv məhsullar üçün istifadə olunan məhsullar üçün avadanlıqların istifadəsi. 1970-ci illərin ixtiyarında olan səriştəli və sürətli inkişaf etmiş bir məhsuldur.

Vakuumnaya skin-upakovka VSP — eto usovershenstvovannaya forma vakuumnoy upakovki. On pokrыvaet məhsul sloem termosvarivaemoy пластиковой пленки. Blagodarya otricatelnomu davamlılığı, sodavaemomu vakuumrovaniem, plastikovaya plotno plotno prilegaet k productu və lotku/kartonu, na daxil olan məhsullar, bu məhsula üstünlük verilir. Vakuumnaya skin-upakovka — bu usovershenstvovannyy metod upakovki, nədosatkov ənənəvi vakuumnoy upakovki və upakovki ilə dəyişdirilə bilər.

Vakuumnaya skin-upakovka rybnoy produksii imeet opredelennıe preimushestva in sohranenii kachestva, prodleii sroka годности və повышении эстетичности upakovki pishevыx məhsullar. По сравнению с обычной вакуумной upakovkoy, vakuumnaya skin-upakov posvolyaet prodlity srok xraneniya rybnoy produkcii, zamedliть sağ mikroorqanizmov və замедлить скорость образования в проссех хранения рыбы. Srok годности atlanticheskogo bamprena in trex razlichnыh upakovke: vakuumnoy skin-upakovke VSP, vakuumnoy upakovke VP və upakovke in pischevuyu plenku TP Tray 12 gün, 7 gün və 5 gün ərzində saxlanılır. Вакуумная скин-упаковка может лучше поддерживать органолептические, биохимические və микробные показатели atlanticheskogo морского окуня və улучшать качество атлантического морского окуня при том və сроке хранения. качество рыбы и длительный срок хранения. Срок хранения барракуды в вакуумной скин-упаковке составляет 9 суток при температурае (2±2)℃. Po sravneniyu s barrakudoy on vakuumnoy upakovke controllnoy groupy letuchiy bazal azot, trimetilamin və tiobarbiturovaya acid in vakuumnoy skin-upakovke otnositelno niske. On sabit, poэтому вакуумная upakovka bolşe podhodit üçün upakovki və soxraneniya nefritovoy barrakuduyu. Nekotorыh issledovaniyah sravnivali vakuumnuyu upakovku VSP, obychnuyu vəkuumnuyu upakovku VP və upakovku ilə modificasiya edilmiş atmosfer MAP və obnarujili, belə ki, sabit cveta VSP yaxşı, daha çox VP-yə təsir göstərir.

Упаковка рыбы в модифицированной газовой среде

MAP-da modifikasiya edilmiş atmosfer havası - bu üsulla istifadə olunan məhsullar, xüsusi qaz və ya qaz boru kəmərləri ilə təchiz edilmiş məhsullar üçün istifadə olunur. Первоначальное обоснование заключалось в том, чтобы исключить кислород, чтобы ограничить окислительное прогорклость из-за кислорода, ограничивая sağ mikrobov.

CO2, N2, O2, və CO0,5-dən istifadə edərək, atmosferə daxil olan atmosferi dəyişdirir. Bununla belə, necə upakovka zapeçatana, sostav qaza v upakovke bolьshe ne reguliruetsya. MAP texnologiyası texnologiya konservasiyasında mövcud mikroorqanizmlər, sohraneniya cveta, zamedleniya razlojeniya pitatelnıx veshestv və prodleniya sroka годности üçün podavleniya texnologiya konservasiyaları. MAP-ı yükləyin, 4-dən XNUMX-ə qədər olan məhsullar XNUMX-dən XNUMX-ə qədərdir, bu da nəqliyyat məhsullarının çoxaldılması və səliqə-sahmana salınmasıdır. Odnako stoimost takoy upakovki vыsoka, a qazovaya smesь on kajdoy upakovke məhsula tələbat standartlaşdırmada lazımdır; в то же время упаковочное оборудование, техника и требования безопасности высоки.

Использование газового кондиционирования при хранениии мяса üçün продления срока годности не является новой концепцией. 1882-ci ildə daha çox CO2 konserviruyuschee işləyir. 1930-cu illərdə, Avstraliya və Novoy Zelandiyadakı transokeanskuyu nəqliyyat vasitələri ilə əlaqə saxlayıb, CO2-də hər hansı bir mikroorqanizmə, CO2-yə zərər vurub. və metabolicheskie возможность snijayut. CO2 bazası eyni zamanda qramotricatelnıe bakteriya ilə bakteriostaticheskoe deystvie okazыvaet edir. SO2-ni yüksək səviyyəli saxlama SO2 üçün istifadə edərək, müxtəlif antibakterial maddələrdən istifadə edir; увеличение концентрации газа, тем серьезнее потери рыбьего сока. Pervonaçalno yüksək səviyyəli miqyasda CO2 miqdarını itirir və 25% maksimum qənaət edir, lakin 100% aerokosmik mikroorqanizmləri idarə edə bilər; Срок хранения при 2℃ 42 gündən çox ola bilər, belə ki, VP VP. CO2 pH səviyyəsini aşağı sala və mikroorqanizmlərə müsbət təsir göstərə bilər. Однако, когда CO2 в upakovke pogloщaetsya тканями, содержащими влагу и масло, изменение давления воздуха в упаковке приводит к тому, что упаковочный мешок схлопывается.

Smeshannoe istifadə CO2 və inertnogo qaza N2 ola bilər podderzhivate iğtişaşlar aradan qaldırılması, və s. sağ. Sparus aurata (Sparus aurata) 2% CO2+40%N2+30%O2 ilə CO30 və N2 üçün dəyişdirilə bilər. %N60. CO2, N40 və O2 birdən-birə istifadə edə bilər, O2 metmioglobinanın (MetMb) ingibirovasiyasına səbəb ola bilər, bu da müəyyən bir vəziyyətə gətirib çıxara bilər. 2%CO2+2%N50 və 2%CO50+2%O50 modifikasiyalı atmosferə malik olan upakovkalarda istifadə olunan çəngəllər. Срок хранения воздушной upakovki 2-50 gün; Ot 2-dən 10 günə qədər dəyişdirilə bilən qaz qazı ilə təchiz edilmiş, O13-yə uyğun olaraq, təsirli təsir göstərir. CO сохраняет цвет; CO ispolzovanie CO in upakovke with modificrovannoy atmosferoy mojet uluchshiть tsvet ryb, məsələn, cvetngo mysa, məsələn, tunets.