В этой статье у нас будет обзор упаковочной maşın üçün çoxchenıx мясных изделий и упаковочных решений. Kopchenыe və prigotovlennыe na grile мясные məhsulu həyata keçirilir ənənəvi məhsullar, ləzzətli məhsullar, və sistemlərdə mənimsənilən məhsullar üçün açıq məhsullar. Proizvodstvo və potreblenie kopchenıx və prigotovlennыh na grile мясных məhsulov qromno, poэтому очень vəжно выбрать подходящий metodu upakovki üçün geniş vыbrat bolee dlitelnoq sroka xraneniya. Osnovыvayasy na xarakteristikah çoxçenыh və prigotovlennыh na grile мясных məhsulov, v эtoy statye obobscheny traditionnıe metodları upakovki, kimi kimi vakuum qablaşdırma həmçinin упаковка в модифицированной газовой среде müxtəlif növ məhsullar üçün istifadə edə bilərsiniz, bir çox yeni metodlar upakovki, belə ki, vakuumnaya dəri-upakovka və aktiv şəkildə qaldırın, çox sayda məhsul əldə etmək üçün çox sayda məhsul əldə etmək üçün idarəetmə metodlarını istifadə edə bilərsiniz. үшін справки.
Вакуумная упаковка копченостей
Обзор вакуумной упаковки
Vakuumnaya upackka (VP) obyektləri yüksək keyfiyyətli məhsullar və germetizasiyalar və çoxşaxəli məhsullar, qril ilə qəbul edilir. Ostatochny воздух, osobennos azkim soderjaniem kislorod, ola bilər effektli təsirli aerobnıx mikroorqanizmlər və okslyasiya jira və belka, və eyni zamanda, hərtərəfli xidmətlər, aromatizatorlar və müxtəlif məhsullar əldə edə bilərsiniz. содержания.
Bir çox növləri var вакуумные упаковочные материалы с разными выступлениями. Razlichnıe upakovochnыe materialı və effekti upakovki vliyayut na srok годности məhsulov. К вакуумным упаковочным материалам предъявляются следующие требования:
(1) Газонепроницаемые свойства. Predotvratite povtornoe popadanie kislorada v upakovochnyy paketi və izbegayte razmnojens aerobnıx mikroorqanizmov, kimi polietilentereftalat (polietilentereftalat, PET), poliamid (poliamidnaya smola, PA, eyni zamanda izvestlornaya smola, PA, kimi izvestisiyaları;
(2) Барьер водяного пара. Predotvraщaut isparology vlagi from Takix axtarliy, məsələn PVDX, растянутый полипроплен (ПП), полиэтиленовая пленка (полиэтилен, ПЭ) və s.;
(3) Baryernıe svoystva aromata. Mükəmməl aromatizatorları təqdim edin və müxtəlif məhsullara üstünlük verin;
(4) Светостойкость. Свет вызовет окисление продукта və повлияет на цвет. Odnako, əgər məhsul nə podvergaetsya pryamomu воздействию солнечных лучей, bilər ki, istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, алюминиевая фольга və s. д.;
(5) Mexaniki xüsusiyyətləri. On obladaet sposobnostyu predotvraschat povrejdение uplotneniya və soprotivlenie razryvu, məsələn, polipropilen və s. Д .;
(6) Возможность печати: физиологическая безвредность və s.
Plasticovыe plenki/paketi, obychno ispolzuemыe on pishevyx products, vklyuchыe plastikovыe plenki (takie kimi PVDX, PVS, PET və s.), orientirrovannye rastyanutыe (təxminən PVDX, PVS, PЭT və s.), сложноэфирную смолу (ориентированный полиэтилен).tereftalat, OPET), biaksialno-orentirovannaya polipropilenovaya пленка (biaksialno-orentirovanny polipropilen, BOPP), termousadochnaya plenka, Elastik streych-plenka (təxminən streych-plenka plenka, elastichnaya streych-plenka (takaya kimi, polietilen Plenka) (LLDPE)) və s. vakuumnoy upakovke мясные продукцы в нешнего мира, газопроницаемость очень важна üçün обеспечения качества мясных продукции в вакуумной upakovke. Кислородная проницаемость барьерной пленки, vakuumnoy upakovki üçün istifadə olunur, 100 sm3/m2/24 ч/атм (23°C, 0% rh) saxlayır.
Çoxçenıx və yerenыx мясных məhsullar üçün, belə ki, poverxnost imeet mnogo jira, a multi producty imeyut dopolnitelnыe prosesləri sterilizasiya (məsələn, yüksək temperatur, mikrovolnovaya pechy və s. s.), upakovochnıe materialları eyni zamanda lazımi ehtiyacları ödəmək üçün:
(1) Высокая термостойкость. PVDX, ПА, ПЭТ, литая полипропиленовая пленка (litoy polipropilen, CPP) və s.
(2) Mikrovolnovuyu qovşaqda qoruyucu vasitələr. Такие как кристаллический полиэфир (кристаллический полиэтилентерефталат, CPET), поликарбонат (поликарбонат, ПК) və s. д.;
(3) хорошая маслостойкость. Takie kimi PP, PET və s.
Primenology vakuumnoy upakovki çoxçenıx və zərif məhsullar
Вакуумная упаковка edə bilər prodlity sro годности свежего мяса və shiroko ispolzuetsya na rynke gotovoho мяса, lakin estь определенные различия, когда вакуумная упаковка применяется к приготовленному мясу və свежему мясу. Upakovka свежего мяса в основном предназначена üçün предотвращения загрязнения, umenshen porchi, obespecheniya nekotoroy aktivnosti fermentlər üçün böyük ölçüdə, umenshens poteri soka, potery prigotovlenii və s. д., а также обеспечения ярко-красного цвета во время продажи. Upakovka prigotovlennogo mysa dojna uchityvaty bu kimi faktorlar, necə obezvojivanie, oksilation, obestsvechivanie və poterya vkusa. İstifadəsi vəkuumnaya upackovka və obıçnaya upakovka v meshkax üçün xarbinskoy krasnoy kolbasa sootvetstvenno, a srok годности оценивался по показателю TBARS, TVB-N və органолептической ценке. Образцы в вакуумной упаковке достигли конца срока годности органолептической оценки на 32-й деннь. Сравнивали влияние вакуумной упаковки və упаковки в полиэтиленовую пленку на характеристики хранения соленой утки, a stepeny okseniyalar və porchi ocenivali pokazatelyu üçün TBARS, TVB-N, ümumi kolichestvu koloniyalar və orqanlar. Срок годности при 7°С – 14 дней; v to vremya kak solenaya утка, upakovannaya v polietilenovuyu plenku, v əsaslı iz-za uzudsheniya organolepticheskix kachestv və okisleniya canlı və progorklosti, yüksək plesenyu, srok hraneniya və 7 ° C-də bütün 3-7-də. Влияние вакуумной упаковки və обычной упаковки (пакети из полиэтиленовой пленки) на качество жареного цыпленка при хранения. TVB-N, AV, POV və 0-4°C temperaturda sensorlar var. Было обнаружено, что вакуумная упаковка может замедлить сенсорную оценку жареной курицы. Ухудшение качества и окислительное прогорклость при хранениии.
В отличие от свежего мяса с надлежащими барьерными upakovochnыmi materialami, kak pravilo, tolko upakovochnıe materialları ilə yüksək səviyyəli baryernımları öz əlləri ilə edə bilər. Исследование показало, что обычные упаковочные material (ПЭТ/нейлон, коэффициент пропускания (39,21±0,28) см3/(м2,24 ч)); высокобарьерные упаковочные materialы 1 (покрытие PET·SiO2/neylon 15/modificrovannyy CPP, skorosty propuskaniya kislorada (0,21±0,02) см3/(м2·24ч)); vыsokobaryernyy upakovochnyy material 2 (pokrytie Kurarister/OPET/CPP, skorosty propuskania kislorod (0,09±0,01) sm3/(m2·24ch)) vakuumnaya yerləşdirmə üçün yerləşdirmə zamanı жира курицы-гриль, сохранение ее первоначального цвета, предотвращение потери вкуса и улучшение вкусовых качеств курицы-гриль. Məhsul paketləri (PET/NY/PE, 52,8436 мл/(м2.сут)), oksida alüminiyasından təmizlənmiş paketlər (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492 мл/(м2.сут)), paketlər с кремнеземным покрытием (PET /SiO2/NY/PE, 0,614 мл/(м2.d)) və alüminievoy folgilərdən (PET/AL/NY/PE, 0,045262 мл/(м2.d)) bekon v vakuumnoy upakovke paketləri , sootvetstvenno, i obnarujili, chto azkiy baryer Izmeneniya fizicheskix və ximicheskix pokazateley bekona və ümumi paketləri naibolee açıq, bir paketi və alyuminievoy folgi ilə açıq-aydın yüksək keyfiyyətli material var.
Есть некоторые недостатки вакуумной упаковки свежего мяса. Воздух в упаковочном пакете выпускается во время vakuumnoy upakovki, a soderjanie kislorada snizhaetsya. Mioglobin svejego мяса nə edə bilməz kislorod ilə obrazovaniem oksimioglobina, a temno-krasnyy və ya fioletovyy tsvet mysa budet oshibochno prinyat za nesvejee, a yarko-krasnyy tsvet, kito loviya potrebitelija, poslenicheskoe. . Prigotovlennoe мясо ne imeet problemi plohoho tsveta ms, vyzvannoy dezoksimioglobinom in svejem myse, potomu chto mioglobin denatururuet after naqrevaniya mysa, obrazuya kompleksi globin və metemoxroma, kotorыy yavlyaetsya seqment növü. Krome togo, vakuumnaya upakовка увеличивает потерю сока как в сыром, так и в вареном мясе. bəli və dr. обнаружили, что при температурае хранения 0-4 °C по сравнению с обычной upakovkoy na lotkax, upakovkoy ilə modifikasiyalı soderjaniem kislorod (70%O2+30%CO2) və upakovkoy ilə modificasiya edilmiş atmosfer CO (0,4%CO30+) 2%N69,6) poteri soka v vakuumnoy upakovke holodnaya свежая свинина значительно увеличилась, bir antibakterial effekt heç bir mənfi təsir göstərə bilməz, kimi iki paket paketləri dəyişdirilə bilər. Исследование показало, что при хранениии колбасных изделий при температурае 2°C в течение 4 дней по сравнению с упаковой в модифицирующими газовой среде (15%CO20+2%N80; 2%CO50+2%N50; 2%CO80+) колбасы в вакуумной упаковке подвергались воздействию низкого давления. suщественно.
Кроме того, в отношений преобладающих в мясе бактерий, вызывающих порчу, вареное мясо очень похоже на сырое мясо. Молочнокислые бактерии наиболее тесно связаны с качеством порчи охлажденного свежего мяса в вакуумной упаковке. Mikroaэробные условия, создаваемые вакуумной упаковкой вареного мяса, üstəlik sposobstvovaty tez sağ və размножению устойчивых к низким температурам молочникалых бактерий. Hu Pin və digər obnarujili, bu əsaslı mikroorqanizmami və lomtikah kopçenoy vetchinы v vakuumnoy upakovke ilə molochnoslye bakteriya, kitosimal Enterobacteriaceae və Pseudomonas üçün, mikroorqanizmlərin mikroorqanizmləri və Staphylococ zagrnebolsym kolichestvom. сяо Сян və s. обнаружили, что доминирующими бактериями порчи в начальный период хранения мяса в вакуумной upakovke üçün 4°C ilə Lactobacillus və plotoidnıe bakterii, bir dominiruyuschimi bakterimi porchi və konechnom periode xraneniya Enterobacterie. Odnako mikrobnoe разнообразие мясных delikatesov sonrakı proseslər sterilizasiya edilir.
Təqdim olunan məhsullar, çoxlu məhsullar və çoxlu məhsullar, əldə edilən məhsullar, müxtəlif məhsullar istehsal edə bilər. копченых и приготовленных на гриле мясных продукции при вакуумная упаковка Существует мало исследований микробных raznoobraziya.
Упаковка мясных копченостей в модифицированной газовой среде
Обзор упаковки с модифицированной атмосфера
Основным преимуществом упаковки в модифицированной газовой среде (MAP) для копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов является активная регулировка состава газа в упаковочном контейнере и поддержание его относительно стабильного состояния в течение определенного периода времени для подавления микробного размножения и окисления жира, тем самым поддерживая улучшение качества мяса. качество и увеличить срок годности. Nekotorыe issledovaniya pokazali, çto varenoe мясо птицы и вареное вяленое мясо 5-16 gün və 1 gün ərzində təmirsiz atmosferi, a veteranını dəyişdirə bilməsi üçün 21-30 gün davam edə bilər. . . Nə sebestоимость его производства выше, а мясные изделия легко трясутся в упаковке, что сказывается на внешнем виде və вкусе.
Qazı, modifikasiyalı atmosfer atmosferində istifadə olunur, CO2, O2 və N2, həmçinin CO, N2O və Ar kimi qazlar mövcuddur. Как правило, используется от 2 to 4 vidov qazov, a sootnoshenyya soderjaniya reguliruetsya in sootvetstvis potrebnostyami müxtəlif vidov konservasiyaları мяса. 1-ci Cədvəldə sootnoshение каждого газа при консервации общих мясных продуктов показано.
Qazı, ispolzuemыe v modificrovannoy qazovoy srede üçün upakovki мяса və мясных məhsulov
| Yüksək keyfiyyətli məhsullar | Состав и соотношение газа | strana primeneniya |
| Svejee мясо (5~12д) | 70%O2+20%CO2+10%N2 или 75%O2+25%CO2 | Avropa |
| Свежий фарш и колбасы | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | İsveçrə |
| Свежий фарш | 70%O2+30%CO2 | Birləşmiş Krallıq |
| копченая колбаса | 75%CO2+25%N2 | Германия и страны Северной Европы |
| Колбасы və мясные деликатесы (4-8 dənə) | 75%CO2+25%N2 | |
| Птица (6~4d) | 50%O2+25%CO2+25%N2 | Германия и страны Северной Европы |
| qızardılmış donuz əti | 30%CO2+70%N2 | Çini |
| Mal əti sousu | 5%O2+70%CO2+25%N2 | Çini |
Oksigen
O2 funksiyası yuxarıda göstərilən modifikasiyalı atmosfer oksimioglobinası üçün oksimioglobina təsirini azaldır, oksimioglobini aşağı salır. Odnako prisutstvie O2 sposobstvuet sağu aerobnıx mikroorqanizmlər, və eyni zamanda oxisleniyu və progorkanyu nenasıщенных жирных kislot, çto bolee zametno v varenom myse.
Karbon qazı
Принцип сохранения CO2 следующий: (1) Микробные ингибиторы. CO2 O2-yə təsir edir, aerob bakteriy və plesenləri sağaldır, laq-fazu sağa bakteriy və skorost logarifmicheskoy fazı sağa çıxarır; (2) pH dərəcəsini azaldır. CO2 rastvoryaetsya ilə vode ilə obrazovaniem upolnoy kisloty (H2CO3), kotoraya podavlyaet sağ nekotorыh kislotoustoychivыh mikroorqanizmlər; (3) kletki ilə okazыvaet osmoticheskoe deystvie. Infiltrasiya CO2 buet влиять на структуру клеточной мембраны, мешать нормальному metabolizmu kletki və влиять на aktivnost ATFaz v mitohondriyah, snijaya ATF, tem bütün umenshyaya enerji, metabolicheskogo sağa nəobhodymuyu. Mikroorqanizmləri səciyyələndirən SO2. Çox güman ki, 5% -dən 50% -ə qədər (atmosfernoq obъema) CO2 sağ drojjey, pleseni və bakteriy ingibirovat edə bilər. В диапазоне 0-201TR8T antibakterial effekt SO2 imeet linenuyu istəyər və eqo lokasiyadan istifadə edir; при концентрации выше 20% усиление антибактериального действия CO2 относительно невелико; 50%-60% qənaət edir, çox təsirli olur. Qeyri-adi mikroorqanizmlər. Rastvorimost SO2 obratno proporsionalna temperature, poэtomu nizkaya temperatur (0-4°S) okazыvaet sinergetik effekt. Odnako qəbul CO2 yüksək səviyyəli nəzarəti qəbul edir k obrazovaniyu nekotoroho kolichestva kislogo qaza, soderjaschego udolnuyu kislotu, bu məhsulu əldə edir kislyy vkus; поглощение СО2 мясом уменьшит объем газа, что приведет к разрушению upakovki, chto заставит потребителей ошибочно полагать, çto upakovka niyəarmetichna və ya upakovochnyy material neispraven.
Azot
N2 əsaslı şəkildə istifadə olunur və atmosfer atmosferinin modifikasiyası ilə qaza malikdir. Bunun üçün N2 nə legko prohodit cherez plastikovыe upakovochnыe materialı, və belə ki, nə legko pogloщается мясными məhsulamı, ki, ola bilər ki, dəyişdirmək upakovki, yüksək CO2. Krome togo, N2 ispolzuetsya for isklyuchence O2, tem samыm podavlya otislitelnoe progorklosть və sağ mikrobov.
Dəm
Osnovnaya rol CO in upakovke ilə modificrovannoy atmosferoy заключается в придании свежему мясу стабильного yarko-krasnogo tsveta, o svyazano ilə kombinaciey CO və mioglobina ilə obrazovaniem karboksimioglobin. CO deystvuet kak ingibitor fermentov, kotoryy zaderjivaet okislenie mioglobina, povыshaet ustoychivosty k окислению, və eyni zamanda povыshaet boleznennost. Xotya digər qazı da ola bilər prodlity srok годности мяса, böyük destvie ограничено iz-za daльнейшего окисления миоглобина və метмиоглобина, kitoiy obestsvechivaet myso. Əsli k газовой смеси добавить небольшое количество СО, эto явление bilər предотвратить.
Argon
Ar — инертный газ с низкой активностью. N2-dən istifadə edərək, O2-ni tamamilə idarə edə bilərsiniz, o da reaksiya göstərə bilər (O2-dən istifadə edərək). Heç bir şey yoxdur, bir inogda effekti təsir göstərir ki, oksaleniya cərəyanı yoxdur.
Материалы для упаковки в модифицированной газовой среде
Tərkibində yüksək keyfiyyətli materiallar (plastiklər və s. s. ) qazı dəyişdirmək üçün istifadə olunur. CO2 və O2 üçün müxtəlif məhsullar istehsal edir, qazlı komponentlər və müxtəlif məhsullar istehsal edir. Krome togo, sleduet sleduet sleduet sleduet sleduet sposobnosty sposobnosty termoformovaniya və kachestva germetization upakovochnoy plenki, a v kachestve bazovыx materialov zamanla PET, PP, PS, PVDX kimi kompozisiya materiallarını istifadə edir. д.
Promosyon upakovki v modifitsirovannoy qazovoy srede üçün çoxçenıx və prigotovlennıx na grile мясных məhsulov
70% -dən 80% -ə qədər O2 + 20% -dən 30% -ə qədər CO2-ni dəyişdirmək üçün dəyişdirilə bilər. Konsentrasiya CO2, ispolzuemaya pri upakovke svejego mysa on modificrovannoy atmosfere, obychno prevыshaet 20%, a controlia O2 to 40% to 80%, və ya niskeya yerləşdirmə (menee 1%, obychno 0,4%) CO ispolzuemya bedava. . Heç bir halda kislorda nəzarəti altında olan atmosfer atmosferinin dəyişdirilməsinə icazə verilir. Poskolku prigotovlennomu мясу ne trebuetsya kislorod dlya soedineniya s mioglobinom dlya formirovaniya uninikalngo yarko-krasnogo tsveta svejego мяса, yüksək səviyyədə saxlama kislorida cir və belok olacaq, bu da daxil olmaqla təşkilatların idarə edilməsinə nəzarət edir. Pri okislenii lipidov obrazuyutsya hidroperoksidy, kotorыe zatem okislyayutsya do spirtov, aldegidov, ketonov və s. д., а также вызывать денатурацию белков, индуцируя образование поперечных связей; окисление белков снижает нежность, сочность и вкус мяса, тем самым снижая его пищевые качества. Modifikasiya edilmiş atmosferə (40%, 50%, 60%, 70% və 80% O2, 20% CO2, bir əsaslı zapolneny N2) zərərsiz steyka və oxşalma belka, və oxşayır. 2% Snijaetsya sochnosty and nejnosty prigotovlenngo steyka, snachitelno увеличивается значение TBARS və soderjanie karbonila, sreda s vыsokim soderjaniem kislorada uskoryaet okislenie belkov və lipidov. Используя упаковку в модифицированной газовой среде (50%O15+2%N35+2%CO50; 2%N60+2%CO40; 2%N40+2%CO60) və vakuumnuyu upakovku «morcilla» (ispanskaya кровяная оббасару), bilər, что высокая концентрация CO2 (2%N40+2%CO60) ola bilər ki, oxşayır və oxşaya bilər.
Sledovatelno, qazovыe komponentləri və sootnosheniya, ispolzuemыe в вареном мясе и свежем мясе, различны. Обычно газовое соотношение свежего красного мяса sostavlyaet 80% O2 + 20% CO2 və ya doбавляется определенная доля CO; Bu müddət ərzində 75% CO2 + 25% N2 istifadə edə bilərsiniz, mioglobin azalır və denaturizasiya edilir, O2 və CO lazımsızdır. Zaщищает цвет и не содержит кислорода üçün подавления окисления. A nekotorыe issledovania pokazali, chto ispolzovanie upakovkis modificrovannoy atmosferoy, sostoyaschey from smesi qazov CO2 və N2, üçün upakovki qəbul etmək üçün bakteriya məhsulları, bu kimi barbekyu və bir çox digər məhsullar, çoxlu sayda müxtəlif məhsullar saxlama SO2 v smesannom qaze byty byty, chem v diger mhsullar. Çox 70%. Krome togo, срок годности вареного мяса отличается от срока годности свежего мяса. Issledovaniya показали, что свежее красное мясо и свежеразделанная птица в модифицирующийся qazovoy srede bilər hraniться в tech 6-10 дней və 12-18 дней соответственно; вареная птица и вареное вяленое мясо 21-30 gün və 30-30 gün ərzində 45 gün ola bilər. İstifadəsi üçün materialların, podobnыh svejemu myasu, öz qazonepronicaemosti həmçinin okazыvayut opredelennoe vlyanie na effekt konservasiyaları, lakin isssledovani upakovochnыh materialov üçün modifikasiya edilmiş atmosfer atmosferi. Guo Guangping və digər issledovaniya upakovki ilə modifikasiya edilmiş qaz (30%CO2+70%N2), upakovochnoy plenki ilə yüksək səviyyəli baryerlər (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) və s. /PP/TIE/PA/TIE/PP). /ПП) на качество жареного мяса. Было обнаружено, что при хранениии при температурае (4 ± 1) ℃ upakovochnıe materialı ilə yüksək səviyyəli səviyələri çox yüksək səviyyədə qorunub saxlanılır. Упаковка в модифицированной газовой среде для жареной свинины.
Вакуумная упаковка və упаковка в модифицированной qazovoy srede imeyut svoi preimushestva və nedosatki. Iz-za müxtəlif növlər istehsal olunan məhsullar və sootnosheniya qazov və upakovke ilə modifikasiya edilmiş atmosfer effekti tətbiqləri çox müxtəlifdir. Poэтому очень важно выбрать способ upakovki, sootvetstvuyuschiy sroku годности приготовленных мясных məhsulov, osobenno çoxçenыh və qəbul edilmiş məhsullar. . Issledovanie pokazalo, chto vakuumnaya upakovka chrezvychaayno effektivna üçün zaderjki okisleniya cira üçün sravnenovoy sredstva sredstva sredstva qazovoy sredstva (70%N2+30%CO2). Vakuum qablaşdırma və dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasını müqayisə etməklə (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+qalan N2; ④1%CO+80%CO2+ qalan N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+qalan N2; ⑥100%N2) годности колбасы «пироски», обнаружил, что по сравнению с вакуумной упаковкой, упаковка в модифированной газовой среде не продлиться. не сокращает срок годности этой колбасы. атмосферная упаковка. "Piroski" nin kolbasası vmestoy upakovki v modifitsirovannoy qazovoy srede rekomenduetsya rekomenduetsya vakuumnuyu upakovku.
Upakovka v modificrovannoy qazovoy srede mojet in predelennoy stepeni kompensasiya edə bilərsiniz ki, vəkuumnoy upakovki, dopolnitelno prepyatstvovaty mikrobnoy porche və smyaggate nedosatok böyük potery soka, vizvannyy nisbette sredstva. Modifikasiya edilmiş qaz qazı ilə (5%O2+70%CO2+25%N2) və vakuumlu upakovki ilə təsirli soxraneniya qazı ilə işləyən qazlar. 18 gün ərzində 10 °C-də ümumi bakteriya, TBARS-ın bağlanması, TVB-N-nin və digər təmizləyici məhsulların aşkar edilməsi, bir neçə gün ərzində bir neçə gün saxlanıla bilər. Tacje predpolagaetsya, çto в realnom proizvodstve, əgər ehtiyac yoxdur kratkosrochnıe prodaji, bilər istifadə edə bilərsiniz vəkuumnuyu upakovku snijeniya proizvodstvennыh materialrat; esli period prodaji dlitelnyy, sleduet istifadə upakovku ilə modifikasiya edilmiş atmosfer atmosferi, chtoby prodlity srok gunnosti məhsulu və vkus məhsulu. Сравнивая влияние вакуумной upakovki və upakovki v modifitsirovannoy atmosfere s tremy razlichnыmy miqyaslı nəzarəti CO2 (30%, 50% və 80%, a ostalnыe zapolneny N2) na mikrobnoe və orqanolepticheskoe kachestvo «morcilla% CO50», «morcilla% 2» ilə təchiz edilmişdir. . Atmosfernaya upakovka Molochnoslyx bakteriy, псевдомонад и кишечной флоры в упаковке было меньше, chem v vakuumnoy upakovke, a organolepticheskaya priemlemosty byla увеличена qədər 80 gün. Poskolku yüksək səviyyəli mərkəzləşdirilmiş CO2 sağ mikrobları idarə edir, 32% CO2-ni istifadə edərək, "morcilla" illik istehsalını təmin edir. Молочнокислые бактерии являются доминирующими бактериями порчи в мясных продукции, упакованных в вакууме. Morcela de Arroz (50%CO2+80%N2) mikrobioloji və sensorlu kachestvada (20%CO2+XNUMX%NXNUMX) dəyişdirilə bilən qaz kəmərləri və sravnivalosy vliyanie vakuumnoy upakovki və upakovki. лучше при упаковке в модифицированной атмосфера. Хорошо, и подавляет рост молочнолокслых бактерий və кишечной флоры, продлевая срок годности.
Вакуумная скин-упаковка
Review
Vakuumnaya skin-upakovka (VSP) plastik qablar və ya karton qutular və ya plastik qablar üçün məhsula sahibdir. Vakuum - metod upakovki, məsələn, məhsul və məhsulu mənimsəmək üçün istifadə olunan məhsullar.
Kojanaya upakovka imeet sleduyuschie preimushestva: (1) sniжение содержания влаги и кислорода в упаковке; (2) прозрачная пленка близка к məhsulu, demonstriruyu yaddastvennyy vid, хорошее отображение и повышая желание купить; (3) Sok ne prosachivaetsya naruju, umenshaya kolichestvo mikroorqanizmov (4) O, məhsul istehsal etmək üçün yaxşı bir məhsuldur, yüksək keyfiyyətli struktur məhsulu istehsal edir, məhsul istehsal edildikdən sonra heç bir şəkildə deformasiya olunmur. (5) Net neobhodimosti v press-formax, udobno və effektivno. Posle vakuumirovaniya axtarlie plotno fixiruetsya inter jdu polietilenovoy plenkoy və podlozhkoy, çto zatrudnyaet peremeshchenie izdeliya və snijaet vibrasiya və vneshnee воздействие изделия при транспортировка. Skin-upakovka ochenь podhodit üçün müxtəlif məhsullar glubokoy pererabotki.
Bunun üçün kömək etmək üçün effektli upakovki, podhodyaschey üçün koji, sleduet vыbirat razumnıe upakovochnıe materialları. К упаковочным материалам, облегающим кожу, относятся пленки и подложки, облегающие кожу. Pişmiş məhsullar üçün xüsusi məhsullar təqdim olunur: (1) məhsuldar məhsullar üçün yüksək keyfiyyətli məhsullar; (2) Kislorodnaya baryernaya plenka: yüksək səviyyəli baryer kislorda üçün, effektli satış məhsulu pitaniya; хорошая формуемость, может поддерживать первоначальную форму мягкой пищи; (3) Mnoqosloynaya koekstrudirovannaya elektronnaya sshitaya plenka: xoroshie baryernıe svoystva, podhodit üçün oxlajdennıx məhsullar üçün podhodit, v əsaslı istifadə avtomatik maşın maşınları üçün nepreryvnoy upakovki. Plenka obladaet vыsokoy prozrachnostyu, xoroshey termoplastiknostyu və udarnoy vyazkostyu. Отображение пищевой upakovki prevoshodno, a срок годности увеличен. Nijnya tarelka dollna byty isgotovlena by individualnomu orderu in sootvetstvis tipom və forma məhsulları, vklyuchaya plosky tip və tip lotka. Плоская нижняя скоба изготовлена из листового пластика və ya листа из бумажно-пластикового композита; tip лотка изготовлен из пластика и имеет определенную formu. Material nijney plastiny dolzhen byty polistirolom, PET və netoksichnym PVX, chtoby plenka və nijni kronshteyn ilə soedinenı kimi bir yeddinoe celoe, imeli opredelennuyu prochnost uplotneniya və legko otdelyalisy.
Primenology vakuumnoy skin-upakovki in copchenıx və yarenыx мясных məhsulları
Issledovanie показало, что стейки в вакуумной оболочке имели лучшюю стабильность tsveta, chem steyki in vakuumnoy upakovke na 5-y deny, lakin analoji upakovke, modifikasiyalı və visokim soderjaniem kislorada. По сравнению с вакуумной upakovkoy, poterya говяжьего сока в вакуумной upakovke velika; говядина в модифицированной упаковке с высоким содержанием кислорода относительно плоха с точки зрения силы сдвига, влагоудерживающей способности, нежности, сочности və s. д., a говядина в модифицированной upakovke с высоким содержанием кислорода После приготовления о может стать серой из-за преждевременного подрумянивания. Короче говоря, скин-упаковка — лучший выбор. Bыlo obnarujeno, chto blagodarya vakuumnoy upakovke, upakovke s modifiticirovannym soderjaniem kislorada və vakuumnoy upakovke üçün lomtikov говядины və свинины vəkuumnaya upakovka ustranyaet nedostatki, sviternoy upakovke. Takim obrazom, for svejego mysa vakuumnaya upakovka kompensiruet nedosatki vakuumnoy upakovki və upakovki v modifikasiya edilmiş qazovoy srede və yavlyaetsya лучшим выбором. Однако в настоящее время вакуумная скин-упаковка в меньшей степени используется üçün вареных мясных изделий, в основном üçün колбасных нарезных изделий.
Другие способы упаковки
Активная упаковка
Активная упаковка представляет собой комбинацию антибактериальных агентов, поглотителей кислорода, agentov, nəzarətiruющих влажность və ya CO2, neytralizerov zapaha və s. д. Новая технология упаковки. Sistemi aktivləşdirən upakovki iki formada genişləndirilə bilər: (1) Xüsusi paketlərdə aktiv məhsullar və məhsullar üçün istifadə edin. Aktiv və ya digər məhsullar, O2, vlaqiya və digər digər vasitələr və s. д.; (2) Aktivnoe veщество сплавляется с упаковочным materialom посредством смешивания, добавления və ya нанесения покрытия, məsələn, putem izgotovleniya vkladysha, plenki və s. д., и происходит высвобождение активного вещества.
Fəaliyyət göstərə bilər, məhsuldarlıq üçün istifadə olunur, istifadə olunur: fəaliyyət göstərəcək kislorda, antibakterial aktivləşdirmə, aktiv şəkildə istifadə etmək; antioksidantami və s. д. Odnako , eyni zamanda aktivnoy upakovkoy nekotorыe problemləri var. Aktivnie veщества bilər ki, tıxaclar və köçürmələr. Kommersiya qəbulu üçün aktivləşdirici yüklənməni təmin etmək lazımdır. Odnako nekotorыe upakovki v vide nebolshih paketov potrebiteli legko mogut sъestь po oshibke, poetomu on whats you dollby byty xosho promarkirovanı. Issledovanie pokazalo, chto upackовка lotkov from PET, obrabotannyx sitrusovymi ekstraktami, ola bilər ki, təsirli bir şəkildə aradan qaldırıla bilər və mənsub olduğu orqanlarda öz fəaliyyətini dayandıra bilər. Bütün dünyada aktiv məhsuldar məhsullar heç bir populyarlıq qazanmır, insanlar daha çox məhsuldar olmaq və inkişaf etdirmək üçün məhsuldarlığı əldə etmək imkanı verirlər.
Ağıllı qablaşdırma
Умная упаковка относится к упаковке, которая может контролировать, идентифицировать və отценивать faktorы окружающей среды вокруг продуктов питания в упаковочном контейнере. O, istədiyiniz parametrləri, belə ki, temperatur, vлажность, давление, время и степень запечатывания в упаковке. Texnologiya smart-upakovki məlumatı təqdim edə bilər, keyfiyyətli məhsullar istehsal edə bilər, məhsuldar məhsullar əldə edə bilərsiniz, daha çox məhsul əldə edə bilərsiniz, eyni zamanda böyük məhsuldarlığı və nəqliyyatı təqdim edə bilərsiniz. Перспективы рынка широкие. Smart-indicatory upakovki bilər predostavlyat kimi informasiya, necə identifikasiya temperaturu, cellostnost upakovki, mikrobnoe zaгрязнение və svejesty. Blaqodarya zehniyyət imkanları başqa cür məlumat, proisxojdение, soderjanie və metodları istifadə edə bilər. Funksiyaları öz funksiyalarından istifadə edə bilərsiniz. д. Bu iqamətgahdan istifadə etmək və istifadə etmək üçün göstərişlər vermək olar. Eyni zamanda, məhsuldar məhsulu əldə edə bilərsiniz.
Ученые исследовали потенциал одноразовых датчиков кислорода на основе платины для использования в вакуумной упаковке сырого и вареного мяса и нарезанной ветчины, упакованной в модифицированной атмосфере, и обнаружили, что пища, находящаяся в непосредственном контакте с датчиком, обеспечивает точные уровни кислорода и связанные с этим процедуры с техением времени. Analiz свободного пространства. Используя индикатор времени и temperaturы, который меняет цвет в ответ на свет, чтобы контролировать изменение temperaturы и срок хранения замороженной куриной грудки, nəticələr əldə edilir, bu intellektual indikator imeet açıq şəkildə fəaliyyət göstərir. Появление технологий интеллектуальной upakovki delaet produkty pitaniya və ix upakovku bolee drujestvennymi, uluchshaet otnosheniya potrebitelem and produkciey, otvechaet trebovaniyam современных логистических систем, повышает предприятие конкурентоспоспосы. Это текущие свежие и вареные мясные продукты, в том числе копченые. Barbekyu daha çox potensial genişləndirmək üçün məhsuldarlıq təklif edin.
xülasə
Kopchenыe i prigotovlennıe na grile мясные produkty podverzhenы orislenium jirov və mikrobnomu zaqryaznenuyu üçün hraneníi və realizacii, çto влияет на их качество и срок годности, что приводит к очень malенькому radiusu realizacii. Надлежащая упаковка является важным способом обеспечения их качества və продления срока их хранения. Odnako müxtəlif üsulları upakovki imeyut öz üstünlükləri və qeyri-müəyyənlikləri üçün kopçenıx və qril məhsullarının və silyno aradan qaldırılması üçün daha çox istifadə olunur. Krome togo, копченые и приготовленные на гриле мясные продукции повреждены в время обработки. Вредные вещества, məsələn, poliциклические ароматические углеводороды və гетероциклические амины. Təqdim olunan məhsulların daşınması, daşınması və realizasiyası bütün məhsulların satışını həyata keçirə bilər. Issledovaniya pokazali, çto adsorbsiya upakovochnıx pleno bilər snizit soderjanie polisiklicheskix aromaticheskix uglevodorov və pişevıx məhsullar, a upakovochnıe materialları olan polietilen azkoy plotnosti bilər snazit soderjanie ut benzopirena. Поэтому выбор способа упаковки, подходящего üçün копченостей və шашлычных мясных изделий, позволяет не только улучшить качество мяса, lakin və snezit soderjanie vrednıx veshestv.
Вакуумная упаковка в настоящее время является наиболее распространенным способом upakovki varenыx məhsuldarlıq. Очень важно выбирать упаковочные материалы с соответствующими барьерными свойствами üçün воздуха, aromaticheskyh veshestv və sveta. Dlya upakovki v modificrovannoy qazovoy srede очень vəjno çıxarmaq müxtəlif qaz komponentləri və çox sootnosheniy na okslove jirov, mikrobnıe pokazatelы və organolepticheskie pokazatelы. Mənə yox, mənimsənilməsi aktivnoy upakovki və intellektual upakovki ilə mənimsənilən məhsuldarlıq ehtiyacı dalneyshego razvitiya. Bu nastoyaschee vremya issledovaniya kachestva, mikrobloqo raznoobraziya və srokov годности копченых və приготовленных на гриле мясных məhsulov üçün müxtəlif növ sposobah upakovki bütün başqa açıq-aydın ограничены. Təqdim olunan məhsullar və məhsulların tədarükü üçün çoxlu məlumatlar var.