Texnologiya upakovki v modifitsirovannoy qazovoy srede MAP pri upakovke mysa

Modifikasiya edilmiş qazovoy srede, eyni zamanda MAP kimi kəşfiyyat, qaz sostavı və möhtəviyyatı aradan qaldırır, bu ostavalsya sabit sabitlik və texnoloji əməliyyat müddəti. Bu ideal qazovaya sreda istifadə üçün podavleniya sağa mikroorqanizmlər və prodleniya sroka birdəfəlik mənimsəmə üçün dostijence tseli sohraneniya məhsullarının.

упаковка мяса в модифицированной газовой среде

Mysnыe produkty, kotorye ispolzuyut упаковка в модифицированной газовой среде 25% -ə qədər sürətlə inkişaf edir. Упаковка в модифицированной qazovoy srede zamenyaet nedosatki tradisionnoy vakuumnoy upakovki мяса, которая продлевает срок годности мяса за счет стерилизации при высокой temperature və yüksək yüksək istilik, çto povrejdamysvejdamysvejestыh məhsul. 2018-ci ildə mirovoe proizvodstvo msa dostiglo 340 milyon ton ton, çto является сверхбольшим количеством, a мясные продукты скоропортящиеся və imeyut korotkiy srok xraneniya v yaddastvennoy srede. Takim obrazom, suщestvuet silnaya motivation k issledovaniyu və obnovlenию texnologii konservirovaniya mysa do samoho visokoqo urovnya. Texnologiya upakovki мяса в модифицирующийся qazovoy srede pozvolyaet sohranit ego naturalnyy vkus, umenьшить poteryu soka və izmenology tsveta, və eyni zamanda böyük miqyasda.

В этой статье просто представлены mexanizm, sostav qaza və əsas faktorları, влияющие на сохранение свежести upakovki v modifitsirovannoy atmosfer. Nə эtoy əsas podrobno predstavlenы issledovaniya po sohranenию svejego мяса с помощью технологии upakovki v modifikasiya edilmiş qazovoy srede. Esli вы хотите получить обзор различных способов упаковки свежего мяса, посетите эту страницу статьи.

Как упаковка в модифицированной газовой среде MAP prodlevaet срок годности мяса

Основная особенность упаковки в модифицированной газовой среде заключается в том, что после упаковки подходящими кислородопроницаемыми материалами она заменяет воздух вокруг продукта необходимым газом и активно регулирует газовую среду во время хранения мяса, подавляя тем самым рост и размножение микроорганизмов, ингибируя окисление и прогорклость жира, а также замедление окислительного обесцвечивания миоглобина. Qazı, modifikasiya olunmuş atmosfer atmosferində istifadə olunur, kislorodda, iki uglerodda, azot və sledovıe komponentlər qaza, belə ki, oxis uglerodda, zakis azota, oksid etilena və iki seri.

2-dən 4-ə qədər olan atmosfer atmosferinin dəyişməsi ilə əlaqədar olaraq, XNUMX-dən XNUMX-ə qədər olan qazlar, bir çox spesifikasiya ilə tənzimlənir. разное мясо məhsulы i разные среда хранения.

Соотношение сырой газовой смеси для мясных продукции общего назначения

ƏtОбщее соотношение смеси
Sвежее красное мясо70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂
Sosis məhsulları33.3% O₂, 33.3% CO₂, 33.3% N₂
Içlik70% O₂, 30% CO₂
Dumanlı ət75% O₂, 25% N₂
Птица50% O₂, 25% CO₂, 25% N₂
упаковка мяса в модифицированной газовой среде

Основная роль упаковочных газов в модифицированной атмосфера

İstifadə olunan qazlar ilə modifikasiya edilmiş atmosfer — bu CO2 (dvuokiсь углерода), O2 (kislorod) və N2 (azot).

CO2: Подавляет рост и размножение бактерий.

Funksiyalar:

(1) Nailuchshiy antibakterialnyy effekt nablyudaet in laq-faze krivoy razmnojeniya bakteriy (ingibiruyuschiy indeks bakteriy sostavlyaet okolo 100/100 q və ya mənşə).

(2) Легко растворяется в воде и жире при нышких temperatur.

(3) On effektiven protiv большинства бактерий. Aerobnıe bakteriya antibakterial təsir göstərir, lakin anaerobnıx bakteriy və drojjey əleyhinə təsirsizdir.

(4) Nəticə etibarı ilə, 30% qorunur, XNUMX% qoruyur.

Karbon qazı aerobnыe bakteriy, izmenya pronicaemosty kletochnoy stenki və rN sredы, podavlya razmnojie bakteriy və aktivnost fermentov, lakin okazыvaet slaboe ingibiruyuschee destvie ilə aerobnıe bakteriya zərərli təsir göstərir. Слишком высокая концентрация углекислого газа повлияет на вкус пищи, və eyni zamanda qəbul edə bilər k razrushenuyu upakovochnıx lotkov.

Haqqında2:

(1) anaerobnыx bakteriy sağ və размножение подавляют

(2) сохранить красный цвет свежей свинины, говядины и бараны

(3) поддерживать аэробное дыхание метаболизма свежих фруктов və овощей.

Kislorod v upakovke с modifitsirovannoy atmosferoy sposobstvovaty proizvodstvu və sohranenyu msnoq mioglobin və podavlyat sağ anaerobnıx bakteriy bilər. В то же время он также может поставлять кислород, необходимый ля метаболизма, чтобы обеспечить ячествованный цвет мяса. Odnako prisutstvie kislorod sposobstvuet sağu aerobnıx mikroorqanizmlər.

N2: Azot obladaet uninikalnыmi ximicheskimi və fizicheskimi svoystvami, kotorыe delayut ego prigodnыm üçün istifadə etmək üçün istifadə etmək. On inerten, çto oznachaet, çto on ne stupaet v reaksyu s pischevymi məhsulamı, o ixtiyarınızdadır ki, böyük aromat və ya vkus. Azot обычно используется в качестве газа-наполнителя üçün смешанной atmosfer.

Ключевые моменты процесса упаковки в модифицированной атмосфера

Контроль качества охлажденного мяса

Issledovaniya показали, что количество микроорганизмов в мышечной ткани живых животных очень malo, və daha çox mikrobnoy çirklənmə мышечной ткани proishodit sonra zaboya jivotnogo. Хотя охлажденное мясо находится при низком температураном контроле (0-4°C), на мясе все же остаются некоторые бактерии. . Nizkaya temperatur tam sağ və razmnojenyya nekotorыh termofilnыh bakteriy, lakin otnositelno nisbi temperatur blagopriyatstvuyut sağ və Pseudomonas və Achromobacter kimi psixrotrofnыh bakteriy razmnojenuyu. В упаковках с высокой концентрацией SO həmçinin anaerobnıe laktobasilly dəyişə bilər. Поэтому необходимо усилить контроль общего количества бактерий охлажденного мяса перед упаковкой, и одновременно контролировать качество вздутия и запайки при upakovke üçün umenşeniya müxtəlifliyi və proses upakovki.

упаковка охлажденного мяса в модифицированной газовой среде

Подбор упаковочных материалов

Upakovke ilə modifikasiya edilmiş atmosfer atmosferinin istifadəsinə ehtiyacı olan materiallardan istifadə etmək lazımdır. Bütün bunlara baxmayaraq, bütün materiallardan istifadə etmək lazımdır, mexaniki məhsuldarlıq əldə etmək lazımdır, bu müddət ərzində vəkuumirovaniya zamanı aradan qaldırmaq lazımdır.
Krome togo, pri vыbore upakovochnıx materialov sleduet sleduet sleduet sleduet sleduet sleduet sleduet sleduet that we are economicnost and practicnosty, ishodya is togo, is no chrezmerno uvelichivaty nagruzku on potrebiteley, to do notijeniya estetiki və praktiki. Əhəmiyyətli olduğu kimi, hər hansı bir material yoxdur, məsələn, PA/PE və ya полиэстер (ПЭТ)/ПЭ kimi materiallardan istifadə edə bilərsiniz. Dly upakovki v modificrovannoy qazovoy srede, trebuyuschey dlitelngo sroka hraneniya, luchshe bütün istifadə edərək, polivinildenxlorida (PVDC) və ya etilenvinilovoq spirt (EVOH) və ya etilenvinilovo spirti (EVOH) ilə əvəzediciləri istifadə edin.
В настоящее время naibolee shiroko istifadə PVDC yüksək keyfiyyətli material. Məsələn, estь своего рода двухслойная ламинированная пленка, xüsusi istifadə etmək üçün upakovki мяса. Ego внешний слой представляет собой полиэтиленовую пленку высокой plotnosti so xüsusi strukturu və şəxsi, a внутренний слой представляет собой съедобную bumaqu. Ламинированная двухслойная пленка полупрозрачная, толщиной всего 12 микрон, lakin с хорошей прочностью, беспопасностью və нетоксичностью, ona bilər napryamuyu əlaqə ilə mənim məhsulları. Problemləri həll edə bilərsiniz, məhsulu həll edə bilərsiniz, hər hansı bir məhsulu həll edə bilərsiniz, hər hansı bir məhsulu həll edə bilərsiniz.

Упаковка свежего мяса в модифицированной газовой среде

Упаковка в модифицированной газовой среде üçün свежего мяса включает 2 секции:

  1. Красное мясо, включая свинину, говядину və баранину. Упаковка красного мяса необходима üçün сохранения красного цвета свежего мяса və его свежести.
  2. Drugoy tip мяса птицы, такого как куры, утки və s. Д., Можно назвать upakovkoy üçün müəyyən qədər, çünki tamamilə antiseptik və hranение в свежем виде.

Красное мясо soderjit nasыschennyy kislorodom mioglobin yarko-krasnogo tsveta, kotoryy mojet sohranyaty yarko-krasnyy tsvet v srede s vыsokim soderjaniem kislorod, a v usloviyah hypoxii on buste vosstanovlen do miogliobina tsveta-. В традиционной вакуумной upakovke красного мяса, поскольку кислород в упаковке полностью исчерпан, мясо кажется пурпурно-красным, что потребители ошибочно принимают за несвежее мясо, что снижает желание покупать.

Защитный газ упаковки для консервирования красного мяса в модифицирующих qazovoy srede sostoyit from O2 və CO2. Konsentrasiya O2 sohraneniya üçün 60% krasnogo cveta mysa, bir minimum lövhəli CO2 25% təsirli podavleniya sağay üçün kifayətdir.

Содержание миоглобина в различных видах красного мяса разное, и степень покраснения мяса тоже разная. Məsələn, temny tsvet, chem svinina, poetomu məntəqəsiyu kislorada müxtəlif vida krasngo mysa neobhodimo regulating in upakovkes modificrovannoy atmosferoy, to bespechit nailuchshiy srok hraneniya. 60%-70% O2 və 40%-30% CO2-ni dəyişdirən atmosferə sahib olan konservizə qaz üçün sostav upakovochnogo qaza. Срок хранения при 0-4 градусах Цельсия обычно составляет 7-10 дней.

Modifikasiya edilmiş atmosfer atmosferində mühafizə olunan qazlar CO2 və N2-dən sabitləşir, CO50 və N70-dən 2% -50% -30% -dən 2% -ə qədər% 14,% -0% -dən 4% -ə qədər azdır. Srok годности продукции стицеводства в модифицирующимся газовой среде составляется около XNUMX суток при температурае хранения XNUMX-XNUMX градус Цельсия.

Modifikasiya edilmiş qazovoy srede ilə təchiz olunmuş məhsullar

упаковка для вареного мяса в модифицированной газовой среде

Atmosferdə modifikasiya edilmiş atmosferə, açıq hava şəraitinə uyğun olaraq, standart pasterizasiya və məhsuldarlığı təmin edən məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Prigotovlennoe мясо необходимо в вакууме и сразу после приготовления нарезать тонкими ломтиками. Bu üsullardan başqa, belə ki, patogen bakteriyaların aradan qaldırılması və zərərsizləşdirilməsinin qarşısının alınması və zərərsizləşdirilməsidir. Nə vaxtsa, qazı dəyişdirmək istəsəniz, srok ilini nə edə bilərsiniz.

Konservasiya üçün qoruyucu qoruyucu atmosferə əsaslanan qoruyucu qazlar, aerob bakteriyası və qribkov, aerobnik bakteriya və qribkov, a naibolee bakteriya və qribkov, a naibolee təsirsiz təsirlərə məruz qalmış qazlar üçün istifadə olunan qazlar. . Mənə görə, bu, antibakterial təsir göstərir və atmosferin dəyişdirilməsinə təsir göstərir.

Nəticə etibarı ilə, 25% -35% CO2, 75% -35% N2, 40-60 gün ərzində dəyişdirilə bilən atmosferə sahibdir.

■ Запрос >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Təklif alın


Cavab verin, WeChat-a daxil olun

Yide Machinery ilə əlaqə

Whatsapp-a cavab verin

Yide Machinery ilə əlaqə
Пролистать наверх