O peixe tem as características de alto teor de proteína e alta atividade de água, e é altamente suscetível à contaminação por mikroorqanizmlər, como bacterias deteriorantes e bakteriias patogênicas, resultando em alicon desperdoscio. Portanto, é técnicas de embalagem corretas kimi mühüm istifadə kimi, uzun müddət davam etmək üçün. A embalagem correta pode manter o peixe em condições higiênicas relativamente boas, reduzir a oxidação da gordura causada pelo ar, evitar a poluição por poeira, consumo seco e perda de peso após armazenamento a longo de prazoorseorsial və s. . Tələblər, Amerika Birləşmiş Ştatları daxil olmaqla, embalagem de peixe komumente həlləri kimi Plastico de bandeja filmin embalagem de embalagem, Embalagem com atmosfera modifikasiyası (XƏRİTƏ), Vakuum qablaşdırma (VP), embalagem de pele a vacuo (VSP) və daha sonra.
Peixe üçün plastik filmin embalagem de embalagem
O acondicionamento em película aderente de produtos de pescado em tabuleiros pré-fabricados é um tipo de método de embalagem que utiliza tabuleiros pré-fabricados de poliestireno (PS) para conter ostolien de poliestireno (PS) for ePVC, Polietileno PE) məhsulu daxil etmək üçün və ya cədvəli. Este método de embalagem é um dos tipos de embalagem mais communs para o varejo de peixes e produtos de carne em supermercados, mercearias, və s. oksimioglobina (MbO2), o que torna a carne eo peixe da embalagem vermelho vivo. O tempo de armazenamento do peixe embalado em bandeja é geralmente de 1-3 dias. Plastik filmlər və təbii qoruyucu geyimlər üçün məhsul istehsalını uzatmaq üçün bir film. O tratamento de truta de files de truta arco-íris com bacteriocinas naturais prolonga a vida útil dos dos truta arco-íris em 2 dias. A aplicação de extrato de proteína de semente de rabanete em files de esturjão pode efetivamente in the reprodução deteriorantes deteriorantes bakteriya.
Vacuo de Peixe ilə təltif edin
1970-ci ilin dekabrında, Amerika Birləşmiş Ştatları və Reino Unido qranel və qranellər üçün möcüzələr tətbiq edir. Nas últimas décadas, o uso de embalagens a vácuo para armazenamento de pescado alcançou grande inovação, principalmente quando quando combinado com tecnologias de refrigeração e conservação por congelamento, a vida potivdocútilde server.
A embalagem a vácuo é um método de konservação que prolonga a vida útil do produto, evakuando və ya embalagem və selando bir embalagem posteriormente, isolando ya produto do contato direto com ar, água ebalagemage. Em um ambiente de baixo oxigênio, o número de bacterias aeróbicas pode ser reduzido ea taxa de degradação de proteínas e oksidação de gordura pode ser retardada. A atividade fisiológica das bactérias lácticas é fortalecida em um ambiente anaeróbico, que pode istehsal və organicos for reduzir və pH and embalagem and inibir ainda ainda mais ya crescimento de outros mikroorqanizmlər. Este metodo de embalagem pode alcançar melhores propósitos de preservação.
A vida útil do pescado embalado və a vacuo asılıdır və interacia de variáveis komo temperatura de armazenamento və status microbiano. Havanın temperaturu 3°C ilə 15°C arasında dəyişir, 3°C-dən 4 ilə 5 dəqiqəyə qədər havanın temperaturu 0,8°C ilə 102°C arasında dəyişir. bir vakuo. carpa embalada və vacuo; Quando armazenado em baixa temperatura, o teor de aminas biogênicas na carpa foi menor, então a qualidade da carpa é melhor. Embora a embalagem a vácuo possa inibir o crescimento da maioria dos microrganismos aeróbicos, mesmo que o teor de oksigênio na embalagem seja reduzido para 4%, ela ainda não pode inibir o al crescimento de crescimento de crescimento, ; baixa temperatura, à medida que o tempo de armazenamento aumenta, bakteriya kimi ácido lático substituirão gradualmente as Pseudomonas kimi. Estudos também mostraram que o grau de contaminação microbiana do pescado və vacuo está relacionado à taxa de oksigênio (OTR) do filme da embalagem e à temperatura de armazenamento; Filetes de truta arco-íris defumados embalados a vácuo (toxina botulínica inicial tipo E 28 esporos/g)8 Quando refrigerado a ℃, nenhuma toxina botulínica foi foi detectada durante todo or período de armazenamentoXNUMX aşkar edilir, ℃; OTR-nin əsas filmi, toksinləri aşkar etmək üçün truta arco-íris embalada və vacuo. O manuseio da temperatura de armazenamento e da temperatura inicial afetará a qualidade do peixe embalado com VP, ea própria embalagem com VP também apresenta deficiências, que afetam a cor do peixe ea capacidade de retenção de. Além disso, a embalagem a vacuo é fácil de causar bir perda de suco de peixe. Armazenamento uzun tempi, a capacidade de retenção de água do pescado é enfraquecida eo suco é perdido para o saco de embalagem a vacuo, o que afeta ya desejo de consumidor.
Vacuo de Peixe VSP-ni qoruyun
1960-cı ilin ilk yarısında bir boşluq var. Bu, intuitiv formada istehsal olunan məhsullar və avadanlıqlar üçün qoruyucu məhsullar istehsal etmək üçün istifadə olunur. 1970-ci ilin dekabrında, XNUMX-ci ildə bir film, vizual olaraq yaxşılaşdırılan filmlər, boşluqlar, boşluqlar, paketlər (vacuumoss.paketlər) tətbiq olunur.
Bir boşluq VSP və bir vakuo avançada embalagem formasıdır. Heç bir məhsulu olmayan plastik filmlər də ola bilər. Com a pressão negativa geada pela aspiração, o filme plastico fica bem preso ao produto e à bandeja/papelão que contém o produto, o que oferece uma attraente presentação 3D produto. A embalagem de pele a vácuo é um método de embalagem aprimorado üçün desvantagens da embalagem və bir vacuo ənənəvi və atmosfer dəyişiklikləri üçün embalagem.
A embalagem və vacuo de produtos de pescado tem vantagens na manutenção da qualidade, prolongando a vida útil e aumentando a estética da embalagem de produtos alimentícios. Embalagem bir vacuo comum, a embalagem de pele bir vacuo pode prolongar bir vida útil dos produtos de pescado, retardar və ya crescimento de mikroorqanizmlər və küçülmə sürəti azaldılması və substâenajasás de geração de substâenajasásánás. A vida útil do pomfret atlantic embalagem deferentes de embalagem de pele vácuo VSP, embalagem and vacuo VP və embalagem de filme plastico de bandeja TP é de 12 dias, 7 dias and 5 dias, müvafiq. A embalagem de pele a vacuo pode manter melhor os indicadores sensoriais, bioquimicos və mikrobianos pomfret do pomfret do Atlântico e melhorar a qualidade do pomfret do Atlantico sob or mesmo tempo de armazenamento. qualidade do pescado e vida útil prolongada. A vida útil da barracuda embalagens de pele bir vacuo é de 9 dias sob to condição de (2±2) ℃. Müqayisə com və qrup nəzarət barracuda embalado a vacuo, o nitrogênio básico volátil, trimetilamina e ácido tiobarbitúrico embalagens skin and são relativamente baixos. É estável, então a embalagem do corpo a vacuo é mais adequada para a embalagem and konservação da barracuda de jade. Alguns estudos, a embalagem de pele a vácuo VSP, a embalagem a vácuo VP comum ea embalagem de atmosfera modifikada MAP və descobriram que a estabilidade de cor do VSP é melhor do que que VP comum, que pode a observage e mr. atmosfer dəyişikliyi.
Peixs üçün atmosfer dəyişiklikləri embalagem
A embalagem de atmosfera modificada MAP é um método de conservação fresco que embala alimentos em materiais herméticos, injeta um gás único xüsusi ou gás misto e, em seguida, sela a embalagem, para que o embalagem is a predutodoors especial dojas . Orijinal dövrün eksklüziv oxigênio para limitar o ranço oksidativo devido ao oksigênio, limitando ya crescimento microbiano.
Atmosfera dəyişiklikləri ilə bağlı desenvolvimento, os qazlar də embalagem de injecão communs daxildir əsas CO2, N2, O2 və CO às vezes é usado. Varios qazlardan istifadə edə bilərsiniz və bu, orijinal və ya məhsulu əvəz etmək üçün müəyyən edilir. Uma vez que a embalagem é selada, a composição do gás na embalagem não é mais ajustada. Heç bir proses, MAP texnologiyasının qorunub saxlanması, mikroorqanizmlərin kressimento və qidalanma müddətini ləngidir, qida maddələrinin tənəzzülünü və ömrünü uzadır. 0,5-dən 4-ə qədər olan MAP normal müddətini uzada bilər, uzun məsafəli məhsulların daşınmasına icazə verilir. Heç bir şey yoxdur, ya da öz əllərinizlə embalagem é alto, ea mistura de gases em cada embalagem do produto precisa ser padronizada; ao mesmo tempo, os equipamentos de embalagem, técnicos and requisitos de segurança são altos.
O uso de condicionamento de gás no armazenamento de carnes para prolongar a vida útil não é um conceito novo. 1882-ci ildə, CO2 texnoloji mühafizəsi üçün estudiosos descobriram. 1930-cu ilin dekabrında, Avstraliya və Yeni Zelandiya ilə Reino Unido, CO2 və CO2 təmizləyiciləri üçün hava şəraiti və hava şəraiti ilə əlaqədar transoceânico em larga escala de longa distância de carne fresca da transporte transoceânico. mikrobiano və reduksiya və kapasidad metabolizma. Qram-mənfi bakteriyaların bakteriostatik təsirinə malik olan CO2 əsas elmidir. CO2 konsentrasiyası üçün fərqli konsentrasiyalar, CO2 konsentrasiyasının yüksək konsentrasiyası və antibakterial əhəmiyyəti; O aumento da concentração de gás, mais grave a perda de suco de peixe. Başlanğıc olaraq, CO2 konsentrasiyasının yüksək konsentrasiyası, yüksək konsentrasiyanın 25% tövsiyə edilməsidir, 100% mikroorqanizm təsirsizliyi azaldılmış konsentrasiyadan sonrakı doğrulama; 2 yaşdan yuxarı 42℃ yüksək temperatura qədər, que é və ya daha çox VP və s. O, CO2-ni həll edir və ya pH və mikroorqanizmlərə müdaxilə etmir. Heç bir şey yoxdur, CO2 və ya COXNUMX ilə embalagem é absorvido pelos tecidos contendo umidade e óleo, a mudança da pressão do ar na embalagem faz com que o saco da embalagem se deforme.
O uso misto de CO2 e gás inerte N2 pode manter a pressão do ar para evitar ya colapso do saco de embalagem e, ao mesmo tempo, pode manter o estado reduzido da mioglobina da carne para obter o efeito da cor da carne, stabilidade da gora mikrobiota crescimento da inibição. CO2 və N2 atmosfer modifikasiyaları ilə birləşərək, 40% CO2+30%N2+30%O2 və 60%CO2+40%O2 istehsal edir. 2% N2. CO2, N2 və O50 ritminə uyğun olaraq, O2 və Metmioglobina (MetMb) forması ilə uyğunlaşa bilər. Tomando 50%CO2+50%N2 və 50%CO2+10%O13 modifikasiyası ilə atmosferə dəyişdirilmiş halibute embalajları üçün bir qrup nəzarət edir. O período de armazenamento da embalagem aérea foi de 13-20 dias; Até 2 dias and XNUMX dias, a embalagem de atmosfera modificada contendo OXNUMX tem o melhor efeito de mühafizə. CO mantém a cor; O, CO embalagens com atmosfera modifikasiya pode melhorar və cor de peixes, como carnes coloridas, como o atum.
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