Atmosferin embalagem texnologiyası MAP embalagem de carne modifikasiyası
Atmosfer dəyişikliyi, MAP tam konhecida, tempi müəyyən etmək üçün nisbi nisbi estável üçün carne kompozisiyasını dəyişdirin. Este ambiente de gás ideal é usado para inibir və ya crescimento de microrganismos və uzadılması üçün vida útil da carne para atingir o objetivo de konservamentos.
İstehsal üçün əsas məhsullar atmosferi dəyişdirin Dünyanın ən sürətli ticarəti, 25% dəyərindədir. A embalagem com atmosfera modificada substitui deficiências da embalagem a vacuo de carne tradicional, que prolonga a vida útil da carne pela esterilização em alta temperatura e alta pressão que prejudica o frescor dos carneos. 2018-ci ildə dünya istehsalı olan 340 milyon ton tonelada, o que é uma quantidade super grande, e os produtos cárneos são perecíveis e possuem vida útil curta embiente ambiente. Portanto, bu yeni texnologiyanı qorumaq üçün ən yaxşı motivasiyadır. A texnologia de ebalagem de atmosfera modificada carne pode zemanet seu sabor natural, reduzir a perda de suco and a teracões de cor e melhorar a qualidade da carne.
Este artigo simplesmente apresenta or mecanismo, a composição do gás e os principais fatores que que influenciam a manutenção do frescor das embalagens com atmosfera modificada. Comment nisso, a pesquisa sobre sobre and conservação da carne fresca pela tecnologia de embalagem com com atmosfera modificada é presentada detalhes. Səhifəni ziyarət etmək üçün müxtəlif üsulları seçə bilərsiniz.
HƏRİTƏ HƏRİTƏLƏRİ MAP uzun müddət davam edən atmosfer dəyişdiriciləri kimi
Əsas xüsusiyyətlər atmosferin dəyişdirilməsi, adequados permeáveis ao oksigênio, ela substitui o ar ao redor do alimento pelo gás necessário e ajusta pelo gás necessário e ajusta pelo gás necessário e ajusta pelo gás necessário e ajusta ativabineadociente ajusta gás más ajusta gás más más ajusta gás más más más ajusta gás más más ajusta gás ajusta gás ajusta más más ajusta gás ajusta más más más ajusta gás ajusta i. mikroorqanizmlərin çoxalması, oksidləşmə və ranço da gordura, e ləngitmə və oksidləşmə və mioqlobinanın rəngsizləşməsi. Əsas oksigen, karbon qazı, azot qazı və qaz qalıqları, karbon monoksit, oksido nitroso, oksido nitrozo, oksido deoksido və enxofren kimi əsas qazlar daxildir.
2 və 4 tip qazlar üçün atmosfer modifikasiyasını dəyişdirən kimi, e spesifikasiya üçün uyğunsuzluqlar da var. fərqlidir məhsullar və müxtəlif məhsullar ambiente de armazenamento.
Proporção de Mistura de Gás Bruto üçün Produtos de Carne və Geral
| AB yox | Proporção geral da mistura |
|---|---|
| Carne vermelha freska | 70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂ |
| kolbasa | 33,3% O₂, 33,3% CO₂, 33,3% N₂ |
| Kıyılmış mal əti | 70% O₂, 30% CO₂ |
| hisə verilmiş ət | 75% O₂, 25% N₂ |
| Aves 5 | 0% O₂, 25% CO₂，25% N₂ |
O, atmosferin dəyişdirilməsinin əsas qazlarıdır
Os qazlar atmosfer dəyişiklikləri üçün CO2 (dióxido de carbono), O2 (oksigen) və N2 (azot) ilə birləşdirilir.
CO2: Bakteriyaların bərpası və ya bərpası.
Xüsusiyyətlər:
(1) Bakteriyaların çoxalması üçün antibakterial təsir göstərir (100/100 g və ya menos)
(2) É facilmente solúvel em água və gordura em baixas temperatura
(3) Bakteriyalar aeróbicas têm efeitos antibacterianos, mas são são são eficazes contra bacterias anaeróbicas və leveduralar üçün təsirsizdir.
(4) Geralmente, 30% bakteriya kimi bir konsentrasiyadır
Karbon dioksid aeróbicas efeito inibitório significativo em bacterias, alterando a permeabilidade da parede cellular eo pH do ambiente para in the reproducão bakteriyalar ea atividade enzimática, mas tem um um um efeito efeito inibitóáss inibitóried. Uma concentração muito alta de dióxido de carbono afetará o sabor dos alimentos və também poderá causar ya colapso das bandejas de embalagem.
O2:
(1) anaerobik bakteriyaların çoxaldılması və ya bərpası
(2) manter a cor vermelha do porco fresco, carne bovina e carneiro
(3) aerobik tənəffüs üçün maddələr mübadiləsi və meyvələr və bitki freskləri.
Oxigênio embalagens com atmosfera modificada promover produção e manutenção da mioglobina da carne e inibir ya crescimento de bacterias anaeróbicas. Metabolizm sürətini sürətləndirir, təbii maddələr mübadiləsinə zəmanət verir. Aerobik mikroorqanizmlərin kressimento və faydalı xüsusiyyətləri yoxdur.
N2: O nitrogênio possui propriedades químicas e físicas únicas que o tornam adequado para uso embalagens de alimentos, é inerte, o que que que que não reage com os que que que o que pode o que pode os aromas. Bu azmış kimi atmosferə girmək üçün lazım olan hər şeyi edə bilərsiniz.
Atmosfera Dəyişiklikləri Processo de Embalagem üçün Pontos-chave
Karne soyuducuda keyfiyyətə nəzarət edin
Estudos têm demonstrado que o numero de microrganismos no tecido muscular de animais vivos é muito pequeno, ea maior parte da contaminação microbiana do tecido əzələ ocorre após or abate do heyvan. Baixa temperatura (0-4°C) nəzarət edə bilərsiniz, bu da hər hansı bir bakteriyanın mövcud olmasıdır. . A baixa temperatura apenas inibe o crescimento e reprodução de algumas bactérias termofílicas, mas temperaturas relativamente baixas sao propícias ao crescimento e reprodução de bakteriya psikrotrofikası, və ya Achromobacter. CO-nun konsentrasiyasını azaldın, çoxaltmaq üçün laktobakteriyalar anaeróbios também podem. Portanto, é necessário fortalecer o controle do número total de bakteriya da carne resfriada antes da embalagem e, ao mesmo tempo, controlar a qualidade da inflação e da vedação durante a embalagem para reduzir a embalagem para reduzir a poluição embalagem durante om process.
Mümkünsə material seçin
A embalagem com atmosfera modificada deve usar materiais de embalagem com boas propriedades de barreira para escape que o gás na embalagem escape e, ao mesmo tempo, ao mesmo tempo, manedir a infiltração de oksigênio na atmosfera para embalage komponentləri. Além disso, todos os materiais de embalagem devem ter resistência mecânica suficiente para suportar aspiração de pressao durante mudanças.
Além disso, a escolha dos materiais de embalagem também também discoar econômica e prática, com əsas em não sobrecarregar overivamente or consumidor, para alcançar estética and praticidade. Tələb olunan tələblərə uyğun olaraq PA/PE və ya poliester (PET)/PE kimi etibarlı materialları seçin. Atmosfera dəyişiklikləri uzun müddət vida ütil, é melhor usar materiais de embalagem compostos de cloreto de polivinilideno (PVDC) və ya etileno-alcool vinílico (EVOH) alta barreira üçün.
Əlavə olaraq, PVDC daha çox istifadə edilə bilər. Nümunə olaraq, xüsusi filmlər üçün laminado dupla camada mövcuddur. Sua camada externa é um filme de polietileno de alta densidade com estrutura e desempenho especiais, ea camada interna é de papel cometível. Bu filmin laminado de dupla camada é translúcido, com espessura de apenas 12 mícron, mas com boa resistência, segurança e não toxicidade, pode entrar em contato direto com produtos cárneos. A embalagem de produtos cárneos com esta película pode həlledici os problemas que podem ocorrer quando a carne é embalada com materiais communs e manter a cor, aroma and sabor orchinais.
Embalagem com atmosfera modifikada de carne fresca
Atmosferi dəyişdirmək üçün 2 seçim daxildir:
- Carne vermelha, incluindo porco, carne bovina e de carneiro. A embalagem da carne vermelha é necessária para manter a cor vermelha da carne fresca və qoruyucu və ya fresk.
- Outro tipo é a carne de aves, como galinhas, patos, və s., pode ser chamada de embalagem de carne branca, que requer apenas antisséptico e manutenção em fresco.
A carne vermelha contém mioglobina oxigenada vermelha brilhante, que pode manter a cor vermelha brilhante em ambiente de alto oxigênio, e será reduzida və mioglobina de lavanda em ambiente hipóxico. Na carne vermelha tradicional embalada a vácuo, uma vez que oxigênio da embalagem está completamente esgotado, a carne aparece vermelho-púrpura, o que será confundido pelos consumidores por a carne não ser fresca, o que fresca, o que será confundido pelos consumidores.
O, O2 və CO2 üçün kompostun atmosferə dəyişdirilməsi ilə qorunub saxlanılması üçün qoruyucudur. O2 dəqiq konsentrasiyası 60% -dən çox deyil, daha az CO2 konsentrasiyası və ya bakteriyaların təsirindən 25% aşağı konsentrasiyadır.
O conteúdo de mioglobina de vários tipos de carne vermelha é diferente, eo grau de vermelhidão da carne também é diferente. Məsələn, bir carne bovina é mais escura do que a carne suína, portanto, a concentração de oxigênio de diferentes carnes dəqiq bir atmosfer dəyişikliyi üçün atmosfer dəyişdirilməsini təmin edir. 60%-70% O2 və 40%-30% CO2 ilə atmosferi dəyişdirmək üçün qorunub saxlanılan bir kompozisiya. 0-4 dərəcə Selsi və 7-dən 10 diametrə qədər olan bir həyat.
Atmosfer dəyişikliyi de carne de aves so cocisa extensão da vida útil e não requer a manutenção da cor, de mode que o gás da embalagem de atmosfera modificada de aves é composto de CO2 e N2, geralmente 50%-70%. CO2, 50%-30% N2. O, 14-0 dərəcə Selsi temperaturu ilə 4 dias quando armazenados üçün atmosfer dəyişikliyi ilə təchiz edilmiş məhsullar üçün etibarlıdır.
Embalagem com atmosfera modifikada de carne cozida istehsal olunur
Além dos rigorosos requisitos de matérias-primas para a embalagem embalagem em atmosfera modificada de carne cozida, é muito importante que o cozimento eo processamento de alimentos atendam ao padrão de pasteurização e ao tempo de retenção. A carne cozida precisa ser resfriada rapidamente no vácuo e cortada em fatias finas imediatamente após ya cozimento. Prosesin higienização nesta fase forem precárias, komo bakteriya patogênicas no ar e dezinfecção no ar e dezinfecção de facas e operadores, os alimentos serão contaminados novamente. Mesmo que a embalagem de atmosfera modificada seja usada, a vida útil não pode ser estendida.
A embalagem de conservação de atmosfera modificada de alimentos cozidos depende do dióxido de carbono para inibir ya período de atraso da curva de crescimento və reprodução da maioria das bakteriya və göbələk aerobikos, daha çox təsirsiz hala gətirə bilər. de 100-200/q) . Quanto menor o número de poluição, melhor o efeito antibakteriano da embalagem de konservao de atmosfera modificada e maior a vida útil.
Os produtos de carne geralmente cozidos são resfriados fastamente a vacuo, atmosfer dəyişiklikləri 25%-35% CO2, 75%-35% N2, və ya 40-60 diametrə qədərdir.
WeChat və ya əlavələr üçün rəqəmsallaşdırma
WhatsApp-a daxil olmaq üçün rəqəmsallaşdırın
