Aplicação da Tecnologia de Embalagens com Atmosfera Modificada embalagens de Produtos Aquaticos
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é um método de embalagem que substitui or ar nos recipientes de embalagem de alimentos por um ou mais gases mistos, inbe a deterioração do is produto and prolonga or período de alimento. Atmosfera dəyişikliklər üçün alimentos embalados, a proporção de gás no recipiente de embalagem mudará spontaneamente or un será controlada paramanecer. O MAP é adequado tanto for embalagens de varejo quanto üçün alimentos və grandes quantidades qorunur. MAP texnologiyası 1930-cu ildə ABŞ-ın kommersiya şirkətidir, CO2 mühiti və ətraf mühit üçün Avstraliya üçün daşınma. 1970-ci ildən 1980-ci ilə qədər avropa və amerikan ticarət mərkəzlərindən istifadə edərək MAP texnoloji davamlılığını təmin edir. , paxlalılar, meyvələr və meyvələr.
Atmosfera dəyişiklikləri üçün müxtəlif su məhsulları, o cümlədən faylları və nuggets de peixe, kamera və marisko üçün geniş istifadə olunur.
Aquaticos məhsullarının atmosfer dəyişiklikləri üçün qaz kompozisiyaları
CO2, O2 və N2 də daxil olmaqla, atmosferə dəyişiklik edə bilməzsiniz. O gás embalagens de atmosfera modificada mantém seu frescor e prolonga sua vida de prateleira, inibindo və ya crescimento və reprodução de microrganismos em produtos aquaticos e reduzindo və ya ranço dos ácidos graxos. O MAP embalagem aquaticos é melhor embalagem və ar ea embalagem və vacuo nas mesmas condições məhsullarının qorunub saxlanılması. Nümunə olaraq, atmosfer dəyişikliyi (60% CO2: 40% N2) və ya digər mikroorqanizmlər üçün sardinhaların kressimento və embalajı üçün bir şərtdir. MAP kondisionerlərini təsdiqləyərkən, müvafiq olaraq 12 dias, 9 dias və 3 dias komprimido vacuo e ar comprimido.
CO2 é o principal gás que desempenha um papel na manutenção do frescor nas embalagens MAP com atmosfera modificada de produtos aquaticos. Bu bakteriya və göbələk poluidos və superfície dos peixes inibitórios, podendo inibir ya da afetar və ya crescimento deteriorantes mikroorqanizmlər. O CO2 é solúvel em água e gordura, e sua solubilidade em água aumenta rapidamente com və küçülmə temperaturu. O CO2-ni həll etmək üçün alimentlər və birləşmələr var. Nəticə etibarı ilə mikroorqanizmlər mikroorqanizmlərin heç bir krescimento devido à küçültmə pH-ı heç bir maddi qida və ya mikroorqanizmlərin başlanğıcı ola bilməz. Ən çox 25% və 100% CO2 ilə su istehsal edən mikroorqanizmlər və su məhsullarının yüksək keyfiyyətli olması üçün istifadə olunur. Faixa müəyyən edilir, atmosfer dəyişiklikləri üçün CO2 və ya daha çox təsir göstərir, bakteriostatik təsir göstərir. CO2 və mikroorqanizmlərdən asılı olaraq, CO2-nin konsentrasiyasından asılı olaraq heç bir məhsul çıxarmamaq üçün icazə verilir; Farber akreditə que o efeito geral do CO2 sobre os microrganismos é uzadılmaq bir fase lag do crescimento microbiano and reduzir və a taxa de crescimento dos microrganismos na fase logaritmica de crescimento; CO2 qorunub saxlanması üçün mexanizmlər heç bir komplektləşdirilməmişdir.
O2: O oksigênio é um fator chave em muitas reações deterioração durante ya armazenamento de alimentos. Aquaticos atmosferinin dəyişdirilməsi, O2 anaerobikası və bakteriyasının azaldılması və oksido de trimetilamina (TMAO) və fresklərin və trimetilaminaların (TMA) azaldılmasına səbəb olur. Heç bir entanto, bir presença de O2 é benéfica para o crescimento de microrganismos aeróbicos ea aceleração das reações enzimáticas, além de causar rancidez oksidativa da gordura de peixe com alto teor de gordura. A embalagem de atmosfera modificada se O2 pode manter melhor a cor do camarão de frente longa do norte, evitar sua oksidação e ranço da gordura, manter sua dureza və prolongar sua vida útil. Alguns estudos descobriram que o isolamento de O2 pode efetivamente retardar və desnaturação da proteína de ostra, a mudança do valor de pH, a geração e decomposição de aminoácidos livres eo decomposição de a geração e decomposição de aminoácidos livres eo aumento de aumento de aumento. ostras. Estudos latestes mostraram que o uso de sequestrantes de oxigênio para Remover todo oxigênio embalagens de ar pode reduzir bir produção de aminas biogênicas (histamina, putrescina e cadaverina) durante a refrigeração da cavalabalage de embalage, embalagem de conta. 12 yaşdan sonra 20 yaşdan yuxarı olanları dəyişdirin. Aerobik mikroorqanizmlər və mikroorqanizmlər üçün O2 məhsulu və atmosfer modifikasiyaları, anaerobiosların kressimento və ya Clostridium botulinum kimi mikroorqanizmlərin promotoru və ya riski yüksəkdir.
N2: O nitrogênio é um gás inodoro pouco solúvel em água e gordura. Devido à estabilidade, insolubilidade ea propriedade do N2 não ser facilmente permeável através do filme de embalagem, é usado principalmente como gás de enchimento no systema de embalagem com atmosfera modificada para evitar or de colapbalage embalage dos; ao mesmo tempo, é usado para substituir a embalagem O ar eo O2 no saco podem impedir o ranço oksidativo de gordura de peixe e marisco com alto teor de gordura e inibir o crescimento ea reprodução de microrganismos aeróbicos.
Fatores-chave afetam a qualidade das embalagens de aquaticos üçün atmosfer dəyişiklikləri
Os produtos aquaticos são perecíveis e sua vida útil é afetada por muitos fatores. A maioria dos produtos aquaticos dos produtos aquaticos for awebalages de atmosfera modificada MAP precisa passar for pre-tratamento, como exceração, fatiamento, descascamento və congelamento. MAP MAP-a uyğun olaraq qorunub saxlanıla bilməz. MAP üçün aquaticos, a qualidade da embalagem, a segurança alimentar eo prazo de validade dos alimentos são bastante afetados pelos seguintes fatores: temperatura de armazenamento do produto, frescor da matériamento, processao de matériao-deprimao. gás de embalagem, volume de gás no recipiente de embalagem para relação de mass material (V/W), materiais de embalagem və s.
temperatur
Aquaticos de produtos produtos temperatura və armazenamento de aquaticos a velocidade eo grau deterioração de sua qualidade müəyyən edir. Temperaturun temperaturu kritik que afeta afetanın keyfiyyətinə və atmosferə dəyişdirilməsinin aquaticos və aquaticos MAP məhsullarının təsirinə təsir göstərə bilər. Ərzaqların Mikrobiologiya Təhlükəsizliyi üzrə Britaniya Məsləhət Komitəsi (ACMSF), atmosfer dəyişiklikləri üçün soyuducu və soyuducu nəzarəti təmin edir, və ya 5-5 dərəcəyə qədər məhdudlaşdırılır. C. Bu, 10°C-dən 10 dəqiqəyə qədər yüksək temperaturda saxlanılır. Mövcud olan böyük fərqlər temperaturun fərqli parametrləridir, yəni -5°C ilə 2°C arasında dəyişən temperatur. Atmosferin temperaturu və qorunub saxlanması üçün kombinasiya dəyişdirilə bilər. A baixa temperatura é necessária for controller a deterioração dos alimentos and evitar or crescimento de bakteriya potencialmente patogênicas produto. Mikroorqanizmlərin funçoları və baixa temperaturu, və CO26 və baixa temperaturun təsirli bakteriostatik təsirini təmin edir. HƏRİTƏ HƏRİTƏSİ su məhsulu üçün temperaturun yüksəldilməsi.
Nümunə olaraq, atmosfer dəyişikliyi üçün ümumi koloniyalar (30% CO2:70% N2) və 106 UFC/g və 4 °C temperaturda 11 diametrə qədər, ümumi koloniyalar və ya digər maddələr var. 10 °C temperaturda 4 dias; Bøknæs və s. Atmosferin dəyişməsi (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) və müxtəlif temperaturlar, -20 ℃ hava şəraiti, 12 meqam arasında dəyişir. Bacalhau não mudou significativamente, e sua vida útil pode pode a 14 dias a 2℃. Além disso, diferentes tratamentos de temperatura və flutuações de temperatura têm um möhtəşəm təsirə malik MAP su məhsullarının keyfiyyətinə. A vida útil dos files de bacalhau embalados com MAP feitos de bacalhau descongelado və 2 ℃ (mais de 20 dias) foi maior do que dos a dos files de Bacalhau MAP feitos diretamente de bacalhau fresco dias (11-12s). Bu, 4-8 yaşdan yuxarı bir neçə dəqiqə ərzində baş verir. Təhlükəsizliyə səbəb olan xüsusi bakteriya Photobacillus zərərsizləşdirilir, ətraf mühitin temperaturu və TMA istehsalı azalır. TMA-nın əsas xüsusiyyətləri MAP və ya aşağı teor deterioração, que apodrece e produz de H2S qoxusunun oksigen oksigeni, kütləsi 60% CO2 və 6°C yüksək temperaturun azaldılması ilə əlaqədardır. TMA em bacalhau e melhorar ya crescimento do bacalhau. Planşet uzun müddət davam edə bilər.
Além disso, a technologia de temperatura de texnologia gelo və texnologia MAP aquaticos fresks produtos vida útil prolonggar melhor. Memas kondições kimi hönkür, aquaticos fresks sob temperatura de gelo é maior que sob condições soyuducuların vida útil de produtos. Atmosfer dəyişikliyi üçün CO3 konsentrasiyasının yüksək konsentrasiyası üçün 2 semana və temperatur şəraitinə uyğundur. Estudos ən çox atmosfer nəzarəti və temperaturu daha uzun müddət davam edən bir vida útil dos bolinhos de armazenamento. Temperaturun sob kondições de gelo, o período de conservação de fresco de amostras embaladas com aré de 40 dias, que é é 5 vezes maior do que o período de fresco (8 dias) və 5 °C. Bolinhos de peixe embalados embalados 75% CO2:25% N2 têm uma vida útil de até 50 dias.
Kompozisiya edin
A vida útil de produtos aquaticos embalagens com atmosfera modificada está intimamente relacionada à composição da mistura gasosa. Fərqli məhsullar aquaticos istifadə edərək fərqlidir.
Atmosferin dəyişdirilməsi (2±0,5) ℃, 70% CO2:30% N2 qazı və müvafiq olaraq 20-21 dias və 11 diametrə qədər embalajı yoxlayın. A su məhsullarının keyfiyyəti, su məhsullarının mikroorqanizmləri kimi afetlərin dəyişdirilməsi kimi bir kompozisiya var. O CO2 və ya atmosfer dəyişiklikləri üçün əsas komponent, 50% və 100% nisbətində ola bilər. Normal, 30% və 80% CO2 və uzun ömürlü uzun ömürlü freska, parlaq və ya MAP com uma alta proporção de CO2 aumentará və taxa de perda de suco da embalagem and causará ya colapso da embalagem devido à dissolu CO2.
Atmosfer dəyişikliyi ilə CO2 konsentrasiyası 50% uzadılır və 6 dias və 12 dias arenque fresks of vida útil de blocos of arenque fresks embalagem de ar sob condições de ar sob condições de ar sob in sob (2-4ade) soyuducu hava şəraiti istehsal etmək; Davies daha çox CO2 konsentrasiyası (80% CO2: 20% N2, truta; 60% CO2: 40% N2, bacalhau) MAP com alta concentração de CO2 mikroorqanizmlərinin zərərsizləşdirilməsinə səbəb olur. . CO2-ni itirmə və ya aerobika və psikrofilika bakteriya sayına sahib ola bilərsiniz. Ao tempo, ao aumento de CO2 podem reduzir və a crescimento de microorganismos relacionados, komo: 20% və ya 60% CO2 və ya 0 ℃ azaldılması və krescimento de Shewanella deterioraç40; CO2 konsentrasiyası, L. monocytogenes é prolongada logarítmica de crescimento. A taxa máxima de crescimento também é reduzida. CO2 MAP heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, çünki materialın pH səviyyəsini aşağı salır və onu qoruyur. Reduzida üçün CO2 konsentrasiyasını yoxlayın, suco və embalagem azaldın. CO2 konsentrasiyasını 70% -dən 50% -ə qədər azaldır, MAP poleirolarını isə 50% azaldır.
Bundan əlavə, O2 əmsalının müəyyən kəmiyyətləri atmosferə dəyişdirilə bilər və su məhsullarının uzun müddət davam etməsini təmin edir. MAP saç quyruğu üçün kifayət qədər uyğundur (peixe com gordura media) é: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. O2 acelere və oksidação da gordura embora, ele inibe a reprodução eo crescimento de bakcérias anaeróbicas e reduz ya óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina, eo efeito geral omelageómage. PAM aerobikası yoxdur, O2 dəyişikliyinə uyğundur. Embora MAP com alto teor de oxigênio possa facilmente levar à deterioração de ácidos graxos insaturados em produtos aquaticos, ainda existem muitos results de pesquisas que mostram que alguns produtos quáticostoal. . Hovda et al. 50% CO2:50% O2 (23 dias de útil a 4°C) descobriram que as condições hyperóxicas de 50% CO2:50% N2 (20 dias de vida útil) ebalado a ar10 dias de vida útil). HƏRİTƏ HƏRİTƏLƏRİ HİÇBİR HİPEROXİYA MÜMKÜNLÜK EDİLMƏSİ HİSTAMİNA MƏHSULU EDİLİR və AQUATİCOS produtos vida útil dos produtos uzun müddətdir. Jette et al. 60% CO2 qazı ilə MAP sob və histamin yoxdur: 40% N2 miqdarı 5.000 mq/kq və 1,7 diametrdə 24 ℃ temperaturda; Histamina dövrü 28 dias və 1°C temperaturda müşahidə olunur. López Caballero və başqaları. 1% CO60: 2% O15: 2% N25 və 2% CO40: 2% O60 olan qazların müxtəlif birləşmələri MAP pescada (2°C) ilə fərqlənir. Nəticələrin çoxu: 40%CO2:60%O2 Shewanella daha güclüdür, daha da pisləşir və histamin forması os mais; o 15 dias, və ya Shewanella 3 semana (109 UFC/mL) və TMA (45 mq TMA-N/100 mL) üçün hava ilə doldurulmuş silahlar yoxdur. Bu, Shewanella və CO2-yə qarşı dözümsüzlüyün pisləşməsinə səbəb olur. A maioria dos produtos aquaticos, MAP com baixo teor de O2 é mais adequado, e embalagens com alto teor de O2 podem reduzir a histamina, que pode ser mais mais adequada para aquaticos, como.
Estudo, embora diferentes gases misturados tenham efeitos diferentes na qualidade de aquaticos embalagens com atmosfera modificada, a maioria dos komponentləri dos gás na texnologia MAP atua apenas and embalagem or nos microrganisms. O efeito de manutenção de fresco de diferentes gases misturados parece ser bir superposição dos efeitos individualviduais de varários qazlar. A composição ideal de gases mistos na conservação de produtos aquaticos é principalmente o resultado da otimização abrangente de cada composição de gás. Mövcud qazlar arasında müxtəlif qazlar və ya müxtəlif qazlar üçün məhsullar var. O mecanismo de manutenção em fresco de diferentes gases misturados ea combinação ideal de qazes de manutenção em fresco de diferentes produtos aquaticos precisam ser mais estudados. Além disso, a composição do gás na embalagem de produtos aquaticos com atmosfera modificada está relacionada com a precisão da máquina de embalagem com atmosfera modificada, a proporção inicial de gás, a proporção inicial de gás, as propriedades-dobalagem de aquaticos com mikrobiota mübadiləsi. CO2 və O2-nin dəyişdirilməsi kimi CO2-nin miqdarını həll etmək və ya həll etmək mümkün deyil.
Həcmi de gás və relação de peso do pacote (V/W)
Devido à permeabilidade ao ar do material de embalagem e à solubilidade do CO2, é muito importante tornar o volume do gás carregado no recipiente de embalagem maior que o volume do material de embalagem, o que pode que o volume do material de embalagem, o que pode que o volume do material de embalagem, o que pode association of atmosfera da efeifãic, o que pode apenas, efeifãic da efeito. Alıcıya müraciət etməkdən imtina edin. Normalmente, o volume do gás é 2 a 3 vezes o peso do alimento (V/W = 2～3) é o ideal, mas alguns estudos sobre embalagens com atmosfera modificada não especificam a relação V/W, nem envolvem a taxa desolveuu CO2-ni dəyişdirmək üçün atmosferi dəyişdirmək üçün qorunma və ya qorunma mexanizmi vacibdir. Bu, atmosferin dəyişdirilməsi və qorunub saxlanılması mexanizminin açıqlanması üçün qeyri-mümkündür. A pesquisa sobre sobre and embalagem de atmosfera modifikada de segmentos de carpa capim mostra que a razão de gas adekvada é: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, ea razão entre volume of gas and peso de carpa capimé é 2:1 ou 3:1.
Qualidade da matéria-prima və condições iniciais
O efeito das embalagens com atmosfera modificada tem uma importante relação com o grau de contaminação antes da embalagem dos alimentos. İlkin materialların ilkin təsiri atmosferə dəyişdirilə bilən aquaticos embalagens-dən istifadə edərək məhsuldar ola bilər. Mikroorqanizmlərin materialı pisləşir və atmosfer dəyişdirilə bilər. Mikroorqanizmlərin nömrələri MAP su məhsulları ilə təmin edilir.
Mikroorqanizmlərin çoxalması və ya azotlu olması, TBA-nın cəsarətli olması və MAP heç bir faydası yoxdur. 10 və 100 vezes MAP aumenta de frente longa MAP aumenta üçün nə qədər mikroorqanizmlər pisləşir, aumentarão speedamente və sua vida útil será significativamente reduzida; ao mesmo tempo, quanto maior a sua exposição ao ar e à luz, sua oksidação de gordura é mais tələffüz edir.
Bu mesma forma, a frescura do bacalhau tem um impacto impicativo na qualidade dos files de bacalhau embalados com atmosfera modificada, e apenas və ya bacalhau fresco pode produzir files de bacalhau com atmosfera modificada de alta qualidade. Əsasən, heç bir su MAP prosesi yoxdur, çünki hava qablaşdırmasının vacib şərtləri kimi. Nesse processo, o tempo de exposição de exposição de aquaticos em ambientes adversos como alta temperatura e contaminação microbiana deve ser minimumimizado, eo numero de mikroorqanizmlər və pisləşən keyfiyyətlər, como oksidação de gordura antes da embalagem de gordura antes da embalus. İlkin olaraq MAP texnoloji məhsulu olan aquaticos məhsulu uzun müddət davam edə bilər.
Mümkünsə xüsusi materialdır
Etibarlılıq mühitinin dəyişdirilməsi ilə əlaqədar MAP və MAP və tarazlıq baxımından heç bir alıcının müəyyən edilməməsi üçün nəhəng təsirin keyfiyyətinə təsir göstərə bilər. Diferentes materiais de embalagem têm diferentes taxas de barreira para diferentes gases e também sao afetados pela temperatura e umbiente. Materiais de embalagem com excelentes propriedades de barreira podem não apenas evatar və ya transbordamento de müxtəlif qazlar və MAP embalagem, mas, também também intrada de qazes externos. MAP (50%O2:50%CO2) üçün atmosfer dəyişikliyi ilə bağlı müxtəlif təsərrüfat materialları istifadə olunur: material de alta barreira (BOPPAL/ETP) üçün manutenç /CP)>Boa barreira material de embalagem (filme composto BOPP/PA/CP)>Material de embalagem de barreira (filme composto PET/CP)>Material de aixa barreira (filme composto BOPP/CPP).
Fatoresdən kənar
O uo de embalagens de atmosfera modificada em combinação com lixiviação ácida, salga, defumação, konservantes e agentes bacteriostáticos pode prolonggar mehor a vida útil dos produtos aquaticos, que será a principal tendologiênía AP tevolution. Tərkibində asetat (0,5% və ya 1%) 50% CO2: aşağı 50% N2 və 4 ℃-dən 25 diametrə qədər Shewanella kreşini tamamlayır. Shewanella və TMA-nın azaldılması və azaldılması, CO2-nin azaldılması və ya azaldılması üçün kondições kimi kondisionerlər var. 4%CO60:2%N40 və 2-dən 5-ya qədər olan 6 semana və ya XNUMX%COXNUMX:XNUMX%NXNUMX birləşməsinə sahib ola bilərsiniz.
O estudo também mostra que o óleo essencial de hortelã-pimenta, óleo essencial de tomilho e absorvedor de oksigênio também estão desempenhando um papel positivo na vida útil dos aquaticos MAP.
Xüsusilə pisləşən bakteriyalar (SSOs) su məhsullarında atmosfer dəyişiklikləri və s.
A aquaticos deterioração deve produtos se deve principalmente ao crescimento and metabolismo de certos mikroorqanizmlər üçün aminlar, sulfetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos orgânicos, və s., electandos. Geralmente, os produtos aquaticos uma variedade de populações microbianas. Dinamik mikroorqanizmlər mudam dinamicamente durante və ya armazenamento. Heç bir problem yoxdur, su məhsullarının pisləşməsinə səbəb olan mikrobianaların populyası yoxdur. Apenas uma ya da várias bactérias deteriorantes specíficas (SSOs) A reprodução em massa durante ya armazenamento de produtos aquaticos leva à deterioração və deterioração dos aquaticos. Diferentes or mesmo produto aquatico tem diferentes bakteriya deterioração specíficas sob diferentes condições. Bakteriyalar xüsusi pisləşir, ilkin şərtləri pisləşdirir, yüksək müqavimət göstərə bilər, situasiyaya qarşı müqavimət göstərə bilər. flora müdiri.
Esmezenamento, MAS Diflerentes Esmécies, Diflerentes Proporções de Gás Map E Diflerentes De Wiferentes və Espécies eo crescimento de species spécíficas. bakteriya pisləşir. Hovda et ai. PCR-DGGE identifikatoru və mikroorqanizmləri üçün MAP atmosfer dəyişiklikləri üçün heç bir əsaslı və ya təsirli üsuldan istifadə edin, 50% CO2:50% O2, Pseudomonas era; 50%CO2: Sob 50% N2 və ya komprimido şərtləri, Luminobacteria, Deterioração de Shewanella və Pseudomonas sao todas flora dominante; H2S bakteriyasının psicrofílicas eo crescimento crescimento de bakteriya kimi əhəmiyyət kəsb edən atmosfer dəyişikliyi ilə müqayisə oluna bilər. Hovda et ai. MAP və Luminobacter və Pseudomonas flora üstünlük təşkil edən mikroorqanizmləri müəyyən edən atmosferə nəzarət edir. Heç bir Peixe Fresco Embalado Com CO2, O Crescimento De Showanella ebanellaismos Sãitos Microorganismos Sãitos Microorganismos Sãitos Microorganismos São Inibidos, MAS olaraq Mas-lər São CO2, e é É É É É É É , Dalgaard et ai. akkreditasiya que a luminobacterium pode ser um bom indicador das mudanças de frescura e qualidade dos produtos aquaticos MAP e estabeleceu um modelo de vida de Prateleira para prever o bacalhau embalado com MAP com bacalhau embalado com MAP com bacalhau indiador. Aquaticos MAP məhsulları üçün bakteriya pisləşir. MAP (50%CO2∶50%N2) və 3 ℃ və ya 6 ℃ foram Lactobacillus və Thermonecrophila mikrobianaları populações kimi, Shewanella və Enterobacteriaceae də pisləşir. Əsasən bakteriya pisləşdiyindən oksigen (40%CO2∶30%N2∶30%O2) 0℃ fora ilə armazenadalar kimi bakteriyalar ácido lático, seguidas pela eteriorasão.
Aquaticos və embalagens com atmosfer dəyişiklikləri üçün qida məhsulları
Bununla birlikdə, atmosfer dəyişikliyi ilə əlaqədar olaraq, mikroorqanizmlərin pisləşən məhsullarının mövcud olması, bakteriyaların nisbi olması ilə əlaqədardır. Heç bir intanto, cahil o crescimento de bakteriya patogênicas em produtos aquaticos MAP pode levar ao fato de que os produtos aquaticos possuem propriedades sensoriais. , mas não é seguro comer, pelo que a investigação nesta área deve ser reforçada.
A segurança do pescado e dos produtos do mar embalagens de atmosfera modificada é superior à das embalagens bir vacuo nas mesmas condições. Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus və Enterococcus kimi bakteriyaların qidalanma səbəblərini aradan qaldıran MAP problemlərini azaldır. Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia və Aeromonas hydrophila podem crescer və Aquaticos MAP-də baixa temperatura və MAP təsirinə mənfi təsir göstərə bilməz. potensial ameaca.
Estudos têm demonstrado que a inibição dessas bactérias patogênicas pela embalagem com atmosfera modificada é melhor que a da embalagem a vacuo controle, ou seja, sua segurança é maior que a da embalagem a vacuo. Atmosfer dəyişikliyi também um efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes psicrofílica (0-2 ℃). Sob MAP anaeróbico, a taxa de detecção de Listeria, Yarrowia colon və outros patógenos é significativamente menor do que aeróbico MAP Condições de Listeria, a atividade de Listeria em cada estágio de crescimento de crescimento de cada 40% naçaçan 2% azaldı: 60% CO2. E a combinação de embalagem de atmosfera modificada e baixa temperatura, adição de inibidor, tratamento com ácido ou tratamento com sal pode inibir melhor ya crescimento de bakteriya patogênicas. O atraso no período ea redução de Escherichia coli O100 podem melhorar sua segurança alimentar. A lixiviação de sal ea combinação de ácido (ácido benzóico + ácido sórbico + ácido citrico) inibiu o crescimento de Listeria monocytogenes em camarões de frente longa por mais de 2 dias sob condiçómento.
Aquaticos MAP, um modelo matemático üçün aquaticos su məhsulları istehsalını təmin etmək üçün bakteriya göstəriciləri olan bakteriyaların patojenik olmasını təmin edir. Além disso, histamina também é um ftor potencialmente inseguro for dutos aquaticos embalados em atmosfera modificada. 1 ilə 5°C arasında histamin istehsal olunur. Alguns estudos descobriram que Morganella morganii pode produzir histamina em atum mantido fresco a baixa tempratur, e balageens de atmosfera modificada com alto oksigênio podem inibir a produção de histamina por Morganella morganii e luminobacterium. É também a isso que se deve prestar atenção ao estudar a segurança de produtos aquaticos embalagens de atmosfera modificada.
Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na qualidade físico-quimica de produtos aquaticos.
A embalagem com atmosfera modificada não tem efeito adverso óbvio na qualidade da maioria dos produtos aquaticos. O MAP nəzarət mancha preta em crustáceos və reduz və formação for histamina no armazenamento em peixes Scombroid. MAP não tem efeito sobre odor e aceitabilidade dos files de bacalhau, cavala e salmão, mas tem um certo efeito sobre sua cor, elasticidade, perda de suco, nitrogênio base volátil, və s. məhsullar istehsal olunur. A maioria dos produtos aquaticos embalagens de atmosfera modificada tem o problema de suco. CO2 konsentrasiyasının azaldılmasına nəzarət etmək üçün suco-pode ser reduzida pelo tratamento do agente de retenção de água və pela redução da concentração de CO2. Algumas pessoas estudaram o conteúdo de aminoacidos livres no músculo da lagosta norueguesa. CO2:O2:N60 və 15:25:40 və 40:20:2, treonina, valina, lisina e O teor de arginina küçültülmüş əhəmiyyət kəsb edən CO2:OXNUMX:NXNUMX və COXNUMX qazlarının kompozisiyasını dəyişdirin. -embalagens enriquecidas do que nas amostras enriquecidas em OXNUMX; os teores de ornitina e triptofano no período de armazenamento Há um aumento significativo no tempo, o que pode afetar seu sabor e umami.
Su məhsulları üçün atmosfer dəyişikliyi üçün máquinas de embalagem
Demək olar ki, 4-6 tipli avtomatlaşdırılmış məhsullar və məhsuldarlıqlar var. atmosfer dəyişiklikləri üçün máquinas de embalagem de su məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edin. 50 milyon dollar dəyərində olan bütün termoformamik avtomatlaşdırılmış atmosfer dəyişdiriciləri üçün MAP-ın máquina seladora desdeja. Xarakteristikalara görə xüsusi sertifikatlara malikdir. Bizimlə əlaqə saxlayın təkliflər üçün..
Nəticə
A texnologia de embalagem de atmosfera modificada tem sido amplamente utilizada em carnes, frutas e vegetais, produtos aquaticos, produtos de aves e produtos de queijo. No futuro, a texnologia MAP se desenvolverá na direção da inteligência, segurança e portabilidade, e se refletirá principalmente embalagens ativas və embalagens inteligentes. CO2 və O2 kimi sərbəst qazları udmaq üçün sabit sistemlərə nəzarət edir; Temperatur göstəriciləri (TTIs), hava göstəriciləri, CO2 və ya O2 mudançaları və s. kimi yüksək səviyyəli intelligente monitorinq cihazı. SSO-ların identifikasiya aspektləri, su məhsulları, mikrobianaların mövcudluğu, zərərli bakteriyalar, biokimyaların müxtəlif texnoloji birləşmələri. Ao mesmo tempo, com o desenvolvimento da tecnologia de embalagem və materiais de embalagem, a tecnologia MAP se desenvolverá em uma direção portátil que conduz à conveniência de produção, armazenamento, transporte consumo.
WeChat və ya əlavələr üçün rəqəmsallaşdırma
WhatsApp-a daxil olmaq üçün rəqəmsallaşdırın
