훈제육 제품 포장기

이 기사에서는 훈제 육류 제품 포장 기계 및 포장 솔루션에 대한 개요닼줜 훈제육제품은 소비자에게 사랑받는 전통육제품으로 육가공시스템에은 소비자에게 사랑받는 전통육제품으로 육가공시스템에은 소비자에게 훈제 및 바비큐 바비큐 육류 제품 의 생산 및 및 소비 방대 방대 하므로 더 긴 유통 기한 포장 얻기 위해 채택 하는 하는 것 이 채택 하는 하는 것 이 매우 중요 하는 것 이 중요 중요 하는 이. 훈제 및 바비큐 육류 제품의 특성을 기반으로 이 기사에서는 다음과 기사에서는 다음과 제품의 특성을 진공 포장 Və 수정된 분위기 포장 훈제 및 바비큐 바비큐 육류 제품 포장 포장 방법 방법 포장 대 대한 지침 을 제공 하기 위해 위해 진공 스킨 같은 및 능동 포장 과 같은 같은 새로운 포장 방법 육류 만 아니라 조리 된 육류 육류 에 사용 할 수 제품 있습니다 할 수 수 있습니다 할 수 수 있습니다 할 할 수 수 있습니다 할 수수 있습니다. 참고로.

훈제 고기 진공 포장

진공 포장 개요

진공 포장(VP)은 훈제 및 바비큐 육류 제품을 잘 보호하고 밀봉한다는 장점 장점 잔류 공기, 특히 낮은 산소 함량은 호기성 미생물의 성장과 지방 및 단백질의 산화를 효과적으로 억제하고 수분 증발을 줄여 제품의 원래 색상, 향 및 맛을 유지하여 장기 보존에 적합합니다. 내용의.

많은 종류가 있습니다 진공 포장 재료 다양한 공연으로 다양한 포장재 및 포장 효과는 제품의 유통 기한에 영향을. 진공 포장재에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

(1) 기체 차단성. 산소가 포장 백 백 에 것 들 들어가는 것 것 들 하고 하고 것 것 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 (폴리 에 틸렌 틸렌 테레프탈레이트, pet), 폴리아 미드 (폴리아 미드 수지, pa, 공중합 나일론 나일론 이라 고 도 도 도 함), 폴리염 화비닐리 (폴리염 덴, pvdc) 과 같은 호기성 미생물의 번식을 방지합니다. , 등.;

(2) 수증기 장벽. PVDC, 연신 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌 필름(폴리에틸렌, PE) 등 제품의 수수수;

(3) 향기 장벽 속성. 제품 자체의 향기 손실을 방지하고 다른 제품 간의 교차 풍미를 방지합.

(4) 내광성. 빛은 제품을 산화시키고 색상에 영향을 미칩니다. 단, 직사광선이 닿지 않는 제품의 경우 투명 필름을 사용하실 수 있습. 알루미늄 호일 등;

(5) 기계적 성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항을 방지하는 기능이 있습니다.

(6) 인쇄성: 생리학적 무해성 등

식품 에 일반 일반 적 적 으로 되는 일반 플라스틱 플라스틱 되는 되는 에는 일반 필름 필름 (PVDC, PVA, PET 등), 연신 연신 필름 (예 필름 폴리 프로 프로 필렌 필름 (연신 폴리 프로 필렌, Opp), 연신 폴리 에 틸렌 테레프탈레이트 에스테르 에스테르 수지 수지 수지 수지 (연신 에 틸렌 테레프탈레이트 테레프탈레이트, opet), 이축 연신 폴리 폴리 프로 필렌 필름 (이축 연신 연신 폴리 프로 필렌 필렌 필름, bopp), 열수 축 필름, 탄성 신축 필름 (pvc, 에틸렌 - 비닐아세테이트 공중 합체, eva 등), 선형저 밀도 폴리 에 틸렌 (LLDPE), 육류 제품은 외부 세계와 격리되어 있으며, 가스 투과성은 진공 포장된 육류 제품의 품질을 보장하는 데 매우 중요합니다. 진공 포장에 일반적으로 사용되는 배리어 필름의 산소 투과도는 100cm3/m2/24h/atm(23 °C, 0%rh) 미만입니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품용, 표면 에 기름기 기름기 가 많은 많은 제품 제품 제품 공정 공정 (예: 고온, 고온 레인지 등) 을 거치기 때문 에 포장재 에 도 도 다음 포장재 에 도 있 있 있 있어야 합니다.

(1) 고온 저항. PVDC, PA, PET, 캐스트 폴리프로필렌 필름(캐스트 폴리프로필렌, CPP) və ya;

(2) 전자레인지에 대한 침투력이 강하다. 결정성 폴리에스테르(결정성 폴리에틸렌 테레프탈레이트, CPET, CPET), 폴리카띴보

(3) 좋은 내유성. PP, PET və ya

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 포장 적용

진공포장 은 신선육 의 의 있 있 있 있 시장 시장 되어 왔지만 널리 사용 되어 왔지만 조리육과 신선육 되 진공포장 을 적용 할 에 진공포장 을 적용 할 경우 에는 을 적용 할 경우 에는 일정 할 할 경우 에는 일정 할 할 경우 에는 일정 할 경우 에는 에는 적용 할 경우 에는 일정 일정 할 경우 에는 일정 할 경우 에는 에는 적용 할 경우 에는 일정 할 할 경우 에는 일정 할 할할 에는. 신선한 육류의 포장은 주로 오염을 피하고, 부패를 줄이고, 일부 효소 활동이 부드러움을 개선하고, 주스 손실, 요리 손실 등을 줄이고, 판매 중 밝은 빨간색을 보장하는 것입니다. 조리된 육류의 포장은 탈수, 산화, 변색 및 풍미 손실과 같은 요인을 곈은 요인을 고을 고다이 본 연구 에서 는 는 하얼빈소시지 를 각각 진공포장 과 일반봉 투포장 각각 사용 과, 유통기 한은 Tbars 값, TVB-N, 관능 평가 로 판단 판단 하였다. 진공 포장된 샘플은 32일에 관능 평가의 유효 기간이 종료되었습니다. 진공포장 과 랩포장 랩포장 이 염장 오리 의 저장 저장 특성 미치는 의 영향 을 특성 미치는 미치는 영향 부패 부패 는 하였고 Tbars 값, tvr-n, 총군체수 및 관능 평가 로 판단 판단 하였다 하였다 하였다 하였다 및 및 및 및 및 및 및 및 및 관능 및 및 및 및 관능 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 관능 및 관능 및 하였다 및및. 7°C 에서 저장 수명은 14일입니다. 비닐랩 으로 포장 포장 된 소금 에 절인 오리는오리는 곰팡이로 인 절인 절인 오리는 지방 산화 및 산패가 산패가 주 원인인 반면 반면 및 산패가 산패가 유통 기 기 기 기 기 기 기 기 기 기 은 기 ~ ~ 은 ~ ~ ~ ~ ~ 에 불과 불과 불과 불과 불과 불과 불과 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 불과 불과 불과 불과 불과 불과 합니다 합니다 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 불과 합니다 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 불과 합니다 불과 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다불과. 진공포장과 일반포장(폴리에틸렌 필름백)이 구운 닭고기의 보고기의 보관 중 품질 중 품질 TVB-N, AV 값, POV 값, 총 콜로니 수 및 관능 평가는 7-3°C에서 측정하였다. 진공 포장이 로스트 치킨의 관능 평가를 늦출 수 있는 것으로 밝혀졌스. 보관 중 품질 저하 및 산화 산패.

적절한 장벽 포장재 포장재 를 하는 신선 신선 신선 달리 달리 일반 일반 일반 일반 장벽 포장재 포장재 포장재 높은 조리 된 육류 의 식용 조리 된 육류 의 식용 유지 품질 더 잘 유지 유지 할 수수. 연구 결과 일반 포장재(PET/나일론, 산소 투과율(39.21±0.28) sm3/(m2.24h)); 고 차단성 포장재 1(PET·SiO2 코팅/나일론 15/개질 CPP, 산소 투과율(0.21±0.02) sm3·s/m2); 고차단성 포장재 24 (Kurarister örtüyü / Opet / cpp, 산소투 과율 (2 ± 0.09) CM0.01 / (m3 · 2h)) 진공포장재 (로스트 치킨) 구운 닭 고기 의 의 산화 산화, 원래 색상 유지, 풍미 손실 유지, 풍미 손실 방지 및 구운 식감을 더 잘 유지합니다. 일반 봉투(PET/NY/PE, 산소 투과도 24mL/(m52.8436.d)), 알루미나 코팅 봉투(PET/Al2O2/NY3) 봉투(PET/Al0.908492O2/NY2) 산소 산소 투과도 / NY / PE, 0.614ml / (m2.d)) 및 알루미늄 호일 백 (pet / al / ny / pe, 0.045262ml / (m2.d)) 을 각각 진공 포장 포장 을, 낮은 장벽 을 발견 을. 일반 봉지 에서 에서 에서 에서 적 적 적 적 적 적 가치화학 화학 가치 가치 의 의 차단성 차단성 차단성 차단성 차단성 알루미늄 호일 호일 의 알루미늄 호일 을 유지 하는 품질 더 나 유지 영향 영향 더 나 은 영향 을 더 나 은 영향 을 을 입니다 입니다 입니다 을 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다입니다.

신선한 고기를 진공 포장할 때 몇 가지 단점이 있습니다. 진공포장시 포장백내의 공기가 배출되어 산소함량이 감소됩니다. 신선한 고기의 미오글로빈은 산소와 결합하지 못하여 옥시미오글로빈을 형성하고 검붉은색이나 고기가 보라색이면 고기가 신선하지 않은 것으로 오인하게 되며 소비자가 좋아하는 선홍색은 포장을 개봉한 후 원상복구된다. . 익힌 고기는 신선한 고기의 디옥시미오글로빈으로 인한 고기 색 불량 문젆의. 왜냐하면 미오글로빈은 고기가 가열된 후 변성되어 글로빈과 메트미오글로빈은 고기가 또한 진공 포장은 날고기와 익힌 고기 모두에서 주스 손실을 증가시킵니니. Daiet al. 0-4 ° C 의 보관 온도 에서 일반 트레이 트레이 포장 과 비교 하여 높은 산소 개질 비교 (70% O2 + 30% CO2) 및 Co 개질 대기 포장 (0.4% CO + 30% CO2 + 69.6% N2), 진공 포장 의 주스 손실 냉장 생돈육은 크게 증가하였고, 항균효과는 2가지 변기압 하지 변기압 패이 연구 결과 소시지 를 를 4 ° C 에서 에서 일 동안 동안 보관 보관 보관 보관 보관 보관 + + 개질 포장 (15% CO20 + 2% N80; 2% CO50 + 2% N50; 2% CO80 + 2% N20) 에 비 해 진공 포장 된 소시지 소시지 는포장 압력에 영향을 받아 주스 손실이 증가하는 것으로 나타났습니다. 상당히.

또한 육류의 우세한 부패균과 관련하여 조리된 육류는 생고기와 매우 유사. 젖산균은 진공 포장된 냉장 신선육의 부패 품질과 가장 밀접한 관련이 있이 있이 조리 된 고기 의 의 포장 으로 인 인 인 은 은 또한 저온 저항성 의 의 급속한 성장 과 번식 을 있습니다 있습니다 있습니다. Hu Ping 등 은 진공 진공 진공 진공 진공 햄 햄 햄 햄 햄 햄 미생물 미생물 미생물 미생물 이 이 이 다음 다음 다음 다음 으로 과 과 과 과 과, 포도상 구균 과 마이크로 코 커스, 효모 오염이 적다는 것 을 발견 발견 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다. Xiao Xiang və başqaları. 진공포장 된 4 ℃ 결정 결정 육 초기 초기 보관 보관 보관 보관 보관 락토 바실러스 바실러스 세균 세균, 최종 보관 이며 기간 기간 은 장내 세균 세균 세균 세균 이었다 장내 세균 세균 장내 장내 세균 세균 세균 이며 이며 이며. 그러나 멸균 공정 후 델리 식육 제품의 미생물 다양성은 크게 감소합니다.

요약, 조리 된 육류 육류 제품 일종인 일종인 일종인 일종인 일종인 일종인 일종인 육류 육류 제품 제품 제품 제품 높은 높은 높은 높은 높은 하는 하는 하는 하는 하는 하는 사용 사용 사용유효 사용 사용 하여 효과 효과 효과 효과 효과 할수 할 할 할 주스 주스 주스 주스 주스 증가 증가 증가 시키는 증가 증가 시키는 시키는 시키는 시키는 시키는반면 반면 및 시키는 시키는 시키는 시키는 시키는 시키는반면 반면 및 및반면 시키는 및 시키는반면 시키는 시키는 시키는 시키는 시키는반면 진공 포장 미생물 다양성에 대한 연구는 거의 없습니다.

훈제 육류 제품의 가스 치환 포장

Dəyişdirilmiş Atmosfer Qablaşdırması

훈제 및 바비큐 육류 제품에 대한 가스 치환 포장(MAP)의 주요 장점은 포장 용기의 가스 조성을 능동적으로 조정하고 일정 기간 동안 상대적으로 안정적으로 유지하여 미생물 번식 및 지방 산화를 억제하여 육류 개선을 유지하는 것입니다 . 품질 및 유통 기한 연장. 일부 연구 에 에 에 에 에된 가금류 가금류 가금류 가금류 된 된 된 된 된 된 된 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 동안 동안 동안 동안 동안 보관 보관 보관 반면 반면 반면 반면 반면 반면 반면 포장 포장 포장 포장 포장 반면 포장 포장 포장 포장 포장 포장 반면 반면 포장 포장 포장 포장 포장 대기 포장 포장 포장 포장 포장 반면 반면 포장 포장 포장 포장 포장 대기 대기 포장 포장 포장 포장 포장 대기 대기 포장 포장 포장 포장 포장 대기 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장포장및 . . 그러나 생산 비용이 더 높고 육류 제품은 패키지에서 흔들리기 흔들리기 쉽기 때마이 더 높고 육류

개질된 분위기 포장에 사용되는 가스는 일반적으로 CO2, O2 və N2뿐만 아니니니니 CO. 일반적으로 약 2 ~ 2 종류의 가스가 사용되며 다양한 육류 보존 요구에 약 요구에 의 요구에 게 일반 육가공품의 보존에 있어서 각 가스의 비율은 하기 표 4과 같다.

변형된 대기 포장 육류 및 육류 제품에 사용되는 가스

산소

개질된 대기 포장에서 O2의 주요 기능은 옥시미오글로빈의 형성을 촉진하여 신선한 고기의 밝은 붉은색을 유지하고 혐기성 박테리아의 성장을 억제하며 대사에 필요한 산소를 제공하는 것입니다. 그러나 O2 의 의 존재 는 미생물 의 의 의 의 의 지방산 지방산 의 의 의 산패 에 유익 하며 이는 조리 된 고기 하며 더욱 더욱 더욱 더욱 더욱 더욱 더욱 더욱.

이산화탄소

CO2 보존의 원칙은 다음과 같습니다. (1) 미생물 억제제. CO2 는 O2 를 대체 대체 대체, 대부분 의 호기성 호기성 박테리아 곰팡이 곰팡이 의 의 하고 하고 하고 하고 하고 하고 의 지체 단계 를 를 하고, 로그 성장 단계 의 하고 를 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 를 를 를 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 (2) pH yüksəkdir. CO2는 물에 용해되어 일부 내산성 미생물의 성장을 억제하는 탄산(H2CO3)을형니니. (3) 세포에 삼투 효과가 있습니다. CO2의 침투는 세포막의 구조에 영향을 미치고 세포의 정상적인 대사를 방해하며 미토콘드리아의 ATPase 활성에 영향을 미쳐 ATP를 감소시켜 신체의 대사 성장에 필요한 에너지를 감소시킵니다. 다양한 미생물은 CO2에 대한 민감도가 다릅니다. 일반적으로 CO2의 5% ~ 50%(대기 부피비)는 효모, 곰팡이 및 박테리아의 성장의 0-20%의 농도 범위에서 CO2의 항균 효과는 농도와 선형 관계가 있습니다. 농도가 20%보다 높으면 CO2의 항균 효과 증가가 상대적으로 적고; 농도가 50%-60%에 도달하면 농도를 더 높이면 큰 효과가 있습니다. 대부분의 미생물의 효과는 분명하지 않습니다. CO2의 용해도는 온도와 반비례하므로 저온 (0-4°C) 에서 시너지 효과를 냅니다. 그러나 고농도 CO2의 존재는 탄산을 포함하는 산성 가스를 생성하여 제품싈의 제품의 고기 가 가 CO2 를 흡수 흡수 하면 줄 줄어들어 포장 이 무너지고 소비자 는 포장 이 단단 하지 않거나 포장재 에 결함 이 않거나 ​​고 잘못 결함 이 있다 고 잘못 믿게믿게 됩니다.

질소

N2는 주로 개질된 대기 포장에서 충전 가스로 사용됩니다. 익힌 고기 의 의 경우 는 는 는 플라스틱 포장재 는 는 하기 쉽지 쉽지 통과 제품 하기 쉽지 흡수 쉽지 않아 않아 에 흡수 로 인 인 인 인 인 인 인 인 할 수 방지 할 수 수 수 할 수 수 방지 할 수 수 수 할 수 수 할 할 수 수 방지 할 수 수 할 할 수 수 방지 할 할 수 수 할 할 수 수 할 할 수 수 수 할 수 수 수 할 수 수 수 할 수 수 수 할 수 수 수 할 수 수 방지 할 수 수 수 할 수수. 또한 N2는 O2를 배제하여 산화 산패 및 미생물 성장을 억제하는 데 사용니니.

일산화탄소

개질된 분위기 포장에서 CO의 주요 역할은 신선한 고기에 안정적이고 밝은 붉은색을 부여하는 것인데, 이는 CO와 미오글로빈이 결합하여 카르복시 미오글로빈을 형성하기 때문입니다. CO는 미오글로빈 산화를 지연시키는 지연시키는 효소 억제제 역할을 하고, 산화 안신, 산화 안연시을 다른 가스 도 도 육류 저장 수명 수명 을 연장 수 수 있지만 미오글로빈이 되 되 되 되 가 가 때문 때문 때문 때문 때문 때문 때문 에 에 때문 때문 때문 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제 제적 제제 제적 제적 제적 제적 제 의 제 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적 제적. 혼합가스에 소량의 CO를 첨가하면 이러한 현상을 방지할 수 있다.

아르곤

Ar은 활성도가 낮은 불활성 기체입니다. 단순히 O2만 배제할 수 있는 N2와 달리 산화 반응을 억제할 수 있습니다(O2겈습니다). 그러나 비용이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과가 그다지 분명하지 않스.

가스 치환 포장용 재료

포장재 (플라스틱 트레이 트레이 및 상단 상단 필름 필름 필름 경우 가스 치환 포장 은 차단성 차단성 이 높은 를 차단성 선택 하고 보관 중 에 포장 제품 주변 의 의 수분 과 가스 를 비교 적 안정 가스 으로 비교 적 안정 적 으로 유지 적 안정 적 으로 비교 적 안정 적 으로 유지 적 해야 적 으로 유지 적 해야 적 으로 으로 적 해야 적 으로 으로 유지 해야 해야 적 으로 유지 해야 해야 적 으로 유지 적 해야 적 으로 유지 적 해야해야. 다른 포장 필름 필름 은 필름 은 은 o2 에 대 대 대 대 대 대 에 에 에 다른 다른 다른 다른 성분 성분 성분 성분 및 비율 에 포장재 포장재 를 를 포장재 포장재 포장재 를 를 포장재 포장재 포장재 를 를 를 를 포장재 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 포장재해야. 또한 포장 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 고려해야 하며 PET, PP, PS, PVDC 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 하며 PET, PP, PS, PVDC 등형의

훈제 및 바비큐 육류 제품에 가스 치환 포장 적용

연구 에 따르면 70% ~ 80% o2 + 20% ~ 30% ~ 개질 개질 포장재 는 는 의 밝은 붉은색 을 유지 의 밝은 붉은색 을 유지 신선육 신선육 시장 때문 에 신선육 신선육 시장 에서 널리 사용 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 시장 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다됩니다. 신선육 의 개질 개질 된 대기 에 에에 된 의 의 의 농도 는 농도 농도 으로 농도 크고 크고 크고 크고 O2 의 크고 크고 크고 농도 농도 는 는 는 는 는 저농도 저농도 저농도 저농도 (2% 미만, 일반 적 적 20%) . 그러나 조리된 육류의 경우 가스 치환 포장은 고농도 산소 사용을 피합니. 익힌 고기는 신선한 고기 특유의 밝은 붉은색을 형성하기 위해 미오글로빈과 결합하는 데 산소가 필요하지 않기 때문에 고농도의 산소는 지방과 단백질을 산화시켜 관능 품질을 저하시키고 산화 산패를 증가시킵니다. 지질 산화 는 하이드 하이드 를 생성한 다음 알코올, 알데하이드, 케톤 등 으로 산화 되며 가교 를 를 하여 가교 가교 을 유도 할 단백질 변성 을 할 수도 수도 있습니다. 단백질 산화는 고기의 부드러움, 다즙성 및 풍미를 감소시켜 식감이 저화는 식감이 저화다. 가스 치환 포장 (2%, 40%, 80%, 1% 및 0.4% O40, 50% CO60 및 나머지는 n70 로 채워짐 채워짐 채워짐 단백질 산화 에 미치는 미치는 단백질 산화 에 미치는 미치는 영향 산화 에 했으며, O80 함량 (>> 2%) ) 이 증가 하면 조리 조리 스테이크 의 의 육즙 과 감소 감소 감소 감소 감소 및 및 카르보닐 함량 이 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 증가 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 증가 크게 증가 증가 증가 크게 및 지질 지질 지질 지질 산화 산화 지질 산화 산화 산화 지질 지질 산화 산화 산화 했습니다 지질 했습니다지질. 가스 치환 포장 (20% O2 + 2% N2 + 50% CO15; 2% N35 + 2% CO50; 2% N60 + 2% CO40) 과 진공 포장 "Morcilla" (스페인 혈액 소시지) 를 사용 하면 고농도 고농도 co2 (40) %N2+60%CO2)가 지방 산화를 억제할 수 있고, 산소의 존재는 지방 산화를 가틈를 가속.

따라서 익힌 고기와 신선한 고기에 사용되는 가스 성분과 비율이 다릅니니다. 일반적으로 신선한 붉은 고기의 가스 비율은 80% O2 + 20% CO2이거나 특정 비율의 특정 비율의 비율의 훈제 및 바비큐 육류 제품은 미오글로빈이 가열되고 변성되기 때문에 75% CO2 + 25% N2를 사용할 수 있지만 O2 및 CO는 산화를 억제하기 위해 색상 보호 및 무산소가 필요하지 않습니다. 그리고 일부 연구에서는 바비큐, 훈제 생선(튀긴 생선 너겟)과 같은 조리된 식품을 포장하기 위해 CO2와 N2의 혼합 가스로 구성된 가스 조정 포장을 사용하면 포장 전 다른 식품보다 박테리아 수가 더 많다는 사실이 밝혀졌습니다. 혼합 가스의 CO2 농도는 다른 식품보다 높아야 합니다. 70% yüksək. 또한 익힌 고기의 유통 기한은 신선한 고기의 유통 기한과 다릅니다. 연구 에 따르면 신선 신선 신선 육류 와 와 와 와 자른 자른 가금류 는 변형 된 대기압 포장 포장 에서 각각 된 대기압 포장 및 6-10 일 동안 동안 보관 보관 보관 보관 있습니다 있습니다. 조리된 가금류 및 조리된 절인 고기는 각각 12-18일 및 21-30일 30일 동안 보수 포장재 의 경우 신선육과 신선육과 유사 기체 기체 차단성도 조리육 보존 보존 효과 에 느 느 을 미치 지만 느 을 개질 된 지만 조리육 에 개질 개질 된 대기 포장재 에 에 에 에 대 대 된 는 거의 없다 없다 없다 없다 없다 없다 없다 없다 없다 없다. Guo Guangping 및 기타 가스 개질 포장 (30%CO45+30%N2) 고배리어 포장 필름(PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) 발질 포장 /PP)에 대한 연구 /PP) 구운 고기의 품질. (70 × 2) ℃ 에서 보관 보관 할 고차단 포장재 포장재 는 구운 고기 의 품질 을 유지 하고 미생물 성장 성장 유지 하고 미생물 성장 및 지질 산화 를 늦추는 데 더 도움 도움 늦추는 데 더 도움 도움 이 되는 으로 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다이. 구운 돼지고기에 대한 수정된 분위기 포장.

진공 포장과 가스 개질 포장에는 각각의 장점과 단점이 있습니다. 조리된 육류 제품의 종류와 변형된 대기 포장의 가스 비율로 인해 적용 인해 적용의 따라서 조리 된 육류 제품, 특히 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 유통 기 기 적합 적합 방법 을 을 을 을 을 을 을 것 것 것 있습니다 있습니다 있습니다가. . 이 연구 는 진공 진공 이 이 변형 대기 대기 (70% N2 + 30% CO2) 에 비 해 조리 된 치킨 패티 의 지방 데 산화 를 지연 시키는 데 매우 효과 적 이라는 것 을 발견 했습니다 했습니다 을 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견발견 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 발견 발견 했습니다적. 진공포장 과 가스 변성포장 변성포장 을 비교 과 가스 가스 변성포장 변성포장 의 의 유통기 유통기 유통기 유통기 유통기 유통기 유통기 하여 개질 된 분위기 분위기 개질 개질 이 소시지 의 유통기 은 이 소시지 하거나 단축 유통기 않았으며 않았으며 소시지 단축 에 않았으며 않았으며 소시지 색상 에 대 대 않았으며 소시지 포장 및 변형된 것과 유사합니다 분위기 포장. "피로스키" 소시지는 가스 치환 포장 대신 진공 포장을 사용하는 것이 좈다.

수정 된 대기 포장 포장 진공 포장 포장 의 결함 보완 느 느 느 정도 미생물 할 수 수 억제 하며 부패 를 더욱 억제 하며 압력 포장 인 의 낮은 압력 으로 인 인 주스 손실 의 의 단점 단점 손실 의 의 단점 을 의 의 단점 단점 의 단점 단점 을 의 단점 단점 손실 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 의 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 의 단점 단점 의 의 단점 있습니다 의 의 단점 단점 의 의 단점 단점 의 의 단점 단점 손실 의 단점 단점 의 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 의 의 단점 단점 단점 의 단점 단점 단점 의 의 단점단점. 과학자들은 비프 소스의 보존 효과에 대한 가스 치환 포장 (5%O2+70%CO2+25%N2) 10°C에서 18일 후, 총 박테리아 수, TBARS 값, TVB-N 값 및 기타 지표가 진공 포장 그룹보다 훨씬 우수하며 유통 기한을 거의 절반으로 연장할 수 있습니다. 또한 실제 생산에서 단기 판매가 필요한 경우 진공 포장을 사용하여 생산에서 단기 판매가 진공 포장을 사용하여 생산에서 생산에서 판매 기간이 길면 가스 치환 포장을 사용하여 제품의 유통 기간을 연장 기간을 연장하을 세 가지 다른 CO2 농도 (30%, 50% 및 80%, 나머지는 n2 로 채워짐 채워짐 채워짐 개질 된 대기 포장 및 이 된 대기 대기 포장 이 관능 품질 에 에 및 관능 품질 품질 에 미치는 영향 영향 품질 하면 하면 미치는 미치는 하면 하면 하면 50% CO2 개질 대기포장 진공포장보다 포장의 유산균, 슈도모나스, 장내 세균총이 적었고 관능 허용도가 80일로 연장되었습니다. 고농도의 CO2는 미생물의 성장을 억제하므로 ”morcilla”의 유통기한을 연장하기 위해서는 32% 이상의 CO2를 사용하는 것이 좋습니다. 젖산균은 진공 포장된 육류 제품에서 지배적인 부패 박테리아입니다. 본 연구 는 진공포장 진공포장 가스 변성포장 (50% CO2 + 80% N2) 이 Morcela de Arroz (쌀순대 소시지 의 의 일종 및 관능 적 품질 품질 미치는 미치는 적 품질 품질 에, 혈액 비교 윤기, 혈액 의 윤기, 전형 의 윤기 전반적인 신선도가 소시지는 개질된 분위기 포장에서 더 좋았습니다. 좋고, 유산균과 장내 세균총의 증식을 억제하여 유통기한을 연장시켜줍.

진공 스킨 포장

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진공 스킨 포장 (vsp) 은 제품 을 단단 단단 스킨 스킨 상자 또는 판지 기판 위 에 놓고 가열 기판 플라스틱 필름 으로 덮는 덮는 플라스틱 필름 으로 으로말. 연화된 필름이 제품을 단단히 감싸고 기판에 밀봉하는 포장 방법인 진고.

피부 포장에는 다음과 같은 장점이 있습니다. (1) 포장의 수분 및 산소 함량을 줄입니다. (2) 투명 필름은 제품에 가깝고 자연스러운 외관, 좋은 디스플레이를 보마은 디스플레이를 보구에 (3) 즙이 새어나오지 않아 미생물이 적다. (4) 부드러운 식품 식품 에 대 대 대 대 이 좋고 좋고 좋고 유지 유지 유지 하며, 변형 이 잘 되지 않고, 식품 을 포장 에서 꺼낸 후 후 에 에 에 후 후 에 에 에 에 후 에 에 에 에 에 후 에 에 도 도 후 에 에 에 도 도 후 에 에 도 도 후 에 에 도 도 후 에 에 에 도 도 에 에 에 도 도 에 에 에 도 도 후 에 에 에 도 도 에 에 에 도 도 에 에 에 도 도 에 에 에 에 도 에 에 에 도 도 도 에 에 에 도 도 에 에 에 도 도 도 에 에 도 도 에 에 에 도 에 에 도 에 도 에 에 에 에 에 에 도 도 에 에않으며. (5) 편리하고 효율적인 금형이 필요 없습니다. 진공 청소 후 플라스틱 플라스틱 과 기판 사이 사이 에 되 되 되 견고 의 이동 렵고 어렵고 운송 중 제품 의 의 운송 중 제품 충격이 충격이및. 피부 포장은 다양한 심층 가공 제품에 매우 적합합니다.

피부에 밀착되는 포장 효과를 얻기 위해서는 합리적인 포장재를 선택재를 선택해장. 스킨핏 포장재에는 스킨핏 필름과 바닥판이 포함됩니다. 현재 식품 특정 신체 피팅 필름에는 다음이 포함됩니다. (1) 통기성 필름: 공기 투과성이 높고 형성하기 쉽고 냉동 식품니에 적합합. (2) 산소 배리어 필름: 산소에 대한 높은 배리어로 식품의 저장 수명을 효과을 효과을 효과적적 좋은formability는 연약한 음식의 본래 모양을 유지할 수 있습니다; (3) 다층 공 압출 전자 가교 필름: 우수 한 차단 특성, 신선한 냉장 식품 에 적합 하며 주로 자동 자동 스킨 스킨 주로 자동 연속 스킨 포장기 포장기 자동 연속 스킨 포장기 포장기 자동 자동 스킨 포장기 포장기 자동 자동 스킨 포장기 포장기 자동 자동사용. 필름은 높은 투명성, 우수한 열가소성 및 인성을 가지고 있습니다. 식품 포장의 디스플레이가 우수하고 유통 기한이 연장됩니다. 바닥판은 플랫타입, 트레이타입 등 음식의 종류와 모양에 따라 맞춤 따라 맞춤 정다입. 평평한 바닥 브래킷은 플라스틱 시트 또는 종이 플라스틱 복합 시트닥 시트로 만 트레이 유형은 플라스틱으로 만들어지며 일정한 모양을 가지고 있습니다. 바닥 판의 재질 은 ps, pet 및 무독성 pvc 여야 필름 과 과 바닥 이 이 으로 으로 이 이 일체형 으로 접착 되고 일정 일체형 으로 를 가지며 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게쉽게.

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 스킨 포장 적용

이 연구 는 는 진공 된 스테이크가 스테이크가 스테이크가 스테이크가 에 진공 진공 된 스테이크 스테이크 보다 보다 보다 더 보다 하지만 고산소 변형 더 우수 하지만 고산소 변형 포장 과 유사 하다는 것 것 을 발견유사. 진공 스킨 포장과 비교할 때 진공 포장의 육즙 손실이 큽니다. 고 산소 개질 개질 포장 전단력 전단력, 보수력, 부드러움, 부드러움, 육즙 등 의 의 에서 에서 상대 상대 상대 상대 하고 하고 하고 하고 하고 하고 고 고 조리 조기 갈변 쇠고기는 조리 후 조기 갈변 으로 인 인 해 회색 으로 으로 인 해 회색 회색 으로 변할 해 해 회색 으로 으로 변할 수 해 회색 으로 으로 인 해 해 회색 으로 으로 인 수 해 회색 으로 변할 인 해 회색 회색 으로 변할 인 해 회색 회색 으로 변할 수 해 회색 으로 으로 인 해 회색 회색 으로 변할 인 해수. 즉, 피부 포장이 더 나은 선택입니다. 진공 포장, 고 산소 산소 개질 포장 쇠고기 쇠고기 쇠고기 조각 조각 고기 고기 조각 에 에 에 고기 고기 조각 스킨 포장 통해 통해 진공 스킨 개질 통해 높은 산소 산소 개질 포장 의 큰 주스 가치 및 의 큰 산화 가치 의 단점 높은 산화 가치 의 단점 을 제거 가치 의 단점 을 제거 제거 으로 으로 으로 제거 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로으로. 요약 하면, 신선한 육류 의 경우 진공 스킨 포장 이 이 포장 및 변형 변형 대기 포장 포장 의 단점 을 보완 하고 더 나 은 선택 선택 선택. 그러나 현재 진공 스킨 포장은 조리된 육류 제품, 주로 소시지 슬라일시지 슬라이시스

기타 포장 방법

액티브 패키징

활성 포장은 항균제, 산소 제거제, 수분 또는 CO2 제어제, 냄새 제거제 등의 제거제 등의 제거제 새로운 포장 기술입니다. 활성 포장 시스템은 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. (1) 활성 물질을 특수 파우치에 넣고 식품과 함께 포장에 넣습니다. 활성 물질은 O2, 수분 및 기타 유해 성분 등과 같이 식품 저장이 식품 저장에 불리한 성은. (2) 주성분은 라이너, 필름 등의 혼합, 첨가 또는 코팅에 의해 포장재은 코팅에 의해 포장재은 필름 등의 혼합

현재 육류 제품에 사용되는 활성 포장재에는 탈산/억제 산소 활성 포장, 항균 활성 포장, 수분 조절 활성 포장, 탈취 활성 포장 및 나노 포장 기술, 항산화 활성 포장 등과 같은 다른 유형의 활성 포장이 포함됩니다. 그러나 , 활성 패키징에는 몇 가지 문제도 있습니다. 활성 물질은 독성이 있으며 식품으로 이동할 수 있습니다. 따라서 상업용 활성 포장재는 노출 평가 및 독성 평가를 거쳐 물질 거쳐 물질 거쳐 물질 첨강시 평가 그러나 작은 봉지 형태의 일부 포장은 소비자가 실수로 먹기 쉬우므은 쉬우므로의 이 연구는 감귤류 추출물을 뿌린 PET 트레이의 포장이 조리된 칠면조 고기의 지방 산화를 효과적으로 지연시키고 관능적 특성, 특히 부드러움과 전반적인 수용성을 유지할 수 있음을 발견했습니다. 우리 나라 에서 에서 에서 에서 에 에 에 에 에 에 적용 적용 적용 하는 하는 하는 인기 인기 인기 인기 인기 은 은 점차 은 은 안전 점차 안전 을 안전 안전 에 을 을 기울이고 있으며 이는 능동 포장 의 있으며 발전 을 포장 의 발전 전망 을 넓힐 의 발전 전망 을 의 발전 전망 을 넓힐 의 발전 전망 을 넓힐 의 발전 을 을 의 발전것.

스마트 패키징

스마트 패키징 이란 포장 포장 에 담긴 식품 식품 제 환경 제 적 제, 식별, 판단 할 수 있는 패키징 을 패키징 을 말 말 말 말 을 말 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을을. 패키지의 온도, 습도, 압력, 시간 및 밀봉 정도와 같은 중요한 매개변수와 매개변수와. 스마트 패키징 기술 기술 은 양질 의 정보 를 제공 하고 식품 의 유통 유통 기 기 연장 연장 하며 가 안전 안전 식품 을 구매 하고 식품 식품 구매 운송 운송 식품 용이하게 및 운송 있습니다 있습니다 있습니다할. 시장 전망은 넓습니다. 스마트 패키징 표시기 카드는 온도 변화, 패키징 무결성, 미생물 오염 및 신선도 와 같은 같은 정보 같은 할 할 수 수수. 인텔리전스를 통해 출처, 콘텐츠, 사용 방법 등의 정보를 제공할 수 있싵. 기능 에 따라 시간 시간 온도 온도 표시 표시, 신선도 표시 카드, 누출 표시, 병원체 표시, 병원체 표시, 바이오 센서 카드, 바이오 센서 등 으로 나눌 수 수. 패키지의 위치에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드. 스마트 패키징 은 은 식품 이나 도난 도난 을 을 하기 위해 저장 저장 및 중 에 모니터링 시스템 을 통해 통해 의 식품 을 을 추적 할 수도 식품 을 을수도.

과학자들 은 진공 진공 진공 진공 진공 진공 및 및 및및 조리 와 와 와 와 와 와 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 햄 햄 햄 햄 햄 햄 햄 햄 산소 산소 산소 산소 산소 산소 산소 산소 을 을 을 을 을 을 조사 조사 조사 했으며 했으며 이 이 이 이 이 이 이 이 시간 시간 음식 이 시간 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 시간 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 시간 시간 이 음식 이 시간 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 시간 이 음식 이 이 정확 이이 및 관련 루틴을 제공한다는 것을 발견했습니다. 헤드스페이스 분석. 냉동 닭가슴살의 온도 변화와 유통기한을 모니터링하기 위해 빛에 따라 색이 변하는 시간-온도 표시기를 활용한 결과 스마트 표시기는 모든 조건의 실험에서 퇴색 과정에 대한 재현성이 매우 우수한 것으로 나타났다. 지능형 포장 기술 기술 기술 기술 은 식품 식품 식품 식품 식품 더욱 더욱 더욱 친근 더욱 친근 와 와 와 제품 관계 관계 를 를 개선 하며 현대 물류 시스템 의 요구 사항 사항 을 충족 기업 기업 의 충족 충족 하고 기업 의 경쟁력 경쟁력 하고 기업 의 의 경쟁력 하고 하고 기업 의 을 경쟁력 하고 기업 기업 의 경쟁력 을 하고을. 현재 훈제를 포함한 신선하고 익힌 육류 제품입니다. 바비큐 제품의 포장 방법은 더 많은 발전 잠재력을 가지고 있습니다.

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훈제 및 바비큐 바비큐 육류 육류 은 저장 저장 저장 저장 저장 에 에 지방 지방 에 에 지방 에 취약 품질 품질 및 유통 기 품질 및 영향 을 미쳐 판매 반경 반경 이 미쳐 판매 판매 반경 이 매우 판매 판매 판매 반경 반경 이 매우매우. 적절한 포장은 품질을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 방법입니다. 그러나 다양한 포장 방법은 훈제 및 바비큐 육류 제품에 고유한 장점과 단점이 있으며 포장 재료 및 적용 효과 측면에서 더 많이 연구된 신선한 육류와 매우 다릅니다. 또한 훈제 및 바비큐 육류 제품은 가공 중에 손상됩니다. 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로환 아민과 같은 유해 물질이 생성됩니다. 보관, 운송, 판매 시 유해물질이 제품의 표면에서 내부로 침투하게 됩니니됩. 연구 에 따르면 따르면 따르면 따르면 의 흡착 흡착 흡착 흡착 흡착 다환 다환 다환 방향족 다환 방향족 감소 감소 감소 시킬 저밀 저밀 도 도 폴리 에 틸렌 포장재 는 오리 피부 의 의 벤조 피렌 을 을 감소 피렌 피렌 함량 을 감소 시킬 시킬 함량 을 감소 감소 시킬 함량 함량 을 감소 벤조 시킬 함량 을 을 감소 시킬 수 함량수. 따라서 훈제 및 바비큐 바비큐 제품 에 에 적합 적합 적합 을 을 을 을 을 을 선택 품질 품질 품질 시킬 수 있을 뿐 만 아니라 유해 물질 의 함량 함량 유해 물질 의 함량 함량 을 줄일 수 의 함량 함량 을 을 줄일 의 함량수.

진공 포장은 현재 조리된 육류 제품에 가장 일반적으로 사용되는 포용되는 포장다장 공기, 방향성 물질 및 빛에 대한 적절한 차단 특성을 가진 포장재를 스크나재를 스크성 물질 스크성 변형 된 분위기 포장 포장 경우 지방 지방, 미생물 지표 및 관능 지표 에 대 대한 다양 가스 구성 요소 요소 요소 요소 요소 요소 요소 와 와 하는 하는 영향 영향 연구 하는 하는 하는 영향 이 중요 합니다 합니다 합니다매우. 그러나 조리된 육류 제품에 능동 포장 및 지능형 포장을 적용하려리된 육류 제품에 능동 포장 및 지능형 포장을 적용하려리된 육류 제품에 능동 현재 다양 한 포장 포장 에 따른 훈제 훈제 훈제 훈제 제품 제품 제품 제품 제품, 미생물 다양성 및 유통 기한 에 대 대한 연구 는 매우 매우한적 적 입니다 매우 매우한 이들에 대한 심도 있는 연구는 육류 제품의 품질을 향상시키고 유통기키고 유통기심도 유통기