수산 제품 포장에 수정된 분위기 포장 기술의 적용
대기 개질 포장 (Xəritə) 은 식품 포장 용기 의 공기 를를 하나 이상 혼합 를 하나 대체 하여 제품 의 부패 를 억제 하고 식품 의 보존 기간 을 을 연장 하는 포장 방법 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 을 을 부패 부패 의 을 을 부패 의 의 의 입니다 입니다 입니다 입니다 의 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 을 부패 의 입니다 입니다 을 을 을 의 의 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다입니다. 개질 된 대기 로 로 된 식품 식품 의 경우 포장 용기 의 초기 가스 비율 이 자발 적 으로 변경 되거나 변경 되지 않은 상태 되거나 변경 되지 제 상태 상태 로 유지 제 제제 제 제 제 제 로 제 제 제 제 로 변경 제 제 상태 제 로. MAP는 소매 포장 및 대량 식품 보존에 모두 적합합니다. Xəritə 기술 은 1930 년대 에 에 상업 적 사용 되기 되기 시작 하여 환경 에서 호주 호주 에서 영 으로 으로 신선 신선 신선 신선 신선 쇠고기 를 운송 운송 했습니다운송. MAP 기술의 지속적인 발전으로 2-1970-ci illər 현재 Xəritə 수정 대기 포장 기술 은 신선 신선 신선, 수산물, 커드, 신선, 신선, 야채, 야채, 야채 및 즉석 즉석 를 를 를 를 를 를 를 를 위해 위해 위해 위해 위해 치즈 치즈 치즈 치즈 치즈.
수정 된 분위기 포장은 생선 필레 및 너겟, 새우 및 조개류를 포함한 다위기 포함한 다위기 포함한 다위기
수산물의 개질된 분위기 포장의 가스 조성
개질 분위기 포장의 혼합 가스는 일반적으로 CO2, O2 və N2 중 3-2개로 구성니. 개질된 대기 포장의 가스는 수산물에서 미생물의 성장과 번식을 억제하고 지방산의 산패를 줄여 신선도를 유지하고 유통 기한을 연장합니다. 수산물에 대한 MAP의 보존 효과는 동일한 조건에서 공기 포장 및 진공 포존 효과는 예를 들어, 수정된 대기 포장 조건(60% CO2:40% N2)에서는 정어리의 미생물 성장이 미생물 성장이 MAP, 진공 및 공기 포장 조건에서 정어리의 저장 수명은 각각 12일, 9일 밞일 3일일
이산화탄소 수산물의 MAP 개질분위기 포장에서 신선도를 유지하는 역할을 하는 주요 개질분위기 어류 의 표면 에 오염 오염 된 된 세균 에 에 대 대 대 부패 있으며 있으며 있으며 부패 미생물 미생물 증식 을 을 억제 하거나 영향 영향 미칠 미칠 미칠수. CO2는 물과 지방에 용해되며, 물에 대한 용해도는 온도가 감소함에 따라함에 감소함에 따라 급에 CO2는 음식에 용해되고 물과 결합하여 약산을 형성합니다. 생성된 산성 조건은 식품 재료 또는 미생물의 pH 감소로 인해 미생물성 조건은 식품 재료 또는 미생물의 pH 감소로 인해 미생물성 조건은 식품 재료 연구 에 따르면 CO2 의 25% ~ 100% 는 수산물 의 미생물 미생물 을 억제 억제 의 있 있 유지 유지 유지 유지 유지 유지 유지 유지 유지 유지 하는 하는 유지 유지 유지 유지 유지 유지하는. 특정 범위 내에서 수정 대기 포장의 CO2 함량이 높을수록 정균 효과가 좋스. 일부 연구에서는 미생물에 대한 CO2의 억제 효과가 제품에 용해된 CO2 도에서는 용해된 CO2 농도에에 Farber는 미생물에 대한 CO2의 전반적인 영향은 미생물 성장의 지연기를 연장하고 대수 성장 단계에서 미생물의 성장률을 줄이는 것이라고 믿습니다. 현재 COXNUMX의 보존 메커니즘은 아직 완전히 이해되지 않았습니다.
O2: 산소는 식품 저장 중 많은 열화 반응의 핵심 요소입니다. 수산물의 수정된 대기 포장에서 O2는 혐기성 박테리아의 성장을 억제하고 신선한 생선에서 트리메틸아민(TMA)으로의 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)의 환원을 감소시킬 수 있습니다. 그러나, O2의 존재는 호기성 미생물의 성장과 효소 반응의 촉진에 유익하고, 또한 고지방 어지방의 산화적 산패를 유발한다. O2 가 없는 없는 수정 수정 은 은 은 장 장 장 장새우 색상 을 을 을 을 을 하고 하고 지방 지방 지방 지방 지방 산패 산패 산패 산패 유지 유지 인성 기 을 유지 하고 유통 기 을 을 유지 하고 유통 기 기 기 유지 유지 연장 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다. 일부 연구 에서 에서 에서 에서 에서 에서 의 의 의 의 의 의단백질 굴 굴. 최근 연구 에 에 따르면 공기 포장 에 따르면 모든 모든 에서 에서 모든 위해 산소 제거제 제거 하기 사용 하면 순수 를 를 고등어 를 냉장 하여 고등 고등어 를 냉장 하는 동안 고등 고등 생체 하는 (히스타민, 퓨트레신 및 카다베린 카다베린) 의 생성 을 카다베린 줄일 수 있고 유통 유통 기 줄일 을 줄일 수 있음이 나타났습니다. 2일에서 12일로 연장됩니다. 수산물 의 무산소 수정 수정 대기 포장 은 호기성 미생물 의 성장 은 을 미생물 의 보툴리눔 (Clostridium Botulinum) 과 같은 혐기성 미생물 의 성장 을 을 촉진 할 성장 을 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 을 을 을 을 을 을 을을.
N2: 질소는 물과 지방에 잘 녹지 않는 무취의 기체입니다. 안정성, 불용성 및 포장 필름을 통해 쉽게 투과되지 않는 N2의 특성으로 인해 주로 수정된 분위기 포장 시스템에서 충전 가스로 사용되어 포장 백의 붕괴를 방지하고 포장이 가득 찬 것처럼 보이게 합니다. 동시에 포장재를 대체하는 데 사용됩니다. 가방 의 공기 와 와 와 는 고지방식 고지방식 패류 패류 지방 산화 적 산패 산패 방지 하고 호기성 미생물 의 성장 성장 호기성 미생물 의 성장 합니다 합니다.
주요 요인은 수산물에 대한 수정된 대기 포장의 품질에 영향을 미칩니다.
수산물은 부패하기 쉽고 유통 기한은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. Xəritə 대기 개질 포장 에 에 되는 대부분 대부분 의 수산물 되는 대부분 (Gutting), 슬라이싱 (Dilimləmə), 껍질 벗기기 (atəş), 동결 등 의 전처리 전처리 과정 을 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야 거쳐야. 공정의 각 연결은 MAP 포장 수산물의 보존 효과와 품질에 영향을 미칠 수 수 수 수 수 수 수산물용 MAP 포장에서 포장 품질, 식품 안전 및 식품 유통 기한은 제품 보관 온도, 원료 신선도, 제품 가공 기술, 포장 가스의 조성 및 비율, 포장 용기 내 가스의 부피와 같은 요인에 의해 크게 영향을 받습니다. 재료 질량비(V/W), 포장재 등
온도
수산물의 가공 및 보관 온도는 수산물의 품질 저하 속도와 정도를 결정티. 저장 온도 는 는 수산물 의 포장 품질 에 에 을 미치는 가장 중요 중요 요소 Xəritə xəritəsi 영 RNS 식품 미생물학 미생물학 자문 위원회 위원회 (ASMSF) 에 따르면, 냉각이 대기 개질 포장 제품 의 의 제어 요소인 경우 의 의 보관 할 할 할 할 할 할 할 할 할 할 할 할 할 로 로 로 로 제 되 되어야 합니다. 보관 수명은 5°C 이하에서 보관할 경우 10일까지 연장할 수 있습니다. 여러 연구에서 온도 매개변수에 큰 차이가 있으며 -5 °C에서 5 °C 사이의 사이의 사이의 사이의 온 저온 및 수정 대기 보존의 조합은 보존 효과가 좋습니다. 식품의 부패를 제어하고 제품에서 잠재적인 병원성 박테리아의 성장을 박테리아의 성장을 병재적인 이는 저온에서 미생물과 효소의 기능이 저해되기 때문이며, 저온에서 CO10의 정균효과가 증가하기 때문이기도 하다. 온도가 상승하면 MAP 수산물의 저장 수명이 단축됩니다.
예를 들어, 개질된 대기 포장(30% CO2:70% N2)에서 청어의 총 집락 수는 약 11일 동안 4°C에서 보관할 때 106 CFU/g에 도달하는 반면, 10°C에서 저장된 총 집락 수는 이 수치에 도달합니다. 4일 동안의 양; Bøknæs və başqaları. 다른 온도 에서 개질 된 대기 포장 (40% CO2:40% N2:20% O2, V.W = 2:1) 에서 대구 의 유통 기 연구 하고 하고 -20 ℃ 품질은 크게 변하지 않았으며, 유통 기한은 12℃에서 2일입니다. 또한, 다양한 온도 처리 및 온도 변동은 MAP 수산물의 품질에 큰 영향을 미칤. 14 ℃ 에서 에서 해동 된 대구 로 로 Xəritə 포장 대구 필레 의 유통 기한 대구 필레 의 유통 기한 필레 이상 로 로 직접 만든 Xəritə map 대구 필레 (2-20 일) 보다 더 길었습니다. 이것은 대구가 11-12일 동안 냉동되었다는 사실 때문일 수 있습니다. 몇 주 후 에 에 의 특정 특정 부패 부패박테리아 Photobacillus 가 억제 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 TMA 의 생산 을 감소시켰습니다. Xəritə 대구 부패 의 중요 중요 은 은 TMA 함량 함량 높기 높기 때문 때문 때문 때문 때문 때문 때문 때문 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 하고 하고 하고 생성 생성 생성 생성 생성 생성 생성 4 ° C 대구, 대구의 성장을 향상시킵니다. 태블릿의 품질은 유통 기한을 연장합니다.
또한, 빙온 기술과 MAP 기술의 조합은 신선한 수산물의 저장 수명을 더 잘 연을 더 잘 연잘 동일한 조건에서 얼음 온도에서 신선한 수산물의 저장 수명은 냉장 조건에서 조건은 냉장 조건에에 좋은 품질 의 연어는 수정 된 대기 에서 높은 농도와 함께 함께 얼음 얼음 온도 조건 조건 에서 최대 2 주 에서 에서 최대 최대 최대 동안 유지 최대 될 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 주 동안 동안 유지 최대 최대 최대 에서 유지 최대 최대 유지 동안 에서 유지 최대 최대 유지 동안 동안 유지 최대 될 있습니다 있습니다 동안 동안 유지 유지 최대 최대 동안 동안 유지 유지 유지 될 수 있습니다 동안 동안 유지 유지 유지 유지 유지 수 있습니다 있습니다수. 연구에 따르면 얼음 온도에서 제어된 대기 저장은 어구의 저장 수명을 상장 수명을 상면 얼을 상면 얼음 온도 조건 조건 에서 에서 샘플 샘플 샘플 의 의 기간 기간 은 은 이며 이며, 이는 3 ° C 에서 신선 신선 보관 보관 (40 일) 의 5 배 배 배 배 배 배 배 배 배 배 배 배 배 보관 신선 보관 보관 보관 보관 보관 보관 신선 신선 신선 신선신선. 8% CO5:75% N2로 포장된 생선 공의 보관 수명은 최대 25일입니다.
가스 조성
대기 수정 포장에 담긴 수산물의 유통 기한은 혼합 가스 조성과 조성과 조성과 밀접한 관싈싨의 유통 기한의 다른 수산물은 다른 가스를 사용해야 합니다.
(2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 가스 및 공기 포장에서 포장된 고등어의 해당 보관 숁당 보관 숁당 보관 숁당. 가스의 조성은 수산물의 화학적 품질에 영향을 미칠 뿐만 아니라 수산 아니라 수산의 화학적 CO20는 수정 대기 포장의 주요 구성 요소이며 대부분의 경우 그 비율은 21%싈11%줜. 일반적으로 2% ~ 50% CO100는 신선한 생선의 유통 기한을 연장하는 데 사용니다. 왜냐 하면 하면 CO30 비율 이 높은 Xəritə 는 포장 의 주스 손실률 을 증가 시키고 시키고 로 로 로 인 인 포장 붕괴 로 인 인 붕괴 붕괴 를 를 하기 때문 입니다 입니다 때문 때문붕괴.
CO2 농도가 50% 이상인 수정 대기 포장은 냉장 조건(2-4℃)에서 공기 포장에서 신선한 청어 블록의 저장 수명을 6일에서 12일로 연장하고 우수한 제품 품질을 유지할 수 있습니다. Davies 의 연구 연구 에 따르면 따르면 농도가 농도가 농도가 Xəritə (2% CO80: 2% N20, 송어; 2% CO60: 2% N40, 대구) 는 CO2 농도가 Xəritə 보다 다양 한 병원성 박테리아 에 대한 이는 CO2 함량의 증가가 호기성 및 호온성 박테리아의 수 증가를 억제했의 억제했기 동시에 CO2의 존재 및 증가는 다음과 같은 관련 미생물의 성장률을 감장률을 감장률시시 CO2 농도가 증가함에 따라 L. monocytogenes의 대수 성장 단계가 연장되고 최대 성장 최대 성장 속성장속 그러나 높은 CO2 MAP는 재료의 pH 값을 감소시키고 패키지의 주스 손실을 즜가싈싈싈가시키고 CO2 농도가 감소하면 패키지의 주스 손실률이 감소합니다. 연구에 따르면 CO2 농도가 2%에서 70%로 감소하면 MAP MAP
때때로 수정된 대기 포장에 일정량의 O2를 추가하면 수산물의 대장 수정된 대장 수모의 MAP 헤어테일(중간 지방 생선)의 적절한 가스 비율은 60% CO2: 30% N2: 10% O2입니다. O2의 존재는 지방의 산화를 촉진하지만 혐기성 박테리아의 번식과 성장을 억제하고 트리메틸아민 옥사이드가 분해되어 트리메틸아민을 생성하는 것을 감소시키며 전반적인 효과는 혐기성 포장보다 좋습니다. 호기성 MAP의 연구에서 O2의 비율은 크게 다릅니다. 높은 산소 MAP는 수산물의 불포화 지방산의 열화로 쉽게 이어질 수 있지만, 높은 산소 MAP를 가진 일부 수산물이 더 나은 품질을 보여주는 많은 연구 결과가 여전히 있습니다. . Hovda et al.의 MAP 넙치에 대한 연구. 50% CO2: 50% O2 의 과산소 과산소 (4 ° C 에서 23 일일 보관) 이 50% CO2: 50% N2 (보관 수명 20 일) 및 공기 포장 (보관 수명 10 일) 가스 조건 보다 우수 우수 을 발견 발견 발견 했습니다. hyperoxia MAP는 수산물의 히스타민 생산을 줄이고 수산물의 저장 수명을 연장할니수. Jette et al.의 참치 연구. 60% CO2: 40% N2 가스 조성 조성 Xəritə 히스타민 함량은 1.7°C에서 24일 보관 후에도 검출되지 않았습니다. López Caballero və başqaları. 5000%CO1: 28% O60: 2% N15 및 2% CO25: 2% O40와 같은 다양한 가스 조합으로 MAP 헤이크(2°C)밈싈싈구싗. 결과 는 다음 을 을 줍니다: 60% CO2: 1% o40 shewanella 는 가장 강한 억제 를 가졌고, 푸트레신 과 히스타민 의 함량 은 가장 가장 낮았습니다 가장 가장 가장 가장. 공기 포장 그룹 그룹 은 은 은 그룹 은 시 강한 동안 보관 시 났고 났고, 2 주 보관 후 공기 났고 (60 cfu / ml) 및 TMA (2 mq tma-n / 15 ml) 에서 showanella 부패가 나타났습니다. 제일 높은. 이것은 Shewanella 부패가 CO3 내성 종이기 때문일 수 있습니다. 대부분 의 수산물 수산물 의 낮은 낮은 O109 의 Xəritə 가 더 적합 하며 높은 높은 포장 은 참치 와 같은 수산물 에 더 적합 할 수 있는 히스타민 생산 생산 을 있는 히스타민 생산 생산 을 줄일 수 히스타민 생산 생산 을 줄일 수 있습니다 생산 생산 을 있는 수 생산 생산 을 줄일 있는 히스타민 생산 생산 을 줄일 수 히스타민 생산 을 을 있는 히스타민 생산 생산 을 줄일 수 히스타민 생산 을 을 있는 수 생산 생산 을 줄일 수 히스타민 생산 생산 을 줄일 수 생산 생산 을 을 있는 수 생산 생산 을 줄일 있는 히스타민 생산 을 을 있는 수 생산히스타민.
본 연구 에서 에서 에서 에서 따라 따라 따라 따라 따라의 수산물 에 에 에 에 에 에 에 된 개질 개질 된 된 Xəritə xəritəsi 다양한 혼합 가스의 신선도 유지 효과는 여러 가스의 개별 효스의 개별 효과가 중첩도 유지 수산물 신선도 유지에 있어 최적의 혼합 가스 조성은 대부분 각 가스 조성은 대부분 각 가스 조선도 유지에 있어 최적의 서로 다른 가스 사이 또는 서로 다른 가스에 의해 생성된 중간체 간이 중간체 간이 중간체 간의 생이 다양 한 혼합 가스 의 신선도 유지 메커니즘 과 다양 유지 메커니즘 의 최적 의 신선도 유지 가스 조합 에 대해서 는 더 많은 연구가 필요 합니다. 또한, 개질 분위기 포장 수산물 의 가스 가스가스 개질 분위기 포장기 포장기 의 정밀 도, 초기 가스비, 원료 의 물성, 포장재 의 통기성, 미생물 대사. 포장백 내 CO2 및 O2의 변화와 보관 중 CO2 용존량에 대한 연구는 덜 하여 덜 하여 강화와 보관 중
가스 부피 및 패키지 중량 비율(V/W)
포장재 의 통기성과 통기성과 통기성과 통기성과 의 용해 용해 도로 도로 도로 포장 포장 용기 에 충전 포장 가스 의 부피 를 포장재 의 부피 보다 크게 만드는 것 이 매우 중요 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다. 보존뿐만 아니라 포장 용기의 붕괴를 방지합니다. 일반적으로 가스의 부피는 식품 중량의 2~2배(V/W = 3~2)가 이상적이나, 일부 연구에서는 V/W의 비율을 명시하지 않고 포함하지도 않습니다. 수정 대기 보존 메커니즘을 연구하는 중요한 지표인 CO3의 용해율. 둘 없이는 수정된 대기 보존의 메커니즘을 더 과학적으로 설명할 수 없스. 잔디 어 잉어 세그먼트 의 된 된 대기 포장 에 대한 연구 에 따르면 적절한 가스 비율 비율 2% CO50: 2% N40: 2% O10 이고 가스 가스 가스 잔디 잉 잉어 중량 의 잔디 잉 잉잉 2: 2 또는 1: 3 입니다.
원료 품질 및 초기 조건
대기 개질 포장의 영향은 식품 포장 전 오염 정도와 중요한 관계가 있습. 원료의 초기 품질은 수정된 대기 포장에서 수산물의 유통 기한에 직접적에 직접적의. 포장 전 부패 미생물에 의한 재료의 오염 정도가 낮을수록 대기 변형 식패 미생물에 의기 미생물의 수는 MAP 수산물의 저장 수명을 직접적으로 제합니다.
미생물 수가 표준을 초과했을 때 MAP 연어의 휘발성 염기성 질소, TBA 수가 표준을 초과했을 때 MAP Xəritə 북부 어 새우 의 초기 미생물 수가 10-100 배 증가 하면 하면 부패 부패 하면 종과 수가 수가 증가 하고 종과 수가 급격히 증가 하고 저장 수명 이 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 수가 단축 단축 단축 단축 단축 단축 수가 수가 단축 단축 수가 단축 단축 수가 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축 단축단축. 동시에 공기와 빛에 오래 노출될수록 지방 산화가 더 두드러집니다.
유사하게, 대구의 신선도는 대기 수정 대구 필레의 품질에 상당한 영향을 미치며 신선한 대구만이 고품질 수정 대기 대구 필레를 생산할 수 있습니다. 따라서 MAP 수산물의 가공에 있어서 공기포장 전의 가공조건은 매우 중요.하 이 과정에서 수산물이 고온, 미생물 오염 등의 불리한 환경에서 노출되는 시간을 최소화해야 하며, 대기개질 포장 전 미생물의 수와 지방산화 등 품질저하를 줄여야 한다. 수산물의 초기 품질이 좋을 때 MAP 기술은 저장 수명을 더 잘 연장할 수 연장할 수 있실.
포장재 사양
개질 분위기 포장재 포장재 통기성은 Xəritə 포장 품질 에 큰 영향 을 미치며 포장 용기 의 가스 비율 이 안정 적 인지 또는 균형 을 이루는지 이루는지 를 결정 을 을 이루는지 를 결정 합니다. 포장재는 가스에 따라 차단율이 다르며 주변 온도와 습도의 영향을 받습. 차단성 이 우수 우수 우수 포장재 는 Xəritə 패키지 내 각종 가스 의 오버플로 를 방지 할 수 있을 뿐 만 아니라 외부 가스 의 침입도 방지 할 수 있습니다. 차단율 이 다른 개질 개질 분위기 포장재 에 대한 연구 에 따르면 Xəritə (50% O2: 50% CO2) 하 에서 의 신선도 유지 효과 는 는 고차단성 (bopp / al / pet / cp 복합 필름)> 우수 - 차단성 순 으로 필름 필름). 포장재(BOPP/PA/CP 복합필름)>중차단성 포장재(PET/CP복합필름)>저차단성(BOPP/CPP복합)
기타 요인
산성, 염분, 흡연, 흡연, 흡연, 흡연 및 및 정균제 함께함께 개질 개질 개질 을 을 을 을 을 을 을 을 사용 의 의 의 의 의 잘 잘 잘 잘 잘 잘 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며, 이는 Xəritə. 이는 Xəritə. 50% CO2와 결합된 아세테이트(0.5% 또는 1%): 50% N2 포장된 대구와 같은 4℃에서 25일 동안 Shewanella의 성장이 완전히 억제되었습니다. 이것은 CO2에 의해 형성된 산성 조건이 Shewanella 부패의 성장을 억제하고 TMAO가 TMA로 환원되는 것을 늦추어 대구의 저장 수명을 연장한다는 사실 때문일 수 있습니다. 진공 포장된 훈제 연어의 유통 기한은 4주이며 60%CO2:40%N2와 Nisin의 조합은 유합은 유합은 유통
연구 에서 는 또 또 또한 페퍼민트 에센셜 오일, 타임 에센셜 오일 및 산소 흡수제 흡수제 Xəritə
수산물의 수정된 대기 포장에 있는 특정 부패 박테리아(SSO)
수산물의 부패는 주로 특정 미생물의 성장 및 대사로 인해 아민, 황화물, 알코올, 알데히드, 케톤, 유기산 등을 생성하여 불쾌한 냄새 및 냄새, 수용할 수 없는 감각 및 품질 변화를 초래합니다. 일반적으로 수산물에는 다양한 미생물 군집이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 저장 중에 동적으로 변합니다. 그러나 대부분의 미생물 군집은 수산물의 부패를 일으키지 않습니다. 하나 또는 여러 개의 특정 부패 박테리아(SSO) 수산물 저장 중 대량 중 대량 중 대량 번식이 번식은 다르거나 동일한 수산물은 조건에 따라 특정 부패 박테리아가 다릅니다. 특정 부패 박테리아 는 는 이러 박테리아 조건 에서 에서 초기 작지 작지 않을 않을, 이점 및 활성 활성 을 가지며 결결 Kopa 수산물 의 부패로 이어질 것것. 주요 식물군.
수정 대기 포장 의 의 신선 포장 포장 의 특정 부패 박테리아 에는 의 루미노박테리움 루미노박테리움 박테리아 에는 루미노박테리움 루미노박테리움 모필라 가 포함 되지만 되지만 종 가 포함 보관 보관, 다른 Xəritə, 다른 Xəritə 가스 비율, 다른 비율 처리 및 및 보관 조건 은 특정 미칩니다. 부패 박테리아. Hovda və b. PCR-DGGE 방법을 사용하여 MAP 변형 대기 포장에서 대구의 미생물을 식별하고 50%CO2:50%O2의 높은 산소 조건에서 Pseudomonas가 우세한 식물군임을 발견했습니다. 50% CO2: 50% N2 또는 공기 충전 가스 조건에서 Luminobacteria, Shewanella 부패 및 및 및니이 Pseudomonas가 몁이 그러나 공기 포장 과 과 비교 하여 수정 된 된 포장 은 호냉성 박테리아 와 H2S 생성 박테리아 의 성장 을 을 상당히 상당히 을 상당히 상당히 억제 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 을 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 을 상당히 상당히 상당히 을 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 을 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 상당히 을 상당히 상당히 상당히상당히. Hovda və b. 또한 MAP로 제어되는 대기 가자미에서 미생물을 확인하고 또인하고 또라로 제어되는 대기 가자미에서 CO2로 포장된 선어에서는 Shewanella 및 많은 미생물의 성장이 억제되지만 광박테리아는 CO2에 대한 저항성이 높아 각종 대기오염 수산물(대구 등)의 특이 부패균으로 판단된다. . , Dalgaard və b. 루미노박테리움은 MAP 수산물의 신선도와 품질 변화의 좋은 지표가 될 수 있다고 믿었고 지표 박테리아로 루미노박터를 포함하는 MAP 포장 대구 어류를 예측하기 위한 저장 수명 모델을 확립했습니다. 일반적으로 MAP 수산물에는 1종 이상의 부패 박테리아가 있을 수 있습니다. 3℃ 또는 6℃에서 MAP 고등어(50%CO2∶50%N2)의 미생물군은 Lactobacillus와 Thermonecrophila, Shewanella 부패a, Enteroba. 0℃에 보관한 산소변형장어(40%CO2∶30%N2∶30%O2)의 주요 부패균은 유산균이었으며, Shewanella 부패균과 Pseudomonas가 그 뒤를 이었다.
수정된 분위기 포장에서 수산물의 식품 안전
현재 수정 대기 포장 포장 에서 수산물 의 부패 미생물 에 대한 많은 연구가 있지만 병원성 박테리아 대 대 는 으로 으로 적습니다 적습니다 적습니다 적습니다. 그러나 Xəritə 수산물 에서 병원성 박테리아 의 성장 을 무시 하면 수산물 이 좋은 관능 적 이 을 갖는다는 이 이 이 이수. , 하지만 먹는 것은 안전하지 않으므로 이 분야에 대한 연구를 강화해야를.
개질된 분위기 포장의 생선 및 해산물 제품의 안전성은 동일한 조건에일한 조건에일서 조건에서 MAP는 공기 포장에 나타나는 살모넬라균, 포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 캄필로박터, 비브리오 파라헤몰리티쿠스, 엔테로코커스와 같은 박테리아로 인한 식품 안전 문제를 줄일 수 있으며 시가 박테리아와 유사합니다. 그러나 CloseTridium Botulinum, Listerium Monosistemləri, Yerləşin, Aeromonas Hydrofhila 와 같은 병원성 세균 은 저온 Xəritə 수산물 에서 자랄 수 있으며 모두 Xəritə xəritəsi 잠재적 위협.
연구에 따르면 개질된 분위기 포장에 의한 이러한 병원성 박테리원성 박테리원성 박테리아의 억이 개질된 분위기 즉, 진공 포장보다 안전성이 더 높습니다. 개질된 분위기 포장은 또한 호냉성(0-2℃) Listeria monocytogenes에 대한 억제 효과가 있습니니니. 혐기성 MAP에서 Listeria, Yarrowia 대장 및 기타 병원체의 검출률은 호기성보다 현저히. 그리고 변형 된 된 분위기 포장 저온, 억제제 첨가, 산 첨가 처리 또는 염 처리 의 의 조합 은 병원성 의 조합 은 더 더 잘 잘 성장 을 더 잘 잘 억제 할 수 있습니다 잘 잘 잘 억제 을 더 잘 잘 억제 성장 을 더 잘 잘 억제 할 을 더수. E. coli O157의 지연 및 감소는 식품 안전성을 향상시킬 수 있습니다. 염침출과 산 (benzo turşusu + sorbic turşusu + limon turşusu) 조합 은 7 ° C 의 저장 조건 조건 에서 에서 이상 이상 북부 긴머리 새우 에서 Listeria monosistemlər 의 성장 을 억제 억제 의 의 을 억제 억제.
Xəritə 수산물 의 안전성 을 을 하기 위해 병원성 병원성 세균 지표균 지표균 으로 사용 수산물 수산물 의 안전성 을 예측 하는 수학 적 모델 을 을 수립 적 모델 을수. 또한, 히스타민은 대기 포장 수산물에 대한 잠재적인 안전하지 않은 요소지 않은 요소이. 해양 수산물의 광균은 1~5°C에서 히스타민을 생성할 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 Morganella morganii는 저온에서 신선하게 보관된 참치에서 히스타민을 생성할 수 있으며 높은 산소 개질 대기 포장은 Morganella morganii 및 루미노박테리움에 의한 히스타민 생성을 억제할 수 있습니다. 이것은 또한 수정된 대기 포장에서 수산물의 안전성을 연구할 때 주의할 때 주의할 때 주의할.
수산물의 물리적, 화학적 품질에 대한 대기 수정 포장의 영향
대기 수정 포장은 대부분의 수산물 품질에 명백한 악영향을 미치지 않싈니. MAP는 갑각류의 검은 반점을 제어하고 Scombroid 물고기의 저장에서 히스타민 형스타민 형성의. MAP는 대구, 고등어 및 연어 필레의 냄새와 기호성에 영향을 미치지 않지만 색상, 탄력성, 육즙 손실, 휘발성 염기성 질소 등에 일정한 영향을 미칩니다. 예를 들어 고압 CO2 수정 대기 포장은 수중 오염을 유발할 수 있습니다. 제품은 신맛과 탄산 맛을냅니다. 개질된 대기 포장에 있는 대부분의 수산물은 주스 손실 문제가 있습니다. 과즙 손실률은 보수제 처리 및 CO2 농도 감소로 감소될 수 있습니다. 어떤 사람들은 노르웨이 가재 근육의 유리 아미노산 함량을 연구했습니다. 60:15:25:40:40:20:2:2:2:2:2:XNUMX:XNUMX:XNUMX:XNUMX:XNUMX:XNUMX:XNUMX:XNUMX: NXNUMX 조성하 조성하 에 보관 동안 동안 트레오닌, 발린, 라이신 및 및 아르기닌 의 함량 함량 은 현저히 현저히 -OXNUMX가 풍부한 샘플보다 강화된 포장; 저장 기간의 오르니틴 및 트립토판 함량 시간이 상당히 증가하여 증가하여 증가하여 증가하여 풍칈칀이
수산물 수정분위기 포장기
포장 생산성 및 자동 등급 요구 사항에 따라 4-6 가지 유형이 있습니다. 수정된 분위기 포장 기계 수산물 포장에 사용할 수 있습니다. 탁상용 Xəritə 트레이 실러 기계 에서 전자동 열 성형 개질 분위기 포장 에 이르기 까지 가격 은 수천 이르기 까지 약 약 은 수천 달러 에서 약 약 약 은 달러 달러 까지 다양 합니다 합니다 합니다 합니다. 기계의 기능과 사양은 매우 다르므로 반드시 확인하십시오. 문의 하기 제안을 위해..
nəticə
개질된 분위기 포장 기술은 육류, 과일 및 채소, 수산물, 수산물, 가금류 제품 릈류 제품기 앞 으로 Xəritə 기술 은 인텔리전스, 안전성, 휴대성 의 의 방향 으로 발전 할 것 이며 주로 액티브 패키징 과 인텔리전트 패키지 패키지 에 반영 될 것 이다 이다 이다 이다 이다 이다 이다 액티브 에 반영 과 것 이다것. 능동 포장은 CO2 및 O2와 같은 가스를 흡수하거나 방출하여 포장 시스템은 시스템은 시스템은 시스템의 스마트 패키징 은 TTI (vaxt temperaturu göstəriciləri), 신선도 지표, CO2 또는 o2 변화 지표 등 을 통해 식품 식품 등 을 모니터링 식품 품질 변화 를 모니터링 할 수 있습니다 모니터링 모니터링 수 수 를 모니터링 식품 수 변화 모니터링 식품 품질 변화변화. 수산물 Xəritə 기술 의 안전성 연구 연구 수산물 내 SSO 식별 . 동시 에 포장 포장 포장 기술 포장 재료 재료 재료 재료 재료 Xəritə map 기술 은 생산, 보관, 운송 및 소비 편의성 에 도움 도움 이 되는 에 방향 방향 이 되는 것 입니다 방향 방향 도움 이 입니다 입니다 방향 방향 이 이 이 입니다 방향 도움 이 이 입니다 입니다 방향 방향 이 발전 것 입니다 방향으로.
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