食肉包装におけるMAP改質雰囲気包装技術

Xəritə として も 知ら れる れる 雰囲気 雰囲気 包装 包装 は は は は は は 組成 組成 を を 変更 変更 組成 組成 を を 変更 的 し し た た た た た たます. この 理想 的 な ガス 環境 は は, 微生物 の 増殖 増殖 環境寿命を延ばして食品保存の目的を達成するために使用されます。

食肉調整雰囲気包装

を使用した肉製品 修正雰囲気包装 世界 の 市場 は は に に 発展 発展 発展 発展 発展 発展 発展 発展 おり おり おり おり 25% です.て 代わり ます. 2018 年, 年 の 食肉 食肉 生産量 は は 億 3 万トン に 達し 達し, これ は 超 大量 でありを 研究 し, 最高 の し レベル し に する する 強い 強い 強い する する ます ます ます ますます.できます。

この 記事 で は は は は は の 鮮度 保持 保持 の の, ガス, 主 組成 な 影響 影響 要 因 について について 簡単 について について について について について ます.の包装方法についてまとめたい方は、こちらの記事ページをご覧くださ

MAP 雰囲気調整包装はどのようにして食肉の貯蔵寿命を延ばすのか

調整 雰囲気 包装 包装 包装 特徴 特徴 特徴 特徴 特徴 特徴 は 特徴 は透過 性 材料 で で で で で 後 後 後 後 後 後 後 後 後 を を を を 必要 を を を 置換 な し し し し し 中 中 保管 中 中 中 保管 保管 中 積極 的 に 環境 を 積極 的 にの 成長 と と 繁殖 を し し し し し し し し し し し し の 酸化 的 変色 を を 遅ら 遅ら ます ます を 包装 包装 で 使用 さ れる れる ガス に さ れる れる れる, 二酸化, 二酸化, 窒素, 窒素, 窒素 一酸 化 化 炭素, 亜酸化窒素、エチレンオキシド、二酸化硫黄などの微量ガス成分が含まままれ

雰囲気ガス包装では、一般的に2~4種類程度のガスを使用し、その淠包装では、一般的に 別の肉 製品と異なる 保管環境.

一般食肉製品の粗ガス混合比

Ət一般的な混合比
新鮮な赤身肉70% O₂、20% CO₂、10% N₂
Kolbasa33.3% O₂、33.3% CO₂、33.3% N₂
ひき肉70% O₂, 30% CO₂
燻製肉75% O₂, 25% N₂
家禽50% O₂、25% CO₂、25% N₂
食肉調整雰囲気包装

雰囲気調整包装ガスの主な役割

一般的に使用される調整雰囲気包装ガスは、CO2 (二酸化炭素)、O2 (酸素【2)、

CO2:細菌の増殖と繁殖を抑制します。

特 徴 :

(1) 菌の増殖曲線の遅滞期に最も抗菌効果が高い(抑制菌指数は約100/100g

(2) 低温で水や油脂に溶けやすい

(3).

(4) 一般に、細菌を阻害する最低濃度は 30% です。

二酸化炭素 細胞壁 の 透過 透過 透過 透過 透過 透過 の の の を を せ せ せ せ せ せ て と とと て と と と と酵素 酵素 阻害 阻害 阻害 する意意が高すぎると、食品の風味に影響を与えたり、包装トレイがつぶると、食品の風味に影響を与えたり、包装トレイがつぶると、食品の風味に影響。

O2:

(1)嫌気性菌の増殖・繁殖を抑える

(2)新鮮な豚、牛、羊肉の赤みを保つ

(3)新鮮な果物や野菜の代謝の好気呼吸を維持します。

調整 雰囲気 包装 包装 内 酸素 は は は は は は は は は 維持 維持 維持 を を 維持 維持 を を を 阻害 阻害 し し し し し し し に に の 自然 な 色 を を 確保 する 色 を を 確保 する 色 に を に する な に を に 必要 な 酸素 酸素 に 必要 な 酸素 酸素 に 必要 な も 酸素 をできます.しかし、酸素の存在は好気性微生物の増殖に有益です。

N2: 窒素は独特の化学的および物理的特性を持っているため、食品包装での使用に適しています。不活性であるため、食品と反応して香りや風味が変化することはありません。窒素は通常、混合雰囲気の充填ガスとして使用されます。

調整雰囲気包装プロセスのポイント

冷蔵肉の品質管理

研究, 生き によると て いる いる 動物 筋肉 筋肉 組織 筋肉 筋肉 筋肉 筋肉 微生物 微生物 の の の の の の の の に に に に に 少なく 少なく 少なく の ほとんど ほとんど は 動物 の 屠殺 ほとんど れ 動物 が 屠殺 屠殺 発生 れ た 後 屠殺 に 発生 し ます 後 屠殺 に 発生 しし.さ れ て い い ます が が が に は まだ 菌 が が が が 残っ が がい..の 増殖 と と 繁殖 を 助長 し し ます ます ます ます ます ます は は は は は は は は は は でき でき でき でき でき でき ため ます ます ます ます チルド 食肉 の の 総菌 数 食肉 の の 総菌 する と 同時と, 包装 強化ために、包装時のインフレーションとシールの品質を管理する必要がああ

チルドミート調整雰囲気包装

梱包材の選択

調整 雰囲気 包装 包装 で は は 包装 の の ガス 逃げる 逃げる 逃げる の の 同時 同時 同時 同時 同時 同時 同時 同時 同時 同時 同時 に 同時 同時 成分 成分 を の 成分 成分 を大気 の 酸素 ため に 浸透 を ため ため に に に に に に に に に に に に に に に に に に 特性 持つ 持つ バリア バリア 特性 を 持つ に必要があります。さらに、すべての包装材料は、真空引き中の圧力変化に耐えられる十分な機械的強度を備えていなければなりません。
また、包装材料の選択は、美観と実用性を達成するために、消費者の負担を過度に増加させないことに基づいて、経済的かつ実用的である必要があります.貯蔵寿命を長くする必要がない 場合 は, pa / pe または ポリエステル (pet) / pe など の の 一般 一般 的 な バリア 特性 特性 備え 特性 を 備え た た た た た た た で で で で ます ます ます ます ますます.ポリ塩化ビニリデン (PVDC) またはエチレン-ビニル アルコール (EVOH) 複搈ニリデン (PVDC)
現在, PVDC ハイバリア 材料 が が が 最も 最も さ さ さ さ 使用 使用て.です. ラミネート さ れ た た 層 層 フィルム た は 半透明 層 フィルム フィルム は は はわずか 2 ミクロン です は わずか, 強度, 安全性, 安全性, 無毒 性 に 優れ 優れ て て て て て て て いる いる いる いる いる て いる て て いる いる いるでき.の 包装 は, 肉 を 通常 通常 の で で 包装 する する の 問題 問題 を 解決 の, 肉 の の 色, 香り, 味 を を 維持 する ことができ ます ます.

生肉の雰囲気調整包装

新鮮な肉の調整雰囲気包装には 2 つのセクションがあります。

  1. 豚、牛、羊などの赤身肉。新鮮な肉の赤い色を維持し、鮮度を保つみ店
  2. もう 1 つのタイプは、ニワトリ、アヒルなどの家禽肉で、白身肉の包装と呼ばれ、消毒と新鮮な保管のみが必要です。

赤身 の 肉 肉 に 肉 肉 肉 肉 で 鮮やか な な 赤 赤 赤 赤 できる できる できる できる できる できる できる できる できる 化 化 化 化 化 化 化 化 化 て て て て て て おり おり おり ラベンダー ミオグロビン ミオグロビン に に ラベンダー れ ミオグロビン に ます れ れ ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます. 従来 の ます パック さ ます れ ます ます ます ますます.パッケージ 内 の の 酸素 が に に に に に に て て て て て て て いる いる て 見え 見え 見え 見え 見え 見え 見え 肉 新鮮 新鮮 でない でない と 新鮮 れ れ れ れ れ れ, 購買 意欲 意欲 と とれ.

赤身 肉 の の 調整 雰 囲気 保存 パッケージ パッケージ パッケージ 保存 保存 は は は は は は は は は は で で で さ さ さ 構成 構成ます.抑制するには、CO2 の最小濃度が 2% 以上である必要があります。

さまざま な 種類 種類 の 赤身 の の の の の の の 量最高 の 貯蔵 寿命 寿命 を 得る 必要 が が あり 得る 必要 の 改質 雰囲気 保存 包装 ガス ガス ガス 組成 包装 ガス ガス ガス の 組成 は ガス ガスは、通常 60 ~ 70 です。

家禽肉 の 調整 調整 雰囲気 は は は は 寿命 の 延長 を 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 考慮 する よく と と し し ない と と し し ない の ガス ガス ガス ガス N2 と N2 で で 構成 さ れ, 一般 に 50% -70% co2 、50%-30% N2。調整雰囲気包装された家きん製品の賞味期限は、摳期限は、摳期限は、摂氏 0 、摂氏 限は、摂氏 4 タ整雰囲気包装された家きん

調理済み肉製品の調整雰囲気包装

調理済み肉調整雰囲気包装

調理 済み肉 の の の の 用 用 用 用 用 用 に に に に に に に に に 加え 加え 加え 加え 加え 加え 加え 加え 加え を 時間 を を を を を 食品 の の 調理 加工 食品 の 非常 調理 加工 です にとって にとって 非常 です です です にとって 非常 非常 です です です です 非常 非常 です です です た 非常 非常 です です た 非常 肉 中 です です た 肉 は 中 中 た た 肉 は 中 中 た 肉 は 中 中 中 で は 真空 中 中 た で は 真空 中で後すぐ に 薄切り に に 必要 必要 が あり あります.使用しても賞味期限を延長することはできませ。

調理 済み 食品 食品 食品 食品 雰 囲気 囲気 囲気 囲気 囲気 囲気 囲気 囲気 囲気 て て て て て て て て および および および 真菌 真菌 の および および 真菌 の の および 期間 繁殖 曲線 抑制 し 期間 期間 を 抑制 し ます 期間 を を 抑制 し ます 期間炭素 をです (約 100-200 / G).. 汚染 数 が 少ない ほど, 改質 雰囲気 保存 パッケージ の 抗菌 効果 効果 が なり, 賞味 期期 が 長く なり なり ます.

一般 的 に, 調理 さ に れ た 肉製品 は 真空 によって 急速 に は 冷却 によって れ, 25% -35% CO2% -75% N35 で 調整 さ さ 調整 雰囲気 で さ れ た 雰囲気 で で さ た。

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