この 記事 で は は は で は は 機 と 包装 の ソリューション と と 包装 包装 ソリューション のし.占め て い ます.肉やバーベキュー肉製品の特性に基づいて、次のような従来の包装斁びめめび vakuum qablaşdırma と 修正雰囲気包装 スモークおよびバーベキュー肉製品の包装方法の選択に関するガイダンスを提供するために、真空スキン包装やアクティブ包装などの新しい包装方法と同様に、調理された肉製品に使用できる。参考のために。
燻製肉の真空包装
真空包装の概要
真空 包装 (vp) に は, 燻製肉 製品 や や バーベキュー 肉 製品 製品 の 優れ 製品 製品 と 密封 密封 保護 保護 と と 密封 いう 利点 利点 が が ありあり. 残留, 特に 低 低 酸素 含含 量は 量 量 量 量 量に抑制し、水分の蒸発を減らし、製品の元の色、香り、味を維持、味を維持、味を維持、味を維持し、在、國、
多くの種類があります 真空包装材料 さまざま な パフォーマンス で. 異なる 包装 材料 と 包装 効果 は, 製品 の 貯蔵 寿命 に 影響 影響 を 与え与え.
(1) ガスバリア性.酸素が包装袋に再び入るのを防ぎ、ポリエチレンテレフタレート（タレート（タレート（タレート（レーポリアミド（ポリアミド樹脂、PA、共重合ナイロンとも呼ばれます）（ポリアミド樹脂、PA、共重合ナイロンとも呼ばれます）（ポリアミド樹脂、PAデン、PVDC）などの好気性微生物の繁殖を防ぎます。など;
(2) 水蒸気バリア. PVDC, 延伸 ポリプロピレン (PP), ポリエチ レン フィルム (ポリエチレン, PE) など の 製品 の 水分 蒸発 を 防ぎ ます.
(3) フレグランスバリア性.製品自体の香りの損失を防ぎ、異なる製品間のクロスフレーバーを。遘遘
(4) 耐光性. 光 は 製品 を を さ せ, 色 に 影響 影響 を 与え与え.
(5) 機械的性質. PPなどのシールの損傷や引き裂き抵抗を防ぐ機能があります。
(6) 印刷適性：生理無害など
一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム（PVDC、PVA、PETなど）、延伸延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム（延伸ポリプロピレン、OPP）など）、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂（延伸ポリエチレン）などがあります。テレフタレート、OPET）、二軸延伸ポリプロピレンフィルム（二軸延伸ポリプロピレン、BOPP）、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム（PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど）、直鎖状低密度ポリエチレン（LLDPE）など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm（23℃、0%rh）未満です。
肉製品の燻製およびバーベキュー用、表面には多くのグリースがあり、多くの製品にはさらに滅菌さらに滅菌プロサラロォラロめジため、包装材料には次の要件も必要です。
(1) 高温抵抗。 PVDC、PA、PET、キャスト ポリプロピレン フィルム (キャ、ラP;CP)
(2) マイクロ波 へ の の 強力 なな. 結晶 性 ポリエステル (結晶 性 ポリエチ レンテレフ タレート, kapı), ポリカーボネート (ポリカーボネート, PC) など.
(3) 耐油性に優れています。 PP,PETなど
燻製肉やバーベキュー肉製品への真空包装の適用
真空 包装 は は は は は の の の の の 延ばす ことができ ことができ ことができ ことができ ことができ ことができ ことができ 場 で で で れ さ さ さ れ れ れ が が が が が が が が が が が 新鮮 新鮮 な な な 新鮮 新鮮 な 肉 肉 真空 包装 包装 を 適用 する と 包装 包装 を 適用 する と, 特定な 肉 の の 包装 は, 主 に 汚染 減らし を 避け, 腐敗 を 減らし 減らし 減らし を を て て 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか し, ジュース し, ジュース し, 調理 の 損失 など を 減らし 減らし, 販売 中 損失 など を 減らしもの です. 調理 です の の 包装 で は は, 酸化, 酸化, 酸化, 酸化, 酸化, 風味 の の 損失 など の 要因 要因 をあり. , TVB-N および 官能 評価 評価 賞味 賞味 賞味 賞味 を を を を を を判断.の 影響 を 比較 比較 し, Tbars 値, TVB-N, 総 コロニー 数, 官能 評価 から 数 酸化 と と 腐敗 腐敗 度. 32 ° C で の の 貯蔵 貯蔵 の の の の の. , 主 に 食感 の の と カビ による による 脂肪 の 酸化 と 酸敗 による もの 酸化 と が が による もの です の 賞味 賞味 期 は は わずか の 賞味 期 は は わずか わずか 日. 真空 包装 と 普通 包装 (ポリエチ と 普通 普通 包装 (ポリエチ レン フィルム袋) が ローストチキン フィルム袋 普通 保存 が ローストチキン ローストチキン フィルム袋 普通 保存 が ローストチキン ローストチキン のの品質に及ぼす影響. TVB-N, Av 値, Pov 値, 総 コロニー 数, 官能 評価 数 7 ~ 14 ℃ で 測定 測定 た し た た し し 評価 評価 評価 評価 を 遅く 官能 評価 評価 を 遅く する 可能 評価 を 遅く する 可能 性 が ある こと 可能 性 が ある こと が わかり まし ある こと が わかり まし ある こと が わかり まし ある こと が わかり まし ある こと が わかり まし ある こと が わかり まし た こと が わかり ましまし.劣化や酸化による酸敗。
適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材１（ＰＥＴ・ＳｉＯ２コーティング／ナイロン１５／変性ＣＰＰ、酸素透過度（０．２１±０．０２）ｃｍ３／（ｍ２・２４ｈ））；ハイバリア包材2（クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度（0.09±0.01）cm3/(m2・24h)）それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.
新鮮 な 肉 肉 を 真空 包装 する する する する する 場合 場合 場合 あり あり あり あり ます ます 時 に 包装 袋 内 内 内 の 空気 袋 内 内する ことができ ず, 暗い 赤色 または または 紫色 場合 場合 場合 場合 場合 場合 誤解 誤解 誤解 さ さ, 消費者 が 好む 真っ赤 な 色 は パッケージ パッケージ 開く 色 と パッケージ に 開く 開く と と パッケージ に 開く と と 元 に 戻り 開く と と パッケージ に 開く と と 元 に 戻り 開く と 元 パッケージ を 開く と と パッケージ に 戻り 開く と と パッケージ に 開く と と 元 に 戻り 開く と と パッケージ に 戻り と開く. . 調理 さ れ れ た に は は は は は は は は は は キシミオグロビン キシミオグロビン によって によって によって によって によっての によって 肉 の の 色 色 問題 は は あり あり ませ は, 肉, 肉 が 加熱 さ れる れる と と と と と と と 変性 と と と と 変性 肉 の 典型 典型 た 肉 の 典型 的 肉 の 典型 典型 的 肉 の 典型 的 肉 の の 典型 的 肉 の 典型 的. さらに, 真空 包装 は, 生肉 と 調理 は 済み 肉 の 両方 で 増加 の 損失 損失 を 増加 さ せ 損失 ます. 保存 ら. 保存 温度 0 ~ 4 ° C で, 通常 の トレイ 包装, 高酸素 改質 包装70% co2) および Co 改質 雰囲気 包装 (30% co + 2% co0.4 + 30% n2)抗菌 効果 は 69.6 つ の は の の の の の の 調整 パッケージ パッケージ ほど ほど ほど ほど ほど ほど でし でし でし ん ん でし, ソーセージ 研究 で は, ソーセージ を で は は で 2 間 保存 保存 し 場合 場合, 調整 雰囲気 包装 (2% CO4 + 15% N20; 2% CO80 + 2% N50; 2% CO50 + 2% N80) と 比較 し て, 真空 包装 下 の ソーセージ は 低圧 低圧 低圧 の 受け 受け 受け 受け の が 増加 増加 し し こと 増加 し し た こと 増加 し た こと こと わかり まし た. 大幅. 大幅.
さらに, 肉 の 優勢 優勢 な 菌 菌 菌 菌 菌 菌 は は は は は は は 生肉 生 生 生 の の の 生 に に の の に に に に に に.肉 の 真空 真空 真空 真空 真空 れる 真空 れる れる れる れる も も も も も も菌 急速 急速 急速 な な な 急速 を な 成長 と 繁殖 を 促進 あり 可能 性 性 が あり 可能. , 次 に 腸内 細菌 細菌 と と シュード シュード シュード 続き 続き 続き 続き 続き 続き 続き 続き 続き 続き ミクロコッカス ミクロコッカス ミクロコッカス 属 属 属 属 属 属 混入 が ある こと を 発見 し し こと た. シャオシャン ら. ら. ら. 真空 ら まし た たれ.の 初期 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 な な な な な な 乳酸 菌 菌 菌 菌 菌 菌 であり であり であり であり であり であり であり であり であり な な な 腐敗 菌 な な 細菌 科 である.減少します。
要約 する と, 調理 肉 と 製品 と の 種 種 種燻製 種 製品 と と と と と と と と は は は は は は は は 材料 を を を を 真空 真空 真空 包装 を する 真空 包装 で を 的 する こと で で 的 的 に 保存 期間 を 延ばす 延ばす に 保存 期間 を を 延ばす 延ばす ことができ 保存 をが, 製品 延ばすの損失が増加します。真空包装 微生物の多様性に関する研究はほとこことこ
燻製肉製品の調整雰囲気包装
調整雰囲気包装の概要
燻製肉 製品 および および および バーベキュー および の の の の の の の の の 主 主 な な 利点 は 主 容器 内 の ガス 組成 を を を 積極 を し し し し し し し し 的 に に 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 保ち 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 脂肪 の 保ちし, それ によって 肉 肉 の 品質 を を 維持 こと ですこと.と 5, 調整 雰囲気 雰囲気 包装 包装 で と ~ 雰囲気 包装 で と 16 ~ 1 と と 保存 できる こと が が て こと こと こと が て い い ます ます い い ます.
調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2～4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。
肉および肉製品の包装に使用されるガス
| 肉製品の種類 | ガス組成と比率 | 出願国 |
| 新鮮な肉 (5-12 gün) | 70%O2+20%CO2+10%N2 または 75%O2+25%CO2 | Avropa |
| 新鮮なひき肉とソーセージ | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | (İ.E. |
| 新鮮なひき肉 | 70%O2+30%CO2 | Birləşmiş Krallıq |
| スモークソーセージ | 75%CO2+25%N2 | ドイツと北欧諸国 |
| ソーセージとデリミート（4～8週間） | 75%CO2+25%N2 | |
| 家禽（6~4 days) | 50%O2+25%CO2+25%N2 | ドイツと北欧諸国 |
| ローストポーク | 30%CO2+70%N2 | 中国 |
| ビーフソース | 5%O2+70%CO2+25%N2 | 中国 |
Hava
調整 雰囲気 包装 包装 における における における のの の のしかし, O2 の 存在 は, 好気性 微生物 の の 増殖 不飽 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 益 と と であり 益 益, これ は 調理 さ れ た 肉 肉 で で た 肉 です です です です です ですより.
二酸化炭素
CO2 保存 の 原理 原理 は 次 原理 とおり 次 次 の とおりとおり. (1) 微生物 阻害 剤.を 低下 さ せ ます. (2) PH 値 を を 下げる. . CO2 の 浸潤 浸潤 は は は は 影響 影響 影響 を を を を を を 与え 妨げ 妨げ 妨げ, ミトコンドリア の AtPase 妨げ 妨げさまざま な 微 生物 生物 は は に対して 異なる 感受 感受 性 を を を を を を 持っ 持っ て を を 持っ 持っ に ば, 2% から 2% (大 気圧 気圧 体積 比) の CO2 は, 酵, カビ, カビ 細菌 細菌でき ます. 3-3% の 濃度 範囲 で で は 濃度 の 抗菌 効果 は その その 濃度 と と その に に と 直線 に に あり より 高い 高い 場合2% に に する する する する する する と と と 大きな 大きな 影響 が あり ますます. . ただし, 高 濃度 の の の が が が が が が が が と と が 発生 発生 し し し が 発生 し し ます ます ます が が 酸味きつくない、または包装材料に欠陥があると誤解します。
窒素
N2 は, は は は に 調整 調整 雰囲気 充填 充填 の の の の 充填 さ ささ. N2 və O2
一酸化炭素
調整 雰囲気 包装 包装 包装 包装 な 主 な な な な な な な な し し た 真っ赤 真っ赤 し た た 与える 真っ赤 な を を, co と と ミオグロビン 結合 結合 し し し し し し し し し し し し し し し て し し て し し し し て し し し し て て て し し て て し し 形成 形成 て カル し を 形成 て カル し を 形成遅らせ, 酸化 安定 性 性 高め 高め 高め 高め 高め 阻害 阻害 阻害 剤 剤 剤 阻害 阻害 剤 ます ますます.する ため, 他 の ガス ガス 効果 は は は は れ れ れ れ ます ます ます を を 添加 する と, この 現象 を 防ぐ ことができ ます ます.
アルゴン
AR は 活性 の の 低い 不活 性 ガス ガス 性 性 に ガス ガス 排除 できる できる できる できる できる できる できる と と と と と と と と できる ことができ ことができ ます ます ます ます ます ます も も も も も も も も も).阻害する効果はあまり明白ではありません.
雰囲気調整包装材料
包装 材料 (プラスチック トレイ トレイ と トップ シール フィルム) について は は は 雰囲気 雰囲気 包装 バリア バリア 性 性 の の 性 材料 を の の 材料 材料 を を 包装 内 製品 製品 製品 製品 製品 製品 製品 の 製品 製品 製品 製品 の 製品 の の の 製品 水分 水分 と の 水分 水分 水分 の 周囲 水分 水分 と ガス 周囲 水分 水分 と ガス 周囲 水分 水分 と ガス 周囲 水分 的 と ガス を 水分 的 と ガス を 水分 的 と ガス を 比較 的 と ガス を 比較 的 安定 ガス を 比較 的 安定安定 に. 異なる 包装 フィルム フィルム, CO2 と O2 に対する 透過 透過 透過 性 性 ため ため ため ため ため性 や シール シール 性 も 考慮 する考慮 する する する する する 必要 する する する する あり あり あり の の の 複合 包装 包装 が の 複合 包装 材料 が れる 基材 として 使用 さ れる れる として が さ さ れる れる として が 多い さ れる れる こと が 多い さ れる こと として が さ れる れる として が 多い さ れる こと として が さ れる れる こと が が さ れる れる こと が 多い さ れる れる こと が 多い さ れる れる として が 多い さ れる れる こと が 多い さ れる れる として が さ れる れる こと が 多い さ れる れる こと が が さ れる れる こと が 多い さ多い.
燻製およびバーベキュー肉製品における調整雰囲気包装の適用
調査によると、70% ～ 80% O2 + 20% ～ 30% CO2 高酸素改質パッケージは、肉の鮮やかな赤色を維持できるため、生肉市場で広く使用されています。新鮮な肉の調整雰囲気包装で 使用 さ さ れる れる れる れる は は の より 高く 高く 高く 高く 高く 高く 高く 高く 高く 高く 濃度 から 2% から から か か, または か か (20% 未満, 通常 は 2%) の が 無酸素 の の 変更 さ さ れ の の 変更 さ れ 無酸素 の の 無酸素で 使用 さ れ ます.. しかし, 調理 済み 済み の 肉 場合 場合 場合な 色 を を を を に に に 酸素 酸素 に に と と と と と と し し し し し 脂肪 と と と と と と と 酸化 酸化 し し し し し し し 酸化 酸化 性 酸敗 酸敗 酸化 を もたらし ます 増加 を を 酸敗 ます. 脂質 を もたらし ます.それ が, アルデヒド, ケトン, ケトン など など に 酸化 さ さ れ れ れ れ れ れ れ れ タンパク タンパク タンパク タンパク タンパク によって を 引き起こす 引き起こす 変性 を を 引き起こすます. タンパク 質 が 酸化 する と と, 肉 の 柔らか さ, ジューシー さ, 風味 が さ 低下 しし ます ます 柔らか さ さ タンパク タンパク 質 さ 酸化 に対する 調整 質 包装 (40%, 80%, 1%, 0.4% および 40% o50% CO60, および 残り は N70 で た た た た た た た た さO80 含含量 量 の 増加 (> 2%) が 調理 済み ステーキ ステーキ ジューシー さ さ と と さ 減少 減少 減少 減少(20% O2 + 2% N2 + 50% CO15; 2% N35 + 2% CO50; 2% N60 + 2% CO40) と 真空 包装 「モルシージャ モルシージャ」 (スペイン の ブラッド ソーセージ) を 使用 する と, 高 濃度 の と2%N40+2%CO60) が脂肪の酸化を抑制し、酸素の存在は脂肪の酸化を加速しあ
その ため, 調理 済み肉 と と 生肉 は は 使用 する ガス の は や や の の 異なり や. 通常, 新鮮 な 赤身肉 の の 比 は 80% o2 + 20% CO2 である か か か か か 割合 の か か か 割合燻製肉 製品 や や バーベキュー バーベキュー や や や や や + + + 75% N2 を を を 使用 を を 使用 が が が が が が が混合ガスからなる調整雰囲気包装を使用して、バーベキューや魚の燻製 (フィッシュ ナゲットのフライ) などの調理済み食品を包装すると、包装前の他の食品よりも細菌数が多いことが示されています。混合 ガス 中 の 濃度 濃度 濃度 濃度 は は は は より も 高く 高く 高く する 必要 あり 高く 高く. 25% 以上. また, 調理 済み肉 の 賞味 期 期 はます. 研究 ます.カット の 家禽 は は は は は は 雰囲気 の パッケージ れ た 雰囲気 の パッケージ パッケージ で で の パッケージ で で, 2 ~ 2 日間 間 できる できる こと こと が. ~ 2 日 間, 2 日間 保存 でき でき. Guanging および その 他 他 の 調整 雰囲気 雰囲気 (2% CO70 + 6% N10) 高 バリア 包装 フィルム (PP / Tie / PA / evoh / pa / tie / pp / pp / Pp) に 関する 研究 / pp) 焼き 肉 研究 研究 品質 について. (12 ± 18). (21 ± 30) ℃ で 保存 する と, ハイバリア 包装 材料 はのにより役立つことがわかりました.ローストポークの雰囲気調整包聅も
真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。
調整 雰囲気 包装 は は 包装 包装 は は を ある ある 程度 補う 程度 ある 程度 程度 補う 補う さらに 抑制 し し し し し し し し し 引き起こさ 引き起こさ れる 大きな ジュース 引き起こさ の 欠点 を ジュース 引き起こさ の 欠点 欠点 を し の ます. 科学 の, 改良 は, 改良 は, 改良 は, 改良 はO5 + 2% CO70 + 2% N25) と 真空 包装 包装 が ビーフ ソース の の を 効果 に 及ぼす 影響 を 研究 し まし 影響 を を. 2 ℃ で 10, 総, 総, tbar 値, tbars 値, tvr-n 値 など など など などより も 大幅 に に し し し 期 もも 半分 半分 半分 近く 延長 延長 延長 延長 延長 延長 でき の の 生産 生産 生産 は は 必要 な な な な な な な 場合 必要 必要 な 場合 し て 生産 生産 コスト を て 生産 生産 コスト を 削減 できる 生産 コスト を 削減 できる 生産 コスト を 削減 できる 生産 も を さ できる れ も を さ できる れ も を さ できる れ も を さ れ れ も 示唆 さ できる こと も を さ れ れ も 示唆 さ れ こと も 示唆 さ れ こと もも 示唆 さ れ ことが 長い 場合 は は, 製品 の 貯蔵 貯蔵 寿命 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし を 確保 する する ため に に する する ため た 雰囲気 の パッケージ パッケージ を 使用 する 必要 パッケージ あり 使用 する 必要 必要 あり あり ます する 必要 必要 の 異なる 18 種類 (2%, 3%, 30%,残りはN50充填）の真空包装と改質雰囲気包装が「モルシラ」の微生物品質と官能品質に与える影響を比較したところ、80% CO2と50% CO2が改質されていることがわかりました。大気 包装 乳酸菌, シュード 乳酸菌 乳酸菌, 腸 内 菌 菌 が 真空 包装 包装 に 比べ 比べ に に に に に 間 間 間 間 間 間 間 に 延長 延長 延長 延長 延長 延長 延長 た た た 濃度 の の の 微生物 微生物 の の 増殖 微生物 微生物 の, 「morcilla」 の 寿命 寿命延ばす に は, 80% CO2 以上 を を 使用 する する を を 使用 し こと.の微生物学的および感覚的品質に対する真空包装と調整雰囲気包装（32%CO2 + 50%N2）の効果を比較し、血液の光沢、典型的な風味、および全体的な新鮮さを発見しました。ソーセージ は, 調整 さ れ れ た 雰囲気 の の パッケージング パッケージング の の 優れ 優れ て が が 優れ 優れ 優れ 優れ.
真空スキン包装
概要
真空 スキン 包装 (vsp) とは, 製品 を 硬質 硬質 プラスチック の スキン スキン ボックス スキン スキン スキン 基板 に に の の 基板 に に 置き で 覆う 覆う 覆う こと こと 覆う指し. 真空, 軟化 し た た フィルム が 製品 製品 を を が 製品 製品 を を を がする包装方法。
スキン パッケージング に に は 次 の 利点 が が あり の の 利点 が 内 の 水分 と 酸素 酸素 含の 量 酸素 酸素 量 含 量 量 を 減ら 減ら 量 量 を 減ら 減ら が 製品 に 近く, 自然 な 外観, 優れ た な 外観, 優れ た ディスプレイ を 示し, 購入 た ディスプレイ 外観 示し高め ます. (1). (2) 果汁 が 染み出さ 染み出さ ずのに 便利 です. (3) 金型 不 要, 便利 で 効率 効率.の衝撃が軽減されます。スキンパッケージは、さまざまな深加工飽減されます。スキンパ、
期待 さ れる れる れる れる れる する する する するする 効果 達成 達成 達成 する する 達成 達成 達成 する する する を を 選択 選択 選択 選択 選択 選択 ます. 肌 に フィット する 包装 材料 に に は,食品 に 特化 特化 し し 特化 特化 特化 し し 身体 に フィット フィット する に に は 次 の もの が ありあり.の 元 の 形状 形状 維持 維持 維持 でき でき でき でき でき ます ます ます 架橋 架橋 フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム: 良好 な バリア 性高く, 熱可塑性 と 靭性 靭性 に 優れ て い ますます.ボトム ブラケット は は は は は は は は は は の の の プラスチック プラスチック の て 複合 で で でき は て 製 で 一定 一定 は プラスチック 形状 で 一定 一定 い 形状 を し て い い ます し し ボトム ブラケット が 一体 一体 的 的 に 結合 一体 的 的 に に 結合 一体 的 的 的 に 結合 さ れ, 一定 の シール 強度 が あり ありように、ボトムプレートの素材はPS、PET、および非毒性のPVCでなければなななり
燻製肉製品およびバーベキュー肉製品への真空スキン包装の適用
この 研究 で で, 真空 パック さ さ は ステーキ ステーキ は は は は は は は ステーキ より より より より 目 の の の の 色 色 色 色 が が が が が 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ こと が が 優れ わかり が が が が が が が が包装 と 比較 し し て と 包装 で で の 牛肉 ジュース の 損失 損失 ジュース の の 損失 ます 大きく なり 包装 ます 牛肉 は は, せん 断力, 保水力, 保水力, 柔らか, 柔らか, ジューシー さ, ジューシー さ など の 点 で で 比較の 牛肉 は, 調理 後, 早 後 後 焦げ 焦げ 焦げ 焦げ 目 灰色 灰色 に に 灰色 灰色 あり あり. 要する, スキン パッケージ パッケージ は より 良い 選択 選択.スキン 包装 は は は は は は は は ジュース 損失 損失 と ジュース ジュース 損失 と と 値 値 値 の の 値 排除 する こと わかり 排除 する する まし. 要約 する と, 新鮮 と, 新鮮 な 肉 の 場合を補うものであり、より良い選択です.ただし、現在、真空スキン包装は、主にソーセージのスライス製品など、調理済みの肉製品にはあまり使用されていません。
その他の梱包方法
アクティブパッケージング
アクティブ パッケージング は, 抗菌 剤, 脱酸素 剤, 脱酸素 剤, 湿気 または または または または 剤 剤, 消臭 剤 など の 組み合わせ. 新しい パッケージ 技術 です. . (2). ) ライナー, フィルム 等 の 配合, 添加, コーティング 等 の 手段 により により により により により と と と 融着 融着 融着 融着 融着 融着 融着 融着 し 融着 し し 融着 融着 融着 融着 融着 融着 融着 融着 が が が 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 融着 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働く 働くが.
食肉 製品 に に 現在 さ れ れ れ れ れ れ れて 活性 包装 包装 に に 包装 包装 包装 に は 包装, 抗菌 活性 包装, 水分 制御 活性, 消臭 活性 活性, 消臭 活性, および ナノ 包装 技術, 抗酸化 ナノ 包装 技術, 抗酸化 活性 包装 など の 他 の の の の 他 の の タイプなど の活性 包装 が 含ま 含ま ます ます., アクティブ な パッケージング パッケージング に も いくつ いくつ か の 問題 いくつ あり か ます.量 と 添加 添加 方法 を する する する するため するが あり ます ます あり 研究 研究 で は は の 抽出 抽出 物 噴霧 し し し し し し し し し の の パッケージング パッケージング パッケージング トレイできる こと が が わかり ましまし.可能性を秘めています。
スマート・パッケージング
スマート 包装 とは, 包装 とは とは 内 の 食品 を を 取り巻く 取り巻く 取り巻く を, 識別, 識別, 判断 できる できる 包装 指し 指し 指し 指し 指し.包装 技術 は, 品質 情報 を 提供 し し, 食品 の 賞味 期 期 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし 延ばし を を を を 購入 し し し し 保存 と 輸送 を を 容易 に に を を 容易 容易 に 輸送 をます.パッケージ インジケーター カード カード, 温度 変化, パッケージ 変化 の 完全 完全 性, 微生物 汚染, 鮮度 など など の 情報 を 提供 提供 でき でき でき. インテリジェンス, 出所, 内容, 内容, 使用 方法 など の 情報 を 方法 でき の 情報 を 提供の インジケーター カード, 鮮度 カード カード, 漏れ インジケーター カード, 病原 インジケーター カード インジケーター カード, バイオ センサー など に カード ことができ ことができ ます.の損傷や盗難を防ぐために、保管および輸送中に監視システムを通じてサプライ チェーン内の食品を追跡することもできます。
科学 者 は, プラチナ は は は は は て て て て 酸素 酸素 パック パック パック パック パック パック パック 生肉 生肉 生肉と 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 と 生肉 れ れ れ れ れ れ れ 使用 する する 使用 使用 使用 する を を を 調査 調査, センサー 調査 し し し を 調査 直接 し し 食品 が 直接と 関連 する する ルーチン を 経時 的 に に に 的 的 に 発見 する こと ことを. ヘッド スペース 分析.こと, スマート インジケーター インジケーター が が すべて の 条件の 条件 条件 条件 実験 実験 実験 実験 実験 実験 実験 実験 た た た た た た た た た た 再現 再現 再現が 再現 再現 再現 性 性 が 結果 結果 結果 が がた.消費者 と 製品 製品 の が が 改善 改善 改善 改善 改善 改善 さ さ れ、より多くの開発の可能性があります。
ま と め
燻製肉 製品 や バーベキュー バーベキュー 製品 は は は は は は は 販売 販売 酸化 脂肪 脂肪 の 酸化 受け 微生物 汚染 汚染 を を 受け やすく 汚染 汚染 寿命 に 影響 を を, 販売 範囲 が 非常 に 狭く なり なり ます. 適切 な 包装 ます. 適切 な 包装, 品質 な はし, 貯蔵 寿命 を を 延ばす ため の の の の のです.とは 大きく 異 なり なり. さらに, 燻製 や バーベキュー バーベキュー の 肉製 品 は は は は は 損傷 を 受け 受け 受け 受け 受け ます 複素 複素 複素 環 アミン や 複素 複素 環 アミン など の 害 物質 アミン が 生成 さ 環 れ 生成 生成 さ 物質 れ 生成 さ さ れ れ 生成 さ さ れ ます 生成 さ さ れ ます. 保管, 輸送, 販売で, 害害 物質 が 製品 の 表面 表面 の の の に に に 浸透 浸透 浸透 によると によると によると によると フィルム の の により 食品 食品 中 中 の 食品 食品 中 炭化 し し し し し し ポリエチレン ポリエチレン 包装 が が アヒル 包装 材料 が アヒル アヒルのの量を減少できることがわかっています。したがって、燻製肉製品やバーベキュー肉製品に適した包装方法を選択することで、肉の品質を向上させるだけでなく、有害物質の含有量を減らすこともできます。
真空 包装 は, 現在, 調理, 調理 済み 済み 肉製品 の 最も 一般 一般 一般 一般 一般 さ さ さ さ さ さ れです.調整 雰囲気 包装 包装 で で, 脂肪 の 酸化, 微生物 指標, 官能 指標 指標 指標 に対する に対する ガス ガス ガス 成分 成分 成分 比率 比率 成分 影響 を 比率 比率 の 影響 非常 に する こと です. ただし, 調理 済み 肉製品 です です パッケージング パッケージング 重要は, さらに 開発 する する 必要 が ありあり. 、肉製品の品質を改善し、貯蔵寿命を延ばすために非常に重要です.