Technologie d'emballage sous atmosphere modifiée MAP dans l'emballage de la viande

L'emballage sous atmosphere modifiée, également connu sous le nom de MAP, modifie la kompozisiya du qaz autour de la viande pour la maintenir nisbiment of stabil asion une certaine periode de temps. Cet environnement de gaz ideal est utilisé pour inhiber la croissance des micro-orqanismes and prolonger la durée de conservation de la viande afin d'atteindre l'objectif des aliments konservasiya.

atmosferi dəyişdirmək

Faydalı məhsullar sous atmosfer modifiée emballage dans le Monde, les marchés se sont développés rapidement, avec un taux de croissance annuel allant jusqu'à 25%. L'emballage sous atmosphère modifiée remplace les défauts de l'emballage sous vide ənənəvi de la viande qui prolonge la durée de la viande de la viande par une stérilisation à yüksək temperatur və à yüksək təzyiq qui endommage dezavantajları. 2018-ci ildə istehsal 340 milyon ton dəyərindədir, bu, böyük miqdarda, və təbii mühitdə konservasiya zamanı məhsullar və məhsullar istehsal edir. Nəticə etibarı ilə, güclü motivasiya potensialını qoruyub saxlamaq üçün texnoloji tədqiqatlar apara bilərsiniz. La technologie d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande peut garantir saur naturallle, reduire la perte de jus and les changes de couleur, və la la viande keyfiyyətini yaxşılaşdırın.

Məqalənin təqdimatı sadələşdirilmiş le mécanisme, la kompozisiya des qaz və les principaux fakteurs d'influence de la conservation or frais des des ballages sous atmosphere modifiée. Sur cette base, la recherche sur la conservation au frais de la viande fraîche par la technologie d'emballage sous atmosphere modifiée est presentée en detail. Si vous souhaitez avoir un aperçu des différentes methodes d'emballage pour la viande fraîche, veuillez ziyaretçi cette məqalənin səhifəsi.

Şərh l'emballage sous atmosphère modifiée MAP prolonge-t-il la durée de la viande konservasiyası

La principale caractéristique de l'emballage sous atmosphère modifiée est qu'après l'emballage avec des matériaux perméables à l'oxygène appropriés, il remplace l'air autour de l'aliment remplace etaiment parle gaze ' stockage de la viande, inhibant ainsi la croissance and la reproduction des mikro-orqanizmlər, inhibant le l'oksidasyon və le rancissement des graisses, və le ralentissement de la décoloration oxydative de la myoglobine. Les gaz utilisés dans les emballages sous atmosphere modifiée comprennent principalement l'oxygène, le dioxyde de carbone, l'azote et des composants de qaz traces tels que le monoxyde de carbone, l'oxyde d'oxydey' de sufre.

L'emballage sous atmosphere modifiée utilize generalement environ 2-4 növ qaz, və leurs de mélange sont ajustés pour repondre aux spécifications. fərqlidir məhsullar və müxtəlif environnement de stockage.

Rapport de mélange de qaz brut pour les produits de viande généraux

ViandeÜmumi əlaqə
Viande rouge fraîche70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂
Saucislər33.3% O₂, 33.3% CO₂, 33.3% N₂
Viande hachée70% O₂, 30% CO₂
Viande fumée75% O₂, 25% N₂
Volaille50% O₂, 25% CO₂,25% N₂
atmosferi dəyişdirmək

Atmosferin dəyişdirilməsinin əsas rolu

CO2 (karbon dioksid), l'O2 (oksigen) və N2 (azot) kimi atmosferi dəyişdirmək üçün istifadə olunur.

CO2: Kruvasan və bakteriyaların çoxalmasını dayandırın.

Xüsusiyyətlər:

(1) Bakteriyaların çoxalma prosesini dayandırmaq üçün antibakterial təsir göstərir (100/100 g və ya ətraf mühitə təsir edən bakteriya indeksi)

(2) I est facilement həll dans l'eau və les graisses à basse température

(3) Il est efficace pour la plupart des bactéries Les bactéries aérobies ont des effets antibaktériens, mais sont efficaces contre les bactéries anaérobies and les leures

(4) Ümumilikdə, la konsentrasiyası və üstəlik, 30% bakteriyanın qarşısının alınması mümkündür.

Qaz karbonik a un effet inhibiteur significatif sur les bactéries aérobies en modifiant la perméabilité de la paroi cellulaire və le pH de l'environnement pour inhiber la reproduksiya bakteriya və l'activité enzymatique, mais il a activites inhibeles sur les fetles bacteurés. Karbon dioksid konsentrasiyasının təsirindən qorunmaq üçün qida maddələrindən qorunma və qıcıqlanmaya səbəb olur.

O2:

(1) kruvasan və anaerob bakteriyaların çoxalmasını dayandırın

(2) la couleur rouge du porc frais, du bœuf et du mouton saxlamaq

(3) tənəffüs aérobie du metabolisme des fruits and lequmes frais.

L'oxygène dans un emballage sous atmosphere modifiée peut favoriser la production and le maintien de la myoglobine de la viande and inhiber la croissance des bakteriya anaerobiyaları. Temps, il peut également fournir l'oxygène nécessaire və ya metabolisme pour assurer la couleur naturelle de la viande. Mikroorqanizm aerobiyalarının la croissance des oxygene pour la présence d'oxygène ən yaxşısıdır.

N2: L'azote a des propriétés chimiques and physiques uniques qui le rendent adapté à une utilization dans les emballages alimentaires, il est inerte, ce qui signifie qu'il ne réagira pas avec les aliments, ce qui peut alternativeursôleursôleursôleurs. L'azote est généralement utilisé comme gaz de replissage pour l'atmosphere mixte.

Nöqtələr atmosferi dəyişdirmək üçün prosesin təsirini göstərir

Soğutma keyfiyyətinə nəzarət edin

Des études ont montré que le nombre de mikro-orqanizmlər dans le tissu musculaire des animaux vivants est très faible və que la la majeure partie de la contamination microbienne du thought musculaire se produit après l'abattage. Bien que la viande réfrigérée soit sous contrôle de basse temperatur (0-4°C), il ya virus inco des bakteriya. . Kruvasan və bakteriyaların çoxalması termofillər, nisbi baslar, kruvasanlar və bakteriyaların psikrotroflarının çoxalması, Achromobacter və Achromoberlər üçün çoxalma temperaturları azdır. CO və laktobasillər anaerobiyalar üçün gücləndirici konsentrasiyaları gücləndirir. Nəticə etibarilə, il est nécessaire de reforcer le contrôle du nombre total de bactéries de la viande réfrigérée avant l'emballage, et en même temps de controller la qualité du gonflage və du scellage pendant l'emballesrédupendantur l'emballedupendantur. embalaj.

sous atmosphère modifiée de viande réfrigérée emballage

Seçim des matériaux d'emballage

L'emballage sous atmosphère modifiée doit utiliser des matériaux d'emballage avec de bonnes propriétés de barrière pour empêcher le qaz de l'emballage de s'échapper, et en même temps empêcher l'infiltrations'irtation'a composants du qaz protecteur dans l'emballage. De plus, tous les matériaux d'emballage doivent avoir une resistance mécanique suffisante pour leur permettre de résister aux variations depression lors de la mise sous vide.
Xarici olaraq, le choix des matériaux d'emballage doit également être économique və pratique, sur la base de ne pas augmenter overivement la charge pesant sur les consommateurs, pour atteindre l'estétique və l'aspect pratique. Mühafizə üçün uzun müddət qorunub saxlanıla bilməz, lez matériaux d'emballage ayant des propriétés de barrière générales, tels que le PA/PE və ya polyester (PET)/PE, peuvent répondre aux exigences. Pour les emballages sous atmosphere modifiée qui nécessitent une longue durée de conservation, il est préférable d'utiliser des matériaux d'emballage composites à yüksək barrière və poliklorür de vinilidène (PVD-OVCal) o.
À l'heure actuelle, les matériaux à haute barrière və PVDC sont les plus utilisés. Nümunə olaraq, ikiqat taxtdan xüsusi istifadə olunan film təbəqəsi mövcuddur. Xarici polietilen filmin yüksək sıxlığı və quruluşu və xüsusi performansları, və ya taxılın xarici kağızı yeməkdir. Film ikiqat taxt lamine est est translucide, avec une épaisseur de seulement 12 mikron, mais avec une bonne resistance, sécurité və qeyri-toksik, il peut être directement mis en contact avec des produits à viande. L'emballage de produits à base de viande avec ce film peut résoudre les problèmes qui peuvent survenir lorsque la viande est emballée avec des matériaux ordinaires and conserver la couleur, l'arôme və le goût d'orig.

Vəziyyəti dəyişdirmək üçün atmosferi dəyişdirin

L'emballage sous atmosphere modifiée pour la viande fraîche 2 bölməni əhatə edir:

  1. Viande rouge, y le porc, le bœuf et le mouton daxildir. L'emballage de la viande rouge est est nécessaire pour maintenir la couleur rouge de la viande fraîche and préserver la fraîcheur.
  2. Un autre type est la viande de volaille telle que les poulets, les canards, və s.

La viande rouge contient de la myoglobine oxygénée rouge vif, qui peut la couleur rouge vif dans un environnement riche və oksigen, və elle sera reduite və myoglobine lavande dans hipoksiyası. Dans la viande rouge traditionalnelle sous vide, l'oxygène de l'emballage étant complètement épuisé, la viande apparaît rouge-violet, ce qui sera confondu par les consommateurs avec la viande n'est qui fraîéréa, céirache, ce qui sera confondu. .

O2 və CO2-nin mühafizəsi üçün atmosferin dəyişdirilməsi üçün qaz qoruyucusu. O2 konsentrasiyasını 60% azaldın və 2% təmiz havada təmizləyin, və CO25-nin minimum konsentrasiyası XNUMX% ilə bakteriyaların təsirinin qarşısını alır.

La teneur en myoglobine de différent de viande rouge est différente and le degré de rougeur de la viande est également différent. Məsələn, le bœuf est de couleur plus foncée que le porc, de sorte que la konsentrasiyası və oksigen des différentes viandes rouges doit être ajustée dans un emballage sous atmosphere modifiée pour obtenir éil de meilleureation. Tərkibini 60%-70% O2 və 40%-30% CO2 ilə mühafizə edən atmosferi dəyişdirin. 0-4 dərəcə Selsi, 7 ilə 10 saat arasında saxlama müddəti.

L'emballage sous atmosphère modifiée de la viande de volaille doit seulement envisager de prolonger la durée de conservation and ne nécessite pas le maintien de la couleur, de sorte que le qaz de l'emballage sous atmosphère de l'emballage de volaille de CO2 modifikasiyası de N2, ümumi element 50%-70% CO2, 50%-30% N2. Ətraf mühitin 14 saat ərzində 0-4 dərəcə istilikdə saxlanması üçün qeyri-müəyyən bir atmosferi qoruyan məhsullar qorunur.

Şərait, şarküteri məhsullarının yaxşı atmosferinin dəyişdirilməsi

sevimli atmosferi dəyişdirin

En plus des exigences strictes sur les matières premières pour l'emballage sous atmosphere modifiée de la viande cuite, il est très vacibdir pour la cuisson və la transformation des aliments de hörmətli la norma və temps de. La viande cutite doit être speedement refroidie sous vide və coupée və cərimələr tranşlar dərhal sonra. Si les de transformation and d'assainissement à ce stade sont mauvaises, comme des bakteriya patogenləri dans l'air və une dezinfeksiya insuffisante des couteaux və des opérateurs, les aliments seront à nouveau contaminés. Même si l'emballage sous atmosphere modifiée est utilisé, la davamlı de conservation ne peut pas être prolongée.

L'emballage de conservation sous atmosphere modifiée des aliments cuits repose sur le dioxyde de carbone pour inhiber la periode de latence de la courbe de croissance və de reproduction de la courbe des croissance and de latence de la plupart des bakteriya və şampignons və üstəgəl adsızlıqlar, dioksid de karbon est très mümkün (mühit 100-200/g) . Üstəlik, çirklənmənin qeyri-mümkün olması, atmosferin dəyişdirilməsi və mühafizəsinin uzun müddət davam etməsi üçün antibakterial təsir göstərir.

Ümumilikdə, 25%-35% CO2, 75%-35% N2, və 40-dan 60-a qədər qorunma müddətini dəyişdirən atmosferi dəyişdirən məhsullar.

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