Məqalələr, bir çox aurons un aperçu des machines d'emballage de produits de viande fumée and des solutions d'emballage. Les produits de viande fumés and grillés sont des produits de viande ənənələri appréciés des consommateurs və işğalçı bir yer très importante dans le système des produits de viande. İstehsal və la consommation de produits carnés fumés və grillés sont énormes, il est donc très mühüm d'adopter une metodu d'emballage appropriée pour obtenir une durée de conservation plus longue. A partir des caractéristiques des produits carnés fumés and grillés, bir çox məqalənin davamı les rejimləri və şərtləri ənənələr telefonları vakuum paketi et sous atmosfer modifiée emballage qui peuvent être utilisés pour les produits de viande cuite, ainsi que de nouvelles méthodes d'emballage telles que l'emballage skins sous vide et l'emballage actif, afin de guider le choix des méthodes d'emballages de les produits pour barmaqlıqlar. referans tökmək.
Sous vide de viande fumée emballage
Aperçu de l'emballage sous vide
L'emballage sous vide (VP) présente les avantages d'une bonne mühafizəsi və d'une bonne étanchéité maye tüstü və barmaqlıqlar üçün məhsullar tökün. L'hava reziduel, en oxygene ilə müəyyən dərəcədə təsirli olur, mikroorqanizmlərin aerobiyaları və l'oksidasyonu des graisses və des zülallar, və əsas buxarlanma, təmizlənmənin təsirini dayandırır. arôme et le goût d'origine du produit, adapté à la conservation à long terme du contenu.
Çox növləri var matériaux d'emballage sous vide avec des performances différentes. Fərqli materiallar və məhsullar qorunub saxlanılması üçün təsirli təsir göstərir. I have existe les exigences suivantes pour les matériaux d'emballage sous vide:
(1) Propriétés de barrière aux qaz. Mikroorqanizmlərin aerobiyalarının reproduksiyası və reproduksiyası, polietilen tereftalat (polietilen tereftalat, PET), polietilen tereftalat (polietilen tereftalat, polietilen, kolloid, poliamid, polietilen və mikroorqanizmlərin reproduksiyası üçün istifadə olunur. de polivinilidin (xlorur de polivinilidène, PVDC) və s.;
(2) Barrière à la la peur d'eau. PVDC, polipropilen (PP), polietilen (polietilen, PE) filmləri və s.
(3) Propriétés barrière aux parfums. Empêcher la perte du parfum du produit lui-même və empêcher les saveurs croisées entre différents produits ;
(4) Müqavimət à la lumière. La lumière provoquera l'oxydation du produit and effectera la couleur. Şəffaf filmdən istifadə edərək, bu məhsulun istiqamətləndirilməsini ifşa etmək və ya soleil etməkdir. Tels que le papier d'alüminium və s.;
(5) Mexaniki xüsusiyyətləri. Il a la capacité d'empêcher les dommages au joint et la resistance à la déchirure, comme le PP və s.
(6) Imrimabilite: innocuité physiologique və s.
Filmlər/paketlər plastiques couramment utilisés dans les aliments comprennent les films plastiques ordinaires (tels que PVDC, PVA, PET, və s.), les étirés orientés (polipropilen oriente film, PP və ya poliester) de polyethylène teréphtalate étiré orienté (polyethylène orienté teréphtalate, OPET), film de polipropilen orienté biaxialement (polipropilen orienté biaxialement, BOPP), plyonka istilik çəkilə bilən, polyethylène téréphtalate (polietilen orienté téréphtalate, OPET), plyonka istilik çəkilə bilən, polipropilen şərq, PVC filmi, polietilen, folyola, polietilen, polietilen, folyola densité (LLDPE))) və s. 100cm3/m2/24saat/atm (23°C, 0% rh) olan oksigen film bariyerinin ümumi istifadəsinə imkan verir.
Duman və ızgaralar üçün məhsullar tökün, étant donné que la contient beaucoup de graisse et que de nombreux produits subissent des processus de stérilisation supplémentaires (tels que aute température, micro-ondes və s.), les matériaux d'emballage doivent exclusive:
(1) Müqavimət aux yüksək temperaturlar. Tels que PVDC, PA, PET, film de polipropilen coulé (polipropilen coulé, CPP) və s.;
(2) Forte capacité de penetration aux micro-ondes. Polyester kristalin (tereftalat de polietilen kristallin, CPET), polikarbonat (polikarbonat, PC) və s.;
(3) bonne resistance à l'huile. PP, PET və s.
Tətbiq l'emballage sous vide dans les produits à main de viande fumée and grillée
L'emballage sous vide peut prolonger la durée de conservation de la viande fraîche və a été largement utilisé sur le marché de la viande cuite, mais il existe certaines différences lorsque l'emballage sous vide est appliqué à cuite lande vielache à cuite fraîlande . L'emballage de la viande fraîche vise principalement à éviter la pollution, à réduire la détérioration, à permettre à une certaine activité enzymatique d'améliorer la tendreté, à réduire, la pertelaisse, assur. une couleur rouge vif pendant les ventes. L'emballage de la viande cuite doit tenir compte de facteurs tels que la deshidratasiya, l'oksidləşmə, la decoloration və la perte de saveur. L'étude müvafiq istifadə və emballage sous vide və un emballage en sac ordinaire pour la saucisse rouge Harbin, and a évalué la durée de conservation de la valeur TBARS, de la TVB-N və de l'évaluation sensorielle. Les échantillons emballés sous vide ont atteint la fin de la dé la durée de l'évaluation sensorielle və ya 32ème səyahət. Les effets de l'emballage sous vide və de l'emballage sous film plastique sur les caractéristiques de stockage du canard sale ont été comparés, et le degré d'oksidasyon və detérioration, və TBARS, ümumi koloniyalar və duyğuların qiymətləndirilməsi. La durée de conservation à 7°C 14 saat ərzində; alors que le canard salé conditionné sous film plastique est principalement dû à la détérioration de la qualité sensorielle et à l'oksidləşmə və au rancissement des graisses par les moisissures, la durée de conservation de 7 °C de 3°C. səyahətlər. Effets de l'emballage sous vide and de l'emballage ordinaire (polietilen film kisələri) sur la la qulité du poulet rôti asma le stockage. TVB-N, valeur AV, valeur POV, ümumi koloniyaların adı və 7-0°C temperaturda sensorların qiymətləndirilməsi. Il a été constaté que l'emballage sous vide peut ralentir l'évaluation sensorielle du poulet rôti. Détérioration de la qulité və rancissement oxydatif asma le stockage.
Différent de la viande fraîche avec des matériaux d'emballage à barrière appropriée, généralement seuls les matériaux d'emballage à barrière élevée peuvent mieux maintenir la qualité cometible de la viandecuite. L'étude a révélé que les matériaux d'emballage ordinaires (PET/neylon, oksigenin ötürülməsi (39,21 ± 0,28) sm3/(m2,24h)) ; matériaux d'emballage à haute barrière 1 (revêtement PET·SiO2/neylon 15/CPP modifié, taux de oxygenène (0,21±0,02) sm3/(m2·24h)) ; matériau d'emballage à haute barrière 2 (revêtement Kurarister/OPET/CPP, taux de transmission de l'oxygenène (0,09 ± 0,01) sm3/(m2·24h)) emballage sous vide pour le poulet rôti müvafiq olaraq il a été constaté que les matériaux d'emballage à haute barrière peuvent ralentir la l'oxydation des graisses du poulet grillé, conserver sa couleur d'origine, prévenir la perte de saveur and mieux maintenir gustéu laative. Kisə ordinaires (PET/NY/PE, perméabilité à l'oxygène 52,8436 mL/(m2.d)), sacs revêtus d'alumine (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492 mL/(m2.d)) ), silis revêtus kisələri (PET /SiO2/NY/PE, 0,614 mL/(m2.d)) və alüminium vərəqli kisələr (PET/AL/NY/PE, 0,045262 mL/(m2.d)) )) müvafiq du pastırma emballé sous vide, et a constaté que la fible barrière Les dəyişikliklər dans les valeurs physiques və chimiques du becon dans les sacs ordinaires sont les plus évidents, et les sacs on aluminium avec des propriéletrétreeurétérétre. effet sur le maintien de la qualité du pastırma və sont de bons matériaux d'emballage.
L'emballage sous vide de la viande fraîche presente inconvénients. L'air dans le sac d'emballage est évacué lors de l'emballage sous vide and la teneur en oxygene est reduite. La myoglobine de la viande fraîche ne peut pas combiner l'oxygène pour former l'oxymyoglobine, et le rouge foncé ou Si la viande est violette, elle sera confondue avec la viande n'est pas fraîche, et la couleurmateurmateur adorent sera restaurée après l'ouverture de l'emballage . La viande cuite n'a pas le problème de la mauvaise couleur de la viande causée par la désoxymyoglobine dans la viande fraîche, car la myoglobine se dénature après le chauffage de la viande, formant un komplekse, chrome de quite. typique de la viande cuite - gris brun . Üstəlik, ləzzətli yeməklər və sevimli yeməklər də əlavə edə bilərsiniz. Daï və başqaları. 0-dan 4 °C-ə qədər olan temperatur rejimi, oksigen (70%O2+30%CO2) və CO0,4-nin yüksək temperaturu və atmosferin dəyişdirilməsinə uyğunluq və ya barquette ordinaires, aux emballages modifiés ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), la perte de jus de jus des ballages sous vide le porc frais froid a considérablement augmenté və l'effet antibactérien n'était pas aussi bon que que cellui des deux emballages sous modesphére . L'étude a revélé que lorsque les saucisses étaient stockées à 15 °C asma 20 saat, atmosferi dəyişdirmək üçün uyğunluq (2%CO80+2%N50 ; 2%CO50+2%NCO80 ; 2%NCO20 N2), les saucisses sous emballage sous vide étaient impactées par la basse pression Affectée, la perte de jus augmentait əhəmiyyət kəsb edir.
De plus, en ce qui concerne les bactéries de détérioration dominantes dans la viande, la viande cuite est très similaire à la viande crue. Les bactéries lactiques sont les plus étroitement liées à la qualité de détérioration de la viande fraîche réfrigérée emballée sous vide. Mikroaerobiyaların səbəbləri mikro aerobiyalara səbəb olur, bu da kruvasan və reproduksiyanın sürətləndirilməsi və bakteriya laktikası və ya bas temperaturlarına davamlıdır. Hu Ping və d'autres ont decouvert que les principaux mikro-orqanizmlərin təqdimatları və les tranches de jambon fumé emballées sous vide étaient les bactéries laktiques, suivies des Enterobacteriaceae və Pseudomonas və ya digər mikroorqanizmlər və s. . Xiao Xiang və başqaları. ont constaté que les bactéries de détérioration dominantes dans la période de stockage initiale de la viande de cristal emballée sous vide à 4 ° C étaient des lactobacilles et des bactéries carnivores, et que les étériients détériients de détériients de détériients dérientes de cristal emballée . Şarküteri məhsullarının müxtəlifliyi ilə mikrobiennələr nəzərə alınmalı olan sterilizasiya prosesindən əvvəldir.
Resume, en tant que type de viande cuits, les produits de viande fumés et grillés peuvent prolonger efficacement leur durée de conservation en utilisant un emballage sous vide avec des matériaux d'emballage aufec des juits, barriaux d'emballage autécéréa, de produit, tandis que pour les produits de viande fumés və grillés sous emballage sous vide Il existe peu de recherches sur la diversité microbienne.
Şərait sous atmosfer modifiée de produits a base de viande fumée
Təqdimat de l'emballage sous atmosphere modifiée
Le principal avantage de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour les produits de viande fumés və grillés est d'ajuster aktivment la kompozisiya du qaz dans le récipient d'emballage və de la maintenir nisbi u sabit temperatur pendants pour. la reproduksiya mikrobienne və l'oksidləşmə des graisses, baxım ainsi Améliorer la viande qualité və prolonger la durée de konservasiya. Müəyyən montré que la viande de volaille cuite və la charcuterie cuite peuvent être conservées müvafiq asqı 5-16 səyahət və 1 saat ərzində atmosferi dəyişdirmək mümkün deyil, 21-dən 30-a qədərdir. jours sous un emballage sous atmosphère modifiée. . Mais son coût de production est plus élevé and les produits carnés sont faciles à secouer dans l'emballage, ce qui l'görünüş və le goût təsir göstərir.
CO2, l'O2 və N2, CO, N2O və l'Ar kimi ümumi atmosferi dəyişdirmək üçün qazdan istifadə edir. Ümumilikdə, ətraf mühitin 2 və 4 növlərində qaz sont utilisés və le rapport de teneur est ajusté pour répondre aux besoins des différents des la viande konservasiya növləri. Le rapport de chaque qaz dans la conservation des produits carnés généraux est indiqué dans le tableau 1 ci-dessous
Qaz utilisés dans le conditionnement sous atmosphere modifiée de la viande və des produits à base de viande
| İstehsal növləri | Tərkibi və uyğunluğu | ərizəni ödəyir |
| Viande fraîche (5~12j) | 70%O2+20%CO2+10%N2 ou 75%O2+25%CO2 | Avropa |
| Viande hachée fraîche and saucissses | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | İsveçrə |
| Viande hachée fraîche | 70%O2+30%CO2 | BİRİNCİ PADİYA |
| hisə verilmiş kolbasa | 75%CO2+25%N2 | L'Allemagne et les nordiques ödəyir |
| Saucisses və şarküteri (4-8 semen) | 75%CO2+25%N2 | |
| Volaille (6~4j) | 50%O2+25%CO2+25%N2 | L'Allemagne et les nordiques ödəyir |
| Porc roti | 30%CO2+70%N2 | çini |
| Boeuf sousu | 5%O2+70%CO2+25%N2 | çini |
oksigen
La fonction principale de l'O2 dans les emballages sous atmosphère modifiée est de favoriser la formation d'oxymyoglobine pour maintenir la couleur rouge vif de la viande fraîche, inhiber la croissance des fraîche, inhiber la croissance des bactéries eteroxy airerobilèn airerobilèneu. Mikroorqanizmlərin aerobiyaları və oksidləşmə və ya ləzzətli turşuların ləzzətinə səbəb ola bilər, la croissance d'O2 mövcudluğu daha çox xoşagəlməz bir şeydir.
Qaz karbonik
CO2-nin qorunub saxlanmasının əsas prinsipləri: (1) Mikrobların qarşısını alır. CO2 l'O2-ni dəyişdirin, bakteriya və nəmləndirici aerobiyaları inhibe edin, kruvasan bakteriyasının fazasını uzatın və kruvasan logaritmik fazasını bərpa edin; (2) pH dəyərini aşağı salın. CO2 köhnə karbon turşusunu (H2CO3) tökür, müəyyən mikroorqanizmlərin köməkçi turşulara qarşı müqavimətini inhibe edir; (3) hüceyrələrin təsirli osmotique. Hüceyrə membranının strukturuna təsir edən CO2-nin infiltrasiyası, hüceyrənin normal metabolizmasına müdaxilə və ATPaz və mitoxondriyaların aktivliyi, ATP reduiziantı, sökülmə qabiliyyətinin itirilməsi korpus. Dalğıclar mikroorqanizmləri CO2 və ya CO5 həssaslığı ilə fərqləndirirlər. Ümumi manière, 50% -dən 2% (həcmi atmosferə uyğunluq) CO0-ni ləngləri, nəmləndiriciləri və bakteriyaları dayandırır. 20-2% konsentrasiyası, CO20 ilə antibakterial təsir göstərir; 2% yüksək konsentrasiya, CO50 antibakterial təsirini artırmaq; Konsentrasiyanın 60%-2% olması vacibdir, konsentrasiyanın artırılması üçün əlavələr vacibdir. L'effet de la plupart des mikro-orqanizmlər heç bir şey yoxdur. Temperatur ilə CO0 nisbətinin dəyişməsi, aşağı temperaturda (4-2°C) və sinergik effektdən məhrumdur. CO2 à yüksək konsentrasiyanın mövcudluğu, karbon turşusunun tərkibindəki qaz turşusunun tərkibinə daxil olur, bu da öz növbəsində bir məhsuldur; l'absorption de COXNUMX par la viande reduira le volume de qaz, provoquant l'effondrement de l'emballage, faisant croire à tort aux consommateurs que l'emballage n'est pas étanche ya da le matériau d'emballageest.
Azot
Le N2 est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans les emballages sous amosphere modifiée. Pur la viande cuite, le N2 ne passe pas facilement à travers les matériaux d'emballage en plastique, ni n'est facilement absorbé par les produits carnés, ce qui peut empêcher l'effondrement des emballages causé par le le le le le CO2. Bundan əlavə, N2 l'O2-ni istisna etmək üçün istifadə olunur, oksidləşdirici oksidləşdirici və kruvasan mikrobinasını qoruyur.
Dəm
Əsas rol CO dans les emballages sous atmosphere modifiée est de donner une couleur rouge vif stabil à la viande fraîche, qui est due à la combinaison du CO and de la myoglobine pour old la carboxymyoglobine. Miyoqlobinin oksidləşməsini ləngidir, oksidləşdirici sabitliyi artırır və həssaslığı artırır. Bien que d'autres qaz puissent également prolonger la durée de conservation de la viande, l'effet d'autres qaz est limité en raison de l'oksidasyon supplémentaire de la myoglobine en metmyoglobine, qui décolore la viande. CO kiçik bir miqdardır və ya mélange qazeux, ce phénomène peut être évité.
Arqon
Ar est un gaz inerte à faible activité. N2 və ya N2, sadə l'O2 istisna olmaqla, oksidləşmə reaksiyalarını maneə törədir (OXNUMX mövcudluğu). Mais son coût est élevé, et parfois l'effet d'inhibition de l'oksidləşmə des graisses n'est pas très évident.
Matériaux pour emballage sous atmosphere modifiée
Pour les matériaux d'emballage (barquettes en plastique et film d'étanchéité supérieur), l'emballage sous atmosphère modifiée doit choisir des matériaux d'emballage avec des propriétés de barrière éidériaux d'emballage de barrière éidériaux d'emballage de barrière éidériaux d'emballage de humérière éténéléurlés de l'emballage 'emballage nisbi tövlə asma le stockage. Étant donné que différents films d'emballage ont une perméabilité différente au CO2 və à l'O2, les matériaux d'emballage avec une perméabilité uyğun gəlir. PET, PP, PS, PVDC və s. kimi materiallardan əlavə olaraq, termoformabilit və s. matériaux de base.
Atmosferin dəyişdirilməsi üçün tətbiqi tüstü və ızgaraların məhsullarını dəyişdirin
Des études ont montré que les emballages modifiés à high teneur en oxygene 70% à 80% O2 + 20% à 30% CO2 sont utilisés sur le marché de la viande fraîche car ils peuvent conserver de lawinde. CO2 konsentrasiyası istifadə edərək atmosferi dəyişdirmək üçün 20% üstünlük təşkil edir və O2 konsentrasiyası 40% - 80%, qeyri-mümkün konsentrasiyası (1%, 0,4) CO oksigensiz modifikasiyalardan istifadə edir. Mais pour la viande cuite, l'emballage sous atmosphere modifiée doit éviter d'utiliser une forte konsentrasiyası oksigen. Étant donné que la viande cuite ne nécessite pas d'oxygène pour se combiner avec la myoglobine pour former la couleur rouge vif unikal de la viande fraîche, des konsentrasiyaları élevées d'oxygène d'Oxyderont lestraiène de lesgranité lestraiène de lesgranité lezyonları et une augmentation du rancissement oksidatif. Lipidlərin oksidləşməsi hidroperoksidlər, alkoqollar, aldehidlər, sétonlar və s. kimi oksidlərə malikdir, və s., və s. l'oksidləşmə des protéines reduit la tendreté, la jutosité və la saveur de la viande, reduisant ainsi la qulité dad. Atmosferin dəyişdirilməsinin təsirli təsirləri (40%, 50%, 60%, 70% və 80% O2, 20% CO2 və N2 bərpası) biftek və oksidləşmə proteinlərinin ontététés , et il a été constaté que l'augmentation de la teneur en O2 (> 50%) Küçülmə de la jutosité və de la tendreté du steak cut, de la valeur TBARS və de la teneur və karbonil augmentées de la teneur əhəmiyyət kəsb edən, unchevi oksigen və lipidlərin oksidləşməsini sürətləndirir. Atmosferi dəyişdirmək üçün istifadə olunur (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) və “morcilla” (bir ispanyol olaraq) emballage, CO2 (40%N2+60%CO2) konsentrasiyası azalır və oksigenin oksidləşməsinə mane olur və oksigenin oksidləşməsini sürətləndirir.
Nəticə etibarilə, les composants və les əmsalları de qaz utilisés dans la viande cutite və la viande fraîche sont différents. 80% O2 + 20% CO2 və ya CO75-nin müəyyən nisbəti ilə uyğunlaşmaq üçün vərdişdir; 2% CO25 + 2% N2 istifadə edən duman və ızgara məhsullarının tandis, miyoqlobin və denatürasiya, O2 və CO üçün lazımsız məhsullardan istifadə edir. Protège la couleur və sans oxygene pour l'oksidləşmənin qarşısını alır. Et montré que l'utilisation d'emballages sous atmosphere modifiée constitués d'un qaz mixte de CO2 və N2 pour emballer des aliments cuits tels que le le barbecue and le poisson fumé (pépites des dess) plus élevé que d'autres aliments avant l'emballage, de sorte que le la la konsentrasiyası de CO70 dans le mélange gazeux doit être supérieure à celle des autres aliments. Üstəlik 6%. De plus, la durée de conservation de la viande cuite est différente de celle de la viande fraîche. Des études ont montré que la viande rouge fraîche et la volaille fraîchement découpée sous atmosphere modifiée peuvent être conservées müvafiq kulon 10-dan 12-a qədər və 18-dən 21-ə qədər; la volaille cuite et la charcuterie cuite peuvent être conservées asma 30-30 jours və 30-45 jours müvafiq 30 jours. Pour les matériaux d'emballage, similaires à la viande fraîche, les propriétés de barrière aux qaz ont également un müəyyən təsiri sur l'effet de la viande cuite, mais il existe peu d'études sur les matériaux d'emballage at les matériaux d'emballage modifiée pour la viande cuite. Guo Guangping və d'autres recherches sur les autreses sur les autmosferère modifiée (2%CO70 + 2%N4), les films d'emballage à high barrière (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) və les filmləri d 'mümkün maneəni (PP/PP/TIE/PA /TIE/PP /PP) keyfiyyətlə dəyişdirin. Lorsqu'ils sont stockés à (1 ± XNUMX) ℃, il a été constaté que les matériaux d'emballage à high barrière sont plus propices au maintien de la qualité de la viande rôtie, à l'inhibition croissement croissement. zülalların və lipidlərin oksidləşməsi. Sous atmosphere modifiée pour rôti de porc emballage.
L'emballage sous vide və l'emballage sous atmosfer modifiée leurs ont ont prepres avanances and unconvenients. Məhsulların müxtəlif növlərinin əsas səbəbi və havanın dəyişdirilməsi, müxtəlif tətbiqlərin təsirli xüsusiyyətləri. Nəticə etibarı ilə, tütün tüstüləri və ızgaraları xüsusi məhsullar des mühafizəsi des məhsullar de la durée de choisir une méthode d'emballage adaptée. . L'étude a revélé que l'emballage sous vide était extrêmement efficace pour retarder l'oksidləşmə des graisses des galettes de poulet cuites par rapport à l'emballage sous atmosfer modifiée (70%NCO2). Vakuum qablaşdırma və dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasını müqayisə etməklə (①30%CO2+80%N2; ②20%CO2+60%O2+20%N2; ③20%CO+2%CO0.4+qalan N80; ④2%CO+2%CO1+ istirahət N80; ⑤2%CO+2%O0.5+24%CO2+istirahət N50; ⑥2%N2) konservasiya müddətində " piroski ", a constaté que par rapport à l'emballage sous vide, l' emballage sous atmosphère modifiée ne prolongeait ni ne raccourcissait la durée de conservation de cette saucisse Durée de conservation, et l'effet du groupe CO sur la couleur de la saucisse est similaire à celui de l'emballage soulémos de l'emballage. Il est recommandé d'utiliser un emballage sous vide au lieu d'un emballage sous atmosphere modifiée pour les saucissses « piroski ».
L'emballage sous atmosphère modifiée peut compenser dans une certaine mesure la deficience de l'emballage sous vide, inhiber davaantage la detérioration microbienne və atténuer l'inconvénient de la perte importante facial de jusage. Les Sciences ont étudié les effets de l'emballage sous atmosphere modifiée (5%O2+70%CO2+25%N2) və l'emballage sous vide sur l'effet de conservation de la sous au boœuf. Aprelin 18-i 10°C-yə qədər, ümumi bakteriya, la valeur TBARS, TVB- La valeur N və autres göstərir ki, son nettement meilleurs que le groupe d'emballage sous vide, et la durée de conservation peut deprelongs. de moitié. Il est également suggéré que dans la production réelle, si des ventes à məhkəmə terme sont nécessaires, l'emballage sous vide peut être utilisé pour réduire les coûts de production ; si la période de vente est longue, un emballage sous atmosphère modifiée doit être utilisé pour prolonger la durée de conservation du produit və zəmanət la qənaət. CO2 fərqli konsentrasiyaları (30%, 50% və 80%, və N2 təkrar bərpası) yüksək keyfiyyətli mikrobien və sensorlar vasitəsilə atmosferin dəyişdirilməsi ilə müqayisə edilən təsirlərdir. morcilla », il bir été constaté que le 50% CO2 və 80% CO2 modifiés emballage sous atmosphère Les bakteriya laktikləri, yalançı bağırsaqlar və la flore bağırsaq dans l'emballage étaient inféàlélelleséeure's étaient inféàléléséureséeure's l'emballage 32 saata qədər. Kruvasan mikrobieninin tərkibində CO2-nin yüksək konsentrasiyaları yoxdur, istifadə etmək tövsiyə olunur və 50% CO2-nin “morcilla” mühafizəsi üçün uzun müddət tökülməsi tövsiyə olunur. Les bactéries lactiques sont les bactéries de detérioration dominantes dans les produits carnés emballés sous vide. L'étude a les effets de l'emballage sous vide and de l'emballage sous atmosferère modifiée (80%CO2 + 20%N2) mikrobiologiya və Morcela de Arrozun (bir növ və boudin) duyğusal xüsusiyyətlərini, a constaté que la brillance, la saveur typique və la fraîcheur globale du ifa les saucisses étaient meilleures sous atmosphere modifiée. Yaxşı, və lactiques des bactéries lactiques və intestinale flore, prolongeant la durée de konservasiya.
Dərini emballage sous vide
sorğu
L'emballage skin sous vide (VSP) dəri və plastikadan ibarət məhsuldan ibarətdir və kartondan və plastik şoferdən çıxarılan substratdan ibarətdir. Sous vide, une methode d'emballage dans laquelle le laquelle le film ramolli enveloppe étroitement le produit and le scelle au substrat.
L'emballage skin presente les avanantages suivants: (1) Təmizləmə və nəmləndirmə və oksigeni təmizləmək; (2) Şəffaf film istehsal oluna bilər, təbii aspektdən qorunur, əlavə olunmur və arzuolunmazdır. (3) Le jus ne peut pas s'infiltrer, ce qui réduit les mikroorqanizmlər (4) Il offfre une bonne protect pour les aliments mous, maintient la struktur tridimensionnelle des aliments, n'est pas facile à deformer, ne colle pas après le retrait des aliments de l'emballage və est pratique à manger. (5) Pas besoin de moules, praktiki və effektiv. Après passé l'aspirateur, le produit est étroitement fixé entre le le plastique and le substrat, ce qui rend le produit ifficile à deplacer və reduit les vibrations and l'impact externe du aspirate le transport. L'emballage de la peau est très approprié pour dalgıç məhsulların ən dərin xüsusiyyətləri.
Afin d'obtenir l'effet d'emballage adapté à la peau iştiraku, des matériaux d'emballage raisonnables doivent être sélectionnés. Les matériaux d'emballage adaptés à la peau comprennent les films and plaques de la la peau sevən uyğunlaşmalar. Fəaliyyət, les films adaptés au corps spécifiques aux aliments comprennent : (1) Film tənəffüs edici: yüksək hava keçiriciliyi, əvvəlki kimi asan, aux alimentlərə uyğunlaşma; (2) Oksigen film maneəsi: yüksək oksigen maneəsi, qidaların mühafizəsi üçün uzun müddətli effektivlik; bonne formabilité, peut conserver la forme originale des aliments mous; (3) Film reticulé électronique co-extrudé multicouche: bonne propriété de barrière, adapté aux aliments frais réfrigérés, prinsipial istifadə və maşın d'emballage automatique de peau. Şəffaflıqdan qorunmaq, termoplastiklik və istilik effekti yaratmaqdır. L'affichage des emballages alimentaires est est est and la davamlı konservation est prolongée. Lövhə inférieure doit être personalisée en fonction du type and de la forme des aliments, y le type plat və le type de platodan ibarətdir. Le boîtier de pédalier plat est constitué d'une feuille de plastique ya da feuille kompozit papier-plastique; le type de plato est en plastique et a une certaine forme. PET və PVC toksik olmayan, PS və PET materialları üçün lövhələr, filmlər və inteqrasiya kollecləri üçün dəstək, müəyyən qüvvələr və təmizləyici qurğular.
Tətbiq dəri dərisi sous vide dans les produits à base de viande fumée and grillée
L'étude a revélé que les steaks emballés sous vide avaient une meilleure stabilité de couleur que les steaks emballés sous vide au jour 5, mais similaires aux emballages modifiés à oxygène yüksək səviyyəli. Par à l'emballage skin sous vide, la perte de jus de boeuf dans l'emballage sous vide est vide; le bœuf sous emballage modifié à haute teneur en oxygène est nisbi pauvre en termes de force de cisaillement, de capacité de retention d'eau, de tendreté, de jutosité, və s. cuisson, il peut devenir gris en raison d'un brunissement prématuré. Ən qısa zamanda, l'emballage de la peau est un meilleur choix. Grâce à l'emballage sous vide, à l'emballage modifié à haute teneur en oxygène və à l'emballage dəri sous vide pour les tranches de bœuf et de porc, il a été constaté que l'emballage skin sous videleséniv de l'emballage skin sous videleséniv. la perte importante de jus et de la valeur d'oksidləşmə élevée des emballages modifiés à haute teneur en oxygène. Resume daxil edin, dərini boşaldın və dəyişdirin və atmosferi dəyişdirin, dərini bərpa edin. Cədvəl, à l'heure actuelle, l'emballage skin sous vide moins moins dans les produits de charcuterie, principalement pour les produits en tranches de saucisse.
Autres methodes d'emballage
Emballage activ
Antibakterial agentlər, oksigen təmizləyiciləri, CO2 və ya CO1 nəmləndiriciləri, təmizləyicilər və s. maddələrin birləşməsini aktivləşdirir. Le système d'emballage actif peut être divisé en deux formes: (2) Aktiv maddənin müəyyən bir xüsusiyyəti və qidalanma ilə təmin edilməsi. Tərkibində olan aktiv maddələrin uducusu və ya qida ehtiyatının saxlanması, tels que l'O2, l'humidité və d'autres inqredients nocifs, və s. mélange, d'un ajout ou d'un revêtement, tel que la la Factory d'une duublure, d'un film və s., və s.
Les emballages aktuellemaj aktuellemaj aktues utuTites à əsas de Viande à emballages actifs tels que la technologie des nano-emballages, les emballages activs antioksidantlar, və s. Daha az aktiv maddələr zəhərli maddələr və qida maddələrindən qaçır. Nəticədə, les emballages actifs destinés aux applications kommersiya doivent subir une évaluation de l'exposition və une évaluation toxicologique pour müəyyənedici la kəmiyyət və la metodu d'ajout de la maddə. Müəyyən, müəyyən bir şey emballages sous forme de petits sacs sont faciles à manger par erreur pour les consommateurs, ils doivent donc être bien marqués. L'étude bir révélé que l'emballage des barquettes avec des rezervasiyası Bien que l'application de l'emballage actif dans les produits à base de viande dans mon pays ne soit pas pas populaire, les gens prêtent progressivement diqqət à la qualité ve à la la sécurité des aliments, ce qui donneratifs aux desballs. developpement.
Ağıllı emballage
L'emballage intelligent fait reférence à l'emballage qui peut controller, identifier and évaluer les fakteurs environnementaux autour des aliments dans le recipient d'emballage. Il peut fournir des paramètres importants tels que la température, l'humidité, la pression, le temps və le degré d'étanchéité dans l'emballage. La technologie d'emballage intelligent peut fournir des information de qulité, uzadılması la davamlı des aliments, helper les consommateurs à acheter des alimentssûrs and faciliter la conservation and le transport des aliments. Bu marşın perspektivi böyükdür. Dördüncü məlumat intelligentes d'emballage incatrices peuvent dördüncü məlumat temperatür, l'integrité de l'emballage, la la contamination microbienne və la fraîcheur dəyişikliklərini izah edir. Grâce au reseignement, des informations telles que l'origine, le contenu and les methodes d'utilisation peuvent être fournies. Selon la fonction, il peut être divisé en carte indicatrice de température, carte indicatrice de fraîcheur, carte indicatrice de fuite, carte indicatrice d'agent patogen, biocapteur və s. en carte d'instructions d'utilisation externe və carte d'instructions à istifadə interne. Les emballages intelligents peuvent également suivre les aliments dans la chaîne d'appprovisionnement grâce au système de nəzarət asma le stockage və le transport afin d'éviter les dommages ou le vol des aliments.
Les scientifiques ont étudié le potentiel des capteurs d'oxygène jetables à base de platine pour utilization dans la viande crue və cuite emballée sous vide et le jambon və tranches emballé sous atmosphère and alicontactiques, avans və digər əlaqə vasitələri. oxygène précis and des rutinines associées au fil du temps. Boşluğu təhlil edin. Temperatur-temperatur dəyişikliyindən istifadə etmək üçün surveiller və la lumière pour surveiller le température de la durée de conservation de la poitrine de poulet congelée, les résultats poulet congelée, les résultats poulet congelée, les résultats poulet montréntrèntrèntrènérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénérénéré l'indicateur proses decoloration dans les expériences dans toutes les şərtləri. L'émergence d'une technologie d'emballage intelligente rend les aliments and leurs emballages plus conviviaux, améliore la əlaqələr entre les consommateurs və les produits, repond aux exigences des systemes exigences des logistics and les produits. Il s'agit des produits carnés frais və cuits actuels, y tüstülərdən ibarətdir.
mücərrəd
Les produits de viande fumés and grillés sont sujets à l'oksidləşmə des graisses və à la la la la contamination microbienne pendant le stockage and la vente, ce qui qui qui contservation leur qualité and leur durée de conservation, ce qui se traduiras rayone. Un emballage approprié est une méthode importante pour assurer leur keyité və prolonger leur durée de konservasiya. Cependant, différentes methodes d'emballage ont leurs propres avantages and unconvénients pour les produits de viande duman və grillés, et sont très différentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fumés and grillés, a ététérentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fraîche qui a ététérentes de la viande fumés and grillés. Üstəlik, ləzzətli yeməklər və manqal bişirmək üçün yeməklər hazırlayın. Nocives maddələr hidrokarbürlər aromatiques polycycliques və les amines hétérocycliques sont produites izah edir. Pendant le stockage, le transport and la vente, des maddələr nocives pénètrent de la səthi vers l'interieur du produit. Des études ont montré que l'adsorption des films d'emballage peut reduire les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments və que les matériaux d'emballage en polyethylène basse densité peuvent réoplaaire des densité peuvent réduire. Nəticə etibarı ilə, aux məhsullar üçün uyğunlaşdırılmış məhsullar və qüllələr və ızgaralar, yüksək keyfiyyətli və qeyri-mümkün olan maddələrdən istifadə edə bilərsiniz.
L'emballage sous vide is actuellement la metode d'emballage la plus couramment utilisée pour les produits de charcuterie. Il est très important de filterer les matériaux d'emballage avec des propriétés de barrière appropriées à l'air, aux maddələr aromatiques və à la lumière. Pour les emballages sous atmosphere modifiée, il est très très important d'étudier les effets des différents composants gazeux və leurs nisbi sur l'oxydation des graisses, les signatures mikrobiens və les sensoriels sensoriels. Müəyyən, l'tətbiq d'emballages activs və d'emballages intelligents dans les produits de charcuterie doit être développée davavantage. À l'heure actuelle, les recherches sur la lalité, la diversité microbienne və la durée des conservation des produits de viande fumés and grillés par différentes metodes d'emballage sont encore limitées. Des recherches approfondies à leur sujet sont d'une grande əhəmiyyət tökmək yüksək keyfiyyətli məhsullar à baza de viande və prolonger la durée de konservasiya.