Le poisson a les caractéristiques d'une teneur élevée en protéines et d'une activité de l'eau élevée, et est très sensible à la la contamination par des mikroorqanizmlər tels que les bakteriries d'altènes élcénéogégé l'altènes eter. alimentaire et des pertes économiques dus à l'altération. I est donc kritik d'utiliser les bonnes texnikaları d'emballage pour prolonger la durée de poisson. Un emballage correct peut maintenir le poisson dans un état d'hygiène nisbi bon, réduire l'oxydation des graisses causée par l'air, éviter la pollution par la poussière, la consommation sèche et la aprèids uzun müddət saxlanması. və s. Kommersiya qabiliyyəti və arzuolunmazdır. À l'heure actuelle, les solutions d'emballage de poisson couramment utilisées comprennent Etirable filmi emballage d'emballage, Dəyişən atmosfer şəraiti (XƏRİTƏ), Sous vide emballage (VP), dəri sous vide emballage (VSP) və əlavə olaraq.
Film alimentaire pour plateau de poisson emballage
L'emballage sous plyonka plastique des produits de la pêche dans des barquettes préfabriquées est une sorte de methode d'emballage qui utilize des barquettes préfabriquées və polistiren (PS) pour polyesters, les produines pour polyesters, PVC və s. (polietilen, PE) zərfləri la barquette et le produit tökün. . Cette méthode d'emballage est l'un des types d'emballage les plus courants pour les produits de poisson et de viande au detail dans les supermarchés, les épiceries, və s. les aliments peut entrer en contact complet avec l'oxygène pour générer de l'oxymyoglobine (MbO2), ce qui rend la viande və le poisson dans l'emballage rouge vif. 1-dən 3 saata qədər davam edən konservasiya müddəti. Mühafizəkarların təbiətin qorunub saxlanması üçün uzun müddətdir ki, qida filmləri ilə bəzədilir. Doğru arc-en-ciel filetos des traitement des bactériocines naturelles prolonge la davamlı des conservation des truite arc-en-ciel filets de 2 jours. L'Extrait de graines de protéines de radis sur les sur les filet d'esturgeon, bakteriyaların reproduksiyasının effektivliyini maneə törədir.
Sous vide de poisson emballage
Afin de répondre aux exigences du marché, dans les années 1970, les États-Unis və le Royaume-Uni ont appliqué le conditionnement sous vide aux emballages de viande en vrac. Au cours des dernières décennies, l'utilisation de l'emballage sous vide pour le stockage du poisson bir realisé une grande innovation, en xüsusi lorsqu'il est combiné avec des des technology des frigération and de congéleson, nəzərə çarpan uzatma.
L'emballage sous vide est une methode de conservation qui prolonge la durée de conservation du produit en évacuant l'air dans l'emballage and cellant ensuite l'emballage, isolant ainsi le produit du contact birbaşa, l'air et la poussière à l'extérieur de l'emballage. Ətraf mühitin oksigeni, bakteriya aerobiyaları və zülalların deqradasiyası və oksigenin oksidləşməsinə səbəb olur. L'activité physiologique des bacteries lactiques est reforcée dans un environnement anaérobie, qui peut produire des acides organiques pour le pH dans l'emballage and inhiber devantage la croissanced'.' Mühafizəkarlıq obyektivləri ilə mübarizə aparan bir üsuldur.
Dəyişənlərin qarşılıqlı təsirindən asılı olaraq qorunma və saxlama temperaturu anbar və mikrobinadan asılıdır. 3°C-dən 15°C-ə qədər, 3°C-dən 4-dən 5-ə qədər yüksək temperaturda saxlanıla bilər. carpes non emballées. carpes sous vide; aşağı temperatur, la teneur və amin biogenes de la carpe était plus faible, de sorte que la qualité de la carpe est meilleure. Bien que l'emballage sous vide puisse inhiber la croissance de la plupart des micro-organismes aérobies, même si la teneur en oxygène dans l'emballage est réduite à 0,8%, il ne peut toujouriescroisséroiss aérobies , en xüsusi la croissance və la reproduction de Pseudomonas ; dans des des des température, au fur et à mesure que le temps de stockage augmente, les bactéries lactiques remplaceront progressivement les Pseudomonas. Des études ont également Montré que le degré de contamination microbienne du poisson emballé sous vide est est lié au taux de transmission de l'oxygenène (OTR) du film d'emballage and a la température de stok; Filets de truite arc-en-ciel fumée emballés sous vide (toxine botulique initiale de type E 102 spores/g)4 Lorsqu'ils sont réfrigérés à ℃, aucune toxine botulique n'a été été dependantéa to toxine detectéela, tépendantée de truite toxine a été détectée le 28e jour lorsqu'elle était stockée à 8 ℃ ; OTR üstəgəl zehirli toksinləri aradan qaldıran filmlərdən arc-en-ciel était emballée dans un vide l'emballage. La manipulation de la température de stockage və de la température başlanğıc təsir la qualité du poisson emballé en VP, et l'emballage en VP lui-même présente également des lacunes, qui ont un impact sur la couleur du capité de lacit 'au. Bundan əlavə, l'emballage sous vide est est facile à provoquer la perte de jus de poisson. Après une longue mériode de stockage, la capacité de retention d'eau du poisson est affaiblie və le jus est perdu dans le sac d'emballage sous vide, ce qui təsir le désir d'achat du consommateur.
Dəri sous vide Fish VSP emballage
L'emballage skin sous vide est né dans les années 1960. Les pays développés ont utilisé son emballage de produits matériels pour protéger les produits de la poussière və pour afficher les produitsère manitive. Böyük proqramlar və 1970-ci il tarixlərində inkişaf etdirilməsi sürətləndirilməsi, XNUMX-ci ildə təqdim olunan təqdimat visuelle des emballages sous vide, les chercheurs ont proposé d'applicages (Spaket paketləri) alimentarlar.
L'emballage skin sous vide VSP est the forme avancee d'emballage sous vide. Mən plastique termoscelle sur le produit une couche de film geri qaytarılır. Aspirasiya üçün mənfi təsir göstərə bilər, film plastique est étroitement attache və ya məhsul və ya plato/karton məhsulun məzmunu, 3D attrayante təqdimatını dayandırmaq üçün. L'emballage dəri sous vide est une méthode d'emballage améliorée pour les inconvénients de l'emballage sous vide ənənəvi və de l'emballage sous atmosphere modifiée.
L'emballage skin sous vide des produits de la pêche présente avantages dans le maintien de la qualité, la uzadılması de la durée de konservasiya və l'amélioration de l'estethétique de l'emballage des alimentaires. Comparé à l'emballage sous vide ordinaire, l'emballage skin sous vide peut prolonger la durée de conservation des produits à base de poisson, ralentir la croissance des mikro-orqanizmlər və ralentir la vitesse de génération de ralentir la vitesse de génération de stainable despendagele despendantésirable. zəhər. Atlantikdə qorunma və qorunma zamanı VSP-nin dərisinin müxtəlif hissələrinin emballages, VP və d'emballage sous film alimentaire TP est 12 jours, 7 jours və 5 jours. L'emballage skins sous vide peut mieux maintenir les displays sensoriels, biochimiques and microbiens de la castagnole və améliorer la castagnole dans le même temps de la castagnole dans le même temps de stockage. qualité du poisson et durée de conservation prolongée. (9 ± 2) ℃ şəraitdə 2 saat ərzində qorunma zamanı barracuda dans və emballage. Par rapport və ya barracuda emballé sous vide du groupe témoin, l'azote basique volatil, la trimethylamine və l'acide tiobarbiturique dans l'amballage skin sous vide sont nisbation. Sabitdir, l'emballage du corps sous vide est plus adapté à l'emballage və à la conservation du barracuda de jade. Bəziləri VSP-ni müqayisə edə bilər, VP ordinaire və l'emballage sous vide VP ordinaire və l'emballage sous vide MAP, and ont constaté que la la stabilite de la couleur du VSP est meilleure que cellaire, sous vide cell être similaire à l'effet obtenu par l'emballage sous atmosphere modifiée.
Atmosferi dəyişdirmək üçün poisson emballage
L'emballage sous atmosphere modifiée MAP est une methode de conservation au frais qui emballe les aliments dans des matériaux hermétiques, injecte un qaz unikal xüsusi ou un melange de qaz, puis scelle l'emballage de spécial de squet de spécial de sorte du l'emballage. et isolé du monde extérieur. La justification initiale était d'exclure l'oxygène pour limiter le rancissement oxydatif dû à l'oxygène, limitant la croissance microbienne.
Atmosferin dəyişdirilməsinin inkişafı, CO2, N2, l'O2 və CO kimi əsas elementlərin qaz d'emballage d'injection courants istifadə edilməsi. Un ou plusieurs qaz sont mélangés və utilisés dans une müəyyən proportion pour remplacer l'air d'origine dans l'emballage du produit. Une fois l'emballage scellé, la kompozisiya gazeuse dans l'emballage n'est plus ajustée. Anbar prosesi, konservasiya texnologiyası MAP est souvent associée à la technologie de mühafizə və aşağı temperaturda mikroorqanizmlərin qarşısını alır, la couleur, saxlama müddəti, mühafizəsi və mühafizəsi. 0,5-dən 4-ə qədər MAP-ın uzun müddət qorunub saxlanması üçün uzunmüddətli məhsullar daşınması və keyfiyyətli saxlanmasına kömək edir. Müəyyən edilmiş, le coût de cet emballage est élevé, et le mélange qazeux dans chaque emballage de produit doit être standardisé ; dans le même temps, les équipements d'emballage, les techniciens və les exigences de sécurité sont élevés.
L'utilisation du conditionnement au qaz dans le stockage de la viande pour prolonger la durée de conservation n'est pass un nouveau konsepsiyası. Dès 1882, des chercheurs ont decouvert que le CO2 avait un effet conservateur sur la viande. Dans les années 1930, afin de répondre au transport transocéanique à grande échelle et à longue distance de viande fraîche d'Australie et de Nouvelle-Zélande vers le Royaume-Uni, des recherches sur le stockage de la viandero ets dans des recherches on CO2 Bu vəziyyətdə, CO2-nin mikrobların qarşısının alınmasıdır. et la capacité metabolique réduire. Elmi əsaslar CO2-dən qorunmaq üçün qram-mənfi bakteriyaların bakteriostatik təsirindən qaçınır. CO2-nin müxtəlif konsentrasiyalarının istifadəsi, CO2-nin konsentrasiyası və antibakterial təsiri əhəmiyyətli dərəcədə azalır; plus la konsentrasiya de qaz augmente, plus la perte de jus de poisson est grave. Başlanğıcda, CO2 dəyişdiricisi ilə yüksək konsentrasiyanın yüksək konsentrasiyası 25% və ya maksimum konsentrasiyası ilə tövsiyə olunur, üstəlik, 100% yüksək konsentrasiyaya malikdir və mikroorqanizmlərin qarşısını alır; Mühafizə müddəti 2℃ və 42 saat ərzində, VP-nin ikiqat mühafizəsi üçün. CO2, pH dəyişdiricisi və mikroorqanizmlərə müdaxilə edə bilər. Tərkibində CO2 konsentrasiyası nəmləndirici və rütubətli maddələrin əmilməsi ilə əlaqədardır, hava təzyiqinin dəyişdirilməsi və embalajın təsirinə səbəb olur.
CO2 qarışığının və qazın təsirsiz N2 təzyiqindən istifadə edərək empêcher l'effondrement du sac d'emballage, et en même temps peut maintenir l'état reduit de la myoglobine de la viande pour obtenir' de la couleur de la viande, de la stabilité des graisses və de l'inhibition des mikroblar. kruassans. CO2 və N2 birləşmələri ilə atmosferi dəyişdirmək üçün istifadə oluna bilər, 40% CO2+30%N2+30%O2, və ya daha davamlı otlar (Sparus aurata) istifadə edə bilər. matières otlar doit utiliser 60%CO2+40%N2. CO2, le N2 və l'O2 müəyyən vaxtlarda istifadə olunur, l'O2 metmyoglobine (MetMb) əmələ gəlməsini maneə törədir. 50%CO2+50%N2 və 50%CO2+50%O2 və 10%CO13+13%O20 modifikasiyalı atmosferi dəyişdirmək üçün bir qrup hava daşıyıcısı kimi istifadə edilə bilər. La durée de stockage des emballages sous air était de 2-XNUMX saat; XNUMX saatdan XNUMX saata qədər, l'OXNUMX və mühafizəkar atmosferi dəyişdirə bilən elementlər. Le CO maintient la couleur ; l'utilisation de CO dans les emballages sous atmosphere modifiée peut améliorer la couleur du poisson, comme les viandes colorées comme le thon.
Échantillons d'emballages de poisson
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