Tətbiq texnologiyası d'emballage sous atmosphere modifiée dans l'emballage de produits aquatiques
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est une méthode d'emballage qui remplace l'air dans les récipients d'emballage alimentaire par un ou plusieurs qaz melanjı, qorunub saxlanma prosesinin qarşısının alınması. Pur les aliments emballés sous atmosphere modifiée, la proportion starte de qaz dans le recipient d'emballage dəyişdirici spontanément ya da sera contrôlée pour rester inchangée. Le MAP convient à la fois à l'emballage de vente au detail və à la konservation des aliments en grande miqdar. MAP texnologiyası 1930-cu il tarixindən etibarən kommersiya məqsədli istifadəyə başladı, Avstraliya və ya Royaume-Uni ətraf mühitə CO2 daşıyan nəqliyyat vasitəsi. MAP texnologiyasının inkişaf etdirilməsi davam edir, 1970 və 1980-ci illərdə Avropa və Amerika ticarəti üçün böyük istifadəyə başlamaq lazımdır. aquatiques, le lait caillé, le fromage frais, les légumes, les fruits and les plats cuisinés.
L'emballage sous atmosphere modifiée est utilisé utilisé sualtı məhsulları tökmək, les filetos və pepites de poisson, les crevettes və les crustacés.
Kompozisiya ən qaz des emballages sous atmosphère modifiée des produits aquatiques
CO2, O2 və N2-dən ibarət ümumi atmosferi dəyişdirmək üçün qaz melanjı. Atmosferin dəyişdirilməsini qoruyub saxlamaq və mühafizə etmək üçün kruvasan və mikroorqanizmlərin çoxalması və su məhsullarının və turşuların azaldılmasının davam etdirilməsi. L'effet de conservation du MAP sur les produits aquatiques est meilleur que calui du conditionnement sous air and du conditionnement sous vide dans les memes şərtləri. Məsələn, atmosferin dəyişdirilməsi (60% CO2 : 40% N2), mikroorqanizmlərin və sardinaların üstəlik inhibée croissance des ballage d'emballage. MAP üçün sardinaların mühafizəsi, müvafiq olaraq 12 səyahət, 9 səyahət və 3 səyahət.
CO2 est le principal qaz qui joue un rôle dans le maintien de la fraîcheur dans les emballages sous atmosphere modifiée MAP des produits aquatiques. I a des effets inhibiteurs sur les bactéries və les champignons à la la səthi des poissons və peut peut inhiber inhiber or uu croissance des detérioration de mikroorqanizmlər. CO2 həll oluna bilən su və lezyonlar, və temperaturun azaldılması sürətini artırmaq üçün həll oluna bilər. CO2-ni dissout dans les aliments və se birləşdirir avec l'eau storm un acide unfaible. Mikroorqanizmlərin pH səviyyəsinin azaldılmasına səbəb olan mikroorqanizmlərin qidalanma və qida maddələri ilə nəticələnə bilməsi üçün ən təsirli şərtlər turşularıdır. 25% -dən 100% -ə qədər CO2-dən qorunmaq üçün mikroorqanizmlərin fəaliyyətinə mane olur, su məhsullarının saxlanması üçün ən yaxşı keyfiyyətdir. Müəyyən bir problem, üstəlik, CO2 və atmosfer dəyişikliyi ilə əlaqədar təmizlik, bakteriostatik təsir göstərə bilər. Bəzi məhsullar CO2 və mikroorqanizmlərin təsirini maneə törətməkdə CO2 konsentrasiyasından asılıdır; Farber que Farber pense que l'effet qlobal du CO2 sur les mikro-orqanizmlər est de prolonger la phase de latence de la croissance microbienne and reduire le taux de croissance des mikroorqanizmlər dans la phase de croissance logarifmique ; CO2 qorunub saxlanması üçün ən əsas elementlərdən ibarətdir.
O2 : L'oxygène est un facteur clé dans de nombreuses reactions de détérioration pendant le stockage des aliments. Su mühitinin dəyişdirilməsi, l'O2, anaerobiyaların və trimetilaminlərin (TMAO) trimetilaminlərinin (TMAO) trimetilaminlərinin azaldılmasının qarşısını alır. Mikroorqanizmlərin aerobiyaları və fermentlərin sürətləndirilməsi, və oksidləşdirici maddələrin oksidləşməsinə səbəb olur. L'emballage sous atmosphere modifiée sans O2 peut mieux conserver la couleur de la crevette à front long du Nord, empêcher son oxidation və son rancissement des graisses, saxlama və konservasiya müddətini uzatmaq. Müəyyən etüdlər l'O2-nin effektivliyi ilə əlaqədar olaraq denaturasiya və la protein d'huître, pH dəyişməsi, la génération və la decomposition d'acidressésésésés 't'izolemi ilə təsirli olur. la teneur en azote basique volatil, və Huîtres ehtiyatının müddətini uzadın. Des études récentes ont montré que l'utilisation d'éliminateurs d'oxygène pour éliminer tout l'oxygène dans l'emballage sous air peut reduire la istehsal d'amines biogènes (histamin, casus deprescinee) 2 saatdan 12 saata qədər qorunma müddəti ilə əlaqə saxlayın. L'emballage sous atmosphere modifiée sans O20 des produits aquatiques inhibe la croissance des micro-organismes aérobies, mais crée le risque de favoriser la croissance des mikro-orqanizmlər, anaerobiyalar.
N2: L'azote est un gaz inodore peu soluble dans l'eau et les graisses. En raison de la stabilité, de l'insolubilité və de la propriété du N2 difficilement perméable à travers le film d'emballage, il est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans le système d'emballage souscherlef emballage emballage sauscheref emballage. d'emballage et donner l'təəssürat que l'emballage est plein ; en même temps, il est utilisé pour remplacer l'emballage L'air et l'O2 dans le sac peuvent empêcher le rancissement oxydatif des graisses de poisson et de crastacés riches en graisses və remplacer la croissessroissorizmin qarşısının alınması.
Les facteurs clés influent sur la qulité des emballages sous atmosphere modifiée pour les produits aquatiques
Les produits aquatiques sont périssables və leur durée de mühafizə və təsirli fakteurs. La plupart des produits aquatiques utilisés pour les emballages sous atmosphere modifiée MAP doivent subir un pretraitement tel l'éviscération, le tranchage, le decorticage və la congélation. Mühafizə və MAP məhsullarının keyfiyyətinə təsir edən proseslərə təsir göstərir. Dans les emballages MAP pour les produits aquatiques, la qualité de l'emballage, la sécurité alimentaire və la durée de conservation des aliments sont fortement influencées par les facteurs suivants : température de stockage duchetires, maarifləndirici məhsullar, yüksək keyfiyyətli məhsullar , kompozisiya et rapport du qaz d'emballage, volume de qaz dans le récipient d'emballage pour rapport de masse des matériaux (V/W), matériaux d'emballage və s.
İstilik
La température de traitement and de stockage des produits aquatiques détermine la vitesse və le degré de détérioration de leur keyfiyyət. Température de stockage est le facteur le plus aqualité effectant la qualité de l'emballage sous atmosphere modifiée des aquatiques and a un a un təsir birbaşa sur la davamlı su məhsulları MAP. Qida Mikrobiologiyası Təhlükəsizliyi üzrə Britaniya Məsləhət Komitəsi (ACMSF), soyuducuların soyudulması ilə bağlı nəzarəti təmin etmək üçün atmosferin dəyişdirilməsi, mühafizəsi və mühafizəsi ilə bağlı qərarların qəbulu ilə əlaqədardır. 5 °C. Mühafizə müddəti 5°C-də 10 saat davam edə bilər. Mövcud olan böyük fərqlər və temperatur fərqləri və -10 ° C-dən 5 ° C-ə qədər olan temperaturun dəyişməsi. Mühafizəkarlıq və aşağı temperatur və yaxşı atmosferi dəyişdirmək üçün konservasiya birləşməsi. Nəzarətçinin aşağı temperaturu, qida məhsullarının pisləşməsinə və bakteriyaların patogenlərinə təsir göstərə bilməz. Mikroorqanizmlərin funksiyaları və fermentləri aşağı temperaturda təsirsiz hala gəlir və aşağı temperaturda bakteriostatik təsir göstərir. MAP aquatiques məhsullarının qorunub saxlanması üçün temperatur rejimidir.
Nümunə olaraq, ümumi koloniyaları əhatə edən atmosfer dəyişikliyi (30% CO2:70% N2) 106 UFC/g 4 °C asqı mühitində 11 səyahət, ümumi addadır. colonies stockées à 10 °C temperaturda 4 saat ərzində; Bøknæs və başqaları. étudié la durée de conservation de la morue dans un emballage sous atmosphere modifiée (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) à différentes températures, stocker la pendant ℃20, la qualité de la morue n'a pas dəyişdirmə de manière əhəmiyyətli, et sa durée de conservation peut atteindre 12 jours à 14℃. Üstəlik, temperaturun fərqli xüsusiyyətləri və temperaturun dəyişməsi MAP su məhsullarının əhəmiyyətli sur la keyfiyyətinə təsir edir. La durée de conservation des files de cabillaud emballés MAP fabriqués à partir de cabillaud décongelé à 2 ℃ (əlavə de 2 səyahət) était plus longue que celle des des filets de cabillaud MAP fabriqués de cabillaud emballés (20-ci hissəyə uyğun olaraq). Cela peut être dû au fait que la morue və été congelée kulon 11-12 saat. Après des des semaines, spécifique bakteriya d'dəyişiklikləri, Photobacillus və ya détruite inhibée, və TMA istehsalında əsas temperatur və ətraf mühit. H4S və CO8 °C temperaturda oksigenin embolajı ilə bağlı şərtləri və TMA-dan istifadə edərək MAP-ın vəziyyətini dəyişdirmək üçün vacib olan xüsusiyyətlərdir. croissance des bactéries məhsulları H2S və des bakteriya məhsulları TMA-dan cabillaud və croissance du cabillaud ilə işləyir. La qualité de la tablette prolonge sa durée de konservation.
Əlavə olaraq, la texnoloji kombinasiya və istilik texnologiyası MAP və su məhsullarının qorunma müddətini uzatmağa imkan verir. Mühafizə şərtləri, su məhsullarının qorunub saxlanması və soyuducuların uzun müddət saxlanması. Bu yüksək keyfiyyətli 3 semaine dans des şərait və temperatur birləşməsi ilə CO2 və atmosfer modifikasiyası bir konsentrasiyası ilə birləşir. Des études ont montré que le stockage in atmosphere contrôlée à la température de la glace peut prolonger considérablement la durée des conservation des boulettes de poisson. Temperatur des glace, la periode de conservation au frais des échantillons conditionnés à l'air est de 40 jours, soit 5 fois celle de la période de celle de l'air celle de la période de conservation or frais (8 jours) à 5 °C. 75% CO2:25% N2 və 50 saat ərzində qorunma müddəti olan poisson emballées.
Tərkibi du qaz
La durée de conservation des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphere modifiée est étroitement liée à la kompozisiya du mélange gazeux. Différents produits aquatiques doivent utiliser différents qaz.
Ətraf mühitin mühafizəsi üzrə müxbirlər atmosferin dəyişdirilməsi (2 ± 0,5) ℃, 70% CO2: 30% N2 qazı və 20-21 saat və 11 saat ərzində havaya qalxır. Kompozisiya su məhsullarının keyfiyyətinə təsir göstərmir, mikroorqanizmlərə və su məhsullarına təsir göstərir. CO2, atmosferi dəyişdirmək üçün əsas komponentdir, 50% -dən 100% nisbətində çoxlu hissədir. Habituellement, le CO2 30% à 80% est utilisé pour prolonger la durée de conservation du poisson frais, car le MAP avec un taux de CO2 élevé augmentera le taux de perte de jus de l'emballage and provoquera l'effonemballage. CO2-nin həll olunma səbəbi.
CO2 konsentrasiyasını dəyişdirmək üçün atmosferi dəyişdirmək üçün 50% və ya 6% uzun müddətli qorunma müddəti 12 saatdan 2 saata qədər davam edir (4 saat ərzində) maintenir une bonne qualité du produit ; Davies montrent que le MAP à forte konsentrasiyası CO2 (80% CO2 : 20% N2, truite ; 60% CO2 : 40% N2, more) müxtəlif bakteriyaların patogen konsentrasiyasını maneə törədir. CO2. CO2 və bakteriya aerobiyaları və psixofillərin böyüməsini maneə törətmək üçün istifadə edilə bilər. Mikroorqanizmlərin təzahürləri üçün müəyyən edilmiş temperatur, la présence və l'augmentation de CO2 peuvent reduire le taux de croissance des micro-organismes apparentés, tels que : 20% və ya 60% Le CO2 à 0 ℃ peut réxésésence de l'augmentation de l'augmentation of CO40 2%; CO2 konsentrasiyasını artırmaq, L. monocytogenes est prolongée, le taux de croissance maksimal est également reduit logaritmik faza ilə kruvasan. CO2 MAP-a daxil olmaq üçün pH dəyərini azaltmaq və gücləndirmək üçün istifadə edilə bilər. CO2 konsentrasiyası azalır, bu da öz növbəsində azalır. CO70 konsentrasiyası 50% -dən 50% -ə qədər, MAP isə XNUMX% -dən çox deyil.
Parfois, l'ajout d'une certaine quantité d'O2 à un emballage sous atmosphere modifiée peut mieux prolonger la durée des conservation des produits aquatiques. MAP saç quyruğu üçün qaz uyğunluğu (poisson moyennement gras) uyğundur: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Bien que la présence d'O2 acccélère l'oxidation des graisses, elle inhibe la reproduction and la croissance des bacéries anaérobies və reduit l'oxyde de trimethylamine se decompose pour génélafetleiquel decompose pour génélafetleillère des graisses' 'anaerobiyanı emballage. MAP aérobie üçün nəzərdə tutulmuş O2 nisbəti fərqlidir. Bien que le MAP à haute teneur en oxygène puisse facilement entraîner la détérioration des acides gras insaturas dans les produits aquatiques, il existe encore de nombreux résultats de recherche encore de nombreux résultats de recherche montrant que a texygène puisse facilement intraîner. . MAP üçün Hovda et al. ont constaté que les conditions hyperoxiques du 50% CO2:50% O2 (mühafizə müddəti 23 saatdan 4 °C-ə qədər) əlavə supérieures qaz 50% CO2:50% N2 (20 saat ərzində mühafizə müddəti) və de de qaz conditionné à l'air (10 saatlıq konservasiya müddəti). Hyperoxie MAP mümkün ola bilər ki, histamin və su məhsullarının qorunub saxlanması üçün uzun müddət istehsal oluna bilər. L'étude du thon par Jette et al. constaté que la teneur en histamine du thon MAP sous la content gazeuse 60% CO2 : 40% N2 atteignait plus de 5 000 mg/kg après avoir été stocké à 1,7 ℃ asma 24 jours ; Histamin 28°C temperaturda 1 saat ərzində aşkar edilə bilməz. Lopez Caballero və başqaları. Ont étudié le MAP merlu (1°C) 60%CO2 : 15% O2 : 25% N2 və 40% CO2 : 60% O2 olan qazeusların birləşmələri fərqlidir. Montrent nəticələri: 40%CO2:60%O2 Shewanella üstəgəl güclü inhibə, və sökülmə və histamin kimi təsirlərə malikdir; le groupe emballé à l'air avait une forte odeur putride lorsqu'il était stocké asma 15 jours, and la purréfaction de Shewanella dans l'air conditionné après stockage asmaines 3 semaines (109 UFC/mL və TMAN45) /100 mL) əlavə edin. Shewanella və ya CO2-yə qarşı dözümsüzlük aradan qaldırıla bilər. Pur la plupart des produits aquatiques, le MAP avenc une fible teneur və O2 est plus approprié, və un emballage à high teneur və O2 peut reduire la istehsal d'histamin, ce qui peut être plus a approprié pour les produitstelstels.
Dans l'étude, bien que que différents qaz melanjları aient des effets différents sur la qualité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphere modifiée, la plupart des composants Gazeux de la AP technology technology qazeux de la plupart des technology. L'effet de maintien au frais de différents qaz mélangés semble être la superposition des effets individuels de plusieurs qaz. La kompozisiya optimale du qaz melanj dans la conservation au frais des produits aquatiques est principalement le résultat de l'optimization complète de chaque kompozisiya de qaz. Il existe peu d'études sur les interactions entre différents qaz ya da entre intermédiaires produits par différents qaz. Le mécanisme de conservation de différents qaz melanjları və la kombinaison optimale de qaz de mühafizəsi de différents produits aquatiques doivent être étudiés plus avant. De plus, la kompozisiya du qaz dans les produits aquatiques d'emballage sous atmosphère modifiée est liée à la précision de la machine d'emballage sous atmosphere modifiée, au rapport de gats initial, aux propriétètéres preabilités de la précision hava des matériaux d'emballage və à la mikrobiologiya. maddələr mübadiləsi. CO2 və l'O2-nin təkamülləri və miqdarları və CO2 miqdarının azaldılması ilə bağlı ehtiyatlar azaldılır, daha sonra gücləndirilir.
Rapport həcmi de qaz və poid du colis (V/W)
CO2-nin havaya davamlılığı və solubilité, il est très important de rendre le volume du qaz chargé dans le recipient d'emballage supérieur au volume du matériau d'emballage, qeyri seulement assurer l'effet d'atmosphere modifiée konservasiya, mais également empêcher l'affaissement du récipient d'emballage. Habituellement, le volume du gaz est de 2 à 3 fois le poids de l'aliment (V/W = 2～3) est ideal, mais certaines études sur les emballages sous atmosphere modifiée ne précisent pas le rapport V/W, 'CO2-nin həll olunmaması, atmosferin dəyişdirilməsinin qorunması üçün vacib bir indeksdir. Sans les deux, il est possible d'expliquer plus l'atmosphere modifiée mühafizəsi ilə elmifiquement. La recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée des segments de carpe otyevere montre que le rapport de qaz approprié est : 50% CO2 : 40% N2 : 10% O2, və onun həcmini au poids de lae carpe de le rapport. 2:1 və ya 3:1.
Keyfiyyətli premyeralar və ilkin şərtlər
L'effet de l'emballage sous atmosphere modifiée a une relatione importante avenc le degré de contamination avant l'emballage des aliments. La qualité initiale des matières premyères a un təsiri birbaşa sur la durée de mühafizəsi des produits aquatiques conditionnés sous atmosphere modifiée. Üstəlik, mikroorqanizmlərin dəyişdirilməsi üçün materialın çirklənmə dərəcəsi, üstəlik, uzun müddət davam edən qida atmosferinin mühafizəsi üçün davamlıdır. Mikroorqanizmlər MAP su məhsullarının mühafizəsi üçün məhdud istiqamətdir.
Mikroorqanizmlər normadan azdır, əsas uçucu, la valeur TBA və la couleur du saumon MAP MAP étaient toujours dans la plage məqbuldur. Lorsque le nombre microbien ilkin de crevettes à long front nordique MAP augmente de 10 à 100 fois, les espèces and le nombre de mikroorqanizmlərin detérioration augmenteront speedement və sa durée de conservation sera considérablement racco; dans le même temps, plus son exposition à l'air et à la lumière est longue, plus son oxidation des graisses est prononcée.
De même, la fraîcheur de la morue a un impicative sur la qualité des filets de morue conditionnés sous atmosfer modifiée, et seule la morue fraîche peut produire des filets de morue sous atmosfer modifiéqua. Nəticə etibarı ilə, MAP su məhsullarının keyfiyyəti, hava şəraiti üçün vacib olan şərtlərin xüsusiyyətləri. Dans ce processus, le temps d'exposition des produits in aquatiques dans des environnements défavorables tels que les températures élevées və la kontaminasiya mikrobieninin doit être minimisé, və le nombre de mikro-orqanizmlərin və la détélégraissss de la détégraisssss. l'emballage sous atmosphère modifiée doivent être réduits. Lorsque les produits aquatiques ont unne bonne aqualité starte, la technologie MAP peut mieux prolonger leur durée de mühafizə.
Xüsusiyyətlər des matériaux d'emballage
La perméabilité à l'air des matériaux d'emballage sous atmosphere modifiée a une grande təsiri sur la keyfiyyet de l'emballage MAP and determine si le rapport de qaz dans le recipient d'emballage é quibréu. Différents matériaux d'emballage ont des taux de barrière différents pour différents qaz və sont égalements par la température və l'hamidité hava təsirləri. Les matériaux d'emballage dotés d'excellentes propriétés de barrière peuvent non seulement empêcher le débordement de dalgıçlar qaz dans l'emballage MAP, mais également empêcher l'entrée de qaz externes. La recherche sur les matériaux d'emballage sous atmosphere modifiée avec différents taux de barrière montre que leurs effets de conservation sous MAP (50%O2:50%CO2) (XNUMX%OXNUMX:XNUMX%COXNUMX) sont dans l'ordre dans l'ordre barriau : matériaux : matériaux : matériaux : /PET/CP)> bonne barrière matériau d'emballage (film kompozit BOPP/PA/CP)>Matériau d'emballage à barrière moyenne (film kompozit PET/CP)>Matériau à faible barrière (film kompozit BOPP/CPP).
digər amillər
L'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée en combinaison avec la lixiviation acide, le salage, le fumage, les conservateurs and les agents bactériostatiques peut mieux prolonger la durée de conservation des produits des produits des aqualaquiapleaquiaments aqualaquia. texnoloji xəritə. Tels que l'acétate (0.5% və ya 1%) 50% CO2: 50% N2 və 4 ℃ asqı ilə 25 saat və ya Shewanella və ya kruvasanları mükəmməl şəkildə desquels. Cela peut être dû au fait que les Conservation of Conservation of Shewanella və TMAO-nun reduksiyasının azaldılması və CO2-nin saxlanması üçün turşuların formalaşdırılması. Mühafizə müddəti 4 semendən ibarətdir və 60%CO2:40%N2 və 5-dən 6-ya qədər konservasiya müddətini uzatmaq üçün birləşir.
L'étude montre également que l'huile essentielle de menthe poivrée, l'huile essentielle de thym və l'oxygène jouent également un rôle positif sur la durée des conservation des produits AP.
Bakteriyalar d'altération spécifiées (SSO) su məhsullarının atmosferini dəyişdirir
Aminlərin, kükürdlərin, alkoqolların, aldehidlərin, turşuların, turşuların və s. maddələrin müəyyən mikroorqanizmləri tökməsi səbəbindən suda su məhsullarının təmizlənməsi və ya metabolizması. , qəbuledilməz hisslər və keyfiyyət dəyişiklikləri. Ümumilikdə, mikrobien populyasiyalarının müxtəlif növlərinin su məhsullarıdır. Mikroorqanizmlərin dinamikası dəyişdirilə bilər. Su məhsullarının pisləşməsinə səbəb olan mikrobienlərin çoxlu hissəsidir. Əlavə bakteriyaların dəyişdirilməsi spesifikləri (SSO) Kütləvi reproduksiya və su məhsulları anbarları üçün su məhsullarının dəyişdirilməsi və su məhsullarının təmizlənməsi. Fərqli su məhsulu və ya eyni məzmunlu bakteriyaların müxtəlif şərtləri ilə detérioration spésifiques. Bakteriyaların dəyişdirilməsinin spesifik xüsusiyyətləri ilkin şərtlərdən qorunur, dözümlülükdən qaçınır, avantajlar və aktivliklər, su məhsullarının dəyişdirilməsi üçün şərait yaradır. flore prinsipi.
Les baktéries de Détériorations détériorations dans le poisson frais dans un embrallage sousmose mousme modifiée, les baktéries laktika və la soxella termonlar, différentes tempérentes de gaz xəritə və différentes stockage effecteront les espèces et la croissance d'espèces spécifiques. pisləşmə bakteriyası. Hovda və b. PCR-DGGE metodundan istifadə edərək mikroorqanizmlərin identifikatorundan istifadə edərək atmosferi dəyişdirmək üçün MAP və oksigen 50% CO2, 50% oksigen tutma şərtlərini dəyişdirmək üçün istifadə edin; 2%CO50 ilə tandis : Sous 2% N50 və ya qaz şəraiti, les Luminobactéries, Shewanella və les Pseudomonas sont toutes des flores dominantes üçün; H2S bakteriyasının psikrofilləri və bakteriya məhsullarının manière manière dəyişdirilməsi, hava şəraitinin dəyişdirilməsinə mais par rapport. Hovda və b. MAP üçün atmosfer nəzarəti və Luminobacter və Pseudomonas flore dominante kimi mikroorqanizmləri müəyyən edir. CO2, la croissance de Shewanella və mikro-orqanizmlər qeyri-mümkündür, fotobakteriyalara və CO2-yə davamlıdırlar və müxtəlif üsullara uyğundurlar. cabillaud və s.). , Dalgard et al. Ont estimé que luminobacterium peut être un bon indicateur de la fraîcheur and des changes de la qulité des produits aquatiques MAP, and ont établi un modele de durée de conservation pour prédire lamorue emballée MAPact aveccometric. Habituellement, il peut y avoir plus d'une espèce de bakteriya d'alteration dans les produits aquatiques MAP. MAP (2%CO50∶2%N50) və 2 ℃ və ya 3 ℃ Lactobacillus və Thermonecrophila, Shewanella və des Enterobacteriaceae üçün zərərli mikrobların populyasiyaları azdır. Oksigen (6%CO40∶2%N30∶2%O30) 2℃ 0℃ laktik bakteriyaların, süd vəzilərinin dezinfeksiya edilməsinin əsas xüsusiyyətləri
Sécurité alimentaire des produits aquatiques conditionnés sous atmosphere modifiée
À l'heure actuelle, il existe de nombreuses études sur les micro-organismes d'altération des produits aquatiques conditionnés sous atmosphere modifiée, mais il existe nisbi peu d'études sur les bakteriya patogenləri. Bakteriyalara məhəl qoymurlar, patogenlər su məhsullarının MAP su boruları və ya su məhsullarının həssas xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmirlər. , mais il n'est pas sûr à manger, donc la recherche dans ce domaine devrait être renforcée.
La sécurité des poissons and fruits de mer dans un emballage sous atmosphere modifiée est supérieure à celle d'un emballage sous vide dans les mêmes şərtləri. MAP, Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus və Enterococcus kimi bakteriyaların qidalanma səbəblərini izah edir. les emballages sous atmosphère modifiée. Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia və Aeromonas hydrophila peuvent üçün bakteriya patogenləri izah edir MAP və aşağı temperaturda su məhsullarının inkişaf etdiriciləri, və digərləri MAP təsirinə qarşı təsirsizdir. təhlükə potensialı.
Des études ont montré que l'inhibition de ces bactéries pathogenes par l'emballage sous atmosphere modifiée est meilleure que celle de l'emballage sous vide témoin, c'est-à-dire que sa sécuritéuséure'est celleuspéuree'a. vide. L'emballage sous atmosphere modifiée a également un effet inhibieur sur les Listeria monocytogenes psychrophiles (0-2 ℃). Sous MAP anaerobie, le taux de detection de Listeria, Yarrowia colon və d'autres agents patogenlər və aerobiyalar üçün əhəmiyyətli inférieur. Atmosferin dəyişdirilməsi və aşağı temperaturun birləşməsi, bakteriya xəstəliyinin qarşısının alınması və ya turşuluğun qarşısının alınması. Escherichia coli O157-nin qarşısının alınması və azaldılması qida təhlükəsizliyini təmin edir. La lixiviation saline və la kombinaison d'aside (benzoik turşu + sorbique acid + acide citrique) ont inhibé la croissance de Listeria monocytogenes chez la crevette à uzun ön asqı plus de 40 jours dans des des anbar şəraiti à °C.
Afin d'assurer la sécurité des aquatiques MAP, un modele mathématique de prédiction de la sécurité des produits aquatiques peut être établi en utilisant des bakteriya patogenləri indica. Əlavə olaraq, l'histamin est également un facteur Dangereux pour les produits aquatiques emballés sous atmosphere modifiée. Photobacillus dans les produits aquatiques marins peut produire de l'histamine à 1-5 °C. Morganella morganii montré ont études ont études peut produire de l'histamine dans le thon conservé frais à basse température, and un emballage sous atmosphere modifiée à high teneur və oxygène peut morganella morganium dhiber lumine. C'est également à cela qu'il faut prêter diqqət lors de l'étude de la sécurité des produits aquatiques conditionnés sous atmosphere modifiée.
Effets du conditionnement sous atmosphere modifiée sur la qulité physique and chimique des produits aquatiques
L'emballage sous atmosphere modifiée n'a pas d'effet évident sur la qulité de la plupart des produits aquatiques. MAP nəzarət la moucheture noire chez les crustacés və reduit la formalaşması d'histamin lors du stockage chez les poissons scombroïdes. Le MAP n'a aucun effet sur l'odeur and l'acceptabilité des filets de cabillaud, de maquereau və saumon, mais un affet sur sa couleur, son élasticité, la perte de jus, l'azote volatil de base, s. produits un goût acide et gazéifié produisent. La plupart des produits aquatiques conditionnés sous atmosphere modifiée ont le problème de la perte de jus. CO2 konsentrasiyasının azaldılması və saxlanması üçün agentin istifadəsi ilə əlaqədardır. Müəyyən işçilər norvegien əzələlərin turşularını azad edir. CO2:O2:N2 və 60:15:25 və 40:40:20, la treonine, la valine, la lisine və la teneur və arginin ont la lisine and la teneur and la teneur of gas mixte CO2:O2:NXNUMX de qaz qarışığının tərkibinə malik olan anbarlar əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır, və s. plus mühüm dans les échantillons sous le COXNUMX -emballages enrichis que dans les échantillons enrichis və OXNUMX ; L'ornithine və triptofan dans la mériode de stockage Il ya une augmentation impificative du temps, ce qui peut avoir un avoir un avoir sur sa saveur and son umami.
Hava şəraitini dəyişdirən maşınlar su məhsulları tökür
4-dən 6-a qədər avtomatlaşdırılmış məhsuldar məhsuldarlıq və yüksək keyfiyyətli avtomatlaşdırma sistemləri. maşınlar d'emballage sous atmosphere modifiée peut être utilisé pour l'emballage de produits aquatiques. Yaylanın MAP masası l'emballage sous atmosphere modifiée for thermoformage entièrement automatique, le prix varie de quelques milliers de amerikan dollarları à environ 50 000 dollar amerikan. Maşınların xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri Bizimlə əlaqə təkliflər verin..
Nəticə
La texnologie d'emballage sous atmosphere modifiée and été utilisée dans la viande, les meyvə və ləvazimatları, les su məhsulları, les produits à base de volaille və les produits fromagers. À l'avenir, la technologie MAP se intelligence, de la sécurité və de la portabilité, və s. reflétera prinsipləri ilə intelligentləri gücləndirmək üçün inkişaf etdirilməsi. L'emballage actif peut controller la stabilité des systèmes d'emballage və uducu və ya CO2 və l'O2 qazlarını azad edir; les emballages intelligents peuvent surveiller les changements de qualité des aliments grâce à des indicateurs temps-température (TTI), des indicateurs de fraîcheur, des indicateurs de defraîcheur, des indicateurs de de CO2 ou d'O2 və s. . La recherche sur la sécurité de la technologie MAP des produits aquatiques continuera également à se développer dans les aspects d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un modes de servèle deservices, l'établissement d'un modèle de prèdic prèdicénes des aquatiques , l'effet kombiné de diverses texnologiyaları de clôture və l'utilisation de la biotechnologie moéculaire. . Temps, avec le développement de la technologie d'emballage və des matériaux d'emballage, la texnologie MAP se développera dans bir istiqamət portativ propice à la istehsal, au stockage, au transport and conmodsoitation.
Nümerator WeChat-a daxil olun
Nümerator göndərin WhatsApp mesajı göndərin
