Ətraf mühitin texnologiyası MAP və carne dəyişiklikləri
El envasado və atmósfera modificada, también conocido como MAP, cambia la composición del gas alrededor de la carne para mantenerla relativamente stabil durante un cierto de tiempo. Mikroorqanizmlərin qarşısını almaq üçün ideal qazdan istifadə etmək və qida maddələrini qorumaq üçün uzun müddət davam etmək mümkündür.
İstifadə olunan məhsullar atmosfer dəyişiklikləri Ən los mercados mundiales se han desarrollado rápidamente, con una tasa de crecimiento anual de hasta 25%. El envasado en atmósfera modificada reemplaza las deficiencias del envasado al vacío de carne tradicional que prolonga la vida útil de la carne mediante la esterilización a alta temperatura y alta presión que daña de lalosscuár məhsul. 2018-ci ildə dünya istehsalı olan 340 milyon ton tonelada, que es una cantidad muy grande, y los los productos cárnicos son perecederos y tienen una vida útil corta entorno entorno. Tədqiqat üçün əsas motivasiya və carne ən yaxşı konserva texnoloji aktuallaşdırmaq üçün mövcuddur. La texnología de envasado in atmósfera modificada para la carne puede garantizar su sabor natural, reducir la pérdida de jugo y los cambios de la carne, y mejorar la calidad de la carne.
Este artículo simplemente presenta el mecanismo, la composición del gas y los principales factores que influyen en el mantenimiento fresco de los envases in atmosfera modificada. Sobre esta base, se india en detalle la investigación sobre la conservación de carne fresca mediante la tecnología de envasado in atmosfera modificada. Siz ümumi təsviri əldə etmək üçün müxtəlif üsulları istifadə edərək, ən yaxşı məqaləni ziyarət edin.
¿HƏRİTƏ HƏRİTƏSİ dəyişdirilə bilərmi?
La característica principal del envasado en atmósfera modificada es que, después del envasado con materiales adecuados permeables al oxígeno, reemplaza el aire alrededor de los alimentos con el aire alrededor de los alimentos con el gas requerido y ajusta activamente gas requerido y ajusta activamente gas requerido, ajusta activamente de caramente de característica. Mikroorqanizmlərin çoxalması, oksidləşməsinin qarşısının alınması və la grasa oksidləşməsi, y la mioqlobin oksidləşdirici maddələrin rəngsizləşməsi. Əsas oksigen, karbon qazı, nitrogen və karbon qazlarının komponentləri, oksido nitroso, azotoksid və azotlu qazlar daxildir.
ABŞ-ın 2 və 4 tipli qazları üçün ümumi atmosfer modifikasiyaları, xüsusi konfiqurasiyalar üçün tənzimləmə nisbətləri. fərqlidir fərqli məhsullar entorno de almacenamiento.
Ümumi karnikos məhsulları üçün qaz təxmini nisbəti
| Ət | Proporción de mezcla general |
|---|---|
| carne roja fresca | 70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂ |
| Sosislər | 33,3% O₂, 33,3% CO₂, 33,3% N₂ |
| Kıyılmış mal əti | 70% O₂, 30% CO₂ |
| Dumanlı ət | 75% O₂, 25% N₂ |
| Aves5 | 0% O₂, 25% CO₂, 25% N₂ |
Atmosfera dəyişdirilə bilən qazların əsas prinsipi.
CO2 (karbon qazı dioksid), O2 (oksigen) və N2 (azot) istifadə edərək atmosferə daxil olan qazları dəyişdirir.
CO2: Bakteriyaların bərpasını və reproduksiyasını dayandırın.
Xüsusiyyətlər:
(1) Bakteriyaların reproduksiyasını bərpa etmək üçün ən yaxşı antibakterial təsir göstərir (təxminən 100/100 q və ya menopozda olan bakteriya inhibitorları)
(2) Aşağı temperaturda həll oluna bilən facilmente.
(3) Las bakteriya aerobikası antibakterial təsir göstərir, lakin anaerobik və levadura qarşı bakteriyalara qarşı heç bir təsiri yoxdur.
(4) Ümumilikdə, 30% bakteriyaların qarşısını almaq üçün konsentrasiya
Karbon dioksid Tiene un efecto inhibitor significativo sobre las bakteriya aeróbicas al cambiar la permeabilidad de la pared cellular y el pH del ambiente para reproducción bakteriya və la actividad enzimática, pero tiene uneffecto inhibitoricial devadlasiacilacia bakteriya. Una concentración demasiado alta de dióxido de carbono afectará el sabor de los alimentos y también puede causar el colapso de las bandejas de empaque.
O2:
(1) bakteriya anaerobiyasının bərpasını və reproduksiyasını maneə törədir
(2) mantener el color rojo del cerdo, la ternera y el cordero fresks
(3) aerobik tənəffüs metabolizması və meyvələr və freskalar.
Oxígeno envases de atmosfera modificada puede promover la producción y el mantenimiento de la mioglobina de la carne and crecimiento de la carne bakteriya anaerobiyasının qarşısını alır. Təbiətin təbii rəngini təmin etmək üçün maddələr mübadiləsini təmin etmək üçün lazımi oksigen miqdarını yoxlayın. Günah embarqosu, aerobios mikroorqanizmlərin krecimiento üçün oksigen və faydalı təsir göstərir.
N2: El nitrógeno tiene propiedades químicas y fisicas únicas que lo hacen adecuado para su uso envases de alimentos, es inerte, lo que que que accionará con los alimentos, lo que puede puede as alimentos. ABŞ-da atmosfer qarışığı üçün ümumi qaz istifadə edin.
Puntos Clave del Proceso de Envasado və Atmósfera Modificada
Soyuducuya nəzarət
Los estudios han tidad demostrado que la cantidad de microorganismos en el tejido muscular de los animales can es muy pequeña y que la mayor parte de la contaminación microbiana del tejido muscular curre después después descrificar al heyvan. Aşağı temperaturda (0-4°C) nəzarət altında olan soyuducu soyuducuda, buxar bakteriyası və ya alqunası var. . Las bajas temperaturs solo inhiben el crecimiento y la reproducción de algunas bakteriya termófilas, lakin nisbi temperatura bajas el crecimiento y la reproducción de crecimiento y la reproducción de bakteriya psikrotrofik, psevdomonasser kimi. CO konsentrasiyalarının konsentrasiyasını təmin edir, çoxalmaq üçün laktobakteriya anaerobiosunu ehtiva edir. Bununla belə, soyuducu soyuducuların ümumi sayına nəzarət etmək lazımdır ki, bütün bakteriya soyuducuları, məsələn, soyuducuları nəzarət etsinlər, tıxaclar və çirklənmələri azaldın.
Embalaj üçün materialları seçin.
Atmósfera modifikada envasado debe utilizar materiales de envasado con buenas propiedades de barrera para escape que escape e gas del envase y, al mismo tiempo, escape la infiltración de oxígeno və en la infiltración de oxígeno en la infiltración in infiltrasion of gas mühafizəsi. Además, todos los materiales de envasado deben tener la resistencia mecánica suficiente üçün imkan verir ki, los cambios de presión durante la aspiración.
Además, la ección delos materiales de los ección de los a practicidad, assobre la base de no aumentar excesivamente la carga para los consumidores, para lograr la estética y la practicidad. Siz la vida útil no tiene que ser larga, los materiales de empaque con propiedades de barrera generales, como PA/PE və ya poliéster (PET)/PE, pueden cumplir con los quisitos. Atmosfera dəyişiklikləri uzun müddət davam etmək üçün tələb olunur, polivinillideno (PVDC) və ya spirt vinil və etileno (EVOH) üçün ən yaxşı materiallardan istifadə olunur.
Aktual olaraq, PVDC son materialları daha çox istifadə edə bilər. Məsələn, film laminadları üçün xüsusi olaraq istifadə oluna bilər. Xarici görünüş, polietileno de alta densidad constructura y redimiento xüsusi, y la capa daxili es papel cometible. 12 mq genişlikdə olan laminada ləzzətli örtüklər, yalnız XNUMX mikrorastlıq, lakin heç bir toksikilik yoxdur, karnikos məhsulları ilə birbaşa təmasda olur. Məhsulların cárnicos con este film puede solusionar los problemas que pueden presentarse cuando la carne se envasa con materiales ordinarios y mantener el color, aroma y sabor originales de la carne.
Envasado və atmósfera modificada de carne fresca
2 hissədən ibarətdir:
- Carnes rojas daxildir cerdo, ternera y cordero. El empaque de carne roja es necesario para mantener el color rojo de la carne fresca y konservar la frescura.
- Otro tipo es la carne de ave, como pollos, patos, və s., que se puede llamar empaque de carne blanca, que solo requiere antiséptico y mantenimiento freska.
La carne roja contiene mioglobina oxigenada de color rojo brillante, que puede mantener el color rojo brillante en un ambiente con alto contenido de oxígeno, y se reducirá a mioglobina lavanda en un ambiente hipóxico. Ənənəvi olaraq ənənəvi, oksigensiz bir şəkildə, la carne aparece de oxígeno del envase, la carne aparece de color rojo purpura, lo que será confundido por los consumidores con carne no fresca, lo que reducira el deseo de compra.
Qaz qoruyucusu O2 və CO2-dən qorunmaq üçün atmosferə dəyişdirilə bilər. O2 konsentrasiyası 60% yüksək konsentrasiyaya malikdir, çünki bu, ən az CO2 konsentrasiyasına malikdir və 25% bakteriyaların məhv edilməsinə mane olur.
El kontenido de mioglobina de varios tipos de carne roja es diferente y el grado de enrojecimiento de la carne también es diferente. Məsələn, la carne de res tiene un color más oscuro que la carne de cerdo, por lo que que la que la carne de cerdo, por lo que que la que la carne de cerdo de las diferentes carnes rojas debe ajustarse en empaque de atmosfera modificada para obtener la mejor. 60%-70% O2 və 40%-30% CO2 ilə atmosfer dəyişikliyi ilə qorunub saxlanılan qaz kompozisiyaları. 0-4 dəqiqə ərzində 7-10 dərəcəyə qədər almalı olacaqsınız.
El envasado və atmósfera modificada de la carne de ave solo necesita necesita extender la vida útil y no requiere el mantenimiento del color, por lo que el qaz del envasado və atmosfera modificada de la carne de ave está compuesto de la carne de CO2, -2% CO50, 70%-2% N50. La vida útil de los productos avícolas envases de atmosfera modificada es de unos 30 días cuando se almacenan entre 2 and 14 grados centígrados.
Cárnicos cocidos məhsullarının modifikasiyası ilə envasado
Además de los estrictos requisitos sobre las materias primas para el envasado və atmósfera modificada de la carne cocida, es muy importante que la cocción y el procesamiento de los alimentos cumplan con el estándar de pasteuryzaciemón. La carne cocida debe enfriarse rápidamente al vacío y cortarse en rodajas finas inmediatamente después de la cocción. Procesamiento y saneamiento deficientes deficientes, komo bakteriya patógenas və dezinfección insufiiente de cuchillos y operadores, los alimentos se contaminarán. Dəyişdirilmiş atmosferə daxil olmaqla, heç bir genişlənməyə ehtiyac yoxdur.
El empaque de conservación en atmósfera modificada de los alimentos cocinados se basa en el dióxido de carbono para inhibir el período de retraso de la curva de crecimiento y reproducción de la mayoría de reproducción de la curva de crecimiento y reproducción de la mayoría de las curvas, electrics óbicos de las bakteriya və hongos defektləri. de carbono es muy bajo (alrededor de 100-200/g) . Çirklənmənin qarşısının alınması, ən yaxşı antibakterial maddələrin qorunub saxlanması və atmosfer modifikasiyasının bələdiyyə başçısı tərəfindən dəyişdirilməsi.
Ümumi məhsullar, ən qısa müddətdə 25% -35% CO2, 75% -35% N2 və 40-60 yaş arasında dəyişən atmosfer dəyişikliyi üçün ən yüksək məhsuldardır.
WeChat ilə birlikdə qaçın
WhatsApp-ı izləmək üçün qaçın
