Aplicación de la tecnología de la tecnología de acuáticos və acuáticos məhsulların atmosfer dəyişiklikləri
Atmósfera modifikada (MAP) envasado envasado que reemplaza el aire en los envases de alimentos con uno o más gases mixtos, inhibe el pisiro del producto y prolonga el período de conservaciós. Atmosfera modifikasiyaları üçün alimentos envasados, la proporción icial de gas envasado cambiará espontáneamente de envasado cambiará epontáneamente or se controlará que no cambie. MAP es adecuado tanto for el envasado al for menor como for la conservación de alimentos de grandes cantidades. MAP texnologiyası 1930-cu ilin dekabrında istifadə edilən bir kommersiya şirkətidir, Avstraliyanın Reino Unido və CO2 entornosuna daşınıb. 1970-ci ildən 1980-ci ilə qədər Avropa və Amerika kommersiya mərkəzlərində geniş istifadə olunan MAP texnologiyası ilə əlaqə saxlayın. queso fresk, verduras, frutas and plato preparados.
ABŞ-da müxtəlif məhsullar üçün geniş imkanlar dəyişdirilə bilər, o cümlədən faylları və külçələri, kameraları və mariskoları.
Acuáticos məhsullarının atmosfer dəyişiklikləri və qaz kompozisiyaları
CO2, O2 və N2 maddələrinin ümumi tərkibinə görə atmosfer dəyişiklikləri üçün qaz qarışığı. El qazı atmosferi dəyişdirən mantien su frescura və prolonga su vida útil al inhibir el crecimiento y la reproducción de mikroorqanizmlərin və məhsulların acuáticos y reducir la rancidez de los ácidos grasos. MAP məhsullarının qorunub saxlanması ən yaxşı məhsullar üçün ən uyğun olmayan şərtlərə uyğundur. Buna misal olaraq, atmosfer modifikasiyaları (60% CO2: 40% N2) və sardinalardakı mikroorqanizmlərin krecimiento más más s. La vida útil de las sardinas en condiciones de MAP, 12 días, 9 días y 3 días, müvafiq olaraq.
CO2 es el qaz principal que desempeña un papel en el mantenimiento de la frescura və el envasado en acuáticos acuáticos atmósfera modificada MAP de Productos. Zərərli bakteriya və çirklənmənin qarşısını alan mikroorqanizmlərin təsirini maneə törədir. CO2 yaxşıca həll oluna bilər və temperaturu aşağı sala bilər. CO2-ni qidalandırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Mikroorqanizmlərin pH və mikroorqanizmlərin qida maddələrinin azaldılması üçün təsirli maneə törətmə şərtləri. Tədqiqatlar 25% və 100% CO2-ni maneə törətmək üçün məhsuldar mikroorqanizmləri aktivləşdirə bilər, acuáticos acuáticos el mantenimiento de la calidad de la calidad de los productos. Dentro de un cierto Rango, Cuanto meri sea contenido de CO2 və atmosfer dəyişiklikləri, əsas bakteriostatik təsir göstərir. Algunos studiyaları CO2-nin təsirini maneə törədən mikroorqanizmlərdən və məhsullardan CO2-nin konsentrasiyasından asılıdır; Farber cree que el efecto general del CO2 və los mikroorqanizmləri uzadan mikroorqanizmlərin bərpası və bərpası mikroorqanizmlərinin azaldılması; Ən aktual olaraq, CO2 konservasiyasının mexanizmi tam başa düşülmür.
O2: Oxígeno es un amil clave and muchas reacciones deterioro durante alimentos almacenamiento. Akuatik məhsulların atmosferini dəyişdirərək, O2 bakteriya anaerobiyasını maneə törədir və trimetilamina (TMAO) və trimetilamina (TMA) freskalarını azaldır. Günah embarqosu, mikroorqanizmlərin aerobikası və la aceleración de las reacciones enzimáticas, y también provoca la rancidez oksidativa de la grasa de pescadograrica de la rancidez. El empaque de atmósfera modificada libre de O2 puede mantener mejor el color del camarón de frente larga del norte, prevenir la oxidación de la grasa y la ranciedad, mantener su dureza y prolongar su vida útil. Algunos estudios han encontrado que el aislamiento de O2 puede ralentizar efectivamente la desnaturalización y descomposición de la proteína de ostra, el cambio del valor de pH, la generación contrado que el aislamiento descomposiciónis, la generación contrado que el aislamiento descomposición, la generación descomposición descomposición descomposiciónis. de almacenamiento de ostras. Estudios recientes han demostrado que el uso de captadores de oxígeno para eliminar todo el oxígeno en el envasado con aire puede reducir la producción de aminas biogénicas (histamina, putrescina y cadaverina) conaire cadaverina conaires cadaverina conaires conaires conaires conaire de la conaire Bundan əlavə, 2 gündən 12 dəqiqəyə qədər azaldılır. Aerobik mikroorqanizmləri inhibe etmək üçün O20 məhsullarının acuáticos və crecimiento, lakin anaerobik mikroorqanizmlərin promotoru və ya Clostridium botulinum tərəfindən yaradılan atmosfer dəyişiklikləri.
N2: Əl azotlu qazlar yaxşı həll oluna bilər. Debido a la staabilidad, la insolubilidad y la propiedad del N2 que no es fácilmente permeable a través de la película de empaque, se usa principalmente como gas de llenado və el sistema de empaque de llenado və electrical systema de empaque de atmósfera de llenado empaque de empaque de llenado empaque de colappa. hacer que el empaque parezca lleno; Siz ABŞ-ı yenidən emplazar etmək üçün istifadə edin. El aire y el O2 en la bolsa pueden prevenir la rancidez oksidativ de la grasa de pescado y mariscos con alto contenido de grasa e crecimiento y la reproducción de aeróbicos.
Faktorlar acuáticos məhsulları üçün atmosfer dəyişiklikləri üçün təsirli təsir göstərir.
Los acuáticos son perecederos y su vida útil se ve afectada por muchos factores. La mayoría de los productos acuáticos utilizados for acuáticos for amosfera modificada MAP deben somemeterse un tratamiento previo, como excerado, rebanado, descascarillado və congelación. HƏRİTƏLƏRİN ENVASADOS acuáticos envasados acuáticos conservación və la calidad de los proceso puede afectar el efecto de proceso cada eslabón del. MAP üçün acuáticos, la calidad del empaque, la seguridad alimentaria y la vida útil de los alimentos se ven muy afectadas por los siguientes amillər: temperatura de almacenamiento del producto, frescura de la materiiento, de la materialologia, del la acuático. Kompozisiya və qaz nisbəti, qaz həcmi və materialın (V/W) əlaqəsi, embalaj materialları və s.
Temperatur
Temperatur deterior deterioro de su calidad de los procesamiento y almacenamiento de los productos acuáticos la velocidad y el grado deterioro de sucalidad müəyyən edilir. Temperatur de almacenamiento es el faktor más crítico que que afecta la calidad del envasado en acuáticos acuáticos y tiene un impacto directo en la vida útil de los productos acuáticos MAP. Según el Comité Asesor Británico sobre la Seguridad Microbiológica de los Alimentos (ACMSF), dondurucu və soyuducu nəzarət faktoru məhsulların envasados və atmosfer modifikasiyaları, la vida útil debe limitarse a 5C alman-debe limitarse a 5 °C . 10°C-dən aşağı temperaturda 10 gün ərzində istilik genişləndiricisi olmalıdır. Fərqli temperatur parametrləri və müxtəlif istixanalar, -5 °C-dən 2 °C-yə qədər olan temperatur məlumatlarına görə. Aşağı temperatur və konservación kombinasiyaları və atmosfer dəyişiklikləri konservasiyanın təsirli təsirini göstərir. Nəzarət üçün lazım olan temperatur, pis qidalanma və bakteriyaların potensial potensialını məhv edir. Mikroorqanizmlərin funksional funksiyaları və aşağı temperaturu aşağı temperatur və CO26 və aşağı temperaturun təsirli bakteriostatik təsirini aradan qaldırır. MAP acuáticos məhsullarının temperaturu yüksəkdir.
Məsələn, ümumi koloniyaların arenque və atmosfera modifikasiyası (30% CO2:70% N2) alcanza 106 UFC/g və 4 °C temperaturda 11 gün ərzində, cəmi 10 almada 4 °C alcanza este cantidad en 40 días; Bøknaes və başqaları. Atmosfera dəyişikliyi (2%CO40∶2%N20∶2%O2, V∶W=1∶20) və müxtəlif temperaturlar, aşağı qiymətlər və -12 ℃ mediya, 14 dərəcə yüksək temperaturlar var. Bacalao no ha cambiado significativamente y su vida útil puede alcanzar los 2 días a 2 ℃. Además, los los acuáticos MAP məhsullarının temperaturu və temperaturun dəyişməsi. La vida útil de los filetes de bacalao envasados en MAP elaborados on bacalao descongelado və 20 ℃ (11 gün) fue mayor que la de los filetes de bacalao envasados və MAP elaborados directamente con bacalaías días (bacalaía12-). 4 və 8 gün ərzində hər hansı bir problemlə qarşılaşa bilərsiniz. Después de semanas, su bakteriya descomposición spesifik Photobacillus fue inhibida or destruida, y el entorno de baja temperatura redujo la producción de TMA. H2S və H60S məhsullarının ən yüksək kontenidosu olan MAP aşağı kontenjanı aşağı salır, lakin 2% CO6 və 2 °C bakteriyaya mane ola bilməz. Bakteriya məhsulu TMA və Bakalao, y mejorar el Crecimiento del bacalao. La calidad de la tableta prolonga su vida útil.
Además, la kombinación de la tecnología de temperatura del hielo y la tecnología MAP puede extensioner mejor la vida útil de los productsos acuáticos frescos. Təhlükəsiz şərtlər, soyuducu şəraitdə məhsulun acuáticos freskaları və temperaturu yüksəkdir. CO3 və atmosfer modifikasiyalarının yüksək konsentrasiyası üçün temperaturun yüksək kondisionerləri və şərtləri üçün 2 semana istifadə olunur. Los estudios han demostrado que el almacenamiento in atmosfera controlada a temperatur de hielo puede uzadılması üçün əhəmiyyət kəsb edən vida de las bolas de la vida. Temperaturun ən yüksək şərtləri, 40 gün ərzində mühafizə olunan hava şəraiti, 5 °C-dən 8 °C-ə qədər şəhər meri və 5 °C temperaturda konservasiya müddəti. 75% CO2:25% N2 50 yaşdan yuxarıdır.
Qazların tərkibi
La vida útil de los productos acuáticos envases de atmosfera modificada está estrechamente relacionada con la composición de la mezcla de qazes. Fərqli qazlardan istifadə edərək müxtəlif məhsullar acuáticos.
La vida útil müxbiri de la caballa in atmosfera modificada bajo (2±0,5) ℃, qaz 70% CO2:30% N2 və 20-21 días y 11 días, müvafiq olaraq. La kompozisiya heç bir solo afecta la calidad química de los productos acuáticos, sino que también afecta los cambios de microorganismos in acuáticos. CO2-in əsas komponenti atmosfer dəyişikliklərini əhatə edir, 50% və 100% nisbətində los casos mayoría. Ümumiyyətlə, 30% və 80% CO2 üçün ABŞ-da uzun müddətli freska, MAP ilə CO2 aumentará la tasa de pérdida de jugo del paquete y provocará el colapso del paquete debido a la discolio. .
Atmosfera dəyişdirilə bilən CO2 konsentrasiyasını 50% uzun müddətə uzadaraq 6 və 12 dəqiqəlik fresklər üçün soyuducu saxlama şəraiti (2-4 ay) kalidad del məhsul; Davies tədqiqatı CO2 (80% CO2: 20% N2, trucha; 60% CO2: 40% N2, bacalao) ilə MAP konsentrasiyasının CO2-yə qarşı müxtəlif bakteriyaların təsirli təsirini maneə törədir. CO2 inhibisyonu və bakteriya aerobikası və psikrofilasının sayının azaldılmasına səbəb olur. Mikroorqanizmlərlə əlaqəli mikroorqanizmlərin yaratdığı CO2 azaldılması və azaldılması ilə əlaqədar nağıllar: 20% və ya 60% CO2 və 0 ℃ krem azaldılır və ən yüksək səviyyəyə çatır; CO40-nin konsentrasiyasını azaldın, L. monocytogenes krecimiento logarítmico-nun uzun müddət davam etməsi. Təhlükəsizliyi azaldın. Günah embarqosu, CO2 MAP hər hansı bir pH materialının cəsarətli olması ilə əlaqədardır. CO2-nin konsentrasiyasını azaldın, onu azaltmaq üçün istifadə edin. CO2 konsentrasiyasını 2% və 70%, MAP isə 50% azalda bilər.
Bu, O2 aləminin ən yüksək rütubətini və atmosferi dəyişdirmək üçün ən yaxşı məhsulu uzun müddətə dəyişdirin. MAP (orta qiymət) ilə qaz əlaqəsi: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Aunque la presencia de O2 acelerará la oxidación de la grasa, inhibe la reproducción y el crecimiento de bakteriya anaerobikası və trimetilamina que se descompone para generar trimetilamina, y electric embicoer ümumi təsirini azaldır. MAP aeróbico estudio, çox O2 variası ilə nisbətdə. Aunque el MAP alto en oxígeno puede conducir fácilmente al deterioro de los ácidos grasos insaturados en los ácidos grasos insaturados en los ácidos grasos insaturados, todavía hay muchos resultados de investigación que muestran que algunos products of acuáticos on MAPage una. . Hovda et al. 50% CO2:50% O2 (23°C-ə qədər 4 gün ərzində) hiperoksik konsentrasiyası 50% CO2:50% N2 (20 gün ərzində) və qazdan üstündür. (10 gün sonra). Hiperoksiya MAP mümkün olan histamin istehsalını azaldır və acuáticos acuáticos və acuáticos la vida útil de los productos uzanır. El studio del atún de Jette et al. HİSTAMİNİ KONTROL EDİLƏN MAP 60% CO2 qazının tərkibinə malikdir: 40% N2 alkanzodu 5 000 mq/kq və 1,7 ℃ temperaturda 24 gün ərzində; 28°C-ə qədər olan 1 gün ərzində histamin aşkar edilə bilməz. López Caballero və başqaları. MAP (1°C) 60% CO2: 15% O2: 25% N2 və 40% CO2: 60% O2 olan qazların birləşmələri ilə fərqlənir. Nəticə etibarı ilə: 40%CO2:60%O2 Shewanella tuvo la inhibición más fuerte y los contenidos de putrescina and histamine fueron los mas bajos; 15 semana (3 CFU/mL) 109 mq (45 CFU/mL) mq100-2 mq-a qədər olan Shewanella-nın çürüməsi üçün 2 gündən çox olmamaq şərtilə. ) CO2-yə qarşı dözümsüzlüklə Shewanellanın pisləşməsinə səbəb ola bilər. Acuáticos mayoría de los productos acuáticos, MAP con bajo contenido de OXNUMX s más adecuado, y el envasado con alto contenido de OXNUMX puede redución la producción de histamina, que puede ser más adecuátic acuáticos acuátic.
Estudio, aunque diferentes gases mixtos tienen diferentes efectos sobre la calidad de los productos acuáticos envases de atmosfera modifikada, la mayoría de los komponentes del gas and la tecnología MAP actúan solo electúan mikroelements. Fərqli qazların qarışığı müxtəlif qazların təsirli fərdi xüsusiyyətlərinə malikdir. La kompozisiya óptima de qazes mixtos və el mantenimiento fresco de products acuáticos es principalmente el results de la optimización integral de cada composición de qazes. Bir-birindən fərqli qazlar və ya müxtəlif qazlar üçün istehsal olunan məhsullar arasında qarşılıqlı əlaqə var. Mantenimiento de la frescura de diferentes gases mixtos y la combinación óptima de gases de mantenimiento de la frescura de la frescura de diferentes products acuáticos deben estudiarse a fondo. Además, la composición del gas en la atmósfera modificada que envasa productos acuáticos está relacionada con la precisión de la máquina de envasado en atmosfera modificada, la proporción de qaz inicial, de labias proporción de labias materiales de laspiales de laspiadas, de la proporción de prícidaes y la mikrobiota. maddələr mübadiləsi. CO2 və O2-ni bərpa etmək üçün CO2-ni bərpa etmək istəyəcək.
Həcmi qaz və paketlə əlaqə (V/W)
Debido a la permeabilidad al aire del del material de empaque y la solubilidad del CO2, es muy importante hacer que el volumen del gas cargado en el contenedor de empaque sea mayor que el volumen del material de empaque, lo que no solo puede garantizar el efecto de la atmósfera modificada. Conservación, lakin también evta el colapso del contenedor de embalaje. Ümumiyyətlə, qaz həcmi 2 və 3 veces el peso del alimento (V/W = 2～3) idealdır, lakin hər hansı bir atmosfer dəyişikliyi ilə bağlı heç bir xüsusi V/W əlaqəsi yoxdur. CO2-nin parçalanması, atmosferi dəyişdirmək üçün qorunma mexanizminin öyrənilməsi üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Tədqiqat mühitinin dəyişdirilməsi ilə konservasiya mexanizminin elmi elmi izahı qeyri-mümkündür. Tədqiqat zamanı atmosfer modifikasiyaları de seqmentlərin carpa otbívora méstra que la relación de gas adecuadas: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, y la relación 2% O1, y la relación in the cares de cares of cares 3:1 və ya XNUMX:XNUMX.
Calidad de la materia prima y condiciones iniciales
El efecto del envasado en atmósfera modificada tiene una una una racion with importante con el grado de contaminación antes del envasado de alimentos. Başlanğıc materialların ilkin təsirinə birbaşa təsir göstərərək, atmosfer dəyişikliklərini əhatə edən məhsullar acuáticos. Mikroorqanizmlərin parçalanmasından əvvəl dəniz materialı ilə çirklənmənin qarşısını almaq, bələdiyyə başçısı atmosfer dəyişikliyi ilə qidalanma. Mikroorqanizmlərin nömrələri MAP acuáticos məhsullarının birbaşa birbaşa məhdudlaşdırılmasıdır.
Mikroorqanizmlərin saysız-hesabsız, nitrogeno əsas dəyişkən, cəsarətli TBA və rəngləri ilə MAP todavía estaban və el rango məqbuldur. MAP aumenta entre 10 y 100 veces, las especies y el numero de microorganismos causantes deterioro aumentarán rápidamente deterioro aumentarán rápidamente y seativicamente vidaatare; Al mismo tiempo, cuanto más tiempo se expone al aire ya la luz, más pronunciada es su oxidación de grasas.
Del mismo mode, la frescura del bacalao tiene un impacto significativo en la calidad de los filetes de bacalao envasados en atmosfera modificada, y solo el bacalao fresco puede puede producir file files de atmosfera modificadad. HƏRİTƏTƏ MƏHSULLARIN İŞLƏMƏSİ ÜZRƏ, ƏHƏMİYYƏTLƏRİN İŞLƏMƏSİ ÜZRƏ ŞARTLAR. Prosedur zamanı, ətraf mühitə mənfi təsir göstərən məhsullar, yüksək temperatur və mikrobiana çirklənməsi, mikroorqanizmlər və oksidləşdirici maddələrin zərərli təsirini azaldın. atmósfera modificada. Başlanğıc olaraq, MAP texnoloji məhsullarının acuáticos tienen los acuáticos texnología uzun müddət davam edə bilər.
Xüsusi materialların embalajı.
Atmosfera dəyişdirilə bilən materialların təsirini dəyişdirmək üçün MAP və MAP-ın sabit və ya tarazlığın möhkəmlənməsi ilə əlaqəsi müəyyən edilir. Fərqli qazlar üçün müxtəlif materialların empaque diferentes í indeces de barrera para afectados por la temperatura və humedad ambientales. HƏRİTƏ PAKETİ MƏRKƏZƏLƏRİNDƏ MÜKAFSƏLƏRİN MƏTRALƏLƏRİ heç bir tək solo qazlar yoxlanılır və MAP xarici qazlarla təchiz olunmur. MAP (50%O2:50%CO2) üçün qorunub saxlanması üçün müxtəlif parametrlərdəki dəyişiklikləri və atmosfer dəyişikliklərini araşdırın. PET/CP)>Buena barrera material de embalaj (BOPP/PA/CP de compuesta)>Material de embalaje de barrera (película de PET/CP)>Material de barrera de BOPP/CPP).
digər amillər
El uso de envases envases in atmosfera modificada en kombinación con lixiviación ácida, salazón, ahumado, konservantes y agentes bacteriostáticos puede prolongar mejor la vida útil de los productos acuáticos, que será laciapa de princiaca de princia AP. Asetat (0,5% və ya 1%) 50% CO2 ilə birləşir: 50% N2 bacalao və 4 ℃ temperaturda 25 gün ərzində Shewanella'nın crecimiento'sunu tamamilə dayandırır. Shewanella və TMAO-nun azaldılması və azaldılması ilə CO2-nin qarşısının alınması üçün heç bir formada heç bir şərt yoxdur. La vida útil del salmón ahumado envasado al vacío es de 4 semanas, y la combinación de 60%CO2:40%N2 y Nisina puede extender su vida útil de 5 and 6 semanas.
El studio también muestra que el aceite esencial de menta, el aceite esencial de tomillo y el absorbente de oxígeno también juegan un papel positivo en la vida útil de los productos acuáticos MAP.
Xüsusi zərərli bakteriyalar (SSO) acuáticos atmosfera modifikadalarını əhatə edir
Ümumi aminlər, kükürdlər, spirtlər, aldehidlər, setonlar, cidos orqaniklər və s. Ümumilikdə, mikrobianaların müxtəlif çeşidli məhsullarının acuáticos contienen. Kambiyal mikroorqanizmlərin dinamikamentləri almacenamiento. Günah embarqosu, mikrobların zərərsizləşdirilməsinə səbəb ola bilməz. Fərqli bakteriyaların (SSO) solo una və ya spesifikası (SSO) Acuáticos məhsullarının pisləşməsinə və pisləşməsinə səbəb olan acuáticos məhsullarının çoxaldılması zamanı. Fərqli məhsullar və ya fərqli məhsullar müxtəlif şərtlərdə xüsusi pisləşir. Bakteriyalar pisləşən xüsusi şərtlərə malik deyil, ilkin şərtlərə uyğun gəlmir, böyük müqavimət göstərə bilmir, ventilyasiya və aktivlik, acuático məhsulun pisləşməsinə səbəb ola bilər. flora müdiri.
Las bakterias de deterioro esmósfera modifado modificada, luminobakteriya, bakterias del ácido láctico y soxella termopila, diflerentes temperaturas de almasenamiento de qaz xəritəsi y diferentes especies y el crecimiento de especies specíficas. bakteriyalar pisləşir. Hovda və b. Mikroorqanizmləri identifikasiya etmək üçün PCR-DGGE metodundan istifadə edərək, 50% CO2:50% O2, Pseudomonas; Mientras que en 50%CO2: Bajo 50% N2 o qaz empaquetado condiciones, Luminobacteria, deterioro de Shewanella y Pseudomonas son flora dominante; H2S-də bakteriya psikrofilas və krecimiento bakteriyasının əhəmiyyətini inhibe etmək üçün atmosfer dəyişiklikləri ilə müqayisə edə bilərsiniz. Hovda və b. También identificó microorganismos en halibut de atmosfera controlada üçün MAP və encontró que Luminobacter y Pseudomonas la dominante flora. CO2-nin ən yüksək freskaları, Shewanella və çoxlu mikroorqanizmlər, həm də CO2-yə davamlı fotobakteriyalar və bakteriyalara qarşı müqavimət göstərə bilər. .). , Dalgaard və b. luminobacterium puede ser un buen indicador de la frescura və los cambios de calidad de los productos acuáticos MAP, y estableció un modelo de vida útil for predecir el bacalao invasado MAP con luminobacter como. Ümumilikdə, MAP acuáticos məhsullarının pisləşdiyi bakteriyaların xüsusi xəbərləri var. Las poblaciones microbianas de la caballa MAP (50%CO2∶50%N2) və 3 ℃ ya 6 ℃ fueron Lactobacillus y Thermonecrophila, seguidas por el deterioro de Shewanella y Enterobacteriaceae. Oksigen (40%CO2∶30%N2∶30%O2) ilə pisləşən bakteriyaların əsasları 0℃ laktiko fueron bakteriyası və Shewanella latico bakteriyasının pisləşməsinə səbəb olur.
Atmosfera modifikasiyalarını əhatə edən acuáticos de los productos alimentaria
Faktiki olaraq, zərərli mikroorqanizmlər və məhsullar zərərli mikroorqanizmlər, atmosfer dəyişikliklərini əhatə edir, lakin bakteriya patojenləri ilə əlaqədar olaraq. Günah embarqosu, bakteriya patógenas crecimiento de los acuáticos MAP puede llevar al heço de que los productos acuáticos tienen buenas propiedades sensoriales. , lakin heç bir şübhəsiz ki, heç bir şübhə yoxdur, çünki bu sahədə araşdırma aparmaq lazımdır.
La seguridad de los productos de pescado y marisco envasados və atmosfera modificada es superior a la del envasado al vacío və las mismas condiciones. MAP, Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus və Enterococcus kimi bakteriyalara görə qidalanma səbəb olan seguridad qida problemlərini azaldır, eyni zamanda şifalı bakteriyaları əhatə edir. atmosfer modifikasiyası. Günah embarqosu, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia y Aeromonas hydrophila pueden crecer və acuáticos MAP və aşağı temperatur və MAP məhsullarının təsirinə mənfi təsir göstərən bakteriyaların patogenləri. amenaza potensialı.
Los estudios han demostrado que la inhibición demostrado que la inhibición de estas bakteriya patógenas por el envasado en atmósfera modificada es mejor que la del del del envasado al vacío de control, es decir, su seguridad es superior a la del envasado al vacío. Atmosfera dəyişdirilə bilər və Listeria monocytogenes psicrófila (0-2 ℃) ilə təsirli maneə törədir. MAP anaeróbicas, la tasa detección de Listeria, Yarrowia colon və otros patógenos es significativamente menor que en condiciones MAP aeróbicas, la actividad de Listeria en cada crecimiento de crecimiento az CO40% az:2% azaldı: CO60. Atmosfera modifikasiyaları və aşağı temperatur, agregando inhibitor, tratamiento con ácido və ya tratamiento con sal puede inhibir major el crecimiento de bakteriyalar patógenas. Escherichia coli O2 qidalanma ilə bağlı retraso y la reducción. La combinación de lixiviación de sal y ácido (ácido benzoico + ácido sórbico + ácido citrico) Listeria monocytogenes və camarones de frente larga del norte durante más de frente larga del Norte durante más de 100 días de 2 días.
MAP acuáticos məhsullarının təhlükəsizliyini təmin etmək üçün, bakteriya göstəriciləri olan bakteriyaların patojenləri üçün istifadə olunan məhsulların müəyyən bir modelə malik olması üçün etibarlıdır. Además, la histamina también es un amil potencialmente inseguro for los productos acuáticos envasados in atmosfera modificada. Photobacillus en acuáticos marinos puede histamina 1 ilə 5 °C arasında temperaturda istehsal olunur. Algunos estudios han encontrado que Morganella morganii puede producir histamina en el atún mantenido fresco a baja temperatura, y el envasado en atmosfera modificada con alto contenido de oxígeno puede inhibir la producción de morganella morganobier de histamina de oxígeno puede inhibir la producción de histamia. Bu, atmosfer modifikasiyalarını əhatə edən acuáticos və seguridad de los productos estudia la seguridad atención que se debe prestar atención a lo que se también.
Efectos del envasado və atmósfera modificada sobre la calidad física y química de los productos acuáticos
Atmosfera dəyişiklikləri heç bir təsir göstərə bilməz, bu da məhsulun acuáticosunu açıq şəkildə göstərə bilər. MAP nəzarət la mancha negra və los crustáceos y histaminanın formasiyasını azaldır və almacenamiento və peces escombroides. MAP no tiene ningún efecto sobre el olor y la aceptabilidad de los filetes de bacalao, caballa y salmón, pero tiene un cierto efecto sobre su color, elastik, pérdida de jugo, nitrogeno base volátil, və s. CO2 və daha yüksək qiymətli məhsullar istehsal olunan məhsullar və karbonatdan təmizlənir. La mayoría de los productos acuáticos envases de atmosfera modificada tienen el problema de la pérdida de jugo. CO2 konsentrasiyasının azaldılması və azaldılması üçün vasitələr azaldılır. Algunas personas han estudiado el contenido de aminoacidos libres en músculo de la langosta noruega. CO2:O2:N2 və 60:15:25 və 40:40:20, treonina, valina, lisina və arginina əhəmiyyət kəsb edən, CO2:O2:NXNUMX ilə qaz qarışığının kompozisiyasını minimuma endirir. enriquecidos que en las muestras enriquecidas və OXNUMX; los contenidos de ornitina y triptófano en el período de almacenamiento hay un aumento significativo en el tiempo, lo que puede tener un impacto en su sabor y umami.
Acuáticos məhsulları üçün atmosfer dəyişiklikləri Envasadoras
4-6 tipli yüksək keyfiyyətli avtomatlaşdırma tələb olunan məhsuldarlığı təmin edin atmosfer dəyişiklikləri acuáticos məhsullarını istifadə etmək üçün istifadə edin. Desde la máquina selladora de bandejas MAP de mesa hasta el envasado və atmósfera modificada de termoformado completamente automático, el precio oscila entre unos pocos mil de dolares estadounidenses və 50 milad dolar. Xüsusiyyətlər və xüsusi xüsusiyyətlər, çox fərqlidir, asegúrese de Bizimlə əlaqə sugerencias üçün..
Nəticə
La texnología de envasado in atmósfera modificada siz ha utilizado ampliamente in carnes, frutas y verduras, acuáticos, products, avicolas y queso məhsulları. Gələcək, la texnología MAP se desarrollará en la dirección de la inteligencia, la seguridad y la portabilidad, y se reflejará principalmente en el empaque activo y el paquete inteligente. CO2 və O2 ilə udma və ya sərbəst qazları udma sistemləri ilə sabit nəzarət funksiyalarını əhatə edir; El empaque intelligente puede monitorear los cambios en la calidad de los alimentos and través de incadores de tiempo y temperatura (TTI), frescura, incadores de cambio de CO2 və O2, və s. Tədqiqat məhsullarının tədqiqi. También continuará desarrollándose en los aspectos de identificación de SSO en acuáticos, establecimiento de un modelo de acuáticos, stablecimiento de un modelo de prostativo de vida útil microbiana, investigación sobre bakteriya patógenas, el efecto combinado de técnuarás decnuarás of us biologys. . Al mismo tiempo, con el desarrollo de la tecnología de empaque y los materiales de empaque, la tecnología MAP se desarrollará en una una Direction Portátil que propicia la comodidad de producción, almacenamiento, transporte ysumo.
WeChat ilə birlikdə qaçın
WhatsApp-ı izləmək üçün qaçın
