Əsas məqalə, tendremos una ümumi təsviri de la maquina empacadora de products cárnicos ahumados y lassoluciones de empaque. Carnicos ahumados y asados son productos cárnicos tradicionales amados por los consumidores y ocupan una posición muy importante en el sistem de products. İstehsal və məhsul istehlakı çox böyükdür, çünki bu, bələdiyyə başçısı üçün ən vacib mövzuları mənimsəmək üçün bir üsuldur. Ənənəvi məhsullara əsaslanaraq, hər hansı bir məhsula ehtiyacınız varsa, məqalənin davam etdirilməsi ənənəvi üsullarla davam edin. vakuumla doludur y atmosfer dəyişiklikləri que se pueden utilizar para productos cárnicos cocidos, así como nuevos métodos de envasado, como el envasado en piel al vacío y el envasado activo, con el fin de proporcionar orientación para la la selección de concidos. referensiya üçün.
Ənvasado al vacío de carne ahumada
Ümumi baxış və ənvasado
El vacío (VP) daha çox qorunub saxlanılan məhsullar üçün istifadə edilə bilər. El aire rezidual, especialmente el bajo contenido de oxígeno, puede inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos aeróbicos y la oxidación de grasas y proteínas, y reducir la evaporación, agua agua orginal agua, paraten agua agua agua agua. la conservación a largo plazo. de los contenidos
Bir çox növləri var Materiales de envasado al vacio fərqli aktuaciones. Fərqli materialların empaque və los efectos del empaque afectarán la vida útil de los productos. Vacib materiallar üçün lazımi tələblər mövcuddur:
(1) Propiedades de barrera de qaz. Aerobik mikroorqanizmlərin reproduksiyasını və oksigen oksigenini təmin edin, polietileno (polietileno, PET), poliamida (poliamida, dırnaq kollektorları, dırnaqları birləşdirin), cloruro de polivinilideno (cloruro de polivinilideno, PVDC) və s.;
(2) Barrera de buxar de agua. Evitar la evaporacion de la humedad de los products, como PVDC, polipropileno esttirado (PP), película de polietileno (polietileno, PE) və s.;
(3) Barrera de fragancia propiedades. Prevenir la pérdida de la fragancia del producto en sí y evitar el sabor cruzado entre diferentes products;
(4) Müqavimət a la luz. Oksid və rəngə təsir edən bir məhsul əldə edin. Günah embarqosu, günəş enerjisi ilə birbaşa əlaqə saxlasanız, şəffaf bir şəkildə istifadə edə bilməzsiniz. Como papel de aluminio və s.;
(5) Mexaniki xüsusiyyətləri. Tiene la capacidad de prevenir daños en los sellos y resistencia al desgarro, como PP, və s.;
(6) İmprimibilidad: inocuidad fisiológica və s.
Plastico ordinarias (como PVDC, PVA, PET, və s.), pleículas estiradas orientadas (como película de polipropileno dePP, polipropileno de PP) daxil olmaqla, alimentos və ya plastik komúnmente utilizadas orientado orientado (polietileno orientado tereftalato, OPET), película de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente, BOPP), película termorretráctil, película estirable elastik (polietileno orientado tereftalato, OPET), película estirable elastik (polietileno orientado tereftalato, OPET) LLDPE)), və s. Los products cárnicos envasados al vacío están aislados del mundo exterior, la permeabilidad al gas es muy importante for carnicos envasados al vacío. 100 sm3/m2/24 h/atm (23 °C, 0% rh) üçün aşağı boşluqlar üçün istifadə edilən ümumi oksigen keçiriciliyi.
Bu məhsullar hər kəs üçün faydalıdır, dado que la superficie tiene mucha grasa y muchos products tienen procesos de esterilización addicionales (alta temperatur, mikroondalar və s.), los materiales de empaque también deben tener los siguientes requisitos:
(1) Alt temperaturlara qarşı müqavimət. Como PVDC, PA, PET, film de polipropileno fundido (polipropileno fundido, CPP) və s.;
(2) Mikroondaların nüfuz etmə qabiliyyəti. Tales como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino, CPET), policarbonato (policarbonato, PC) və s.;
(3) buena resistencia al aceite. Como PP, PET və s.
Aplicación del envasado al vacío və məhsulların carnicos ahumados and asados
El envasado al vacío puede prolongar la vida útil de la carne fresca y ha sido ampliamente utilizado en el mercado de la carne cocida, lakin mövcud olan ciertas diferencias cuando se aplica el envasado al carne a lay carne. Çirklənmənin qarşısının alınması, pisləşmənin azaldılması, mejorar la carne enzimática, reducir la pérdida de jugo, la pérdida por cocción və s. El empaque de la carne cocida debe debe deshidratación, oksidləşmə, decoloración y pérdida de sabor kimi amilləri nəzərə alır. El studio utilizó envasado al vacío y envasado envasado envasado for la salchicha roja de Harbin, y evaluó la vida útil por el valor TBARS, TVB-N y evaluación sensorial. Las muestras envasadas al vacío alcanzaron el final de la vida útil de la evaluación sensorial en el día. Siz müqayisə los efectos del envasado al vacío y del envoltorio de plastico sobre las características del almacenami de oxía de la gradón de lía sílía ía tílía. TBARS, TVB-N, ümumi müstəmləkələrin və sensorların qiymətləndirilməsi ilə əlaqədar pisləşir. Temperatur 32°C və 7 gün; 14°C-də solo 7-dən 3-ə qədər olan temperaturda ən çox plastik və la calidad sensorial y la oxidación və enranciamiento de la causado. Efectos del envasado al vacío y envasado ordinario (bolsas de película de polietileno) sobre la calidad del pollo asado durante el almacenamiento. TVB-N, şücaət AV, şücaət POV, ümumi koloniyalar və 7-0°C arasında sensorial qiymətləndirmələr. Sensorial del pollo asado qiymətləndirilməsi ilə envasado al vacío puede raentizar que encontró que el envasado. Deterioro de la calidad y rancidez oksidativa dayanan almacenamiento.
A diferencia de la carne fresca con materiales de barrera adecuados, generalmente solo los materiales de empaque de alta barrera pueden mantener mejor la calidad cometible de la carne cocida. Ordinarios üçün materialları idarə etmək üçün estudio (PET/neylon, oksigen ötürülməsinin ölçüsü (39,21±0,28) sm3/(m2,24h)); Materiallar de envasado de alta barrera 1 (PET·SiO2/neylon 15/CPP modifikasiyasını bərpa etmək, oksigenin ötürülməsi (0,21±0,02) sm3/(m2·24h)); Material de envasado de alta barrera 2 ( Revestimiento Kurarister/OPET/CPP, tasa de oxígeno (0,09±0,01) cm3/(m2·24h)) Müvafiq Final, sonra müzakirə Materiales de envasado de alta barrera pueden ralentizar la oxidación de grasa del pollo a la parrilla, mantener su color original, evitar la pérdida de sabor y mantener mejor la calidad alimenticia del pollo a la parrilla. Bolsas ordinarias (PET/NY/PE, permeabilidad a oxígeno 52,8436mL/(m2.d)), bolsas recubiertas de alúmina (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492mL/(m2.d)), bolsas recubiertas silis (PET /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) və alüminium qalınlığı (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) müvafiq tocino empacado al vacío, y encontró que la barrera baja Los cambios en los valores físicos y químicos del tocino en bolsas comunes son los más obvios, y las bolsas de papel de aluminio con propiedades de barrera əlavə altas tienen un mejor efecto del tocieny to son buenos materiales de empaque.
Hüceyrələri boş yerə yıxmaq mümkün deyil. Oxygenin miqdarını azaldın. La mioglobina de la carne fresca no puede combinar oxígeno para formar oximioglobina, y el rojo oscuro və ya Si la carne es morada, se confundirá con la carne no fresca, y el color rojo brillante que a los consumidores de los confundirau. paket. . La carne cocida no tiene el problema del mal color de la carne causado por la desoximioglobina en la carne fresca, porque la mioglobina se desnaturaliza después de calentar la carne, formando un complejo de globina y metamocromo, que quees de carne : marrón grisáceo. Además, el envasado al vacío aumenta la pérdida de jugo tanto en carnes crudas como cocidas. Dai və başqaları. 0-4 °C temperatura nəzarət, normal envasa və oksigen (70%O2+30%CO2) və atmosfer dəyişikliyi (CO0,4) ilə müqayisədə normal envasado ilə müqayisə edilir. ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), la pérdida de jugo de los envases al vacío la carne de cerdo fresca fía aumentó aumentó impicativamente and efecto antibakteriano no fue tan bueno de lossóic paquetes . Dəyişdirilmiş atmosfer (15%CO20+2%N80; 2%CO50+2%N50; 2%CO80+2) ilə 20°C temperaturda 2 gün arasında dəyişən bir müqayisə , las salchichas envasadas al vacío se vieron afectadas por la baja presión. Afectado, la pérdida de jugo aumentó. əhəmiyyət kəsb edən.
Además, conspecto a las bakteriyalar dominantes del deterioro de la carne, la carne cocida es muy a la carne cruda. Las bakteriya lactico están más estrechamente relacionadas con la calidad deterioro de la carne fresca enfriada envasada al vacío. Las condiciones microaeróbicas causadas por el envasado al vacío en la carne cocida también pueden promover el rapido crecimiento və la reproducción de las bakteriya del ácido láctico müqavimət və aşağı temperatur. Hu Ping və digər mikroorqanizmlər əsas mikroorqanizmləri əhatə edir. Xiaoxiang və başqaları. Encontraron que las bakteriya deterioro dominantes en el período de almacenamiento ilkin de la carne de carne de cristal envasada al vacío və 4 °C-də Lactobacillus və bakteriyalar carnívoras, y las bakteriyalar deterioro dominantes deterioro dominantes de las carneo. Günah embarqosu, əhəmiyyətini azaltmaq üçün esterilizasiya prosesində zərərli məhsullar olan mikrobların müxtəlifliyi.
Resumen, como un tipo de productos cárnicos cocidos, los productos cárnicos ahumados y asados pueden prolongar efectivamente su vida útil mediante el uso de envases al vacío con materiales de envasado de alta barrera, pero aumentaro de lauentaro, d'Aumentar. Mikrobların müxtəlifliyi ilə bağlı araşdırma aparan məhsullar var.
Ənvasado və atmósfera modificada de products cárnicos ahumados
Dəyişikliklərin ümumi təsviri
La prinsipi modificada (xəritə) modifico del gas və ajustar aktive la cárico scasente del gas жусдерло və Manteniendo así Mejorar la carne calidad y extender la vida útil. Algunos estudios han encontrado que la carne de ave cocida y la carne curada cocida se pueden almacenar durante 5 a 16 días y 1 día müvafiq olaraq envases de atmósfera heç bir dəyişiklik yoxdur, mientras que se pueden í21 almacenarte a30 díacenarte 30 atmosfer dəyişikliklərini əhatə edir. . Bununla belə, məhsul istehsalı üçün xüsusi avadanlıqlar əldə edə bilərsiniz.
Qazlar CO2, O2 və N2, CO, N2O və Ar kimi atmosfer dəyişikliklərini əhatə edir. Ümumiyyətlə, siz 2 və 4 tip qazlardan istifadə edin və la carne konservasiyasını təmin etmək üçün lazım olan əlaqəni təmin edin. La proporción de cada gas en la conservación de productos cárnicos və ümumi se muestra en la Tabla 1 a davamlı.
Atmosferə dəyişdirilə bilən karnikos və məhsullar üçün qazlardan istifadə
| Karnik məhsullarının növləri | Qazların tərkibi və nisbəti | applicación país de applicación |
| Karne freska (5~12g) | 70%O2+20%CO2+10%N2 o 75%O2+25%CO2 | Avropa |
| Carne picada fresca y salchichas | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | İsveçrə |
| Carne Picada Fresca | 70%O2+30%CO2 | Birləşmiş Krallıq |
| salchicha ahumada | 75%CO2+25%N2 | Alemania y los países nordicos |
| Embutidos və embutidos (4-8 semana) | 75%CO2+25%N2 | |
| Aves (6~4d) | 50%O2+25%CO2+25%N2 | Alemania y los países nordicos |
| Qızardılmış donuz əti | 30%CO2+70%N2 | Çini |
| Ət sousu | 5%O2+70%CO2+25%N2 | Çini |
Oksigen
Əsas O2 funksiyası və atmosfer modifikasiyası, oksimioqlobina üçün promover la formasiyaların rəngini parlaqlaşdıraraq, bakteriyaların anaerobikası və paraoksigen maddələr mübadiləsini maneə törədir. Günah embarqosu, mikroorqanizmlərin aerobiosunun və oksidləşməsinin qarşısının alınması üçün O2-nin faydalı olması üçün la carne cocida aşkar edilir.
Karbon dioksid
CO2-nin mühafizəsinin əsas prinsipləri: (1) Mikrobların qarşısını alır. CO2-nin təkrar emplaza alması, aerobika və bakteriyaların mayoría crecimiento de la mayoría, aeróbicas y mohos, uzadılması la fase de retraso del crecimiento bakteriya və la velocidad de la fase de crecimiento logarítmico; (2) pH səviyyəsini azaldır. CO2-ni karbon (H2CO2) formasında aradan qaldırın, alqun mikroorqanizmlərin və cisimlərə qarşı müqavimətin qarşısını alır; (3) təsirli osmótico en las células. CO3 infiltrasiyaları hüceyrə membranının strukturuna təsir edir, normal metabolizmə müdaxilə edir və ATP-də mitokondrilərin aktivliyini azaldır, ATP-ni azaldır, enerjini azaldır. Müxtəlif mikroorqanizmlər CO2 həssaslığı ilə fərqlənir. Ümumi şərtlərdə, 2% və 5% (həcmi atmosferlə əlaqə) CO50-ni azaldır və bakteriyalara mane olur. Konsentrasiyanın 2-0% arasında, CO20-nin konsentrasiyası ilə xətti əlaqənin təsirli antibakterial təsiri; 2% -ə qədər yüksək konsentrasiya, CO20 və nisbi antibakterial təsir göstərir; 2% -50% konsentrasiya, yüksək konsentrasiyadan daha təsirli olur. El efecto de la mayoría de los mikroorqanizmlər heç bir açıq şəkildə. CO60-nin dəyişməsi temperaturun mütənasibliyi ilə aşağı temperaturda (2-0°C) təsirli təsir göstərir. Günah embarqosu, karbon qazının konsentrasiyasının yüksək konsentrasiyasının mövcudluğu ilə əlaqədar olaraq, karbon qazı ilə yanaşı, bütün məhsullar üçün məhsuldarlıq; CO4-nin udma hissəsi qazın həcmini azaldır, zəlzələdən qorunur, zərərsizləşdirici materialdan istifadə olunmur.
Azot
El N2, atmosfer dəyişikliyini əhatə edən qazın istifadəsi prinsipindən istifadə edir. Nəticə etibarı ilə, N2 heç bir plastik materialın daşınması üçün lazım olan materialdır, karbon uducu məhsullar üçün məhsullar, CO2-nin təsirindən qorunub saxlanılır. Además, O2 istisna olmaqla, ABŞ üçün N2, mikrobiano ləng oksidləşdirici maddələrin qarşısını alır.
Dəm
CO əsas funksiyası və atmosfer dəyişikliyi ilə bağlı rəng dəyişikliyi, karboksimioglobina forması üçün CO və mioqlobina kombinasiyası üçün sabit bir rəngə sahibdir. CO-nun fəaliyyətini maneə törədən fermentlər que retrasa la oxidación de la mioglobin, ausmenta la staabilidad oksidativa və también aumenta la sensibilidad. Otros qazları también pueden pueden la vida útil de la carne, efecto de troros gases es limitado debido de la posterior oksidasion de la mioglobina and metamioglobina, que decolora la carne. Siz CO al qaz mezclado cantidad de agrega una pequeña cantidad, se puede prevenir este fenomeno.
Argon
Aktivləşdirmə üçün qaz təsirsizdir. N2 fərqi, O2 xassələri ilə sadəlik, oksidləşmə reaksiyalarını maneə törədir (O2 mövcudluğu daxil olmaqla). Bununla belə, heç bir halda oksidləşmənin qarşısını almağa imkan vermir.
Dəyişikliklər üçün materiallar
Para los materiales de empaque (bandejas de plastico y película de sellado superior), el empaque de atmósfera modificada debe elegir materiales de empaque con altas propiedades de barrera y mantener la humedad y el gas alrededor de los productos en almanato empaque el empaque de los products . CO2 və O2-nin müxtəlif keçiricilik qabiliyyətinə malik ola bilər, bu da məhsulun qaz və məhsul nisbətinin aşağı salınması üçün lazımi keçiriciliyi təmin etmək üçün seçilmişdir. PET, PP, PS, PVDC, və s. kimi materiallardan istifadə oluna bilər və materialların bazası kimi istifadə edilə bilər.
Aplicación del envasado və atmósfera modifikadaları və məhsulların carnicos ahumados və asados
Oksigenin 70% və 80% O2 + 20% və 30% CO2 üçün müxtəlif modifikasiyalar üçün daha çox nümayiş etdirilən nümayiş etdirilir. CO2 konsentrasiyasının konsentrasiyası 20% və 2% O40 konsentrasiyası ilə ümumi atmosfer dəyişikliyi ilə fərqlənir. %) CO və envasado modificado sin oxígeno. . Bununla birlikdə, oksigen konsentrasiyasını dəyişdirmək üçün atmosferi dəyişdirmək üçün daha yaxşı olar. Dado que la carne cocida oxígeno para combinarse con la mioglobina for formar el color rojo brillante único de la carne fresca, las altas concentraciones de oxígeno oxidarán la grasa y la proteína, lo de calne de calcidau, lo quero de calcidau. la rancidez oksidativ. Lipidos genera hidroperoksidlər, que luego se oksidan, aldehidos, cetonas, və s., və s., və s. la oxidación de proteínas la ternura, la jugosidad y el sabor de la carne, lo que que que que la calidad del consumo azaldır. Atmosfera dəyişiklikləri (80%, 1%, 0,4%, 40% və 50% O60, 70% CO80, və N2 bərpa etmək) üçün təsirli təsir göstərir. O20 (>2%) aumentar el contenido de la contenido (>2%) Disminución de la jugosidad y la ternura del bistec cocido, el cəsarətli TBARS və electric contenido de carbonilo aumentaron əhəmiyyət kəsb edir, ambiente con contenido de oxix oksidin azaldılması. Atmosfera dəyişikliklərindən istifadə edin (2%O50+15%N2+35%CO2; 50%N2+60%CO2; 40%N2+40%CO2) və “morcilla” (una morcilla española) ilə envasado al vacío CO60 (2%N2+40%CO2) konsentrasiyasının yüksək konsentrasiyası ilə oksidləşməni maneə törədir, bu da oksigen sürətinin azaldılması ilə oksidləşmənin qarşısını alır.
Buna görə də, los komponentes del gas y las proporciones que se usan en la carne cocida y la carne fresca son diferentes. Ümumilikdə, 80% O2 + 20% CO2 və ya CO-nun ümumi nisbətində qazla əlaqə; 75% CO2 + 25% N2, qeyri-təbii təmizlənməyə ehtiyac yoxdur, heç bir CO2 qoruyucu rəngi və oksigen paraoksidinə mane olmur. Y algunos estudios han demostrado que el uso de envases de atmosfera modificada que consisten en una una mezcla de gases de CO2 y N2 para envasar alimentos cocinados como barbacoa y pescado ahumado (nuggets de pescado frito) tienetessquedos de pescado ahumados CO2 qaz konsentrasiyasını təmin etmək üçün bələdiyyə başçısı ola bilər. 70%-dən çox. Además, la vida útil de la carne cocida es diferente a la de la carne fresca. Los estudios han demostrado que la carne roja fresca y las aves de corral frescas cortadas en atmosfera modifikadaları üçün 6-10 días y 12-18 dívamente uyğun; Las aves cocidas y la carne curada cocida se pueden almacenar durante 21-30 días y 30-30 días, müvafiq olaraq, 45 días. Para los materiales de envasado, oxşarlar a la carne fresca, las propiedades de barrera a los gases también tienen un cierto impacto en el efecto de conservación de la carne cocida, pero existen pocos estudios sobre los materiales de envasóadas envasadoic envasadoic car . Guo Guangping və digər tədqiqatlar (30%CO2+70%N2) atmosfer modifikasiyaları (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) və aşağı barrera (PP) ilə envasado /PP/TIE/PA /TIE/PP) /PP) daha çox diqqət yetirin. Bu (4±1) ℃, bu materialların tədqiqi üçün materialların daha yaxşı işləməsi üçün ən yaxşı seçimdir, mikrobiano və oksidləşmənin qarşısını alır. Daha asan bir atmosfer dəyişikliyi ilə Envasado.
El envasado al vacío y el envasado və atmósfera modificada tienen sus propias ventajas y desventajas. Debido a los diferentes tipos de productos cárnicos cocidos y la relación de gas del envasado en atmosfera modificada, el efecto de la applicación será diferente. Buna görə də, es muy significativo elegir un metodo de envasado adecuado para la vida útil de los productos cárnicos cocidos, especialmente los productos ahumados y asados. . Estudio encontró que el envasado al vacío fue extremadamente efectivo retrasar la oksidación de la grasa de las hamburguesas de pollo cocidas və müqayisəli atmosfer dəyişiklikləri (70%N2+30). Vakuum qablaşdırma və dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasını müqayisə etməklə (①2%CO80+2%N20; ②2%CO60+2%O20+2%N20; ③2%CO+0.4%CO80+qalan N2; ④2%CO+1%CO80+ qalan N2; ⑤2%CO+0.5%O24+2%CO50+istirahət N2; ⑥2%N100) vida útil de la salchicha "piroski" üzərində, descubrió que, con e nvasado al vacío, el envasado və atmosfera ilə müqayisə dəyişdirilə bilməz. La vida útil y el efecto del groupo CO en el color de la salchicha es oxşar al del envasado al vacío y modificado. atmosferə envasado. “Piroski” üçün atmosfer dəyişikliyi ilə envasado al vacío və envasado istifadə etmək tövsiyə olunur.
El envasado envasfera modificada puede compensar la deficiencia del envasado al vacío hasta cierto punto, inhibitor aún más el deterioro microbiano y aliviar la desventaja de la gran pérdida de jugo causada porados la. Atmosfera dəyişiklikləri (5%O2+70%CO2+25%N2) və havanın mühafizəsi üçün ən təsirli üsullar var. 18 gündən 10 °C-yə qədər, ümumi bakteriya sayı, cəsarət TBARS, TVB- El şücaəti N və digər göstəricilər üçün əlamətdar əlamətlərdir. İstehsalın dəyərini aşağı salmaq üçün real istehsala ehtiyacınız varsa, korto plazodan istifadə edə bilərsiniz; si el período de venta es largo, se debe usar un empaque de atmosfera modificada para extender la vida útil del producto y asegurar el sabor del producto. CO2 (30%, 50% və 80%, və N2 bərpası) ilə atmosfer dəyişiklikləri ilə müqayisə edin. que 50% CO2 y 80% CO2 modificaron in atmosfera Las bakteriyalar ácido lácticas, psevdomonas və flora bağırsaq envasado fueron menores que las del envasado al vacío, y la receptabilidia la 32 qəbul edilə bilər. CO2 konsentrasiyasını aşağı salmaq üçün mikroorqanizmlərə qarşı konsentrasiyanı artırmaq üçün “morcilla” uzun müddət davam edən 50% CO2-dən istifadə etmək tövsiyə olunur. Las bakteriya laktiko son las bakteriya deterioro dominantes deterioro dominantes en los products cárnicos invasados al vacío. Atmosfera modifikasiyaları (80%CO2+20%N2) mikrobioloji və sensoriallar de la morcela de arroz (especie de morcilla de morcillay) ilə müqayisə oluna bilər. El sabor típico y la frescura general de la sangre salchichas fueron mejores en atmósfera modificada. Bu, bağırsaq laktiko və florasının bakteriyasını məhv edir.
Ənvasado de piel al vacío
Baxış
Cildin boşaldılması (VSP) üçün plastik məhsullar və ya plastik məhsullar üçün plastik məhsullar istifadə olunur. Vacío, un metodo de envasado en el que la película blanda envuelve firmemente el producto y lo sella al sustrato.
Mümkün qədər vacib şərtləri yerinə yetirin: (1) Mümkün olan oksigen miqdarını azaldın; (2) Təbii məhsullar üçün şəffaf məhsullar; (3) Mikroorqanizmləri azaltmaq üçün heç bir filtrasiya yoxdur (4) Alimentlər üçün qoruyucu elementlər, üçölçülü strukturlar, deformasiyalar yoxdur, qida maddələri itirilmir. y es əlverişlidir. (5) Efficiente y eficiente, sin necesidad de moldes. Aspirar después después después de fija firmemente entre la película de plastico y el sustrato, lo que que que que que que que que que que que que movimiento del producto y vibración y vibration of acilled a la vibración y el impresso externo del products on the transporte. Dəri embalajı müxtəlif məhsullar üçün çox faydalıdır.
Razılıq materialları seçə bilərsiniz. Los materiales de empaque ajustados a la piel incluyen películas ajustadas a la piel y inferiores. Faktiki olaraq, daxil olmaqla, alimentlər üçün xüsusi olaraq istifadə edilə bilər: (1) Ötürülə bilən: alta keçirici, formalı, alimentlər üçün adecuada; (2) Película de barrera de oxígeno: alta barrera al oxígeno, prolongando efectivamente la vida útil de los alimentos; buena forma, puede mantener la forma original de los alimentos blandos; (3) Elektron retikulada bir-biri ilə çoxlu çapa: barrera hazır, soyuducu freskalar üçün adecuada, davamlı maşınlar üçün əsas avtomatlardan istifadə edin. La película tiene alta transparencia, buena termoplasticidad və tenacidad. La vizualizasiya de los envases de alimentos es excelente y la vida útil se prolonga. La placa inferior debe personalizarse de acuerdo con el tipo y la forma de los alimentos, incluido el tipo plano y el tipo de bandeja. Plastmassa və ya papel və ya plastifikasiya üçün heço de lámina plano está pedalier plano está; Bu, müəyyən bir formada heç bir plastik və ya digər formada deyil. El material de la placa inferior debe ser PS, PET y PVC no tóxico, de mode que la película y el soporte inferior estén unidos integralmente, tengan una cierta fuerza de sellado y sean faciles despegar.
Tətbiq dəri al vacío və məhsullar ahumados və asados carnicos
El estudio encontró que los bistecs empacados al vacío tenían una mejor staabilidad de color que los bistecs empacados al vacío və 5-ci il, lakin buna bənzər digər empaque modificado con the oxígeno. Müqayisə etmək üçün ən böyük seçimdir; la carne de res en empaque modificado con alto contenido de oxígeno es relativamente pobre en términos de fuerza de corte, capacidad de retención de agua, ternura, jugosidad, və s. la cocción, puede volverse gris debido a un dorado prematuro. Resume, ən yaxşı seçimdir. A través del envasado al vacío, el envasado con alto contenido de oxígeno y el envasado al vacío con piel para rebanadas de carne de res y cerdo, se descubrió que el envasado al vacío con piel eliminó las deficien defilago defilago. Oksigenin yüksək cəsarətli olması. Resumen, para la carne fresca, el envasado en piel al vacío compenssa las deficiencias del envasado al vacío y el envasado in atmosfera modificada, y es una opción. Günah embarqosu, ən aktualidad, envasado envasado en vacío se utiliza menos və cárnicos cocidos, loncheadas məhsullarının əsas prinsipləri.
Otros metodos de embalaje
Embalaje aktiv
Antibakterial agentlərin birləşməsini, oksigen qapağını, CO2 və ya CO1-ni idarə edən agentləri, təmizləyiciləri və s. aktivləri əhatə edir. Ən yeni texnologiya. Envasado activo se puede dividir və aşağıdakı formalarda sistem aktivləşdirin: (2) Colocar la sustancia activa en una bolsa xüsusi y colocarla en el paquete junto con e alimento. Tərkibində aktivləşdirici maddələrin uducusu, qida qəbulu üçün əlverişsiz maddələr, O2, digər maddələr və s.; (XNUMX) Mezclas, agregados və recubrimientos, como hacer un revestimiento, una película, və s., və s., və s., və s.
Aktiv məhsullar daxil olmaqla, aktiv maddələrdən istifadə edir: oksidləşdirici maddələri/oksigenləri aradan qaldırır, antibakterial təsirləri əhatə edir, antibakterial maddələrə nəzarəti əhatə edir, oksidləşdirici maddələrin dezodorantları, antioksidləşdirici maddələrin təsirini azaldır. və s. , también hay algunos problemas con los envases activos. Tərkibində hər hansı bir zərərli maddə var. Bununla belə, los envases activos para applicaciones comerciales deben someterse a una evaluación de exposición and una evaluación toksikológica para determinar la cantidad and metodo de la sustancia. Günah embarqosu, algunos envases forma de bolsas pequeñas son faciles de comer de consumidores, por lo que deen estar bien markeds. El estudio encontró que el empaque de bandejas de PET rociadas con extractos de cítricos puede retrasar de manera de la grasa de la carne de pavo cocida y mantener sus características sensoriales, a specialcepturabidale. Aunque la applicación de envases activos and products cárnicos en mi país aún no es popular, poco a poco se está está prestando atención a la calidad y seguridad de los alimentos, lo que que hará que los envases activos rolls perspectives.
İntellektual
El empaque inteligente se refiere al empaque que puede controler, identificar y juzgar los factores ambientales alrededor de los alimentos en el envase del empaque. Temperatur, rütubət, yüksəklik, yüksək qiymət və digər parametrlərə uyğun olaraq vacib parametrlər. La texnología de envasado inteligente puede proporcionar información de calidad, prolongar la vida útil de los alimentos, facilitar a los consumidores la compra de alimentos seguros y consumidores la compra de alimentos seguros and facilitar la conservación de alimentos. Geniş perspektivlər. İntellektual göstəricilər, temperatura, inteqrasiyaya, mikrob və çirklənməyə mütənasib məlumatlar ilə mütənasibdir. A través de la inteligencia, se puede proporcionar information on the origen, el contenido y los metodos de uso. Según la función, se puede dividir en tarjeta indicadora de tiempo y temperatura, tarjeta indicadora de frescura, tarjeta indicadora de fugas, tarjeta indicadora de fugas, tarjeta indicadora de patógenos, biosensor, və s. xarici və daxili təlimatlar. El empaque inteligente también puede rastrear los alimentos en la cadena de suministro və través del sistema de monitoreo durante el almacenamiento y el transporte para evtar daños ya robots de alimentos.
Los científicos investigaron el potencial de los sensores de oxígeno desechables a base de platino para su uso en carne cruda y cocida envasada al vacío y en lonchas de jamón envasado və en lonchas de jamón envasado və atmósfera modifikadaları, y descubranies descubranies descubranies descubranies. oxígeno precisos y rutinas asociadas a lo largo del tiempo. Analisis de espacio de cabeza. Al usar el indicador de tiempo y temperatura que cambia de color en respuesta a la luz para monitorear el cambio de temperatura y la vida útil de la pechuga de pollo congelada, los resultados muestran que el indicador inteligente tiene muy buena paraduciimice de reproduciimiens təcrübələr bu gün şərtlərlə. El surgimiento de la tecnología inteligente hace que los alimentos y su empaque sean más amigables, mejora la relación entre los consumidores y los productos, cumple con los consumidores y los products, cumple con los consumidores y los products, cumple con los consumidores y los products, cumple con los consumidores y los products, cumple con los consumidores y los productos. Son los məhsullar carnicos fresks y cocidos actuales, los ahumados daxildir. Barbacoa məhsullarının envasado desarrollo potensialı böyükdür.
Resumen
Mikrobların çirklənməsinə səbəb olan oksidləşmə və çirklənmə ilə əlaqədar məhsullar çox təsirli ola bilər, bu da radiodan çox təsirli olur. El embalaje adecuado es un método importante üçün təminatlı olmaq üçün uzun müddətdir. Günah embarqo, los diferentes metodos de envasado tienen sus propias ventajas y desventajas para los productos cárnicos ahumados y asados, y son muy diferentes de la carne fresca que se ha estudiado métodos de envasásón déffects materialları. Además, los productos cárnicos ahumados y asados se dañarán durante el procesamiento. Bu sustancias nocivas como hidrocarburos aromaticos policiclicos və aminas heterocíclicas. Durante el almacenamiento, transporte y venta, las sustancias nocivas penetrarán desde la superficie hascia el daxili del məhsulları. Los estudios han encontrado que la adsorción de las películas de empaque puede reducir los hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos, y los materiales de empaque de polietileno de baja densidad pueden reducir el contenido de bencillo de loss. Buna görə də, hər hansı bir məhsulu cárnicos ahumados y asados üçün heç bir solo puede mejorar la calidad de la carne sino también reducir el contenido de sustancias nocivas.
Ehtimal olunur ki, cárnicos cocidos məhsulları üçün istifadə olunan metodlar aktualdır. Əhəmiyyətli süzgəclər üçün ən yaxşı materialların ləzzətli aromatizatorları var. Modifikasiya edilmiş atmosferə daxil olmaq üçün, qaz və su nisbətləri ilə fərqlənən komponentlərin təsirli olması vacibdir, mikrobioloji göstəricilər və sensorlar göstəriciləri azalır. Günah embarqo, la aplicación de envases activos y envases intelligentes envases cárnicos cocidos debe seguir desarrollándose. Ən aktualid, la calidad investigación sobre la calidad, diversidad microbiana y vida útil de products cárnicos ahumados y asados por diferentes metodos de envasado es aún muy limitada. Tədqiqat zamanı çox böyük əhəmiyyət kəsb edən məhsullar və məhsullar uzun müddət davam edir.