Balıq yüksək zülal tərkibi və yüksək su aktivliyi xüsusiyyətlərinə malikdir və xarab bakteriyalar və patogen bakteriyalar kimi mikroorqanizmlər tərəfindən çirklənməyə çox həssasdır, nəticədə qida tullantıları və xarab olması səbəbindən iqtisadi itkilər yaranır. Buna görə də, balığın raf ömrünü uzatmaq üçün düzgün qablaşdırma üsullarından istifadə etmək çox vacibdir. Düzgün qablaşdırma balıqları nisbətən yaxşı gigiyenik vəziyyətdə saxlaya bilər, havanın yaratdığı yağların oksidləşməsini azalda bilər, tozla çirklənmədən, quru istehlakdan və uzun müddət saxlandıqdan sonra arıqlamağa və s. Kommersiya dəyəri və istehlakçının almaq istəyi. Hal-hazırda, ümumi istifadə olunan balıq qablaşdırma həlləri daxildir Tablası Yapışqan Film Qablaşdırma Qablaşdırma, Dəyişdirilmiş atmosfer Qablaşdırma (XƏRİTƏ), Vakuum Packaging (VP), vakuum dəri qablaşdırması (VSP) və s.
Balıq nimçəsi yapışqan filmlə sarılmış qablaşdırma
Balıq məhsullarının əvvəlcədən hazırlanmış nimçələrə yapışqan filmlə bükülməsi məhsulların içərisində polistiroldan (PS) hazırlanmış əvvəlcədən hazırlanmış nimçələrdən, nimçəni və məhsulu bükmək üçün isə polivinilxlorid (PVC) və ya polietilen (Polietilen, PE) istifadə edən bir növ qablaşdırma üsuludur. . Bu qablaşdırma üsulu supermarketlərdə, ərzaq mağazalarında və s. pərakəndə balıq və ət məhsulları üçün ən çox yayılmış qablaşdırma növlərindən biridir. Bu qablaşdırma hermetik deyil və qidanın tərkibindəki miyoqlobin (Mb) oksigenlə tam təmasda olur və oksimioqlobin (MbO2) əmələ gətirir. ), paketdəki ət və balığı parlaq qırmızı edir. Tabla dolu balıqların saxlanma müddəti adətən 1-3 gündür. Qablaşdırmada balıq məhsullarının saxlama müddətini uzatmaq üçün tədqiqatçılar tez-tez təbii konservantlar əlavə edirlər. Göy qurşağı alabalığı filetosunun təbii bakteriosinlərlə müalicəsi göy qurşağı alabalığı filetosunun saxlama müddətini 2 gün uzadır. Turp toxumu zülal ekstraktı nərə balıqlarının filetolarına tətbiqi xarab bakteriyaların çoxalmasına təsirli şəkildə mane ola bilər.
Balıqların vakuum qablaşdırması
Bazarın tələblərinə cavab vermək üçün 1970-ci illərdə ABŞ və Böyük Britaniyada toplu şəkildə ət qablaşdırmasına vakuum qablaşdırma tətbiq edilmişdir. Son bir neçə onillikdə balıqların saxlanması üçün vakuum qablaşdırmanın istifadəsi böyük yenilik əldə etdi, xüsusilə soyuducu və dondurulmuş konservləşdirmə texnologiyaları ilə birləşdirildikdə, balığın raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə uzadıla bilər.
Vakuum qablaşdırma, qablaşdırmanın içindəki havanın boşaldılması və daha sonra bağlamanın bağlanması ilə məhsulun raf ömrünü uzadan, beləliklə, məhsulu qablaşdırma xaricində hava, su və tozla birbaşa təmasdan təcrid edən bir qoruma üsuludur. Aşağı oksigen mühitində aerob bakteriyaların sayı azalda, zülalların parçalanması və yağların oksidləşmə sürəti ləngidə bilər. Süd turşusu bakteriyalarının fizioloji fəaliyyəti anaerob mühitdə gücləndirilir ki, bu da qablaşdırmada pH-ı azaltmaq və digər mikroorqanizmlərin böyüməsini daha da maneə törətmək üçün üzvi turşular istehsal edə bilər. Bu qablaşdırma üsulu daha yaxşı qorunma məqsədlərinə nail ola bilər.
Vakuum qablaşdırma altında balıqların saxlama müddəti saxlama temperaturu və mikrob vəziyyəti kimi dəyişənlərin qarşılıqlı təsirindən asılıdır. Vakuumlu və vakuumsuz qablaşdırılmamış sazan balığını 3°C-dən 15°C-ə qədər temperaturda saxlamaqla müəyyən edilmişdir ki, vakuumla doldurulmuş sazan balığının 3°C-də saxlanma müddəti qeyri-vakuumlu sazanlara nisbətən 4-5 gün daha uzundur. vakuumlu sazan; aşağı temperaturda saxlandıqda sazanda biogen aminlərin miqdarı aşağı olduğundan sazan balığının keyfiyyəti daha yaxşıdır. Vakuum qablaşdırma əksər aerob mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədə bilsə də, hətta qablaşdırmada olan oksigen miqdarı 0.8%-ə qədər azalsa da, bəzi aerob bakteriyaların böyüməsini, xüsusən də Pseudomonas-ın böyüməsini və çoxalmasını maneə törədə bilməz; aşağı temperatur şəraitində, Saxlama müddəti artdıqca, laktik turşu bakteriyaları tədricən Pseudomonasları əvəz edəcəkdir. Tədqiqatlar həmçinin göstərmişdir ki, vakuumla təmizlənmiş balıqların mikrobioloji çirklənmə dərəcəsi qablaşdırma plyonkasının oksigen ötürmə sürəti (OTR) və saxlama temperaturu ilə əlaqədardır; Vakuumla qablaşdırılmış hisə verilmiş göy qurşağı alabalığı filesi (ilkin botulinum toksin növü E 102 sporlar/q)4 ℃ temperaturda soyuducuda saxlandıqda, bütün saxlama müddəti ərzində botulinum toksini aşkar edilməmişdir və toksin 28 ℃ temperaturda saxlandıqda 8-ci gündə aşkar edilmişdir; göy qurşağı alabalığı daha yüksək OTR ilə filmdə qablaşdırıldıqda, toksin vakuum paketində daha əvvəl aşkar edilmişdir. Saxlama temperaturu və ilkin temperaturun idarə edilməsi VP-qablaşdırılmış balığın keyfiyyətinə təsir edəcək və VP-qablaşdırmanın özündə də çatışmazlıqlar var ki, bu da balığın rənginə və su tutma qabiliyyətinə təsir göstərir. Bundan əlavə, Vakuum qablaşdırma balıq suyunun itkisinə səbəb olmaq üçün asandır. Uzun müddət saxlama müddətindən sonra balığın su tutma qabiliyyəti zəifləyir və şirəsi vakuum qablaşdırma kisəsinə itilir ki, bu da istehlakçının satın almaq istəyinə təsir edir.
Fish VSP vakuum dəri qablaşdırması
Vakuum dəri qablaşdırması 1960-cı illərdə yaranmışdır. İnkişaf etmiş ölkələr məhsulları tozdan qorumaq və məhsulları intuitiv şəkildə göstərmək üçün onun aparat məhsullarının qablaşdırılmasından istifadə edirdilər. 1970-ci illərdə ətdə vakuum qablaşdırmanın geniş tətbiqi və sürətli inkişafı ilə vakuum paketlərinin vizual təqdimatını yaxşılaşdırmaq üçün tədqiqatçılar Vakuum Dəri Qablaşdırmasını (VSP) qida qablaşdırmasına tətbiq etməyi təklif etdilər.
VSP vakuum dəri qablaşdırması vakuum qablaşdırmanın qabaqcıl formasıdır. Məhsulun üzərində istiliklə bağlanmış plastik film təbəqəsini əhatə edir. Tozsoranla əmələ gələn mənfi təzyiqlə plastik film məhsula və məhsulu saxlayan qaba/kartona sıx şəkildə yapışdırılır ki, bu da məhsulun cəlbedici 3D təqdimatını təqdim edir. Vakuum dəri qablaşdırması ənənəvi vakuum qablaşdırma və dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasının çatışmazlıqları üçün təkmilləşdirilmiş qablaşdırma üsuludur.
Balıq məhsullarının vakuum dəri qablaşdırması qida məhsullarının keyfiyyətinin qorunmasında, saxlama müddətinin uzadılmasında, qablaşdırma estetikasının artırılmasında müəyyən üstünlüklərə malikdir. Adi vakuum qablaşdırma ilə müqayisədə vakuum dəri qablaşdırması balıq məhsullarının saxlanma müddətini uzada, mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidə, balıqların saxlanması prosesində arzuolunmaz maddələrin əmələ gəlmə sürətini ləngidə bilər. VSP vakuum dəri qablaşdırması, VP vakuum qablaşdırması və TP nimçəsi yapışqan film sarğıdan ibarət üç fərqli paketdə Atlantik pomfretin saxlama müddəti müvafiq olaraq 12 gün, 7 gün və 5 gündür. Vakuum dəri qablaşdırması Atlantik pomfretinin sensor, biokimyəvi və mikrob göstəricilərini daha yaxşı saxlaya bilər və eyni saxlama müddətində Atlantik pomfretin keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər. balıq keyfiyyəti və uzun raf ömrü. Vakuum qablaşdırmada barracudanın saxlama müddəti (9±2) ℃ şərti ilə 2 gündür. Nəzarət qrupu vakuum paketli barracuda ilə müqayisədə, vakuum dəri qablaşdırmasında uçucu əsas azot, trimetilamin və tiobarbiturik turşu nisbətən aşağıdır. Sabitdir, buna görə də vakuum gövdə qablaşdırması jade barracudanın qablaşdırılması və saxlanması üçün daha uyğundur. Bəzi tədqiqatlar VSP vakuum dəri qablaşdırmasını, adi VP vakuum qablaşdırmasını və MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasını müqayisə etdi və müəyyən etdi ki, VSP-nin rəng sabitliyi adi VP-dən daha yaxşıdır və bu, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması ilə əldə edilən təsirə oxşar ola bilər.
Balıq dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması
MAP modifikasiya olunmuş atmosfer qablaşdırması təzə saxlama üsuludur ki, qidaları hava keçirməyən materiallara qablaşdırır, xüsusi tək qaz və ya qarışıq qaz vurur, sonra isə qablaşdırmanı möhürləyir, beləliklə məhsul xüsusi qazla doldurulur və xarici dünyadan təcrid olunur. İlkin əsaslandırma mikrob artımını məhdudlaşdıran oksigen səbəbiylə oksidləşdirici xasiyyəti məhdudlaşdırmaq üçün oksigeni istisna etmək idi.
Modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırmasının inkişafı ilə ümumi inyeksiya qablaşdırma qazları əsasən CO2, N2, O2 və CO-dan istifadə olunur. Bir qaz və ya bir neçə qaz qarışdırılır və məhsulun qablaşdırmasındakı orijinal havanı əvəz etmək üçün müəyyən nisbətdə istifadə olunur. Qablaşdırma möhürləndikdən sonra qablaşdırmadakı qaz tərkibi artıq tənzimlənmir. Saxlama prosesində MAP konservasiya texnologiyası tez-tez mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törətmək, rəngini qorumaq, qida maddələrinin parçalanmasını yavaşlatmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün aşağı temperaturda qorunma texnologiyası ilə birləşdirilir. MAP qablaşdırması adətən raf ömrünü 0.5-4 dəfə uzadır, məhsulların uzun məsafələrə daşınmasına şərait yaradır və keyfiyyətin saxlanmasına kömək edir. Bununla belə, bu qablaşdırmanın qiyməti yüksəkdir və hər bir məhsul qablaşdırmasında qaz qarışığı standartlaşdırılmalıdır; eyni zamanda qablaşdırma avadanlığı, texniki işçilər və təhlükəsizlik tələbləri yüksəkdir.
Ət anbarında saxlama müddətini uzatmaq üçün qaz kondisionerindən istifadə yeni konsepsiya deyil. Hələ 1882-ci ildə alimlər CO2-nin ətə konservləşdirici təsir göstərdiyini aşkar ediblər. 1930-cu illərdə Avstraliya və Yeni Zelandiyadan Böyük Britaniyaya təzə ətin geniş miqyaslı uzun məsafəli transokeanik daşınmasını qarşılamaq üçün CO2-nin mikrobların böyüməsini maneə törədə bilməsi şərti ilə anaerob və CO2 mühitində ətin saxlanmasına dair tədqiqatlar aparıldı. və metabolik qabiliyyəti azaldır. CO2-nin elmi əsasları da qram-mənfi bakteriyalara bakteriostatik təsir göstərir. Qablaşdırma üçün müxtəlif konsentrasiyalarda CO2 istifadə edildikdə, CO2-nin yüksək konsentrasiyası əhəmiyyətli antibakterial təsir göstərir; qaz konsentrasiyasının artması, balıq suyunun itkisi daha ciddidir. Əvvəlcə CO2-nin yüksək konsentrasiyası balıq ətinin rəngini dəyişdirəcək və tövsiyə olunan maksimum konsentrasiya 25% təşkil edir, lakin sonradan 100% konsentrasiyanın aerob dominant mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədə biləcəyi aşkar edilmişdir; 2℃ temperaturda saxlama müddəti 42 günə qədər uzadıla bilər ki, bu da VP vakuum qablaşdırmasından iki dəfə çoxdur. CO2 suda və yağda həll olunur, bu da pH-ı dəyişdirə və mikroorqanizmlərin inkişafına mane ola bilər. Bununla belə, qablaşdırmada olan CO2 tərkibində nəm və yağ olan toxumalar tərəfindən udulmuş zaman, paketdəki hava təzyiqinin dəyişməsi qablaşdırma torbasının çökməsinə səbəb olur.
CO2 və inert qaz N2-nin qarışıq istifadəsi qablaşdırma çantasının çökməsinin qarşısını almaq üçün hava təzyiqini saxlaya bilər və eyni zamanda ət rənginin, yağ sabitliyinin və mikrobların inhibəsinin təsirinə nail olmaq üçün ət miyoqlobinin azaldılmış vəziyyətini saxlaya bilər. artım. CO2 və N2 birləşmiş modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırmasından istifadə edərkən, az yağlı dəniz köpüyü (Sparus aurata) 40% CO2+30%N2+30%O2, yüksək yağlı dənizçiçəyi isə 60%CO2+40%N2 istifadə etməlidir. CO2, N2 və O2 eyni vaxtda istifadə edilə bilər, O2 balıq ətini cəlbedici saxlamaq üçün Metmyoglobin (MetMb) əmələ gəlməsini maneə törədə bilər. Nəzarət qrupu olaraq hava qablaşdırması götürülərək, halibutun 50%CO2+50%N2 və 50%CO2+50%O2 modifikasiyalı atmosfer qablaşdırmasında saxlanması öyrənilmişdir. Hava qablaşdırmasının saxlanma müddəti 10-13 gün idi; 13 gündən 20 günə qədər O2 ehtiva edən dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması ən yaxşı qoruma effektinə malikdir. CO rəng saxlayır; dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasında CO-nun istifadəsi, ton balığı kimi rəngli ətlər kimi balıqların rəngini yaxşılaşdıra bilər.
Balıq qablaşdırma nümunələri
Hər bir balıq qablaşdırma növünün qablaşdırma nümunələri üçün ziyarət edin Qablaşdırma Həlli səhifə.
Balıq qablaşdırma maşınları
Hər qablaşdırma növü üçün biz müvafiq balıq qablaşdırma maşınları təklif edirik, zəhmət olmasa ziyarət edin Packaging Machine ətraflı məlumat üçün səhifə.
WeChat əlavə etmək üçün skan edin
WhatsApp Mesajını Göndərmək üçün Tarayın
