Təzə qırmızı ət qablaşdırmasına ümumi baxış
Qlobal istehlakçıların müxtəlif ət məhsullarına tələbatı çox böyükdür, 2018-ci ilin statistikasına görə, dünyada hər il təqribən 340 milyon ton ət məhsulları istehlak edilir ki, bunun da qırmızı ətinə əsasən mal, donuz, quzu və s., təxminən 2.1 milyon tonu daxildir. Belə böyük istehlak təzə ətin qablaşdırılması, istehsalı, emalı, saxlanması və təzə ətin daşınması üçün daha yüksək tələblər qoyur. Müvafiq qablaşdırma saxlama texnologiyaları nəinki təzə ətin saxlanma müddətini effektiv şəkildə uzada bilər, həm də qida israfını effektiv şəkildə azalda bilər.
Təzə ətin saxlanma müddətini üç amil müəyyənləşdirir
Ümumiyyətlə, təzə ətin saxlama müddəti əsasən bu üç amillə müəyyən edilir: saxlama temperatur, kanalizasiyavə qablaşdırma üsul. Baxmayaraq ki, biz bu məqalədə yalnız təzə ət qablaşdırmasından danışırıq, lakin unutmayın ki, bütün 3 amil qidaların saxlanma müddətini uzatmaq üçün açardır.
Təzə ətin düzgün qablaşdırılmasının faydaları
- Düzgün təzə ət qablaşdırma effektiv ola bilər raf ömrünü uzatmaq və qida tullantılarını azaltmaq. Qablaşdırma təzə ətin keyfiyyətini dəyişdirə bilməz (buna görə də qablaşdırmadan əvvəl keyfiyyət yoxlaması vacibdir), lakin düzgün qablaşdırma mikroorqanizmlərin böyüməsini və xarici çirklənməni, oksidləşməni və ətin çürüməsini, nəm itkisini və s. , bununla da məhsulun keyfiyyətini təmin edir.
- Düzgün təzə ətin qablaşdırılması yaxşılaşa bilər daşınma və saxlama səmərəliliyi. Təzə ətin istehsalçıdan istehlakçıya çatdırılması kifayət qədər bir neçə saat və ya gün çəkir. Düzgün qablaşdırma əti təsadüfi zədələnmədən qoruya və yük maşınlarının yüklənməsini/boşaldılmasını asanlaşdıra bilər.
- Düzgün təzə ət qablaşdırma bilər satışı təşviq etmək. Təzə ət qablaşdırma materiallarını və qablaşdırma növlərini istehlakçıların maraqlarına uyğun seçmək nəinki istehlakçıları cəlb edə bilər, həm də məhsulların əlavə dəyərini və rəqabət qabiliyyətini artıra bilər. Məsələn: Estetik dizaynlı, sadə və daşınması rahat olan paketlər və s., məhsulların satışını təşviq edə bilər.
Təzə ət qablaşdırma növləri
Hazırda təzə ətin əsas qablaşdırma üsulları bunlardır: Streç film qabının sarılması, vakuum qablaşdırma (shrink paketi daxil olmaqla), VSP vakuum dəri qablaşdırması və MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması. Müxtəlif qablaşdırma növləri fərqli üstünlüklərə malikdir və təzə ətin müxtəlif saxlama müddəti təklif edir, hansının seçiləcəyi təzə ətin növü, saxlama və daşınma tələbləri, satış tələbləri və s.
Təzə ət qablaşdırması 1: Streç plyonka üçün qablaşdırma
Baxış
Tədqiqatlar göstərir ki, satılan təzə ətin təxminən üçdə ikisi supermarketlərdə və ya ərzaq mağazalarında sadə uzanan film qablaşdırma üsulu ilə qablaşdırılır.
Təzə ət köpük qabı streç filmlə sarma üsulundan istifadə edir köpük qabı əti tutan və bir emici yastıq ilə bükülmüş şəffaf atmosfer keçirici plastik film.
Üstünlüklər: Qablaşdırma filminin keçiricilik xüsusiyyətləri havadakı oksigenin ətlə təmasda olmasına imkan verir ki, bu da ətin istehlakçılara cəlbedici qırmızı rəng göstərməsinə səbəb olur. Bu tip qablaşdırma çox iqtisadi qablaşdırma materialında (köpük qablar və uzanan plyonkalar) və istifadə edin sərfəli avadanlıq, adətən təxminən 100 ABŞ dolları dəyərində olan kiçik əl tipli uzanan film sarğı maşınından istifadə edin. Lakin avtomatik və böyük tutumlu Streç plyonka qablaşdırması üçün bir neçə növ avtomatik sarğı maşınları var ki, onlar daha baha başa gəlir.
Dezavantajları: Bu yazıda bəhs etdiyimiz qablaşdırma üsulları arasında streç filmlə sarma ən qısa raf ömrünü təklif edir, çünki ət davamlı olaraq oksigenə məruz qalır, buna görə də təzə ətlər zülal oksidləşməsinə və yağ oksidləşməsinə meyllidir. The Raf ömrü aşağı temperaturda saxlama müddəti təxminən 3-5 gündür, ondan sonra təzə ətin rəngi qaralmağa başlayır və keyfiyyəti azalır.
Təzə ət xəndək plyonkalı qaba sarma maşını
Yavaş sürətli kiçik əl tipli streç film sarma maşınları adətən qida mağazalarında və ərzaq mağazalarında istifadə olunur. Yide Machinery, böyük miqdarda qablaşdırma tələblərini yerinə yetirmək üçün bir neçə avtomatik uzanan film qablaşdırma maşını təqdim etdi. Zəhmət olmasa yoxlayın maşın səhifəsi ətraflı məlumat üçün.
Avtomatik uzanan plyonka qablaşdırma maşınının necə işlədiyini görmək üçün bu videoya baxın. Bu maşından istifadə edərək qablaşdırma sürətini 15 qab/dəqiqəyə qədər effektiv şəkildə artıra bilərsiniz ki, bu da əl ilə qablaşdırmadan 3-4 dəfə çoxdur.
Təzə ət qablaşdırma 2: Vakuum qablaşdırma və isti suyun daralması
Baxış
Vakuum qablaşdırma təzə ət üçün əsas qablaşdırma növlərindən biridir. Əvvəlcədən hazırlanmış plastik çanta/çanta (üçün kameralı vakuum qablaşdırma maşınları) və ya plastik film rulonu (üçün termoformasiya edən vakuum qablaşdırma maşınları) aşınmaya, nəm miqrasiyasına və qaz keçiriciliyinə qarşı güclü qorunma maneəsini təmin edən materiallardan hazırlanır.
Ət dilimləri əvvəlcədən hazırlanmış və ya termoformasiya edilmiş kisəyə/torbaya yerləşdirildikdən sonra onlar kisədən qalıq havanı çıxaran qablaşdırma maşınına yerləşdirilir və əlavə havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün bağlamanı möhürləyir. Vakuum möhürləndikdən sonra paketlər tez-tez içəriyə yerləşdirilir isti su daralma çəni paketin ət ətrafında büzülməsinə imkan vermək üçün qısa müddətə, paketin görünüşünü və gücünü yaxşılaşdırır.
Bu şəkildə qablaşdırılan təzə ət müştərinin tanış olmadığı daha bənövşəyi rəng təqdim edir və buna oksigen çatışmazlığı səbəb olur. Vakuum və shrink qablaşdırmada olan təzə ət qablaşdırıldıqda daha çox istehlakçı cəlbediciliyinə malikdir. Vakuum qablaşdırmanın bir üstünlüyü qutunun ömrünün uzadılmasıdır.
Təzə ət vakuum shrink paketinin üstünlükləri
- Təzə ətin raf ömrünü uzadın
- Dondurucu yanmasını aradan qaldırın
- Büzülmə prosesi qablaşdırma çantasını qalınlaşdırır və qablaşdırma materialını daha sərt edir
- Şrink qablaşdırma qablaşdırma qırışlarını və kiçik zolaqları aradan qaldırır, qanın daxil olmasına mane olur və yağın rənginə və dadına təsir edir.
- Büzülmə film qırışlarının yaratdığı "kapilyar" fenomeni azaldır
- Büzülmə qablaşdırma çantasının oksigen keçiriciliyini daha da azalda bilər
- Qablaşdırma paylama prosesində təsadüfən zədələndikdə, büzülmüş qablaşdırmanı boşaltmaq asan deyil, beləliklə, ət nisbətən qorunan vəziyyətdə olur və bununla da itkilər azalır.
Təzə ət vakuum shrink qablaşdırma maşını
Vakuum qablaşdırma və büzülmə prosesi əslində müstəqildir. Təzə ət vakuum qablaşdırma maşınına vakuumla qablaşdırıldıqdan sonra isti suyun büzülməsi aparılır, adətən iki kameralı vakuum qablaşdırma maşını. Zəhmət olmasa istinad üçün aşağıdakı videoya baxın.
Təzə ət qablaşdırması 3: VSP vakuum dəri qablaşdırması
Baxış
Vakuum dəri qablaşdırması vakuum paketinin təkmil versiyasıdır. O, vakuum qablaşdırmanın bütün üstünlüklərini təklif edir, eyni zamanda yüksək qiymətli məhsulların pərakəndə satışı üçün mükəmməl olan təzə ət məhsulunun cəlbedici 3D görünüşünü təqdim edir.
Məhsulun yüksək səviyyədə qorunması və cəlbedici görünüşü sayəsində VSP vakuum dəri paketi özünəxidmət pərakəndə satış sektorunda getdikcə daha çox istifadə olunur. Bu tip qablaşdırma, alt torun bütün səthinə möhürlənmədən əvvəl üst dəri paketi filminin ikinci dəri kimi gərginlik olmadan təzə ətin ətrafına möhkəm örtülməsini nəzərdə tutur (termoform edən vakuum dəri qablaşdırma maşını), kartonlar və ya əvvəlcədən hazırlanmış nimçə (Əvvəlcədən hazırlanmış qablar və ya kartonlar üçün dəri qablaşdırma maşını). Təzə ət qablaşdırmanın və ya nimçənin alt hissəsinə möhkəm bərkidilir, təbii görünüşünü pozmadan saxlayır və sürüşə bilmir, ona görə də vakuum qablaşdırılan təzə ət məhsulları satış nöqtəsində ya stend kimi təqdim edilə bilər. yuxarı paket, asma paket və ya adi üfüqi paket. Paketdəki vakuum təzə ətin saxlanma müddətinin uzadılmasına kömək edir. Fileto parçaları kimi yumşaq ətdən əlavə, kəskin və ya sərt xüsusiyyətləri olan digər məhsullar, məsələn sümükləri məsələn, vakuum dəri paketində etibarlı şəkildə qablaşdırıla bilər. Vakuum dəri paketləri dondurucuda saxlanılırsa, onlar həm də dondurucuda yanmağa qarşı etibarlı qorunma təmin edir.
Təzə ətin vakuum dəri paketində uyğun dəri paketi film materialını seçmək vacibdir. Üst torun mexaniki xassələri xüsusi məhsulun formasına və hündürlüyünə uyğun tərtib edilməlidir ki, hətta yüksək çıxıntılı və ya kəskin xüsusiyyətləri olan məhsullar cəlbedici və etibarlı şəkildə qablaşdırıla bilsin. Vakuum qablaşdırma qablarının hazırlanması üçün uyğun ölçülü standart qablardan istifadə edilməlidir. Termoformasiya edən qablaşdırma ilə, digər tərəfdən, paketləri istehsal etmək üçün rulonla qidalanan yuxarı və aşağı şəbəkələr istifadə olunur. Maddi-texniki və maliyyə faydalarına əlavə olaraq, rulonla qidalanan materialların üstünlükləri ondan ibarətdir ki, universal istifadə olunan filmlərdən istifadə oluna bilər və daha yüksək dərəcədə elastiklik var, çünki paketlər fərdi dizaynlara uyğun olaraq, məsələn, xüsusi hazırlanmış konturlarla istehsal edilə bilər. və ya digər xüsusiyyətlər.
Yide Machinery bir yazı dərc etdi "Ultimate Bələdçi: VSP Vakumlu Dəri Paketi və Vakumlu Dəri Qablaşdırma Maşını" , vakuum dəri qablaşdırma və dəri qablaşdırma maşınları haqqında əsas bilikləri izah etmək.
Təzə ət vakuum dəri qablaşdırma maşınları
Hal-hazırda təzə ətin vakuum dəri qablaşdırmasında geniş istifadə olunan 5 növ vakuum dəri qablaşdırma maşını var, hər biri fərqli istehsal sürəti və dəyəri ilə. Onlardan 4-ü əvvəlcədən hazırlanmış qablar və ya kartonlarla işləyir, digəri isə nimçəni avtomatik formalaşdırmaq üçün 2 rulon plastik təbəqədən istifadə edən termoformasiya edən vakuum qablaşdırma maşınıdır.
Layihəniz üçün vakuum dəri paketi maşınının seçilməsi əsasən üstünlük verdiyiniz qablaşdırma materialınızdan və büdcə planınızdan asılıdır. Başlayanlar üçün Yide Machinery kiçik ölçüləri tövsiyə edir Masa üstü vakuum dəri qablaşdırma maşını bu 3000 USD-dən azdır. Siz maşından vakuum dəri paketinin keyfiyyətini yoxlamaq və az miqdarda dəri paketi istehsalı üçün istifadə edə bilərsiniz.
Təzə ət qablaşdırması 4: MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması
Baxış
- MAP qablaşdırma materialı: MAP Modified Atmosphere Packaging daxildir a sərt plastik qab ət məhsulunu saxlayan, an emici yastıq ət qan udmaq üçün, və aydın yüksək maneə ilə möhürlənmiş plastik film.
- MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşını: MAP qablaşdırma əsasən müxtəlif tərəfindən davam etdirilir tray möhürləyici maşınlar və termoformasiya edən qablaşdırma maşınları.
- MAP qazları: Tipik dəyişdirilmiş atmosferlər havada olan təmizlənmiş qazlardır (oksigen, karbon qazı, azot və ya karbon monoksit) və ya onların müəyyən qarışdırma faizi ilə qarışığı. Əlavə edilmiş qazların hər biri dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma prosesində müəyyən bir məqsədə xidmət edir.
- MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma prosesi: İstifadəçilər ilk növbədə əvvəlcədən hazırlanmış plastik qablar (qab möhürləyiciləri üçün) və ya termoformasiya filmi (MAP qablaşdırma maşınlarının termoformasiyası üçün) hazırlamalıdırlar. Təzə ət məhsulları nimçələrə yerləşdirildikdən sonra nimçələr bütün kamerada havanın boşaldılması, sonra dəyişdirilmiş atmosferlə doldurulması üçün işçi kameraya köçürülür. Sonra yuxarı zolaq formalaşmış paketə möhürlənir. MAP qablaşdırma istehsalı üçün müxtəlif plastik qablaşdırma materialları, eləcə də kağız lifi əsaslı materiallar mövcuddur.
MAP Modified Atmosphere Packaging tez-tez pərakəndə satış bölməsində qiymə mal əti, biftek və ya pirzola, donuz əti, quzu əti kimi təzə qida məhsullarının qablaşdırılması üçün istifadə olunur. MAP dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasının təbii atmosferi xüsusi təzə qida məhsulları üçün uyğun olan təmiz qazlar və ya qarışıq qazlarla əvəz olunur. Qaz qarışığı ümumiyyətlə oksigen, karbon qazı və azotdan ibarətdir. Müəyyən bir məhsul üçün dəyişdirilmiş atmosferi təyin edərkən biz təzə ət məhsullarının saxlanması zamanı baş verən kimyəvi prosesləri nəzərə almalıyıq, çünki qablaşdırma materialının maneə xüsusiyyətləri heç vaxt HƏQİQƏTİNƏ 100 % ola bilməz.
Modifikasiya edilmiş atmosferdə təzə ətin qablaşdırılması, qarışığı Oksigen (60/70%) və Karbon qazı (20-30%) tez-tez dəyişdirilmiş atmosfer kimi istifadə olunur. Oksigen miqdarı fərdi olaraq tələb olunan CO2 miqdarına uyğunlaşdırılmalıdır və qablaşdırma materialının maneə xüsusiyyətləri təzə ət məhsullarının gözlənilən saxlama müddətinə uyğunlaşdırılmalıdır. İstehlakçılar tez-tez birləşdirir təzə ətin kərpic qırmızı rəngi MAP qablaşdırmasının əsas məqsədlərindən biri olan məhsulun təzəliyi və keyfiyyəti ilə. Kərpic qırmızı rəngi təxminən 21% -dən yuxarı oksigen konsentrasiyalarında üstünlük təşkil edir. Lakin müəyyən şərtlərdə oksigen təzə ətə mənfi təsir göstərə bilər, o cümlədən su itkisi, ətin sərtliyi, yağların və zülalların oksidləşmə məhsulları. Bununla belə, fərdi ət emalçısı bunların nə dərəcədə olduğunu öz qiymətləndirməsini etməlidir. təsirlərin əslində mənfi olduğu qəbul edilir, çünki məhsulun nisbətən qısa saxlama müddətini nəzərə alaraq demək olar ki, hiss olunmayacaqdır.
CO2 təzə ətin pH dəyərini azaldaraq bakteriostatik və funqistatik təsir göstərir ki, bu da məhsulun saxlama müddətinin uzadılmasına böyük kömək edir. Müvafiq qaz qarışığı dərəcəsi aşağı saxlama temperaturu ilə birləşərək bakterial korlanmanı effektiv şəkildə azalda bilər. Temperatur və pH dəyərinin dəyişməsi ətin yetişməsi zamanı rənginə, teksturasına, dadına və saxlama müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Bununla belə, problem bizim təsəvvür edə biləcəyimizdən daha mürəkkəb ola bilər CO2 qablaşdırmadan daha asan köçür O2-dən çoxdur və bunu etmək asandır təzə ətdə həll edin, bu, qablaşdırmanın atmosferindəki CO2 miqdarının saxlama müddətində O2 miqdarından daha çox dəyişməsinə səbəb olur. Buna görə də, daha uzun saxlama müddəti əldə etmək və mümkün olan ən yaxşı keyfiyyət səviyyəsini saxlamaq üçün qaz qarışığı təyin edilərkən bu iki aspekt də nəzərə alınmalıdır. Atmosferə çox miqdarda CO2 əlavə edilərsə, paket çökə bilər səbəb olduğu aşağı daxili təzyiq səbəbiylə müəyyən şərtlər altında saxlama müddətində CO2 yuxarıda qeyd etdiyimiz miqrasiya və həll effekti. Əgər kifayət qədər miqdarda CO2 əlavə edilərsə, onun bakteriostatik funksiyası azalacaq və buna görə də gözlənilən saxlama müddəti əldə edilməyəcək.
Təzə ət dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşını
Əsasən təzə ət üçün demək olar ki, 10 növ modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırma maşınları mövcuddur, siz istehsal gücünüzə və büdcə planınıza uyğun olaraq uyğun olanı seçə bilərsiniz. Lander bir neçə növ sənaye dərəcəli MAP maşınını istehsal edir və təchiz edir, zəhmət olmasa ziyarət edin Məhsul səhifəsi nəzər salmaq.
Təzə ət üçün qablaşdırma üsulunu necə seçmək olar
Təzə ətin streç plyonka ilə qablaşdırılması, daha qısa saxlama müddəti tələb edən sürətlə satılan təzə ət üçün ən sərfəli və idarə edilməsi asandır, lakin siz təzə ət məhsullarınızın daha uzun raf ömrünə malik olmasını və başqa bazarlara satılmasını istəyirsinizsə, vakuum paketi və MAP paketi həmişə seçməli olduğunuz seçimlərdir.
Hansı növ ət üçün hansı qablaşdırmanın uyğun olması məsələsinə cavab vermək çətindir. Həm vakuum, həm də MAP paketləri raf ömrünü uzatmağa və məhsulun cəlbedici görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir. Məhsulun forması və forması isə vacib meyardır. Soyuducu şkafda fileto kimi yığcam ət parçaları vakuumla qablaşdırılır, qiymə ət və ya gulaş hissələri isə MAP paketlərində saxlanılır.
Vakuum paketi məhsulun rəngini saxlamaq və ya optimal rəng sabitliyinə nail olmaq baxımından MAP modifikasiya edilmiş atmosfer paketindən üstündür, çünki qablaşdırma materialının kifayət qədər oksigen maneə atributuna malik olması şərti ilə rəng saxlama müddəti ərzində ardıcıl olaraq qalır. Lazım olan qırmızı rəng MAP qablaşdırılan ətdə oksigen vasitəsilə əldə edilə bilər, lakin rəngin sabitliyi ətin keyfiyyətindən, istehsal prosesindən və saxlama şəraitindən çox asılıdır.
Ətin keyfiyyətinin qorunub saxlanması məhsulun mikrobioloji və sensor saxlama müddəti ilə birlikdə nəzərə alınmalıdır. Yüksək bakteriya sayı və ya əhəmiyyətli bakteriya artımı müştərilər üçün sağlamlıq riski, eləcə də məhsulun keyfiyyətinin azalmasına səbəb olur. Bu, məsələn, ətin qoxusu və ya vəziyyəti ilə müəyyən edilə bilər. Mikrobioloji xüsusiyyətlərindən asılı olmayaraq, təzə ətin hissiyyatlı saxlama müddəti müştəri üçün təzəliyin qiymətləndirilməsi üçün ilk və ən bariz meyar olan rəng dəyişikliyi ilə müəyyən edilə bilər.
Fərq mikrobioloji baxımdan bir az daha çətindir. Vakuum paketləri qaz mübadiləsinə imkan vermədiyi üçün karbon qazı yalnız ətdə olan laktik turşu bakteriyaları kimi mikroblar tərəfindən istehsal olunur. Daha əvvəl deyildiyi kimi, CO2 bakteriostatik və funqistatik təsirlərinə görə vacibdir və aşağı temperaturla birləşdikdə mikrobların böyüməsini maneə törədir. Bu, anaerob bakteriyaların yavaş metabolizmi ilə yanaşı, məhsulun raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bununla belə, paketi açanda laktik turşu bakteriyalarının çoxalması səbəbindən xoşagəlməz və turş qoxu hiss edilə bilər, baxmayaraq ki, bu, qısa müddətdən sonra yox olur.
MAP paketlərindəki karbon dioksid psevdomonadlar kimi digər aerob bakteriyaların böyüməsini maneə törədir, beləliklə, oksigen səviyyəsi mikrobioloji baxımdan daha az təsir göstərir.
Ümumi qayda olaraq, hesablamalar zamanı hər növ təzə ətin özünəməxsus xüsusiyyətlərini və ətraf mühit şəraitini, həmçinin məhsulun qablaşdırma materialı ilə qarşılıqlı əlaqəsini nəzərə almaq təklif olunur. Qablaşdırma maşını və qablaşdırma materialı arasındakı qarşılıqlı əlaqə paketə və içərisindəki təzə ətə, eləcə də bütün qablaşdırma prosesinin səmərəliliyinə böyük təsir göstərir. Yide Machinery Co., Ltd , tanınmış qablaşdırma maşın istehsalçısı olaraq, əvvəldən müştərilərinin arxasında dayanır. Onun xidmətlər sırasına hərtərəfli təlimat və texniki yardımdan tutmuş qablaşdırma sınağı və nümunə istehsalına, həmçinin müştərilərin xüsusi ehtiyacları üçün fərdi qablaşdırma materialları yaratmaq üçün ən yaxşı film istehsalçıları ilə əməkdaşlığa qədər hər şey daxildir.
WeChat əlavə etmək üçün skan edin
WhatsApp Mesajını Göndərmək üçün Tarayın
