تعديل تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي MAP-ı yükləyin
تعمل عبوات الغلات الجوي الجوي الجوي المعروفة المعدلة, والمعروفة أيضا باسم Xəritə, على تغيير تكوين الغاز حول اللحم للحفاظ للحفاظ للى ثباته نسبيا لفترة زمنية معينة. تُستخدم بيئة الغاز المثالية هذه لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الاقعملٶ
منتجات اللحوم التي تستخدم تغليف الغلاف الجوي المعدل تطورت الأسواق العالمية بسرعة, بمعدل نمو سنوي يصل إلى 25%. تحل عبوات الغلاف الجوي المعدلة محل أوجه القصور في عبوات اللحوم التقليدية الفراغية التي تطيل عمر تخزين اللحوم عن طريق درجة حرارة عالية وتعقيم عالي الضغط يضر بنضارة منتجات اللحوم. في عام 2018, وصل إنتاج العالم من اللحوم إلى 340 مليونم إلى XNUMX مليونم من, وهي كمية كبيرة جدا, ومنتجات اللحوم اللحوم قابلة للتلف ولها صلاحية قصيرة في البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة البيئة الطبية. لذلك ، هناك دافع قوي للبحث وتحديث تكنولوجيا حفظ اللحوم إلى أفضل مستوى لها. يمكن أن تضمن تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة للحوم مذاقها الطبيعي ، وتقليل فضمن تقنية
تقدم هذه المقالة ببساطة الآلية وتكوين الغاز والعوامل المؤثرة الرئيسية لحفظ طازعلم طازلاجالة على هذا الأساس ، يتم تقديم البحث بالتفصيل عن حفظ اللحوم الطازجة عن طريق تكنولوجالدم عن طريق تكنولوجالديم إذا كنت ترغب في الحصول على نظرة عامة حول طرق التعبئة المختلفة للحوم الطازجار الطازجاال الطازجاال
كيف تعمل عبوة الغلاف الجوي المعدلة MAP على إطالة فترة صلاحية اللحوم
السمة الرئيسية لتعبئة الغلاف الجوي المعدلة هي أنه بعد التعبئة بمواد مناسبة نفاذة للأكسجين ، فإنها تستبدل الهواء المحيط بالطعام بالغاز المطلوب ، وتقوم بضبط بيئة الغاز بشكل فعال أثناء تخزين اللحوم ، وبالتالي تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وتثبيط أكسدة وتزنخ الدهون ، وإبطاء تلون الميوجلوبين التأكسدي . تشمل الغازات المستخدمة في تغليف الغلاف الجوي المعدل بشكل أساسي الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ومكونات الغازات النزرة مثل أول أكسيد الكربون وأكسيد النيتروز وأكسيد الإيثيلين وثاني أكسيد الكبريت.
تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة بشكل عام حوالي 2 إلى 4 أنواع من الغازات ، ويتم تعبوات الغلاف الجوي المعدلة لحوم مختلفة منتجات ومختلفة بيئة التخزين.
نسبة خلط الغازات الخشنة لمنتجات اللحوم العامة
| لحمة | نسبة الخليط العامة |
|---|---|
| اللحوم الحمراء الطازجة | 70% O₂ , 20% CO₂ ， 10% N₂ |
| النقانق | 33.3% O₂ , 33.3% CO₂ ， 33.3% N₂ |
| اللحم المفروم | 70% O₂, 30% CO₂ |
| لحم مدخن | 75% O₂, 25% لا |
| الدواجن 5 | 0% O₂ , 25% CO₂ ， 25% N₂ |
الدور الرئيسي لغازات الغلاف الجوي المعدلة
غازات الغلاف الجوي المعدلة شائعة الاستخدام هي CO2 (ثاني أكسيد الكربون) , O2 (الأكسجين) (الأكسجنين) ، ، ، ، ، ، ، غازات الغلاف الجوي المعدلة شائعة الاستخدام هي CO2.
Karbon dioksid: يمنع نمو البكتيريا وتكاثرها.
Xüsusiyyətləri:
(1) أفضل تأثير مضاد للبكتيريا يكون في المرحلة المرحلة المرحلة المرحلة المرحلة المتأخرة البكتيريا (يكون مؤشر البكتيريا المثبطة حوالي 100/100 جم أو أقل)
(2) قابل للذوبان في الماء والدهون بسهولة في درجات حرارة منخفضة
(3) فعال بالنسبة لمعظم البكتيريا. البكتيريا الهوائية لها تأثيرات مضادة للجراثيم , ولكنها غير فعالة ضد البكتيريا الئائية اللائية
(4) بشكل عام , أقل تركيز يثبط البكتيريا هو 30%
Karbon dioksid له تأثير مثبط كبير على البكتيريا الهوائية عن طريق تغيير نفاذية جدار الخلية ودرجة الحموضة في البيئة لتثبيط التكاثر البكتيري ونشاط الإنزيم ، ولكن لها تأثير مثبط ضعيف على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. سيثر التركيز المرتفع جدًا لثاني أكسيد الكربون على نكهة الطعام ، وقد يتسبب أييز المرتفع جدًا لثاني .
O2:
(1) تمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية
(2) الحفاظ على اللون الأحمر للخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن
(3) الحفاظ على التنفس الهوائي لعملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة.
يمكن أن يعزز الأكسجين الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدلة إنتاج الميوجلوبين الميوجلوبين بلامولام في عبوات الغلاف الجوي المعدلة إنتاج الميوجلوبين يعزز الأكسجين الموجود في الوقت نفسه , يمكنها أيضًا توفير الأكسجين اللازم لعملية التمثيل الغذائي لحلمان الغذائي لحلمان اللازم لعملية ومع ذلك , فإن وجود الأكسجين مفيد لنمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
N2: للنيتروجين خواص كيميائية وفيزيائية فريدة تجعله مناسبًا للاستخدام في تغليف المواد الغذائية ، فهو خامل مما يعني أنه لن يتفاعل مع الأطعمة التي يمكن أن تغير نكهاتها أو نكهاتها. يستخدم النيتروجين عادة كغاز لملء الغلاف الجوي المختلط.
النقاط الرئيسية لعملية تغليف الغلاف الجوي المعدل
مراقبة جودة اللحوم المبردة
أظهرت الدراسات أن عدد الكائنات الحية الدقيقة في الأنسجة العضلية للحيوانات الحية صغير جدًا ، وأن معظم التلوث الميكروبي للأنسجة العضلية يحدث بعد ذبح الحيوان. على الرغم من أن اللحوم المبردة تخضع لدرجة حرارة منخفضة (0-4 درجة مئوية) ، لا فلا كحلا كلا كلا ك لا كلا كلام . درجة الحرارة المنخفضة تمنع فقط نمو وتكاثر بعض البكتيريا المحبة للحرارة ، ولكن درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا تساعد على نمو وتكاثر البكتيريا ذات التغذية العقلية ، مثل Pseudomonas و Achromobacter. في العبوات ذات التركيزات العالية من ثاني أكسيد الكربون, يمكن أيضًا أن تكاثر العاصالالات في العبوات . لذلك من الضروري تعزيز التحكم في العدد الإجمالي للبكتيريا الموجودة في اللحوم المبردة قبل التعبئة ، وفي نفس الوقت التحكم في جودة النفخ والغلق أثناء التعبئة لتقليل التلوث المتنوع أثناء عملية التغليف.
اختيار مواد التعبئة والتغليف
يجب أن تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة مواد تغليف ذات خصائص حاجز جيدة لمنع الغاز الموجود في العبوة من الهروب ، وفي نفس الوقت منع تسرب الأكسجين في الغلاف الجوي للحفاظ على مكونات الغاز الواقي في العبوة. بالإضافة إلى ذلى ذلى ذلى ذلى ذلى مو تتمتعد التغليف التغليف التغليف التغليف التغليف التغليف التغ ميكانيكية كافية لتمكينها من تحمل تغيرات التناء التنظيف التنظيف الكهربائية.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يأخذ اختيار مواد التعبئة في الاعتبار أيضًا اقتصاديًا وعمليًا ، على أساس عدم زيادة العبء على المستهلكين بشكل مفرط ، لتحقيق الجماليات والتطبيق العملي. إذا م يكون من الضرون مدة الضرون مدة الصلاحية التغلة, فإن مواد التغليف التغليف التغليف التغليف الحاجزة الخصائص مثل الخصائص مثل pa / pe أو البوليستر (pet) / pe, يمكن أن المتطلبات. بالنسبة لتغليف الغلاف الجوي المعدل الذي يتطلب فترة صلاحية طويلة ، فمن الأفضل استخدام مواد تغليف مركبة ذات حاجز عالٍ من كلوريد البوليفينيلدين (PVDC) أو كحول الإيثيلين فينيل (EVOH).
PVDC ذات الحاجز العالي هي الأكثر استخدامًا yerləşir. على سبيل المثال , هناك نوع من الأفلام ذات الطبقات المزدوجة المستخدمة خصيصًا لتعبةوة طبقته الخارجية عبارة عن فيلم بولي إيثيلين عالي الكثافة بهيكل وأداء خاصين ، خاصين ، الحصية الكثافة بهيكل وأداء الفيلم المصفح ذو الطبقة المزدوجة المزدوجة المزدوجة المزدون ميكرون فقط, ولكن مع القوة الجيدة, والسلامة, والسلامة, وعدم السمية, يمكن الاتصال مباشرة بمنتجات اللحوم. يمكن أن يؤديف منتجات الليف الفيلم اللحوم الفيلم إلى قد الفيلم إلى قد المشكلات التي قد المشكلات التي قد قد تحدث عند قد تحدث اللحوم عادية والحفاظ الأصلي ورائحة ورائحة ورائحة وطعم اللحم.
الغلاف الجوي المعدل لتغليف اللحوم الطازجة
تتضمن عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الطازجة قسمين:
- اللحوم الحمراء بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. عبوات اللحوم الحمراء ضرورية للحفاظ على اللون الأحمر للحوم الطازجة والحفاظ على ناضا.
- نوع لحوم مثل الدجاج مثل الدجاج مثل الدجاج مثلبط مثلبط ومن.
تحتوي اللحوم الحمراء على الميوجلوبين الأحمر الساطع المؤكسج ، والذي يمكنه الحفاظ على اللون الأحمر الساطع في بيئة الأكسجين العالية ، وسيتم تقليله إلى الميوغلوبين الخزامى في بيئة ناقصة التأكسج. في اللحوم الحمراء التقليدية المعبأة بالتفريغ الهوائي ، نظرًا لاستنفاد الأكسجين الموجود في العبوة تمامًا ، يظهر اللحم باللون الأرجواني والأحمر ، والذي يخطئ المستهلكون فيه لأن اللحوم ليست طازجة ، مما يقلل من الرغبة في الشراء.
يتكون الغاز الواقي لحزمة الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل من اللحوم الحمراء من O2 və CO2. يجب أن يتجاوز تركيز o2 60% للحفاظ للى للى للون الأر للحوم, والحمر للحوم, والحمر للحوم, والحمر للحوم, والحد الأدنى لتركيز ثاني أكسيد الكربون لا يقل عن البكع نمو البكتيريا البكتيريا فعال.
يختلف محتوى الميوغلوبين في أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء ، كما تختلف درجختلف درجختلف احالمراة على سبيل المثال ، لحم البقر أغمق في اللون من لحم الخنزير ، لذلك يجب تعديل تركيز الأكسجين للحوم الحمراء المختلفة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحصول على أفضل مدة صلاحية. عادة ما يكون تكوين غاز عبوة حفظ الغلاف الجوي المعدل من لحم الخنزير 60%-70% O2 və 40%-30% CO2. عادة ما تكون مدة صلاحية التخزين عند 0-4 درجات مئوية 7 إلى 10 أيام.
لا تحتاج عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الدواجن إلا إلى النظر في إطالة العمر الافتراضي ، ولا تتطلب الحفاظ على اللون ، لذلك يتكون غاز الغلاف الجوي المعدل للدواجن من ثاني أكسيد الكربون وأكسيد النيتروجين ، بشكل عام 50%-70% CO2 ، 50%- 30% N2. تبلغ مدة صلاحية منتجات الدواجن في عبوات الغلاف الغلاف الجوي المعدل حوالي 14 يومًا عند تججانه 0.
تغليف جو معدل لمنتجات اللحوم المطبوخة
بالإضافة إلى المتطلبات الصارمة على المواد الخام للتغليف الجوي المعدل للحوم المطبوخة ، من المهم جدًا لطهي الطعام ومعالجته تلبية معيار البسترة ووقت الاحتفاظ. يحتاج اللحم المطبوخ إلى التبريد السريع في الفراغ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة بعد مطبوخ. إذا كانت ظروف المعالجة والصرف الصحي سيئة في هذه المرحلة ، مثل البكتيريا المسببة للأمراض في الهواء وعدم كفاية التطهير للسكاكين والمشغلين ، فسوف يتلوث الطعام مرة أخرى. حتى في حالة استخدام عبوة الغلاف الجوي المعدلة, لا يمكن إطالة العمر الافتراضي.
تعتمد عبوات الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة للأطعمة المطبوخة على ثاني أكسيد الكربون لمنع فترة التأخر في منحنى النمو والتكاثر لمعظم البكتيريا والفطريات الهوائية ، كما أن أكثر عدد فعال لتثبيط ثاني أكسيد الكربون منخفض جدًا (حوالي 100-200 / جم) . كلما قل عدد التلوث , كان التأثير المضاد للبكتيريا أفضل لحزمة الحفاظ على ورجلاف الحفاظ على ورجلاف للبكتيريا
Bəli, يتم عام منتجات اللحجات اللحجات المطبوخة اللحوم المطبوخة المطبوخة طسرعة طريق الفراغ, وتعبئتها ب 25% -35% CO2, 75% -35% N2, ويمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 40-60 يوما.
WeChat-dan istifadə edin
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
