تطبيق تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة في تغليف المنتجات المائية
عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) هي طريقة تغليف تستبدل الهواء في عبوات تغليف المواد الغذائية بواحد أو أكثر من الغازات المختلطة ، وتمنع تلف المنتج ، وتطيل فترة حفظ الطعام. بالنسبة للأة بواسطة المعبأة بواسطة الغلاف الغلاف المعدل المعدل الجوية الجولية الأولية الأولية الأولية للغاز للغا للتعبئة ستتغير تلقائيا أو يتم التحكم فيها لتبقى دون تغيير. MAP مناسب لتغليف التجزئة وحفظ الأطعمة بكميات كبيرة. بدأت تقنية Xəritə الاستخدام التجاري في ثلاثينيات القرن المات القرن الماضي, حيث نقر الماضي البقر الطاز البقر الطازجة الى المممليا إلى الممملكة المتراليا الى الممملكة المتحدة في بيئة CO2. مع التطوير المستمر لتقنية MAP, BADS ASTHDAMAHA على نطاق واسع في الأسواق التجارية الأورية الأواقية التجارية الأورية. حاليا تطوية تقنية تقنية تقنية تقليف الغلاف الغلاف الجوي المعدلة الجوي المعدلة الجوي المعدلة المعدلة المعدلة الحوم الطازجة والمنتجات المائية والخثارة والجبن الطازج الطازج الطاز الطاز الطاز الطاز الطاز الطاز والفواكه والوجبات الجاهزة.
تستخدم علجوي الجوي المعدلة المعدلة الجوي المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة للعدلة للعديد من المنتجات المائية, بمائية, بما في ذلك شرائح السمك وشذرات الأسماك والروبيان والمحار.
تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية
يتكون الغاز المختلط في عبوات الغلاف الجوي المعدل عادة من ثلاثة أو اثنين من ثانين من ثانيسدي أكسدان في عبوات الغلاف الجوي المعدل عادة من ثلاثة أو اثنين من ثانين من ثانين يأكسدان في عبوات الغلاف الجوي المعدل يحافظ الغاز الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدل على نضارته ويطيل من مدة صلاحيته عن طريق تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية وتقليل تزنخ الأحماض الدهنية. إن تأثير الحفظ لـ MAP على المنتجات المائية أفضل من تأثير التغليف الهوائي والتعبئفة الحفظ لـ MAP. على سبيل المثال , في ظل ظروف عبوات الغلاف الجوي المعدلة (60% CO2: 40% N2) , في ظل ظروف عبوات الغلاف الجوي المعدلة (12% CO9: 3% NXNUMX) العمر الافتراضي لسمك السردين في ظروف MAP, الفراغ والهواء المعبأ və XNUMX يومًا və XNUMX أيام və XNUMX.
Karbon dioksid هو الغاز الرئيسي الذي يلعب دورًا في الحفاظ على نضارة المنتجات المائية في الغلافز المطلعلم المائية. له تأثيرات مثبطة للبكتيريا والفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملفطريات الملوثة على سطح الأسماك, ويمكن أن أن تمنع أو تؤثر على نمو الكائنات الحية الدقيقة الفاسة. ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان في الماء والدهون, وتزداد قابليته للذوبان في الماجاءدان في الماجاء بسرجان يذوب ثاني أكسيد الكربون في الطعام ويتحد مع الماء ليشكل حامضًا ضعيفًا. يكون للظروف الحمضية الحمضية الناتجة الحمضية الناتجة الحمضية الناتجة الناتجة الحية الدقيقة الحية الدقيقة الرقم الهيدروجينينينينينينينينينينين الغذائية أو في الكائنات الحية الدقيقة. أظهرت الدراسات أن 25% إلى 100% من CO2 يمكن أن أن أن أن تمنات الحية الدقيقة الحية الدقيقة في المنتجات المائية, مما يساعد على الحفاظ على جودة المنتجات المائية. في نطاق معين , كلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، معدلة ، تعتقد بعض الدراسات أن التأثير أن التأثير أكسيد الكربون الحية الكربون على الكائنات الحية الدقيقة يعتمد على تركيز ثاني أكسيد الكربون المذاب في المنتج; بينما يعتقد فاربر أن التأثير الكلي لثاني أكسيد الكربون على الكائنات الحية الدقيقة هو إطالة فترة التأخر في نمو الميكروبات وتقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة في مرحلة النمو اللوغاريتمي ؛ في الوقت الحاضر , لا تزال آلية الحفاظ على ثاني أكسيد الكربون غير مفهومة تمامًا.
O2: الأكسجين عامل رئيسي في العديد من تفاعلات التدهور أثناء تخزين الطعام. في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، يمكن أن يمنع O2 نمو البكتيريا اللاهوائية ويقلل من اختزال أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) في الأسماك الطازجة إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA). Bəli, فإن وجود الحية النات الحية الدقية الحية الدقية الهوائية الهوائية الهواعلات التفاعلات التفاعلات الأنزيمية, كما أنه يسببب النتانة التأكسدية لدهون الأسماك عالية الدهون. يمكن أن تحافظ عبوات الغلاف الجوي الخالية من O2 بشكل أفضل على لون الجمبري الشمالي ذو الواجهة الطويلة ، ويمنع أكسدة الدهون والنتوء ، ويحافظ على صلابته ، ويطيل عمره الافتراضي. وجدت بعض الدراسات أن عزل O2 يمكن أن يبطئ بشكل فعال من تمسخ وتحلل بروتين المحار ، وتغيير قيمة الأس الهيدروجيني ، وتوليد وتحلل الأحماض الأمينية الحرة ، وزيادة محتوى النيتروجين الأساسي المتطاير ، وإطالة فترة تخزين المحار. أظهرت الدراسات الحديثة أن استخدام كاسحات الأكسجين لإزالة كل الأكسجين الموجود في عبوات الهواء يمكن أن يقلل من إنتاج الأمينات الحيوية (الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين) أثناء تبريد الماكريل المحار مقارنة بعبوات الهواء النقي ، ويمكن أن يقلل من مدة صلاحيتها من 2 يومًا ممتدة إلى 12 يومًا. تغليف الغلاف الجوي الخالي من O20 للمنتجات المائية يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، ولكنه يخلق خطر تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، مثل Clostridium botulinum.
N2: النيتروجين غاز عديم الرائحة قليل الذوبان في الماء والدهون. نظرًا للثبات وعدم القابلية للذوبان وخاصية N2 التي لا يمكن اختراقها بسهولة من خلال فيلم التعبئة والتغليف ، فإنها تستخدم بشكل أساسي كغاز تعبئة في نظام تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنع انهيار كيس التغليف وجعل العبوة تبدو ممتلئة ؛ في الوقت نفسه ، يتم استخدامه لاستبدال العبوة.يمكن للهواء والأكسجين في الحقيبة منع النتانة التأكسدية للأسماك عالية الدهون ودهون المحار وتمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
تؤثر العوامل الرئيسية على جودة تغليف الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية
المنتجات المائية قابلة للتلف , وتتأثر مدة صلاحيتها بالعديد من العوامل. MAP-dan istifadə edərək MAP-dan istifadə edə bilərsiniz. قد يؤثر كل رابط في العملية على تأثير الحفظ وجودة المنتجات المائية المعبأة في العملية المنتجات المائية المعبأة في العملية على في تعبئة MAP للمنتجات المائية ، تتأثر جودة التغليف وسلامة الأغذية وفترة صلاحية الطعام بشكل كبير بالعوامل التالية: درجة حرارة تخزين المنتج ، ونضارة المواد الخام ، وتكنولوجيا معالجة المنتج ، وتكوين ونسبة غاز التعبئة ، وحجم الغاز في حاوية التعبئة إلى نسبة كتلة المواد (V / W ) ، مواد التعبئة والتغليف ، إلخ.
temperatur
تحدد درجة حرارة المعالجة والتخزين للمنتجات المائية سرعة ودرجة تدهور جودتها. درجة حرارة التخزين هي العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، ولها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية MAP. وفقًا للجنة الاستشارية البريطانية لسلامة علم الأحياء الدقيقة للأغذية (ACMSF) ، عندما يكون التبريد هو عامل التحكم الوحيد للمنتجات المعبأة في الغلاف الجوي المعدل ، يجب أن يقتصر العمر الافتراضي على 5 أيام عند تخزينه في 5-10 درجة مئوية. يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 10 أيام عند التخزين في درجة حرارة أقل من 5 درجوة. توجد اختلافات معايير معايير معايير درجة الحرارة الحراسات مختلفة, وقد تم الإبلاغ عن نطاق درجة الحرارة من -2 مئوية إلى 26 درجة مئوية. إن الجمع بين درجة الحرارة المنخفضة والحفاظ على الغلاف الجوي المعدل له تأثير حفدظ. تعد درجة الحرارة المنخفضة ضرورية للتحكم في تلف الطعام ومنع نمو البكتيريا المسبجة ملحملة هذا بسبب تثبيط وظائف الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عند درجات الحرارة المنخفضة ، وقد يكون أيضًا بسبب زيادة تأثير الجراثيم لثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة منخفضة. ستعمل درجة الحرارة المرتفعة على تقصير العمر الافتراضي لمنتجات MAP المائية.
على سبيل المثال ، يصل العدد الإجمالي لمستعمرات الرنجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (30% CO2: 70% N2) إلى 106 CFU / جم عند تخزينها في 4 درجات مئوية لمدة 11 يومًا تقريبًا ، بينما يصل العدد الإجمالي للمستعمرات المخزنة عند 10 درجات مئوية إلى هذا المبلغ في 4 أيام ; Bøknæs وآخرون. درس العمر الافتراضي لسمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (40%CO2∶40%N2∶20%O2، V∶W = 2∶1) في درجات حرارة مختلفة ، تخزين الأكواد في بيئة -20 درجة مئوية لمدة 12 شهرًا ، ولم تتغير جودة سمك القد بشكل ملحوظ ، و يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 14 يومًا عند 2. علاوة على ذلك ، فإن معالجات درجات الحرارة المختلفة وتقلبات درجات الحرارة لها تأثير كبير على جودة المنتجات المائية MAP. كان العمر التخزيني لشرائح سمك القد المعبأة في MAP المصنوع من سمك القد المذاب عند 2 (أكثر من 20 يومًا) أطول من تلك الخاصة بشرائح القد MAP المصنوعة مباشرة من سمك القد الطازج (11-12 يومًا). قد يكون هذا بسبب حقيقة أن سمك القد قد تم تجميده لمدة 4-8 أيام بعد أسابيع ، تم تثبيط أو تدمير بكتيريا التلف المعينة Photobacillus ، وخفضت بيئة درجة الحرارة المنخفضة من إنتاج TMA. من السمات المهمة لفساد كود MAP هو المحتوى العالي من TMA ، والذي سوف يتعفن وينتج رائحة H2S في ظروف التعبئة المحتوية على الأكسجين ، ولكن 60% CO2 عند 6 درجات مئوية يمكن أن يمنع نمو البكتيريا المنتجة H2S والبكتيريا المنتجة لـ TMA في سمك القد ، وتحسين نمو سمك القد. جودة الجهاز اللوحي تزيد من مدة صلاحيته.
بالإضافة إلى ذلى ذلى ذلى ذلى ذلى ذلى ذلى ذلى رؤدي الجمع بين تقنية درجة حرارة حرجة حرارة الجليد وتققنية Xəritə xəritəsi إلى إطالة العمر الافتراضي للمائية الطازجة بشكل أفضل. في ظل نفس الظروف , تكون مدة صلاحية المنتجات المائية الطازجة تحت درججة تحت درجة حرارجلد الحرارجلد الله يمكن الحفاظ على الجودة الجيدة للسلمون لمدة تصل إلى 3 أسابيع في ظل ظروف درجة حرارة الجليد المقترنة بتركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي المعدل. أظهرت الدراسات أن تخزين الغلاف الجوي المتحكم فيه عند درجة حرارة الجليد يمكن أن يخليد يمكن أن يخليد في ظروف ظروف درجة حرارة الجليد, تبلغ فترة حفظ فظ العينات الهواء في الهواء في الهواء في الهواءء 40 يوما, وهو ما يعادل 5 أضعاف فترة الحفظ الطازج (8 أيام) عند 5 درجات مئوية. كرات السمك المعبأة في 75% CO2: 25% N2 lütfən 50 ildir.
تكوين الغاز
يرتبط العمر الافتراضي للمنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ارتباطًا وثنتجات المادلة ارتباطًا وثنتجات المائية يجب أن تستخدم المنتجات المائية المختلفة غازات مختلفة.
المقابل للماكراضيل المقابل للماكريل في عبوات الغلاف الجوي المعدلة الجوي المعدلة تحت (2 ± 0.5) ℃, 70% CO2: 30% N2 والغاز والمعبأة بالهواء هي 20-21 وما و 11 يوما على التوالي. لا يؤثر تكوين الغاز الغا الجودة الكيميائية الكيميائية المائية فحسب, بل يؤثر أيضا على تغيرات الحية الدقيقة في المنتجات المائية. ثاني أكسيد الكربون هو المكون الرئيسي لتعبئة الغلاف الجوي المعدل , وفي معظم الحالاتنستكون 50%100. عادةً ما يتم استخدام 30% إلى 80% CO2 لإطالة العمر الافتراضي للأسماك الطازجة ، لأن MAP مع نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون ستزيد من معدل فقد العصير للحزمة وتسبب انهيار العبوة بسبب انحلال ثاني أكسيد الكربون.
عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع تركيز ثاني أكسيد الكربون أكبر من أو يساوي 50% يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لكتل الرنجة الطازجة من 6 أيام إلى 12 يومًا في تغليف الهواء في ظروف التبريد (2-4 ℃) ، والحفاظ على جودة المنتج الجيدة ؛ يُظهر بحث ديفيس أن ، MAP مع تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون (80% CO2: 20% N2 ، سمك السلمون المرقط ؛ 60% CO2: 40% N2 ، cod) له تأثير مثبط أفضل على البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة من MAP مع تركيز منخفض من ثاني أكسيد الكربون. قد يكون هذا لأن الزيادة في محتوى ثاني أكسيد الكربون حالت دون زيادة عدود البكتيريا الفيسيدة في الوقت نفسه ، قد يؤدي وجود وزيادة ثاني أكسيد الكربون إلى تقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة ذات الصلة ، مثل: 20% أو 60% CO2 عند 0 يمكن أن يقلل معدل النمو الأقصى لفساد Shewanella بمقدار 40% ؛ مع زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون , تطول مرحلة النمو اللوغاريتمي لـ L. monocytogenes , كلما يتما يكما يتما ومع ذلك ، فإن ارتفاع ثاني أكسيد الكربون MAP سيؤدي إلى انخفاض قيمة الأس الهيدروجيد الأس الهيدروجان فإن ارتفاع ثاني إذا تم تقليل تركيز ثاني أكسيد الكربون, سينخفض معدل فقد العصير في العبوة. أظهرت الدراسات أنه عندما يتم تقليل تركيز ثاني أكسيد الكربون من 70% إلى 50% ، تملدما تمقدما تملقدما من 50%
في بعض الأحيان, يمكن أن تؤدي إضافة أن ر تؤدية معينة من o2 إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة الى إطالة العمر الافتراضي المافتجات المائية. Nəticə: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. على الرغم من أن وجود O2 سيسرع أكسدة الدهون ، إلا أنه يمنع تكاثر ونمو البكتيريا اللاهوائية ، ويقلل من تحلل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين لتوليد ثلاثي ميثيل أمين ، والتأثير الكلي أفضل من تأثير العبوات اللاهوائية. MAP proqramını yükləyin, O2 düyməsini basın. على الرغم من أن MAP عالي الأكسجين يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تدهور الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات المائية ، لا يزال هناك العديد من نتائج البحث التي تظهر أن بعض المنتجات المائية ذات الأكسجين العالي MAP تتمتع بجودة أفضل. . Hovda et al. وجد أن ظروف فرط التأكسج لـ 50% CO2: 50% O2 (23 يومًا من العمر الافتراضي عند 4 درجات مئوية) كانت أعلى من 50% CO2: 50% N2 (20 يومًا من العمر الافتراضي) وظروف الغاز المعبأة بالهواء (العمر الافتراضي 10 أيام ). من الممكن أن يقلل hyperoxia MAP من إنتاج الهيستامين في المنتجات في المائية ويطيل العمر الافتراضي المائية yerləşir. دراسة التونة بواسطة Jette et al. وجد أن محتون محتون محتور تونة Xəritə xəritəsi كان محتوى الهيستامين غير قابل للكشف حتى كان محتوى للكشف حتى 60 yaşındadır. لوبيز كاباليرو وآخرون. نزل MAP المدروس (2 درجة مئوية) مجموعات غاز مختلفة مثل 40%CO2: 5000% O1.7: 24% N28 və 1% CO1: 60. أظهرت النتائج أن: 2%CO15: 2%O25 Shewanella كان له أقوى تثبيط , وكان محتوى البوتريسين والمىلهيستان . كان للمجموعة المعبأة بالهواء رائحة كريهة قوية عند تخزينها لمدة 2 يومًا ، وكان تعفن Shewanella في الهواء المعبأ بعد التخزين لمدة 40 أسابيع (2 CFU / mL) و TMA (60 مجم TMA-N / 2 مل) كان الأعلى. قد يكون هذا لأن تلف Shewanella HO نوع من أنواع غير متسامحة مع ثاني أكسيد الكربون. بالنسبة لمعظم المنتجات المائية ، تعد MAP ذات الأكسجين المنخفض أكثر ملاءمة ، ويمكن أن تقلل عبوات O40 العالية من إنتاج الهيستامين ، والذي قد يكون أكثر ملاءمة للمنتجات المائية مثل التونة.
في الدراسة ، على الرغم من أن الغازات المختلطة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على جودة المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدل ، فإن معظم مكونات الغاز في تقنية MAP تعمل على العبوة أو الكائنات الحية الدقيقة وحدها. يبدو أن تأثير حفظ النضارة للغازات المختلطة المختلفة هو تراكب التأثيرات الفردعة الفردعة المختلفة إن التركيبة المثلى للغاز المختلط في حفظ المنتجات المائية طازجة هي في الغالجة هي في الغالجلسلام في الغاز المختلط هناك القليل من الدراسات حول التفاعلات بين الغازات المختلفة أو بين المواد الوسيطة التي تنتامتاججة تحتاج آلية حفظ حفظ النضارة المختلطة المختلطة المختلطة المختلفة الأثل من غازات الحجات مائية مختلفة مائية مختلفة من الدراسة. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية بدقة آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، ونسبة الغاز الأولية ، وخصائص المواد الخام ، ونفاذية الهواء لمواد التغليف ، والميكروبات. التمثيل الغذائي. CO2 və O2 şirkətləri, həmçinin, CO2 şirkətləri, həmçinin, COXNUMX şirkətləri, birja şirkətləridir.
نسبة حجم الغاز ووزن العبوة (V / W)
نظرًا لنفاذية الهواء لمواد التغليف وقابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ، من المهم جدًا جعل حجم الغاز المشحون في حاوية التعبئة أكبر من حجم مادة التغليف ، والذي لا يضمن فقط تأثير الغلاف الجوي المعدل الحفاظ عليها ، ولكن أيضًا تمنع انهيار حاوية التغليف. عادةً ما يكون حجم الغاز من 2 إلى 3 أضعاف وزن الطعام (V / W = 2 ～ 3) مثاليًا ، لكن بعض الدراسات حول الغلاف الجوي المعدل لا تحدد نسبة V / W ، كما أنها لا تتضمن معدل انحلال ثاني أكسيد الكربون ، وهو مؤشر مهم لدراسة آلية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل. بدون الاثنين , من المستحيل شرح آلية الحفاظ على الغلاف الجوي بشكل أكثر علمية. يوضح البحث على الغلاف الجوي المعدل لقطاعات مبروك الحشائش أن نسبة الغاز المناسبة هي: 50% CO2: 40% N2: 10% O2 ، ونسبة حجم الغاز إلى وزن مبروك الحشائش هي 2: 1 أو 3: 1.
جودة المواد الخام والشروط الأولية
تأثير الغلاف الجوي المعدل له علاقة مهمة بدرجة التلوث قبل تغليف المواد الغذائية. الجودة الأولية للمواد الخام لها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية فل٬ا الله كلدقيقة بالكالكائنات الدقيقة المسبببة للتلف المسبببة للتلففففففف التعبة المواحية المواد الغذاد الغذاد في الغلاف الجوي. يحد عدد الكائنات الحية الدقيقة مباشرة من العمر الافتراضي للمنتجات المائية لخطة عملال من العمر
الحية الدقيقة الحية الدقيقة الحية الدقيروجين الأساسي النيتروجين الأساسي المتروساير وقيمة Tba واللون في سمكللون a Map لا يزال في النطاق المقبول. عندما يزداد العدد الميكروبي الأولي للروبيان طويل الجبهات الشمالية لخريطة البحر المتوسط بمقدار 10-100 مرة ، فإن الأنواع وعدد الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة ستزداد بسرعة ، وسيتم تقصير مدة صلاحيتها بشكل كبير ؛ في الوقت نفسه , كلما طالت فترة تعرضه للهواء والضوء , يكون أكسدة الدهون أكثر وضوء.
وبالمثل ، فإن نضارة سمك القد لها تأثير كبير على جودة شرائح سمك القد المعبأة في الغلاف الجوي المعدلة ، ولا يمكن إلا لسمك القد الطازج إنتاج شرائح سمك القد ذات الغلاف الجوي المعدلة عالية الجودة. Buradasınızsa: في هذه العملية ، يجب تقليل وقت تعرض المنتجات المائية في البيئات المعاكسة مثل درجات الحرارة العالية والتلوث الجرثومي ، كما يجب تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة وتدهور الجودة مثل أكسدة الدهون قبل الغلاف الجوي المعدل. عندما تتمتع المنتجات المائية بجودة أولية جيدة , يمكن لتقنية MAP إطالة عمرها الافئية عمرها الافتراض
مواصفات مواد التعبئة والتغليف
نفاذية الهواء لمواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي لها تأثير كبير على جودة التعبئة والتغليف MAP ، وهي تحدد ما إذا كانت نسبة الغاز في حاوية التعبئة مستقرة أم متوازنة. تحتوي مواد التغلف المختلفة على معدلات حواجز مختلفة للغازات المختلفة للغازات المختلفة ، وتغلف المختلفة على معدلات حواجز لات يمكن لمواد التغليف الحاجزة الخمتازة الحاجزة الممتازة الحاجزة الممتازة الممتازة فقط تدفق الغازات المختلفة في عبوة عبوة في عبوة أيضا دخول الخارجية. يُظهر البحث حول مواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدلة بمعدلات حاجز مختلفة أن تأثيرات حفظها طازجة تحت MAP (50%O2: 50%CO2) بالترتيب التالي: مادة عالية الحاجز (فيلم مركب BOPP / AL / PET / CP)> حاجز جيد مواد التعبئة والتغليف (فيلم مركب BOPP / PA / CP)> مادة تعبئة ذات حاجز متوسط (فيلم مركب PET / CP)> مادة حمكب / CPP).
عومل اخرى
يمكن أن يؤدي استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع ترشيح الأحماض والتمليح والتدخين والمواد الحافظة والعوامل المضادة للجراثيم إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المائية ، والتي ستكون الاتجاه الرئيسي في تطوير تقنية MAP. Təhlükəsiz (0.5% və 1%) 50% CO2: 50% N2 ALMA عند 4 ℃ 25 ดูาวัก قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الظروف الحمضية التي شكلها ثاني أكسيد الكربون تمنع نمو تلف Shewanella وأبطأت من تقليل TMAO إلى TMA ، مما يطيل العمر الافتراضي لسمك القد. العمر الافتراض المدخة المدخة الهوات مفرغة الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الهواء الجمع الجمع بين 4% CO60: 2% N40 و Nisin إلى إلى إلى صلى صلى صلاحيته إلى 2 إلى 5 أسابيع.
أظهرت الدراسة أيضا أن وزيت العطري وزيت العتري وزيت الزعتر وزيت الزعتر الأساسي الأكسجين يلعبون يلعبون يلعبون يلعبون أيضا دورا إيضا دورا الافتراف المائية.
بكتيريا التلف المحددة (SSOs) في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية
يرجع تلف المنتجات المائية أساسًا إلى نمو واستقلاب بعض الكائنات الحية الدقيقة لتوليد الأمينات والكبريتيدات والكحوليات والألدهيدات والكيتونات والأحماض العضوية وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى روائح كريهة وروائح غير مقبولة وتغييرات في الجودة. بشكل عام , تحتوي المنتجات المائية على مجموعة متنوعة من الميكروبات. تتغير هذه الكائنات الدقيقة ديناميكيًا أثناء التخزين. ومع ذلك , فإن معظم الميكروبات لا تسبب فساد المنتجات المائية. واحد فقط أو أكثر من من من من من محيريا تلف محدة (SSOS) يؤدي التكاثر الماءي المائية المائية إلى الف المنتجات المائية وتدهورها. يحتوي المنتج المائي المختلف أو نفسه على بكتيريا تلف معينة مختلفة في ظل ظروف مختلف . قد لا يكون لبكتيريا التلف المحددة عددًا أوليًا صغيرًا في ظل هذه الظروف ، ولكنها تتمتع بقوة تحمل ومزايا ونشاط قوي ، مما سيؤدي في النهاية إلى تلف المنتج المائي. النباتات الرئيسية.
تشمل بكتيريا التلف المعينة في الأسماك الطازجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لومينوباكتيريوم ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وسوكسيلا ثيرموفيلا ، ولكن أنواع الأسماك المختلفة ، ودرجات حرارة التخزين المختلفة ، ونسب غاز MAP المختلفة ، وظروف المعالجة والتخزين المختلفة ستؤثر على الأنواع ونمو معين. بكتيريا التلف. هوفدا وآخرون استخدم طريقة PCR-DGGE لتحديد الكائنات الحية الدقيقة في سمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لخطة عمل البحر المتوسط ، ووجد أنه في ظل حالة الأكسجين العالية 50%CO2: 50%O2 ، كانت Pseudomonas هي النباتات المهيمنة ؛ 50%CO2: 50% N2 və الغاز المعبأ بالهواء, فإن Luminobacteria və Shewanella spoilage və Pseudomonas كلاساء انما في ولكن بالمقارنة مع عبوات الغلاف الجوي المعدلة الجوي المعدلة الجوي المعدلة والمعدلة والهواءةء بالهواء, فإنها تمنع بشكل كبكتيريا الضارة ونمو البكتيريا المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين. هوفدا وآخرون حددت أيضًا الكائنات الحية الدقيقة في سمك الهلبوت الجوي الذي تسيطر عليه خطة عمل البحر المتوسط ووجدت أن Luminobacter و Pseudomonas كانت النباتات المهيمنة. في الأسماك الطازجة المعبأة بثاني أكسيد الكربون ، يتم منع نمو Shewanella والعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن البكتيريا الضوئية مقاومة للغاية لثاني أكسيد الكربون ، وتعتبر من بكتيريا تلف معينة لمختلف المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدلة (سمك القد ، إلخ). . , Dalgaard وآخرون. يعتقد أن لومينوباكتيريوم يمكن أن يكون مؤشرا جيدا على نضارة وتغيرات الجودة للمنتجات المائية MAP ، وأنشأ نموذج العمر الافتراضي للتنبؤ بأسماك القد المعبأة MAP مع luminobacter كبكتيريا مؤشر. عادة قد يكون هناك أكثر من نوع واحد من بكتيريا في المنتجات المائية yerləşir MAP. كانت التجمعات الميكروبية للماكريل MAP (50%CO2∶50%N2) عند 3 və 6 ℃ هي Lactobacillus və Thermonecrophila ، تليobacte. كانت بكتيريا التلف الرئيية لثعبان السمكسية لثعبان السمكسج السمكسج السمكسجين (40% CO2:30% N2:30% O2) المخزنة عند 0 هي بكتيريا حمض اللاكتيك, تليها فساد showanella و pseudomonas.
سلامة الغذاء للمنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل
في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الدراسات حول الكائنات الدقيقة المسببة للتلف في المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من الدراسات حول البكتيريا المسببة للأمراض. ومع ذلكتيريا المسببة للأمريا المسببة للأمريا المسببة للأمريا المسببة للأمريا المسببة للأمرية Xəritə xəritəsi قد يؤدي إلى إلى حقيقة أن المنتجات المائية لها خصائص حسية جيدة. ، لكنها ليست آمنة للأكل , لذلك ينبغي تعزيز البحث في هذا المجال.
سلامة منتجات الأسماك والمأكولات البحرية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى من عبوات الفوات الففي يمكن أن تقلل MAP من مشاكل سلامة الغذاء التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا ، والمكورات العنقودية ، والمطثية بيرفرينجنز ، والعطيفة ، و Vibrio parahaemolyticus ، والمكورات المعوية التي تظهر في عبوات الهواء ، وتشبه بكتيريا Shiga تم تثبيطها بالكامل تقريبًا في عبوات الغلاف الجوي المعدلة. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes و Yersinia و Aeromonas hydrophila في منتجات MAP المائية منخفضة الحرارة ، ولها تأثير سلبي على سلامة منتجات MAP. تهديد محتمل.
وقد أظهرت الدراسات أن تثبيط هذه البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق تغليف الغلاف الجوي المعدل أفضل من عبوة التحكم في الفراغ ، أي أن سلامتها أعلى من سلامة العبوات المفرغة. كما أن عبوات الغلاف الجوي المعدلة لها تأثير مثبط على اللاستيريا (0-2 ℃) الليستريا المستوح. في ظل MAP اللاهوائية ، يكون معدل اكتشاف الليستيريا والقولون الياروي ومسببات الأمراض الأخرى أقل بكثير من تلك الموجودة في الهواء تحت ظروف MAP ، تم تقليل نشاط الليستيريا في كل مرحلة من مراحل النمو في وجود 40% CO2: 60% N2 أو 100% CO2. ويمكن أن يؤدي الجمع بين عبوات الغلاف الجوي المعدلة ودرجة الحرارة المنخفضة ، وإضافة المانع ، والمعالجة الحمضية أو معالجة الملح إلى منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أفضل. يمكن أن تؤدي الفترة المتأخرة وتقليل Escherichia coli O157 إلى تحسين سلامة الغذاء. أدى ترشيح الملح والحمض (حمض البنزويك + حمض السوربيك + حامض الستريك) إلى تثبيط نمو الليستيريا المستوحدة في الجمبري الشمالي طويل الجبهة لأكثر من 40 يومًا تحت ظروف التخزين عند 7 درجات مئوية.
من أجل ضمان ضمان سلامة المائية Xəritə, يمكن إنشاء رياض رياض رياض بسلامة المامة المست استخدام المائية بالمستخدام البكتيريا للمسبببة للمسببة للأمرياض للأمريا مؤشر. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الهستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل للمنتجات المائية المائية المائية المائية المائية المائية يمكن أن تنتج العصيات الضوئية الموجودة في المنتجات المائية البحرية الهيستامين عند درجامين عند درجاة وجدت بعض الدراسات أن Morganella morganii يمكن أن تنتج الهيستامين في التونة المحفوظة طازجة عند درجة حرارة منخفضة ، ويمكن أن تمنع عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالأكسجين إنتاج الهيستامين بواسطة Morganella morganii و luminobacterium. هذا أيضًا ما يجب الانتباه إليه عند دراسة سلامة المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل.
تأثير عبوات الغلاف الجوي المعدل على الجودة الفيزيائية والكيميائية للمنتجات المائية
ليس لتغليف الغلاف الجوي المعدل أي تأثير سلبي واضح على جودة معظم المنتجات المائية. يتحكم MAP في البقع السوداء في القشريات ويقلل من تكوين الهيستامين في التخزين في أسماك Scombroid. لا تؤثر MAP على رائحة وقبول شرائح سمك القد والماكريل والسلمون ، ولكن لها تأثير معين على لونها ومرونتها وفقدان العصير والنيتروجين الأساسي المتطاير وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الغلاف الجوي المعدل بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط في حدوث مائية المنتجات تنتج طعم حامض وكربوني. تواجه معظم المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل مشكلة فقد العصير. يمكن تقليل معدل فقد العصير عن طريق معالجة عامل الاحتفاظ بالماء وتقليل تركيز تركيز ثاني أوليأ. درس بعض الناس محتوى الأحماض الأمينية الحرة في عضلة الكركند النرويجية. أثناء التخزين تحت تركيبة الغاز المختلط CO2: O2: N2 60:15:25 و 40:40:20 ، انخفض ثريونين ، فالين ، ليسين ومحتوى أرجينين بشكل ملحوظ ، وكان هذا التغيير أكبر في العينات تحت CO2 - عبوات غنية بالأكسجين مقارنة بالعينات المخصبة ؛ محتويات الأورنيثين والتربتوفان في في فترة فتخزين هناك زيادة كبيرة في الوقت ، مكحة مكاما قاما قما ققدة
ماكينات تعبئة وتغليف في الغلاف الجوي للمنتجات المائية
وفقًا لإنتاجية التغليف ومتطلبات الدرجة التلقائية, هناك 4-6 أنواع من آلات تغليف الغلاف الجوي المعدل يمكن استخدامها لتغليف المنتجات المائية. من آلة ختم علبة MAP المنضدية إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالتشكيل الحراري الأوتوماتيكي بالكامل ، يتراوح السعر من بضعة آلاف من الدولارات الأمريكية إلى حوالي 50 ألف دولار أمريكي. الميزات والمواصفات الخاصة بالآلات مختلفة تمامًا , تأكد من ذلك بنا لاقتراحات ..
İspan
تقنية تقنية تقنية تغليف الغلاف الغلاف الجوي المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة المعدلة واسع نطاق واسع نطاق واسع نطاق والفواكه والخضروات المائية ومنتجات الدواجن ومنتجات الجبن. في المستقبل, سوف تتور تقنية xəritəsi في اتجاه الذكاء وقالسلامة وقابلية وقابلية النقل النقل النقل النعكس بشكل أساسي في التغليف النشط والحزمة الذكية. يمكن أن يتحكم التغليف النشط في استقرار أنظمة التغليف عن طريق امتصاص أو إحصاص أو إطحكم التغليف النشط يمكن للتغليف الذكي مراقبة التغيرات في جودة الطعام من خلال مؤشرات درجة حرارة الوقت (TTIs) ، ومؤشرات الحداثة ، ومؤشرات تغيير ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين ، وما إلى ذلك. سوف تستمر أيضًا أبحاث السلامة الخاصة بالمنتجات المائية في تطوير تقنية MAP في جوانب تحديد SSOs في المنتجات المائية ، وإنشاء نموذج تنبؤي لعمر الرف الميكروبي ، والبحث عن البكتيريا المسببة للأمراض ، والتأثير المشترك لتقنيات السياج المختلفة واستخدام التكنولوجيا الحيوية الجزيئية . في الوقت نفسه ، مع تطوير تكنولوجيا التعبئة والتغليف ومواد التعبئة والتغليف ، سوف تتطور تقنية MAP في اتجاه محمول يفضي إلى الإنتاج والتخزين والنقل والاستهلاك المريح.
WeChat-dan istifadə edin
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
